Crema Crema (principal)

Crema Crema (principal)

Mantequilla 522, azúcar glas 279, leche condensada con azúcar 209, vainilla 5 en polvo, coñac o vino de postre 1,7. Salir '1000.

Crema se utiliza para capas de unión, los productos lubricantes de superficie I lados, para decorar tartas y pasteles. Esta crema es el más sencillo de fabricar y más estable cuando la superficie acaba pasteles y tartas, como es, por regla general, poca humedad.

Mantequilla limpiado, cortado en trozos y batir minutos 5-7.

El azúcar en polvo pre-conectar con leche condensada y añadir poco a poco batiendo en el aceite. látigos minutos 7-10. Al final del batido de vainilla en polvo puesta, coñac o vino dulce. La crema se puede preparar con el polvo de cacao y frutos secos.

Los requisitos de calidad: exuberante masa aceitosa homogénea ligeramente cremoso, conserva su forma; humedad 14%.

Batir la crema con aceite de cacao en polvo ashvochnoe azúcar 497, 265 en polvo, leche condensada con 199 azúcar, cacao en polvo 48,

Vainilla en polvo 2,3, el coñac o vino, 1,7 postre. Fuera 1000.

Crema con una bola de nieve recién caída cacao cremoso preparado de la misma manera que una crema de nata, solamente añadir polvo de cacao batido final se tamiza.

Crema de mantequilla de café cremoso 505, 202 azúcar en polvo, leche condensada con azúcar 202, 3 vainilla en polvo, el coñac o vino, 3,4 postre. Para jarabe de café: 66 azúcar, café natural, frito agua 4,4, 40.

Fuera 1000.

crema cremoso de café preparada de la misma manera como una crema crema, pero con azúcar en polvo y auschennym administrado jarabe de café frío leche. Para su preparación se añadió hecha de extracto de café y se hierve hasta que el azúcar 105 * C (rosca fina), después se enfrió a 20 ° C.

Crema de nuez cremosa

mantequilla 495, azúcar en polvo 264, leche condensada con azúcar 198, granos (asado) 48,

vainilla en polvo 4,5, brandy o vino, postre 1,7. Salida 1000.

Crema de nuez cremosa preparó de la misma manera que una cremosa crema, simplemente añadir nueces finamente pulverizados tostados peladas con azúcar y leche condensada. Tuercas deben ser distribuidos de manera uniforme sobre toda la masa de crema.

Crema de la crema "Nuevo *

Azúcar 287, mantequilla 466, leche condensada con azúcar 110, polvo vashinaya 5, brandy o vino, postre 1,6, agua 150. Salida 1000.

Jarabe preparado para esta crema. El azúcar y el agua están conectados, llevando a ebullición, retirar la espuma, hervido hasta hilo grueso 1De 10 y

se enfría a temperatura 20 * C. El jarabe resultante se combinan con leche condensada.

Mantequilla limpiado, cortado en trozos, azotado 5- 7 min y el aumento de la tasa de latidos, verter lentamente una gran cantidad de jarabe y leche condensada, la vainilla en polvo se suman, el coñac o vino y baten todavía 10-15 min.

Esta crema se puede preparar con adición de cacao en polvo o mermelada.

Crema, fruta cremosa

Crema de la crema "Nuevo" 502, mermelada 501. Salida 1000.

Crema de la crema "Nuevo" 201, mermelada 803. Salida 1000.

En el acabado cremoso "Nuevo" se añade al final de la mermelada de batido.

Crema, crema de chocolate

mantequilla 489, azúcar granulado 227, leche condensada con azúcar 103, polvos de cacao 62, brandy o vino, postre 1,5, vainilla en polvo 2,3, agua 120, Salida 1000.

Cream se preparó de la misma manera que la crema "New", después del batido añadido tamiza el polvo de cacao.

Crema "Charlotte" (principal)

mantequilla 422, azúcar granulado 375, leche entera 250, huevos 75,

vainilla en polvo 4, coñac u,iu desertnoe vino 1,6. Salida 1000.

Para ello, se prepara el jarabe de la leche de huevo crema. Se puede preparar de dos maneras.

El primer método. El azúcar, los huevos y la leche se mezclan a fondo, llevado a ebullición con agitación constante. El jarabe se hierve hasta que la temperatura 104-105вC (para diluir el hilo), se filtró y se enfrió a 20 22-° C.

El segundo método. En primer lugar, preparar el jarabe de azúcar de la leche. El azúcar y la leche se combinan y se cocinan a un delgado hilo. batidor de huevos hasta que quede suave durante 5-7 min y lentamente se vierte en un chorro fino, tanto por peso saharnogs láctico jarabe caliente se combina entonces con el almíbar restante y se incubaron en un baño de agua 5 min a 95вjarabe de C. Listo se filtra y se enfrió a 2 (SA.

Mantequilla limpiado, cortado en trozos y batir 7-10 minutos, añadir poco a poco el jarabe de huevo-leche, brandy o vino, postre, vainilla en polvo y batir todavía 10-15 min.

Crema "Charlotte" puede ser preparado con cacao en polvo, café, frutos secos, mermelada.

Crema de chocolate "Charlotte"

mantequilla 382, azúcar granulado 371, leche entera 247, huevos 74,

polvos de cacao 48, vainilla en polvo 1,4, coñac 1,5. Salida 1000.

La crema se prepara de la misma manera como una crema "Charlotte", sólo después de la adición del jarabe de huevo leche vierte gradualmente cacao en polvo tamizada.
Crema de café "Charlotte"

mantequilla 406, azúcar granulado 389, leche entera 171, huevos 46,

- café 9, vainilla en polvo 4, brandy o vino, postre 1,7.

Salida 1000.

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