productos reducidos en calorías

productos reducidos en calorías

productos reducidos en calorías pueden ser recomendados para la gestión y la dieta (una dieta № 5, 7, 10, 11, 15).

En un nuevo tipo de panadería y confitería, parte de las materias primas con alto contenido calórico (grasa, azúcar, harina) se reemplazó por productos de bajo consumo de energía, pero biológicamente completos: queso cottage bajo en grasa, proteína de lácteos, masa de puré cocida en vegetales, bebidas vegetales, composiciones, incluidos productos lácteos, proteínas y vegetales. Masas, así como pastas de frutas y puré de papas.

Los purés de hortalizas son puré de verduras, precocidos al vapor o en la forma habitual. las pérdidas de normalización de los vehículos durante los tratamientos mecánicos y térmicos cumplen con las normas aplicables "Colección de recetas de alimentos y productos alimenticios para la restauración." Cuando las verduras de limpieza en coche hasta 1% para la molienda hervida productos de pérdida de finos.

Pastas, manzana, membrillo, uva son la masa homogénea sin el puré de semillas, huesos, piel y otros residuos de partículas gruesas. Para pegar los cristales de uva piedra de uva permitido. En este caso, la pasta de uva se frotó a través de un tamiz con 1,5 mm, una formulación de pasta para aumentar 7%. La manzana y membrillo pasta para mejorar el sabor se añaden de ácido cítrico. fracción de masa de sólidos en la infusión, respectivamente 32, 20, 40%.

arenilla mandarina se pela rodajas o giratorios Tamaño mandarinas maduras de hasta 5 25 mm, sabor dulce, sin impurezas, el color de amarillo a naranja; Puede ser de color marrón. sémola de mandarina producidas con un contenido de materia seca y el 73 83%.

Suplementos alimenticios para COM galleta - leche desnatada.

Complemento alimenticio para crema SMP - producto lácteo seco.

COM se puede utilizar con zumo de manzana. SMP se puede utilizar con el zumo de uva concentrado.

productos semiacabados para la reducción de calorías

Pre-activación de la levadura. Pre-activación de la levadura es una parte integral del proceso de producción de productos de panadería. Proporciona unos altos índices de calidad organolépticas de los nuevos tipos de productos.

Pre-activación de la levadura es que la levadura se mantiene presionado minutos 30 40-smssi en un nutriente a 35-40 ° C.

La mezcla se prepara mezclando los ingredientes de la receta (en%): harina 2-4, azúcar 15-20, líquidos 40-50 cantidades de prescripción de los productos lácteos proteínas con masas vegetales (patatas hervidas o zanahorias o bebida de calabaza).

Para llevar rápidamente a la temperatura smssi 35-40 ° C se reponía con temperatura del agua caliente 70-10O ° C.

La presencia de mezclas de nutrientes de vitaminas PP, B ,, B2C, el nitrógeno de la amina, minerales (Ca, Mg, K, et al.) Y promueve la proliferación de células de levadura, que acelera kislotonakoplenie, aumenta la capacidad y reduce gaseado proceso de fermentación en la AP-40 min.

La masa se convierte en la miga elástica durante la cocción se convierte en la estructura mslkoporistuyu, color brillante de la corteza y un sabor más pronunciado de pasta cocida.

barras de labios

Nombre de la materia prima

Vinogradnaya

Morkovnaya

Свекольная

calabaza

tomate

Яблочная

Azúcar

782

768

773

768

781

858

melaza de almidón

117

115

115

115

115

-

Essentsiya

-

2,7

2,7

2,7

2.7

-

puré de zanahorias hervidas

-

200

-

-

-

-

puré de remolacha hervida

-

-

150

-

-

-

calabaza bebida

-

-

-

286

286

-

salsa de manzana

27

-

-

-

-

200

Paz Vinogradnaya

-

-

-

-

-

-

jugo de tomate

-

-

-

-

-

Salida

1000

1000

1000

1000

1000

1000

Barra de labios de peso zanahoria zanahoria, agua (relación 2: 1) de azúcar lleva a ebullición en una caldera abierta con agitación, la eliminación de la espuma resultante. Cierre la tapa y el jarabe hervido olla a temperatura 108 ° CSe añadió a la 50 climatizada ° C melaza y continuar la cocción hasta que la temperatura del jarabe de 114-116 ° C (Muestra en "bola débil"). El jarabe caliente se enfría a una temperatura 35-45 ° CAñadido esencia y batir durante unos minutos 15-20.

Barra de labios de remolacha
La pulpa de remolacha, agua (relación 1: 1) y el azúcar llevaron a ebullición y cocinar como la zanahoria barra de labios.

Barra de labios de calabaza calabaza Azúcar y bebida llevaron a ebullición y cocinar como la zanahoria barra de labios.

Barra de labios de tomate

El jugo de tomate, agua (relación 2: 1) y el azúcar lleva a ebullición y cocinar como la zanahoria barra de labios.

âbločnaâ Nomad

El azúcar granulado, puré de manzana, agua en una proporción de 2: 1: 5 llevar a ebullición y se hierve hasta 114 temperatura 11b ° C (Muestra en "bola débil"). jarabe de listo se enfría a 35-40 ° C y bata.

lápiz de labios Vinogradnaya

Cocine el lápiz labial básica antes de azotar el lápiz labial terminada añadió pasta de uva. pasta de uva (si lo hay cristales de tártaro) frotó a través de un tamiz de células no más de 1,5 mm.

slivovыy jarabe

Azúcar mezclada con pasta de ciruela, se diluyó con agua, llevar a ebullición y dejar hervir minutos 2-3. jarabe de listo se enfría a 20 ° C.

Relleno de manzana, membrillo y ciruela

Pasta de manzana, membrillo y ciruela, puré de manzana o hervido con azúcar-arena a un contenido de sólidos, respectivamente 49,3; 48,5; 55,1; 51,8.

aire semiacabado

Aire producto semiacabado que actúa como la fuente para los productos de acabado, gancho preparado de la misma manera que para los pasteles y tartas habituales, justo antes de la cocción que una delgada capa (2 4-mm).

Crema cremoso de manzana, membrillo y ciruela, limpiado y cortado en trozos de mantequilla batida máquina de batido con azúcar en polvo (% total de 50

Nombre de la materia prima

relleno

relleno

relleno

relleno

jarabe

málico

málico

membrillo

slivovaya

slivovыy

Azúcar

254

460

310

309

74,4

slivovaya las pastas

-

-

-

770

7,3

Pasta de manzana

846

-

-

-

-

ayvovaya las pastas

-

-

1032

-

-

salsa de manzana

-

920

-

-

-

Salida

1000

1000

1000

1000

140

Nombre de la materia prima

crema pastelera

proteínas de uva

proteína-manzana

proteína-manzana

proteína-Quince

belkovo-slivovыy

Azúcar

510

524

600

550

540

Las proteínas de huevo

200

200

200

200

200

Paz Vinogradnaya

289

-

-

-

-

Pasta de manzana

-

275

-

-

-

ácido cítrico

-

2

2

2

-

salsa de manzana

-

-

200

-

-

ayvovaya las pastas

-

-

-

249

259

slivovaya las pastas

-

-

-

-

-

Salida

1000

1000

1000

1000

1000

Nombre de la materia prima

cremas

manzana cremosa

slivochno-slivovыy

crema y membrillo

azúcar, polvo

279

279

330

mantequilla

300

300

300

La leche condensada con

azúcar

209

209

159

Pasta de manzana

230

-

-

ayvovaya las pastas

-

-

230

slivovaya las pastas

-

230

-

Salida

1000

1000

1000

cantidad) para 5-7 micras inicialmente baja, a continuación, un gran número de vueltas añadió gradualmente polvo de leche condensada y el resto de la pelusa todavía 7-10 min. Al final de batir agregar la manzana, membrillo y ciruela pasta y seguir batiendo hasta que quede suave.

Crema de proteína-uva (manzana, membrillo y ciruela) Pre-enfriado clara de huevo natillas se bate en la batalla contra las máquinas inicialmente baja y luego con gran velocidad al aumento en los tiempos 6-7.

se añade durante la misa proteína batida 20% -azúcar (o 25 30-% cuando se utiliza salsa de manzana) en la cantidad prevista para la receta, y la mezcla se batió incluso 10 minutos.

Sin dejar de batir, una fina corriente de jarabe de azúcar hervida caliente inyectado (en un caldero de azúcar hervida y agua en una proporción de 4: 1 118 a-120 ° C de temperatura), bata sigue minutos 5-7.

A continuación, introduzca partes de pasta y batir hasta que quede esponjoso suave y estable.

pasta de ciruela se añade antes de la introducción de jarabe de azúcar y azotado no más de 5 minutos.

Pasta de membrillo, manzana, puré de manzana, mezclado antes de su uso con el ácido cítrico.

Cuando se utiliza la uva pegarlo azotado con 20% -azúcar dentro 15 minutos (hasta la disolución de los cristales de tártaro), agregar la clara de huevo y batir sigue minutos 10 15-; a continuación, la masa resultante se introduce jarabe caliente y batir hasta que esté cocido.

Productos con puré de verduras cocidas

Bagel Rozovaya

Harina 445, 13 levadura, 20 azúcar, sal 7, remolacha hervida frotó 34, margarina 13, 180 agua, 10 mezcla para la lubricación. Fuera 600 (PC 1. 60 g).

Pasta de levadura con la adición de método cocinero esponja remolacha rallado hervido, desde el acabado moldeado tssta bolas 68 de pesaje g rasstaivayut sus minutos 40-50 antes de hornear mezcla lubricada.

Los productos horneados en 230-240 ° C por minutos 10- 12.

Bagel Bairyshev

Harina 390, 10 levadura, puré de zanahorias hervidas 38, 4 sal, aceite vegetal 20, 140 agua, 9,5 mezcla para la lubricación.

Fuera 500 (PC 1. 50 g).

Preparar tssto levadura tal como dchya bollos "rosa", pero en su lugar tssto remolachas hervidas añaden las zanahorias ralladas, se colocan sustituto de la margarina de aceite vegetal y azúcar.

Bagel Osennyaya

Harina 384, 8 levadura, 60 azúcar, sal 4, zanahorias hervidas puré 25, 70 margarina, 165 agua, 9,5 mezcla para la lubricación. Fuera 600 (PC 1. 60 g).

Preparar la masa de levadura, así como para los bollos "rosa", pero en vez añadido a las remolachas hervidas zanahorias ralladas. Cuando corte en una bola redonda hecha una incisión desde el centro hasta el borde de la pieza de trabajo.

moloçnaya panecillo

Harina 400, 4,8 levadura, 200 leche, sal 5. Fuera 500 (PC 1. 50 g).

La masa de levadura se utiliza para formar bolas de masa 58 g, colocar la costura hacia abajo, sedimentar 20-25 mín. Antes de hornear, haga cortes oblicuos 3-4 y hornee minutos 10-12 a una temperatura de 230-240'C.

Bun "Para el desayuno"

Harina 375, aceite vegetal 10, 33 azúcar, 7 cuajada,

puré de patatas hervidas 70, 4 de sal, la levadura 15, 2 comino, 180 agua, 10 melange para la lubricación. Fuera 600 (PC 1. 60 g).

masa de levadura se prepara manera bezoparnym. La cuajada preparada, puré de patatas cocidas en la artesa de amasar revuelo máquina con la temperatura del agua 70-100 ° C (50% de la formulación), añadir el azúcar (15-20% de la formulación). Cuando la temperatura de la mezcla de 30-40 ° C se añade la harina (2-4% de la formulación), y la levadura, es decir, producir una activación preliminar de la levadura.

La mezcla se agitó y se dejó reposar minutos 30 40-a aumentar en tiempos 1,5 2-y añadir los productos que quedan vymeshivaya sus minutos 7-8. Después de amasar aceite inyectado.

Tssto vaga horas 1.5 2-en-35 40 ° C. Durante la fermentación tssto dio dos puñetazos.

A partir de la masa en forma de bola con un peso 71 g, les puso el cierre hacia abajo en una hoja engrasada, rasstaivayut minutos 30-35. Antes de hornear mezcla lubricada y hornear durante unos minutos 10- 12 200 en-220 ° C.

Bun "bocado" es diferente del bollo "Para el desayuno," el hecho de que la adición a la masa se acaba de puré de patatas hervidas sin queso.

Bun "Amber" es el aditivo prueba de hervido zanahoria rallada y el queso rallado. Y cuando la preparación 1% de la harina (la receta) Prueba de litro de agua hirviendo, se agitó y se enfrió a 35-40 ° C y en combinación con aditivos.

Bollo con la canela es en el aditivo prueba de la bebida calabaza. Formar un bollo en forma de rollos de canela, sujetar los extremos y cortar a lo largo en un moño.

rosquilla "Útil" Es para poner a prueba el aditivo de bebida calabaza. Formar en una bola, como un bollo "para el desayuno."

rosquilla "Rústico" Tiene una masa de papas hervidas y bebida de calabaza en la masa. Producto moldeado en forma de rectángulo doblado por la mitad con cortes a lo largo de los bordes.

rosquilla "Cuajada" Tiene tsste aditivo de queso cottage, que es pre-elaborada leche caliente. Formar un rollo del flagelo como un caracol.

rosquilla "Ucrania" Es de pruebas con el aditivo de calabaza rallada y bebida de proteína de la leche. Formar un bollo en forma de un pretzel.

el panecillo "Para el té" se añade la proteína láctea. Formar un rollo de flagelos en la forma de una corona.

el panecillo "Kharkovchanka" añadir proteína de la leche y el puré de zanahorias cocidas. Forma del producto en forma de flagelos, que se doblan y darles una forma de barras tejidas.

el panecillo "Novedad" añadir proteína de la leche y el puré de zanahorias cocidas. Después de la activación preliminar de la levadura amasando la masa junto con los restos de comida en tssto vierte solución de metilcelulosa preparado (concentración 2%). Forma del producto en forma de un pretzel.

rosquilla "Espacio" TC tiene los mismos aditivos como el pan "novedad", sino que se añade el queso en lugar de proteína de la leche. Muffin formado de anillos entrelazados en forma de flagelos.

rosquilla "Estudiante" un suplemento de proteína de la leche y las patatas ralladas hervidas. La forma del producto de la trenza curva en forma de barras.

Galleta con verduras

Para ello, utilice una sopa de verduras galleta hecha de zanahoria, remolacha, col. Dependiendo de las verduras cocidas utilizados galleta "Sunny", "Nochka", "frescura".

Biscuit "Sunny"

Harina 346, azúcar 278, 463 melange, 116 puré de zanahoria.

Fuera 1000.

Biscuit "Nochka"

Harina 325, 278 azúcar, melange 463, 116 puré de remolacha, cacao en polvo 20. Fuera de 1000

Biscuit "Frescura"

Harina 346, 283 azúcar, mezcla 472, 94 col puré, 3 esencia. Fuera 1000g

Para el puré de verduras se lavan, limpian, lavan de nuevo, y se corta en trozos de vapor o hervido en agua. hortalizas preparadas frotaron dos veces en la máquina para la limpieza de vehículos.

Galletas preparan el camino principal. Antes de azotar mezcla de azúcar añadido a las zanahorias ralladas hervidas en "Sunny" col "Frescura" remolacha "por la noche."

pastel de hornear a 220-230 ° C minutos 35 40-.

Bizcocho "Sunny"

Biscuit «Sunny» 720, mermelada 250, 30 polvo de azúcar. 1000g a cabo.

Galleta, después del enfriamiento, liberado del papel, pero corta horizontalmente en dos capas, pegarlas con mermelada, espolvorear con azúcar en polvo.

Bizcocho "Frescura"

Biscuit "Frescura» 720, mermelada 250, 30 polvo de azúcar.

Fuera 1000.

Preparar, así como el pastel de "Sunny", solamente miga tiene un color amarillo claro.

Pie biskvitnыy «Nochka»

Biscuit "Nochka" 250 cremosa crema, azúcar en polvo 30.

Fuera 1000.

Galleta, después de enfriar, se corta en dos capas, pegado crema de mantequilla, espolvorear con azúcar en polvo.

Galletas "de oro"

Harina 661, 155 azúcar, la margarina 232, 72 melange, zanahorias (puré) 130, 2 sal, soda 1 potable, 0,2 vainillina.

Fuera 1000.

Preparar como tssto galletas de mantequilla de costumbre solamente durante el batido de azúcar y la margarina añadido puré de zanahoria. La masa acabada se enrolla en una gruesa capa de 5 mm, cortar galletas circular dentada receso y hornear a 220-230 ° C en cuestión de minutos 10-12.

Productos con pastas de frutas, sémola

Galletas de frutas productos semiacabados. Por estas galletas utilizando manzana, membrillo y pasta de ciruela. manzana galleta se puede cocinar con la adición de mermelada de manzana.

slivovыy Cracker

Harina 280, almidón 54, 235 azúcar, mezcla 530, 135 pasta de ciruela, cacao en polvo 6. Fuera 1000.

Galletas de manzana Harina 280, 70 almidón, azúcar 235, 550 melange,

manzana pasta 144, ácido cítrico 1, 5 agua. Fuera 1000.

manzana galleta para rodar

332 harina, el azúcar se mezcla 260 560, 170 pasta málico, cítrico ácido 1, 5 agua. Fuera 1000.

barquillo de membrillo

Harina 353, 265 azúcar, mezcla 560, 170 pasta de membrillo, ácido cítrico 1, 5 agua. Fuera 1000.

Biscuit preparar el camino principal. Málico pasta premezclada disuelto con ácido cítrico, a continuación, añadir los productos de huevo, azúcar y batidas minutos 30 35-a aumentar en tiempos 2,5-3. A continuación, añadir la harina y mezclar con almidón, y azotado con no más de 15. La harina se introduce en la recepción 2-3. minutos bake-40 50 200 en-225 ° C.

barquillo preparados para el mismo, pero sin la adición de almidón. Hornearlo 10-15 minutos a 200 220-° C.

Rollos y pasteles

Biscuit rodillo de la manzana 565 manzana, relleno de manzana 361, 74 aire semiacabado.

Para el relleno: Pastas málico S46, 254 azúcar. Fuera 1000.

manzana al horno de galletas hojas de pasta en una cama 6- 7 mm. Plast untado con relleno de manzana (2/3 Formulación) y envuelto en un rollo. Unta la superficie el resto del relleno de manzana y espolvorear con el aire a medio terminar, cortada en cubos con el borde 6-S mm.

Para preparar la pasta de manzana relleno de manzana cocida con azúcar-arena a un contenido de humedad (50,7 2 ±)%.

membrillo rollo

Galletas de membrillo 585, 374 relleno de membrillo, 41 principal galleta.

Para el relleno: pasta de membrillo / 03,2, 31 azúcar.

Fuera 1000.

Galleta horneada capa de membrillo 6 7-mm, se dejó reposar, retirar el papel, limpiado y lubricado con relleno de membrillo (2/3 Formulación), envuelto en un rollo. La superficie del relleno de membrillo lubricado restante y espolvorear con la galleta básica, aplastado a un rallador grueso. Relleno Quince preparar de la misma manera como la manzana.

Roll "copo de nieve * galleta de manzana para rodar 590, 260 relleno de manzana, crema de proteína-chirimoya 110, 40 galleta miga.

Fuera 1000.

pastel de carne hecha de galletas semiacabado, al igual que la manzana pastel de manzana. La superficie del rodillo "copo de nieve" crema de la cubierta de proteína-manzana (natillas), en la parte superior del rodillo se deposita la decoración utilizando la misma crema y espolvorear los lados de migas de galletas.

Pie "de vacaciones"

140 galleta de manzana, manzana 285 relleno, 160 barra de labios, lápiz labial shnogoadnaya 15. Fuera 1000. Barra de labios de uva: 783 azúcar, jarabe de 117, pasta vshogradnaya 29. Fuera 1000.

Barra de labios preparado como Re como el principal, sólo cuando calienta la pasta de complemento de uva.

Galleta se hornea en forma redonda. Después de la cocción y la refrigeración, se corta en tres capas, pegarlas relleno de manzana, superficie lubricada de la misma barra de labios de llenado y esmalte. Top barra de labios figura uva recubierta.

Pie "Otoño"

Pie "Otoño" se prepara de la misma manera que el "día de fiesta", pero la superficie se unta shchinkoy (manzana) y se espolvorea con migas de galletas, izmelcheshoy con un rallador grueso.

Gort y pasteles

Cake "ciruelo"

Galletas slieovыy semi 390, crema stvochno-slivovыy 300, 90 nachinka slivovaya,

ciruelo 140 jarabe, 80 aire prefabricado. Fuera 1000.

La galleta de ciruela se cose, se corta en tres capas, se impregna con jarabe, la capa inferior se mancha con crema de crema de ciruela, la capa media se recubre con ciruela natinki. La parte superior y los lados se cubren con un rollo de ciruela cremosa y se terminan con un producto semiacabado aireado en forma de borde en los bordes y en forma de círculo en el centro. La parte superior está decorada con crema y crema de ciruela.

Torta "Choux" con crema de manzana pastel de crema, "Choux" con crema y crema de membrillo

pastel de crema mezclar 130, crema o crema de la crema de membrillo yaolochny 300, 20 aire prefabricado. Sale (PC g 450 45.) 1.

Natillas semiacabado forma redonda está lleno de crema. La superficie está recubierta con una fina capa de crema y decorado con semifinales de aire correspondiente.

Nesochno arena o mezcla de pastel de manzana membrillo

Harina 584, 152 azúcar, margarina 233, 75 melange,

manzana o membrillo pasta 143, 2 ácido cítrico, agua 10, 2 sal, 8 beber gaseosas. Fuera 1000.

Manzana o membrillo se mezcla a fondo con una solución de ácido cítrico, se bate con el azúcar y arena (1 /4 normas) para 7 minutos, a continuación, añadir las proteínas (1 /5 normas) y seguir batiendo minutos incluso 7. La margarina se combina con bicarbonato de sodio, con el azúcar granulada restante, revuelva hasta que esté suave minutos 8-12, introducir la pasta preparada y agitar minutos 2-3, a continuación, añadir los productos de huevo restantes, sal, revolver minutos 2-3. Añadir la harina, se agitó 1- 2 min y se enfría.

Torta "manzana *

Arena pastel de manzana mezcla 280, 60 relleno de manzana, 60 lápiz labial, 0,2 cacao. 420 salida (PC 1. 42 g).

La masa de arena y manzana terminada se enrolla en una mesa de harina hasta un espesor de 3-4 mm y se cortan palanquillas redondas con una muesca de metal con un diámetro de 50 mm para 250-260'C para 10-15 minutos. Los espacios en blanco al horno se pegan juntos en pares con un relleno de manzana, la superficie está esmaltada con lápiz labial y se aplica un diseño de color manzana (amarillo, verde, chocolate) en la parte superior.

Pastel "Fantasía"

pastel de membrillo mezcla de arena 300, membrillo relleno SO, lápiz labial 20, 50 crema de proteína-vinogradpy, polvo de cacao 0,2.

Fuera 400 (PC 1. 40 g).

El producto semiacabado de arena y membrillo se enrolla en una capa de espesor 3-4 mm y se conforma en una muesca de metal redonda con un diámetro de 60 mm o una muesca en forma de media luna del tamaño adecuado y horneado. Dos piezas semiacabadas (una - redonda, la otra - en forma de media luna) están conectadas con el relleno de membrillo. Lápiz labial glaseada de media luna, pon un patrón de pintalabios chocolate. El resto de la ronda semiacabada, cubierta con relleno, recortada con crema de proteína-uva.

Preparar la proteína crema pastelera. Después de añadir el jarabe batida minutos 5-7, a continuación, añadir poco a poco la pasta y bata hasta un peso estable.

Torta "Tartaleta Isabella"

Arena pastel de manzana mezcla 250, 50 relleno de manzana, crema de proteína-150 uva. Fuera 450 (PC 1. 45 g).

A partir de masa horneada tartas de membrillo de arena. Llenar su relleno de membrillo, y decorar la parte superior de la proteína y la crema de uva.

Torta "Tartaleta Ancona"

Arena torta de membrillo 250 mezcla, relleno de membrillo 50, proteína-crema vinogradpy 150. Fuera 450 (PC 1. 45 g).

De cestas de pasta de membrillo de arena al horno, rellenarlos con relleno de membrillo y la parte superior está decorada con crema de proteína-uva.

Torta "Tartaleta de manzana" pastel de manzana mezcla de arena 250, 50 relleno de manzana, crema de proteína-150 chirimoya. Fuera 450 (PC 1. 45g).

Tortas "Tartaleta de manzana", "Blancanieves", ciruela, membrillo con la proteína-crema preparada al igual que la torta "Tartaleta Isabella."

La torta "Triángulos"

Torta está hecha de dos capas de arena-manzana semi-acabado, relleno de manzana intercalado, que se corta en cuadrados y luego en triángulos. Hornear minutos Ware-7 10 230 en-240 ° C.

Cupcakes

Torta "Nezhenka»

Harina 286,5, 63 azúcar, margarina, crema 34,5, 4 marca mejorador-3,5, 57 melange, levadura 12,5, 151 agua, sal 2,5, vainillina (en la masa) 0,25; para quitar el polvo: Polvo 10, 0,1 vainillina. Fuera 500 (PC 1. 50 g).

Preparar la levadura manera tssto bezoparnym. L mejorar la marca se diluye 4 1: agua 2 ajusta a la temperatura 18-20 ° C y se vierte en una máquina de artesa de amasar, se agitó con agua, se calienta a 35-40 ° C, Introducido el resto de la materia prima y mezclar la masa durante minutos 7-8. A continuación se vierte la margarina derretida y poner la masa sobre 1,5 horas para la fermentación. Después de la masa obminki se extiende en el molde engrasado y dejar para realizar pruebas en minutos 20-25. Hornear panecillos en 200 220-° C para los minutos 15-16. Los productos terminados espolvorear con polvo y la vainilla.

Keks "Mandarinovyj"

Harina 276, 61 azúcar, margarina, crema 33,5, 4 marca mejorador-3,5, 55 melange, levadura 11, 145 agua, sal 2,5, 22,5 mandarina arenilla, vainilla (la masa) 0,25; para quitar el polvo: Polvo 10, 0,1 veshiin. Fuera 500 (PC 1. 50 g). Preparar la misma manera que una magdalena "Nezhenka", pero antes de la introducción de la harina se añade a mover sémola de mandarina.

tarta de manzana

Harina 306, 135 azúcar, la margarina 145, 89 mezcla, manzana pasta 138, ácido cítrico 2, 90 agua, sal 1, 5 de soda potable; 10 para espolvorear azúcar en polvo.

Fuera 750 (PC 1. 75 g).

La margarina se mezcla con una porción de soda ('/2 normas), en combinación con el azúcar granulada y bata minutos 8-12, añadir la pasta de manzana, mezcla previamente con una solución de ácido cítrico y vencer a otro 5 minutos. A continuación, introduzca mezcla, la sal. Después de 5 8-min se vierte agua, se agita hasta obtener una consistencia suave, está lleno de residuos de harina de ceniza y se agitó 1 2-min. La masa se extendió en forma de un cono truncado, engrasado y hornea a una temperatura 200 -210аC. minutos 25-30. Horneadas y panecillos refrigerados espolvoreadas con azúcar en polvo.

ayvovыy torta

Harina 322, azúcar 135, 145 margarina, pasta de membrillo 138, 89 productos de huevo, té 5, 98 agua, sal 1, 4 de soda potable; 10 para espolvorear azúcar en polvo. Fuera 750 (PC 1. 75 g).

Tssto preparado de la misma manera que para pastel de manzana, no sólo de agua añadida, y la infusión de té (90 g). Cocer en forma de cono. Los productos terminados espolvorear con azúcar en polvo. tssta peso en una sola pieza de 92-93

Kovryzhky, tortas, barras

manzana pan de jengibre

Harina 450, 104 azúcar, miel naturaleza / 1ny 40, 35 crema de margarina,

manzana pegar 200, 0,7 ácido cítrico, agua 70, 2 canela, bicarbonato de sodio 6, 15 zhzhenka; Para el relleno: pasta de azúcar málico 173, 52; 10 para espolvorear azúcar en polvo. Fuera 1000.

manzana pan de jengibre, ciruela o la fruta se prepara de la misma manera. Azúcar, miel, zhzhenku, ácido cítrico, y el puré de manzana (de pan de jengibre de puré de manzana) con agua calentada a una temperatura 60 65-° C y agitar hasta que el azúcar se disuelva.

En el cuenco de amasado máquina suavizado margarina, entonces introducidas, enfriado a una temperatura 25 30 ~ ° C jarabe de azúcar, manzana o pasta de ciruela (de pan de jengibre en pasta), la canela y sémola mandarina pre-remojadas y triturados (por fruta de pan de jengibre), el conjunto se agitó hasta que esté suave.

Añadir la harina mezclada con bicarbonato de sodio, y amasar la masa durante minutos 2-5. La masa final es fresco.

La masa se corta en piezas de 3-4 kg, enrollado en capas de espesor 10 15-mm, que la longitud y anchura debe coincidir con el tamaño de la hoja. Las capas se colocan en las hojas podpylennye pre-engrasados ​​y harina en la parte superior de humedecido con agua, y en algunos lugares atravesados ​​palo de madera afilada. hornear pan de jengibre 20-40 minutos a 180 200-° C.

El pan de jengibre enfriada se corta en dos capas, las correspondientes sándwiches rellenos y se espolvorea con azúcar en polvo.

Las cookies yablochnыy

Harina 430, 165 azúcar, margarina, crema 50, 50 melange (10 para engrasar la), pasta o 130 manzana toro manzana 140, 4 bicarbonato de sodio, ácido cítrico 0,5, 40 agua. Sale (PC g 750 75.) 1.

La margarina ablandada se agitó con bicarbonato de sodio (basado 1-1,5 200 g g de grasa), añadir el azúcar y mezclar durante 8 10-min pasta administrada málico, bien mezclada con una solución de ácido cítrico, DSi agitó hasta que fue homogénea, a continuación, batida con melange en cuestión de minutos 5-7, después del batido verter agua o puré de manzana. La masa resultante se introduce en la harina mezclada con bicarbonato de sodio y amasar la masa para 2 minutos.

Tssto cortado en pedazos por 3 4-kg, laminados en capas 7 8 mm de diámetro y un rebaje circular 95 mm cortar galletas, parte superior del huevo manchadas, causando líneas onduladas y se presentarán en las hojas. Hornear galletas minutos 13 15-en-200 210 ° C.

Barras de fruta

Harina 250, 53 azúcar, miel 22, 25 margarina, mezclas 22,

manzana pegar 75, 0,5 ácido limonlaya, 58 agua, sal 0,5, 2,5 bicarbonato de sodio. Relleno: manzana pasta 35, 10 de azúcar; sémola 32 mandarina, agua 10 para el remojo; 9 lubricación mélange. Sale (PC g 500 50.) 1.

La masa se prepara de la misma manera para el amor o el dinero. La masa acabada se corta en piezas 3-4 kg, enrollado en capas de espesor 5 mm. De bolsa de pastelería relleno para producir el depósito de rayas ancho intervalos 2 cm entre las rayas 2,5 cm. Capa con la aplican relleno cubierto con otra formación y cortado en barras 10 cm en longitud y anchura 4,5 cm. Top bares manchadas mezcla y se colocan en pre-lubricado con hojas de grasa. Hornear Bares minutos 10 12-en-190 205 ° C.

Añadir un comentario

no se publicará su dirección de e-mail. Обязательные поля помечены *