Rúbrica: Instrucciones Tecnológicas

la fabricación de productos Pastila Una definición general del grupo de productos Los grupos de productos Pastila incluyen varios tipos de melcocha batida preparada derribando frutas y puré de bayas con el azúcar utilizando la proteína del huevo o de otros agentes espumantes alimentos, seguido de la mezcla masas de huevo batida con jarabe de agar-azúcar-melaza y adición del ácido, aromático, de sabor, agentes colorantes, o sin administración. La clasificación por tipo de producto en este grupo Dependiendo del método de moldeo por dos tipos principales de esta categoría:

• caramelos (pegamento) - productos rectangulares,

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atasco de la producción želejnogo Una definición general del grupo de productos En el grupo de jalea de frutas incluyen productos de confitería, cocinada hirviendo acuosa de agar agaroid o pectina con azúcar y melaza (o sin ella) con la adición de la purés de frutas y bayas, jugos, ácidos, materiales de construcción, sustancias aromáticas y colorantes, o sin hacer, con la introducción masas derribados (Pastila) masa o caída de agar-melaza de azúcar (para marrón), o sin la introducción de los mismos, moldeadas por colada o de corte en forma de productos de varias formas. Las materias primas y auxiliares Los principales y auxiliares materias primas utilizadas para la producción de gelatina de fruta: diabetes arena, melazas, agar, agaroid (agar Mar Negro), pectina (girasol, remolacha azucarera y la manzana), ácido, el puré de manzana, clara de huevo, esencias, aceites esenciales, suministros fruktovoyagodnye, vainillina, colorantes, amortiguando sal (fosfato de sodio disustituido) . Todas las materias primas deben cumplir con los requisitos del estado normas, especificaciones y RTU pertinentes. La clasificación por tipo de producto en este grupo Dependiendo del método de preparación, en particular, por el método de moldeo, hay tres tipos principales de la producción en masa zheleynonogo mermelada: estaño - En la forma de productos de diversas formas curvas, moldeadas por colada en un formas duras o blandas; De tres capas - En la forma de tallas de forma rectangular o romboidal con dos capas externas de la jalea, y una capa media de la masa de huevo batida;

naranja y limon ...

enseñanza tecnológica en la producción de manzana y frutas y mermelada de baya reservorio La producción se compone de los siguientes pasos:

• preparación de las materias primas;
• preparar una mezcla de prescripción;
• cocinar la mermelada de masas;
• verter la masa en bandejas;
• studneobrazovanie y mermelada vystojka en la sartén;
• etiquetado y envasado.

Preparacion ...

La producción de fruta-jam âgodnogo Una definición general del grupo de productos Este grupo incluye los productos preparados por ebullición de manzana o puré de ciruela con el azúcar con la adición de otras frutas y puré de baya, suministros, melaza, ácido, saborizantes, colorantes, sustancias studneobrazuyuschih y sin hacer que con la introducción de citrato, tartrato, fosfato, lactato y otros alimentos sales de potasio o de sodio en dosis aprobadas por el Ministerio de salud de la URSS o sin tales. La clasificación por tipo de producto en este grupo Dependiendo del método de preparación, en particular del proceso de moldeo, dos tipos de producción de fruta y la masa baya mermelada: lata de manzana y frutas y mermelada de bayas - en forma de productos de diversas formas, se moldea por colada en una forma dura. Formación de manzana y frutas y mermelada de baya, de moldeo en forma de bloques (capas) en forma de contenedores (bandejas, cajas) en la que se vierte. enseñanza tecnológica en la producción de un molde jalea de manzana. La producción de pan mermelada de manzana consta de las siguientes etapas:

• preparación de materias primas;
• mezcla de recetas de cocina;
• cocinar la masa de mermelada;

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