Zephyr "vainilla"

Receta №20. Zephyr "vainilla" - tiene la forma de productos redondos u oblongos con una superficie corrugada, pegada a partir de dos mitades. La superficie está rociada con azúcar en polvo. Disponible en peso y empaquetado. 1 kg contiene al menos piezas 28. Humedad 17,0 (+ 3,0; - 1,0) %.

Crudo
y productos semiacabados
fracción de masa de sólidos,%El consumo de alimento, en kg
en 1 producto semiacabado tde toneladas de productos terminados 1
en especieseco
sustancias
en especieseco
sustancias
La formulación de la melcocha acabado desde las semifinales en 1 t
Zephyr sin azúcar en polvo82,5975,64804,90975,64804,90
azúcar en polvo99,8529,7529,7029,7529,70
En total1005,39834,601005,39834,60
Salida83,01000,00830,001000,00830,00
Receta de producto semiacabado: malvaviscos sin azúcar en polvo en 975,64 kg
azúcar99,85331,76331,26323,68323,19
salsa de manzana10,0398,2039,82388,5038,85
proteína de huevo12,066,297,9564,677,76
jarabe agarom85,0551,43468,71538,00457,30
ácido láctico40,06,902,766,732,69
esencia de vainilla1,021,00
En total1355,60850,501322,58829,79
Salida82,51000,00825,00975,64804,90
Humedad 17,5% (+% 3,0-1,0)
Receta de producto semiacabado - jarabe con agar en 538,0 kg
azúcar99,85644,02643,05346,48345,96
fluir78,0257,91201,17138,76108,23
si85,0 '~- 15,8813,508,547,26
En total917,81857,72493,78461,45
Salida85,01000,00850,00538,00457,30
En general la receta
azúcar99,85670,16669,15672,6671,6
azúcar en polvo99,8529,7529,7029,929,8
fluir78,0138,76108,23138,2108,6
salsa de manzana10,0388,5038,85390,039,0
proteína de huevo12,064,677,7665,07,8
si85,08,547,268,67,3
ácido láctico40,06,732,696,82,7
esencia de vainilla1,001,0
En total1308,11863,641313,1866,8
Salida83,01000,00830,001000,00830,0

fruto de la sorpresa

fruto de la sorpresa
Formulación №4. Cookies "con sabor a fruta de la sorpresa"
- Combinación de galletas con relleno de frutas de harina de trigo de alta calidad.
Tiene una forma de cúpula.

En 1 kg contiene al menos 65 piezas. humedad 7,0 ± 1,0%.

Crudo
y productos semiacabados
Con un contenido de sólidos,%Consumo de materias primas hasta los productos terminados 1t kg
En 1 t semifinalesEn 1 toneladas de productos terminados
en especieen materia secaen especie

seco
vescheDEBERÁ
123456
La formulación de las galletas acabadas en 1 t
galletas prefabricados94,5

824,12

778,79

824,12

778,79

relleno de fruta86,00

180,90

155,57

180,90

155,57

Sólo

1005,89

934,36

1005,89

934,36

Salida

92,97

1000,00

929,70

1000,00

929,70

Formulación de galletas semiacabado en 824,12 kg
La harina, el grado más alto

85,5

477,91

408,61

393,80

336,70


1

2

3

4

5

6

azúcar en polvo

99,85

260,33

259,94

214,51

214,19

grasa vegetal

100,00

193,48

193,48

159,43

159,43

mezcla

27,0

141,41

38,18

116,52

31,46

La leche en polvo

95,0

52,68

'50,05

43,41

41,24

fluir

78,00

45,19

35,25

37,23

29,04

Sal

96,5

1,25

1,20

1,02

0,98

sal Ugleammoniynaya

3,78

3,11

Soda

50,00

1,89

0,94

1,55

0,77

Emulsionante "Esther M. 01"

70,00

2,87

2,01

2,37

1,66

aroma de crema

4,80

3,95

Sólo

1185,59

989,66

976,90

815,47

Salida

94,5

1000,00

945,00

824,12

778,79

Receta de producto semiacabado - relleno de fruta en 180,90 kg

mermelada de manzana

66,00

1290,85

851,96

233,50

154,11

ácido cítrico

91,20

8,84

8,06

1,59

1,45

Espesante "Edgum 15»

87,00

7,98

6,64

1,44

1,26

fruta de sabor

0,50

0,09

Sólo

1308,17

866,96

236,62

156,82

Salida

86,00

1000,00

860,00

180,90

155,57

En general la receta

La harina de trigo, altura variedades Sheha.

85,5

393,80

336,70

394,36

337,18

azúcar en polvo

99,85

214,51

214,19

214,82

214,49

grasa vegetal

100,00

159,43

159,43

159,66

159,66

mezcla

27,0

116,52

31,46

116,68

31,50

La leche en polvo

95,0

43,41

41,24

43,47

41,30

fluir

78,00

37,23

29,04

37,28

29,08

Sal

96,5

1,02

0,98

1,02

0,98

sal Ugleammoniynaya

3,11

3,11

Soda

50,00

1,55

0,77

1,55

0,77

Emulsionante "Esther M. 01"

70,00

2,37

1,66

2,37

1,66

sabor
cremoso
3,95

3,95

mermelada de manzana

66,00

233,50

154,11

233,83

154,34

ácido cítrico

91,20

1,59

1,45

1,59

1,45

Espesante "Edgum 15»

87,00

1,44

1,26

1,44

1,26

El sabor de la fruta.

0,09

0,09

Sólo

1213,52

972,29

1215,22

973,67

Salida

92,97

1000,00

929,70

1000,00

929,70

Galletas de mantequilla "pan de almendro"

Galletas de mantequilla "pan de almendro"

Galletas de mantequilla "pan de almendro"

"Mezcla de Crimea". en 1 kg Contiene al menos 140 piezas.

Humedad 5 ± 1,5%.Tiene una forma rectangular irregular.

Incluido en el conjunto de "mezcla de Crimea".

Galletas galletas bollos tipo de harina.

Galletas de mantequilla "pan de almendro"

Nombre de la materia prima

Sólidos,%

El consumo de alimento, en kg

descargan

a I t de producto terminado

en especie

en materia seca

en especie

en materia seca

Harina. .

85,5

10,0

8,55

459,94

393,25

Azúcar en polvo ...

99,85

6,5

6,49

298,96

298,51

Mantequilla ...

84,0

4,4

3,696

202,37

169,99

Leche entera ...

12,0

0,8

0,096

36,80

4,41

Melange ........

27,0

0,5

0,135

23,0

6,21

Vainilla en polvo ...

99,85

0,05

0,05

2,30

2,30

Soda ... ... ...

50,0

0,05

0,025

2,30

1,15

Almendra ........

94,0

2,0

1,88

91,99

86,47

Canela ... ... ..

100,0

0,05

0,05

2,30

2,30

Zhzhenka ......

78,0

0,5

0,39

23,0

17,94

Cacao en polvo ... ..

95,0

0,4

0,38

18,39

17,47

Total ...

-

25,25

21,742

1161,35

1000,00

La salida ...

95,00

21,742

20,655

1000,00

950,00

Receta - Galletas De Mantequilla

Receta - Galletas de mantequilla "pastel de queso"

galletas de mantequilla "Pastel de queso"

Galletas galletas bollos tipo de harina.

Tiene una forma circular. Parte de la prueba para el pastel de queso aro teñido zhzhenkoy

incluido в El kit "mezcla de Crimea". en 1 kg Contiene al menos 180 piezas.Humedad 5,5 1,5% ±.

Receta - Galletas de mantequilla "pastel de queso"

Nombre de la materia prima

Sólidos,%

El consumo de alimento, en kg

descargan

a I t de producto terminado

en especie

en materia seca

en especie

en materia seca

Harina ...... ..

85,5

10,0

8,550

529,77

452,95

Arena azucarada ...

99,85

6,0

5,991

317,86

317,38

Mantequilla ...

84,0

4,4

3,096

233,10

195,80

Leche entera ...

12,0

0,8

0,096

42,38

5,09

Melange ........

27,0

0,5

0,135

26,49

7,15

Vainilla en polvo ...

99,85

0,05

0,05

2,65

2,65

Soda ... ... ...

50,0

0,05

0,025

2,65

1,33

Zhenka …… ..

78,00

0,3

0,234

15,89

12,39

Total ...

-

22,10

18,777

1170,79

994,74

La salida ...

94,5

18,87

17,838

1000,00

945,00

Receta - Galletas de mantequilla ricas en arena "KRIMULDA"

Receta - Sand las galletas de mantequilla extraíbles "Krimulda"

Receta - Sand las galletas de mantequilla extraíbles "Krimulda"Receta - Sand las galletas de mantequilla extraíbles "Krimulda"

Las cookies "Krimulda"

Arena las galletas de mantequilla desmontables hechas de harina de grado I.

Él tiene la forma rizada con un núcleo hueco y bordes dentados.

La superficie es rugosa. Disponible peso y envasado. en 1 kg

En 1 kg contiene al menos 120 piezas. Humedad 4,5 ± 1,5%.

Nombre de la materia prima

La seca zeschestv%

El consumo de alimento, en kg

descargan

de toneladas de productos terminados 1

en especie

en materia seca

en especie

en materia seca

Harina de variedades 1 ... ..

85.5

100

85,5

649,66

555,46

Azúcar en polvo ...

99,85

33

32,95

214,38

214,06

Mantequilla ...

84

42,5

35,7

276,1

231,92

Sol ... ..

96,5

0,37

0,36

2,4

2,32

Soda .......

50

0,46

0,23

2,99

1,5

Amonio ........

-

0,21

-

1,36

-

Esencia de limón. . .

-

0,23

-

1,49

-

Total ...

-

176,77

154,74

1148,38

1005,26

La salida ...

95,5

153,93

147,003

1000,0

955,0 197

Receta - Sand las galletas de mantequilla extraíbles "Krimulda"

Receta - Galletas De Mantequilla De Galletas-Sbivnoe "AZÚCAR"

Receta - Mantequilla galletas, pasteles batida "Sugar"

Receta - Mantequilla galletas, pasteles batida "Sugar"

Cookies "Sugar"

Galleta de la mantequilla, pasteles batida de harina. tiene

forma redonda u oval. Incluido en el "mezclas rojas

Moscú "y" Mantequilla". La superficie rociada con azúcar granulado.

En 1 kg contiene al menos 225 piezas. Humedad 6,5 ± 1,5%.

Nombre de la materia prima

La seca zeschestv%

Consumo de materias primas, kg

descargan

en 1 т producto terminado

en especie

en materia seca

en especie

en materia seca

Harina. .

85,5

15.0

12,825

449,13

384,01

Azúcar en polvo ...

99,85

13.0

12,98

389,23

388,65

Azúcar rociado en.

99,85

4,2

4,194

125,75

125,56

Melange ........

27

10

2,7

299,41

80,84

Esencia …… ..

-

0,08

-

2,4

-

Total ...

-

42,28

32,699

1265,92

979,06

Salir ...

93,5

33,399

31,228

1000,0

935,0

Receta - Galletas "LIMON"

Pastelería "Lemon"

Pastelería "Lemon"

Pastelería "Lemon"

Arena las galletas de mantequilla extraíbles de harina. Tiene una forma circular.

Incluido en el mezclas "Rojo" Moscú "Mantequilla".

En 1 kg Contiene al menos piezas de 125. Humedad 6,0 ± '1,5%.

Nombre de la materia prima

Sólidos,%

Consumo de materias primas, ke

descargan

en 1 т producto terminado

en especie

en materia seca

en especie

en materia seca

Harina. .

85,5

50,0

42,75

577,90

494,10

Azúcar en polvo ...

99,85

26,0

25,961

300,51

300,06

Mantequilla ...

84,0

14,0

11,76

161,81

135,92

La leche condensada. . .

74,0

2,0

1,48

23,12

17,11

Melange ........

27,0

7,0

1,89

80,91

21,85

Soda ... ... ...

50,0

0,3

0,15

3,47

1,73

Amonio ........

-

0,15

-

1,73

-

Esencia de limón. . .

-

0,075

-

0,87

-

Miel natural ....

78,0

1,5

1,17

17,34

13,52

Total ...

-

101,025

85,161

1167,66

984,29

La salida ...

94,0

86,52

81,329

1000,00

940,00

Receta-cookies "el extraíble"

Receta-cookies "el extraíble"

Receta-cookies "el extraíble"

Galletas "el extraíble"

Arena las galletas de mantequilla extraíbles de harina. tiene

forma rizada Incluido en la mezcla de "Moscú rojo" y "Mantequilla"

en I kg Contiene al menos piezas de 145. Humedad 6,0 - 1,5%.

El consumo de alimento, en kg

Sólidos,%

descargan

a I t de producto terminado

Nombre de la materia prima

en especie

en materia seca

en especie

en materia seca

Harina. .

85,5

50,0

42,75

618,18

528,54

Azúcar en polvo ...

99,85

23,0

22,966

284,37

283,94

Mantequilla ...

84,0

11,0

9,24

136,00

114,24

La leche condensada. . .

74,0

1,9

1,406

23,49

17,38

Melange ........

27,0

5,0

1,35

61,82

16,69

Soda ... ... ...

50,0

0,3

0,15

3,71

1,86

Amonio ........

-

0,1

-

1,24

-

Esencia …… ..

-

0,075

-

0,93

-

Leche condensada para lubricante ... ... ..

74,0

0,2

0,148

2,47

1,83

Cariño ... ... ...

78,0

1,5

1,17

18,55

14,47

Mezcla para freír. . .

27,0

1,0

0,432

19,78

5,34

Total ...

-

94,075

79,612

1170,54

984,29

La salida ...

94,0

80,882

76,029

1000,00

940

Formulación -Pechene "vainilla"

Las cookies "vainilla"

Las cookies "vainilla"

Las cookies "vainilla"

Arena las galletas de mantequilla extraíbles de harina. Tiene una forma circular.

Incluido en el mezclas "Rojo" Moscú "Mantequilla".

En 1 kg Contiene al menos 170 piezas. Humedad 6,0 ± 1,5%.

Nombre de la materia prima

Sólidos,%

Consumo de materias primas, kg

descargan

en 1 т producto terminado

en especie

en materia seca

en especie

en materia seca

Harina. .

85,5

50,0

42,75

614,93

525,77

Azúcar glas ...

99,85

20,0

19,97

245,97

245,56

Mantequilla ...

84,0

15,0

12,60

184,48

154,96

La leche condensada. . .

74,0

2,4

1,776

29,52

21,84

mezcla

27,0

6,0

1,62

73,79

19,92

Soda ... ... ...

50,0

0,3

0,15

3,69

1,85

Amonio ........

-

0,1

-

1,23

-

Esencia de vainilla. . .

-

0,15

-

1,84

-

Miel

78,0

1,5

1,17

18,45

14,39

Total ...

95,45

80,036

1173,90

984,29

La salida ...

94,0

81,31

76,434

1000,00

940,0