El jarabe para el glaseado (circulación)

El jarabe para el glaseado (circulación)

Azúcar 800, 1 esencia, 300 agua. Fuera 1000.

Este jarabe (circulación) se utiliza para glasear productos de pan de jengibre, así como frutas utilizadas para decorar pasteles y pasteles. El azúcar combinada con el agua, llevada a ebullición, retira la espuma y se reduce a 100'S. Enfriado a 80 ° C, agregue la esencia y use caliente. Requisitos "para la calidad: jarabe espeso, claro; Humedad 25%.

jarabe invertido

Azúcar 700, 310 agua, 21 alimentos ácidos. Fuera 1000.

La inversión es la descomposición de la sacarosa en azúcares simples: glucosa y fructosa.

El azúcar se combina con agua, se calienta a ebullición, retirar la espuma, y ​​se añade ácido a la 107 hervidaвC. Durante este tiempo, bajo la acción de calor y el ácido se invierte, lo que resulta jarabe que adquiere nuevas propiedades. Jarabe invertido 10% de Slash jarabe de azúcar común. Él es muy higroscópico, por lo que los productos preparados en el jarabe vertnom invariante, mucho tiempo rancio. Se utiliza en lugar de la melaza, ya que tiene propiedades anticristalizantes, es decir, insertado en soluciones de azúcar y caramelo, impide su cristales de azúcar (sacarificación). Si tssto preparado para beber soda, en presencia de jarabe invertido aflojamiento amplificado.

Se puede utilizar cualquier ácido de calidad alimentaria. Es imposible preparar jarabe invertido en utensilios de hierro estañado como jarabe oscuro cuando se cocina.

Los requisitos de calidad: el jarabe debe ser transparente, de color amarillo; humedad 25%.

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