enseñanza tecnológica en la producción de fruta dulce de chocolate baya estaño

La producción de productos de gelatina, chocolate
Una definición general del grupo de productos
El grupo incluye productos gummi preparados sobre la base de agar o la tecnología adoptada para agaroid gelatina de fruta, seguida por recubrimiento con conchas de chocolate obtenidos.
La clasificación por tipo de producto en este grupo
Dependiendo de los agentes gelificantes se utiliza, formulaciones y formas de moldes para cascos de dos variedades de mermelada en el chocolate: Berry mermelada moldeado en el chocolate; Jalea mermelada y el chocolate aperitivos.
enseñanza tecnológica en la producción de fruta dulce de chocolate baya estaño
La producción se compone de los siguientes pasos:
preparación de las materias primas;
candado, la hinchazón y el lavado del agar;
preparación de jarabe de azúcar-agar-jarabe de melaza;
la preparación de masas de manzana sin azúcar;
enfriar el jarabe de agar-azúcar-jarabe de melaza;
enfriamiento masa manzana-azúcar;
mezclar la masa y el corte de la mezcla;
fundición mezcla mermelada masa studneobrazovanie de formas carcasas de muestra;
secado y torres de refrigeración;
conchas de enfundado de chocolate;
estilo, envasado y etiquetado de los productos.
Los procesos de preparación de materias primas, cerraduras, hinchazón y lavando el agar se llevan a cabo en el mismo orden como se describe para pan jalea mermelada.
Cocinar y enfriar el jarabe de melaza de azúcar de agar-jarabe
jarabe de Agar-azúcar-melaza se prepara en una olla de cocina abierta. Después de disolver agar en una cantidad de azúcar añadido 40% de la prevista en la formulación de trabajo se administra jarabe hervido y el jarabe para un 20 humedad% - a continuación, se enfría a una temperatura 55-60 ° C.
La cocción y el enfriamiento de la masa de fruta y azúcar baya
masa de fruta y azúcar baya se prepara en un digestor abierta en la que cargó puré de frutas para la receta de funcionamiento y restante% de azúcar 60, y se hierve hasta que el peso 31-33% de humedad. Después, se enfrió a 55-60 ° C.
Mezcla de la masa y de corte
La capacitancia correspondiente es el jarabe de agar-azúcar-melaza mezclado, se añade la manzana y el azúcar en la masa de los ingredientes restantes de la formulación con agitación vigorosa. mezcla de humedad final 27-28%.
Verter la mermelada studneobrazovanie mezcla, los cuerpos de muestra de los moldes.
La mezcla se vierte en un molde de cerámica contornos ovales lisas manualmente. Después de 40-50 min se selecciona de entre el alojamiento y se extiende sobre un tamiz.
Secado y enfriamiento torres
Laid en la carcasa de tamiz está dirigida a un secador y se secó a una temperatura 42-45 ° C a una humedad 20- 24%) para 6-8 horas. Alojamientos de enfrió a temperatura ambiente gestión 24-28 ° C.
conchas de chocolate enrobing
Vivienda vidriado en coche. recubrimiento de chocolate para edificios acristalamiento templado en 31-32 ° C. Antes de cargar en el esmalte máquina se filtró a través de un tamiz con un diámetro de orificio 2 mm. partículas de esmalte de finura - al menos 90%.
carcasas de temperatura cuando se reciben en la cámara de revestimiento no debe exceder 28 ° C. De enrobing cuerpo de la cámara está dirigida en la cámara para enfriar la temperatura del aire 8-12 ° C y una velocidad de aproximadamente mіmin 2. Duración de la estancia acristalada jalea en el compartimento frigorífico - 5 minutos-8.
La relación del esmalte y el cuerpo, así como el estado de la superficie del esmalte deben satisfacer los requisitos de las formulaciones existentes con MRTU.
Al salir de la mermelada cámaras de refrigeración captura de datos manualmente con pinturas revistiendo la máquina y se colocan en bandejas.
Styling, el envasado y el atasco de marcado.
Después de un breve taller de vystoyki mermelada de interior apilados en cajas, embalado y etiquetado de acuerdo con los requisitos de MRTU.
enseñanza tecnológica en la producción de jalea mermelada y chocolate, bocadillos
La producción se compone de los siguientes pasos:
preparación de las materias primas;
maceración, el enjuague y la hinchazón agaroid;
Preparación agarotsdo-azúcar-melaza jarabe;
enfriamiento de jarabe agaroid-azúcar-melaza y cortarlo;
masa de fundición jalea, moldeo y carcasas studneobrazovanie probar su forma;
secado y torres de refrigeración;
acristalamiento de edificios;
estilo, envasado y etiquetado de los productos.
Procesos de preparación de materias primas, de remojo, lavado y la hinchazón agaroid cocinar jarabe agaroid-azúcar-melaza, enfriar el jarabe y el corte son similares a la descrita para la mermelada jalea moldeado para formulación agaroid dado grado aperitivos jalea de chocolate.
Verter en masa, moldeo y studneobrazovanie recintos jalea y probar ellos forman
masa gelatinosa se dispensa de forma manual utilizando un embudo de porcelana con una forma de malla en forma de barras alargadas. Studneobrazovanie en locales comerciales se extiende desde 8 a 12 min (dependiendo de la temperatura ambiente). Vivienda elegir manualmente las horquillas y la puso en un tamiz.
los procesos posteriores de fabricación de los productos de clase (torres de secado, enfriamiento, enrobing, apilamiento, envasado y etiquetado) proceder de acuerdo con los descritos anteriormente para Yagodnoye mermelada moldeado en chocolate.

Añadir un comentario

no se publicará su dirección de e-mail. Обязательные поля помечены *