Encabezamientos
Las instrucciones de procesamiento

enseñanza tecnológica en la producción de jalea de frutas de tres capas

enseñanza tecnológica en la producción de jalea de frutas de tres capas

Producción consta de las siguientes etapas: preparación de materias primas;
candado, la hinchazón y el lavado del agar;
  • preparación de jarabe de agar-azúcar para las capas inferior y superior;
  • enfriamiento y cortar el jarabe de adhesivo;
  • cocinar golpeó peso para la capa intermedia;
  • fundición bandejas de jarabe de adhesivo y studneobrazovanie;
  • capa de cortar y quitar el polvo mermelada de azúcar; secado y mermelada de enfriamiento;
  • estilo, envasado y etiquetado.
Preparación de las materias primas
Preparación de la materia prima (azúcar, melaza, colorantes ácidos, puré de manzana) se lleva a cabo de acuerdo con las instrucciones generales para la producción de confitería.
Las soluciones de los ácidos de calidad alimentaria, colorantes filtraron a través de una doble capa de estopilla.
Cerraduras, hinchazón, enrojecimiento de agar.
Procesos cerraduras, la hinchazón y el lavado de agar se llevan a cabo de acuerdo con el orden, como se ha descrito para la producción de estaño sobre la gelatina de agar.
Preparación de jarabe de agar-azúcar-melaza (para las capas inferior y superior)
El proceso se lleva a cabo de acuerdo con la forma en que se describe para la fabricación de lata de mermelada en agar con la diferencia de que el contenido final de humedad del jarabe se ajusta 22 23%.
Enfriamiento y cortar el jarabe de adhesivo
Estos procesos se llevan a cabo como se describe para la producción de mermelada de moho en agar. Después de enfriar el jarabe de pegamento a 55 - 65 ° C, junto con el ácido, la esencia y el tinte, se agrega la cantidad de compota de manzana requerida por la receta con una mezcla minuciosa.
Preparación golpeó peso para la capa intermedia
El jarabe de pegamento con humedad 22 - 23%, enfriado a 6O-65 ° C, se bate con clara de huevo en una máquina batidora. En el proceso de batido agregue puré de manzana, ácido y esencias en la receta. Duración del batido 5— Yu min, dependiendo de la capacidad de formación de espuma de la clara de huevo.
Echar las bandejas de jarabe de adhesivo y studneobrazovanie
jarabe de adhesivo listo se envía a la cabeza de la máquina de llenado con un manguito flexible para la fundición en bandejas. dimensiones de la bandeja generales: 1350 310 X X 30; el tamaño del depósito en la bandeja, mm: 1310 270 X X 22. Bandejas montadas en bastidores o en una cinta transportadora.
Que surge de la punta de la manguera flexible jalea caliente propagación en masa en la sartén y forma una capa de altura 7 8-mm. Después de la primera capa de proceso studneobrazovaniya, que suele durar de minutos 30 1 a una hora (dependiendo de la temperatura ambiente), se dejó reposar y se vertió en la segunda capa (media) en la superficie y después se vertió en la capa media alta.
Si las bandejas están montados en la cinta transportadora, que se eliminan después de cada lanzamiento de cada capa.
A continuación, las bandejas con un depósito de tres capas se mantienen a temperatura ambiente para 6 - 8 una hora para endurecer la estructura del depósito antes de cortar. Después de la formación de una delgada corteza cristalina en la superficie superior abierta de la formación, comienzan a cortar.
En ausencia de un agregado para la fundición mecanizada, la masa se vierte manualmente mediante un cucharón, que también es un dispositivo de medición que mide la cantidad de masa para cada capa (3 - 3,5 kg). De lo contrario, proceda como se indica arriba.
El corte de la capa de mermelada y azúcar en polvo
La costura se separa de los lados de la bandeja con un cuchillo especial, la bandeja se coloca sobre la mesa o en la cinta transportadora boca abajo (la superficie de la mesa o la cinta transportadora se asperja con azúcar), la bandeja vacía se retira de la formación y la capa se salpica con azúcar. El depósito se pasa a través de un mecanismo de corte. Los productos rebanados se rocían mecánicamente con azúcar, se colocan sobre tamices, se cubren con papel o se envuelven con lienzo.
En las empresas de pequeña capacidad, realizan el corte longitudinal de la capa con cuchillas de disco, la transversal, con cuchillas de perfil liso o corrugado, o cortan la capa a lo largo y ancho manualmente con cuchillas. Tamaños de piezas individuales de mermelada, mm: largo - 45 - 50, ancho - 20 - 24,
espesor - 10 - 12.
Secador y enfriamiento atasco
Tamiz con mermelada instalado en carros y enviado a la secadora. La temperatura del aire en los secadores es 55 - 60 ° С, el tiempo de secado es 8 - 18 por hora.
Al final del secado, la mermelada entra en la cámara de enfriamiento o en la sala del taller, donde se encuentra a temperatura ambiente durante 2 - 4 por hora. El contenido de humedad de la mermelada es 17 - 21%.
Estilo, envasado y etiquetado
La mermelada de tres capas se coloca en bandejas, se pesa previamente y se cubre con papel, y en cajas, que luego se empacan en cajas y se etiquetan de acuerdo con las instrucciones del MRTU actual.
líneas de producción de residuos mermelada
El reciclaje de residuos de mermelada de tres capas se lleva a cabo de la manera descrita para los residuos de estaño mermelada pa agar. Los desechos de colores oscuros y claros se procesan por separado y se agregan a la masa para las capas oscuras y claras, respectivamente.

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