enseñanza tecnológica en la producción de la melcocha de fundición (malvaviscos)

enseñanza tecnológica en la producción de la melcocha de fundición (malvaviscos)
La producción se compone de los siguientes pasos:
preparación de las materias primas;
Cerraduras, hinchazón y lavado de agar;
preparación de jarabe de azúcar-agar-jarabe de melaza;
cocinar la mezcla de manzana sin azúcar;
cocinar la masa Zephyr;
cocinar la masa por unidad de Zephyr presión continua agitación de alta velocidad;
casting (otsadka) polovinok Zefira;
vystoyka (studneobrazovanie y podsushka) mitades de malvavisco;
quitar el polvo de las mitades de malvaviscos y unirlos;
vыstoyka (podsushka) Zefira;
envase, embalaje, etiquetado.
Preparación de las materias primas
Preparación de todo tipo de materias primas se lleva a cabo de la misma manera como se describe para las pastas adhesivas talladas.
Cerraduras, la hinchazón y el lavado de agar
El tratamiento de agar se lleva a cabo de la misma manera como se describe para las pastas adhesivas talladas.
Preparación de jarabe de agar-azúcar-melaza
Preparación de agar-azúcar-melaza malvavisco jarabe lleva a cabo en una olla a bobina continua, pan de vacío universal o en digestor abierto de acuerdo con los descritos para pastas adhesivas talladas, dependiendo de la escala de producción, con la diferencia de que humedad final jarabe hervido en este caso se establece 15- 16%.
En el caso de malvaviscos de cocción se introducen necesario para la cantidad de formulación de miel en el jarabe de adhesivo variedades de miel al final de ebullición.
Cocinar la mezcla de manzana sin azúcar
Cocinar la mezcla de manzana sin azúcar para derribar masa Zephyr se lleva a cabo como se ha descrito para la producción de pastas adhesivas talladas con la diferencia de que en este caso comprenden una mezcla de salsa de una manzana y el azúcar, los residuos retornables blanco.
Preparación de masas Zephyr
Proceso de batido de manzana y la mezcla de azúcar y amasar golpeó peso agar-azúcar-melaza jarabe, hervida para 15-16% de humedad, procede de manera similar a la descrita para la producción de pastas adhesivas tallado, pero con un contenido de humedad inicial y final inferior y el exponente más pequeña de la específica peso golpeó masa.
A continuación se presentan los principales indicadores de la masa Zephyr proceso de cocción en un puré de manzana envasados ​​(15% de sólidos) para sacudir la maquina por lotes.
Humedad inicial de la mezcla de manzana y azúcar de receta (sin residuo de retorno),% 41-43
La temperatura de la mezcla de fórmula, ° C 15-30
La duración de derribar la mezcla de manzana y azúcar, min 20-22
Temperatura de la masa al final del batido, ° С ... 25 - 32
Humedad del jarabe de agar-azúcar-melaza,% 20-22
La temperatura del jarabe al momento de ingresar a la máquina, ° C 80-85
Duración de la mezcla de la mezcla de manzana y azúcar con jarabe, sec 30-60
La temperatura de la masa aplastada, ° С 43-46
Humedad de la masa triturada,% 33-34
Contenido de sustancias reductoras,% 7-10
Densidad del peso, g / cm3 0,60-0,65
Preparación de masas Zephyr por unidad de alta velocidad de disparo continuo bajo presión.
La formulación mezclada se preparó para el malvavisco, y llamó a la unidad de acción continua. Se compone de los siguientes equipos: la horizontal mezclador continuo (equipado con calefacción) para la preparación de una mezcla de dispositivos de administración de la dosis de azúcar, puré de manzana, jarabe de azúcar-agar-jarabe de melaza, agente espumante, pintura, ácido, esencias; una bomba para suministrar una mezcla de prescripción azotar cámara; batido de la cámara; compresor de aire-fil Trom; dispositivos automáticos complejos e instrumentación de control.

Para preparar la mezcla de prescripción en el embudo del mezclador de la bomba de pistón colección de medición puré de manzana suministrado y azúcar - una cinta transportadora de medición, de forma continua mediante una bomba de doziruyuscheg émbolo para el mezclador se alimenta agar-azúcar-melaza colector jarabe provisto de calefacción de agua adicional al extremo de salida de la carcasa bomba de émbolo de la proteína dada y dispositivos de medición adecuados - ácido, la esencia y pintura. Como movimiento 56 hara mezclador es su disolución en puré de manzana y mezcla de los componentes restantes de la formulación.
De mezclador Rx premezclado fluye por gravedad en un depósito intermedio donde se bombea para sacudir la cámara. La última viene bajo presión 4 / aire comprimido sm2 kg, filtros pre-limpiado de impurezas mecánicas y aceite. La cantidad de aire de entrada es controlado por un rotámetro, un regulador de presión es regulada y controlada por un manómetro de forma automática.
Golpeado por la melcocha sacudir a la masa de la cámara es empujado por la presión del aire a través de la toma de corriente con una apertura controlada de forma automática de este último y se transfiere a través de la manguera en la plantilla de embudo.
Los siguientes son los indicadores básicos del proceso de cocción en el comprimido masa puré de manzana zefirnoy (14- 15% de sólidos) en una acción continua de los menores de presión kg 3600 rendimiento por turno.
La temperatura del puré de manzana en el momento de ingresar al mezclador, ° C 15-301
jarabe de agar-azúcar-melaza temperatura en el momento de la admisión a la mezcladora, ° C 82-95
Humedad del jarabe de agar-azúcar-melaza,% 15-16
Humedad de la mezcla de agar-azúcar-pato-manzana con proteína y ácido (mezcla de prescripción) al momento de la admisión a la colección intermedia,% 28-30
Tiempo de mezcla de la fórmula, min 3-4
La temperatura de la mezcla de fórmula cuando entra en una cámara de batido, ° C 50-53
Velocidad del rotor, rpm 240-300
La presión en la línea de aire, kgf / sm2 4
Presión en la cámara de batido, kgf / cm2 2,8-3,0
Consumo de aire, mg / h 1,4-1,5
La temperatura de la masa de malvavisco derribada a la salida de la cámara batidora, ° C 52-55
Contenido de humedad,% 28-30
Densidad del peso, g / cm3 0,38-0,42

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