Zephyr "vainilla"

Receta №20. Zephyr "vainilla" - tiene la forma de productos redondos u oblongos con una superficie corrugada, pegada a partir de dos mitades. La superficie está rociada con azúcar en polvo. Disponible en peso y empaquetado. 1 kg contiene al menos piezas 28. Humedad 17,0 (+ 3,0; - 1,0) %.

Crudo
y productos semiacabados
fracción de masa de sólidos,%El consumo de alimento, en kg
en 1 producto semiacabado tde toneladas de productos terminados 1
en especieseco
sustancias
en especieseco
sustancias
La formulación de la melcocha acabado desde las semifinales en 1 t
Zephyr sin azúcar en polvo82,5975,64804,90975,64804,90
azúcar en polvo99,8529,7529,7029,7529,70
En total1005,39834,601005,39834,60
Salida83,01000,00830,001000,00830,00
Receta de producto semiacabado: malvaviscos sin azúcar en polvo en 975,64 kg
azúcar99,85331,76331,26323,68323,19
salsa de manzana10,0398,2039,82388,5038,85
proteína de huevo12,066,297,9564,677,76
jarabe agarom85,0551,43468,71538,00457,30
ácido láctico40,06,902,766,732,69
esencia de vainilla1,021,00
En total1355,60850,501322,58829,79
Salida82,51000,00825,00975,64804,90
Humedad 17,5% (+% 3,0-1,0)
Receta de producto semiacabado - jarabe con agar en 538,0 kg
azúcar99,85644,02643,05346,48345,96
fluir78,0257,91201,17138,76108,23
si85,0 '~- 15,8813,508,547,26
En total917,81857,72493,78461,45
Salida85,01000,00850,00538,00457,30
En general la receta
azúcar99,85670,16669,15672,6671,6
azúcar en polvo99,8529,7529,7029,929,8
fluir78,0138,76108,23138,2108,6
salsa de manzana10,0388,5038,85390,039,0
proteína de huevo12,064,677,7665,07,8
si85,08,547,268,67,3
ácido láctico40,06,732,696,82,7
esencia de vainilla1,001,0
En total1308,11863,641313,1866,8
Salida83,01000,00830,001000,00830,0

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