enseñanza tecnológica en la producción de jalea de frutas de tres capas

enseñanza tecnológica en la producción de jalea de frutas de tres capas

Producción consta de las siguientes etapas: preparación de materias primas;
candado, la hinchazón y el lavado del agar;
  • preparación de jarabe de agar-azúcar-melaza para las capas superior e inferior;
  • enfriamiento y cortar el jarabe de adhesivo;
  • cocinar golpeó peso para la capa intermedia;
  • fundición bandejas de jarabe de adhesivo y studneobrazovanie;
  • capa de cortar y quitar el polvo mermelada de azúcar; secado y mermelada de enfriamiento;
  • estilo, envasado y etiquetado.
Preparación de las materias primas
Preparación de la materia prima (azúcar, melaza, colorantes ácidos, puré de manzana) se lleva a cabo de acuerdo con las instrucciones generales para la producción de confitería.
Las soluciones de los ácidos de calidad alimentaria, colorantes filtraron a través de una doble capa de estopilla.
Cerraduras, hinchazón, enrojecimiento de agar.
Procesos cerraduras, la hinchazón y el lavado de agar se llevan a cabo de acuerdo con el orden, como se ha descrito para la producción de estaño sobre la gelatina de agar.
Preparación de jarabe de agar-azúcar-melaza (para las capas inferior y superior)
El proceso se lleva a cabo de acuerdo con la forma en que se describe para la fabricación de lata de mermelada en agar con la diferencia de que el contenido final de humedad del jarabe se ajusta 22 23%.
Enfriamiento y cortar el jarabe de adhesivo
Estos procesos se llevan a cabo como se describe para la producción de estaño en la gelatina de agar. Después de enfriar el jarabe adhesivo a 55-65 ° C se añade junto con el colorante ácido y la esencia deseada mediante la composición cantidad de puré de manzana con agitación vigorosa.
Preparación golpeó peso para la capa intermedia
El jarabe de adhesivo con un contenido de humedad 22 23-%, se enfrió a 6O-65 ° C, produciendo con clara de huevo para sacudir el coche. En el proceso de agitación añadir el puré de manzana, ácido y esencias para la receta. Duración batiendo 5- Yu min dependiendo de las propiedades de la espuma de la clara de huevo.
Echar las bandejas de jarabe de adhesivo y studneobrazovanie
jarabe de adhesivo listo se envía a la cabeza de la máquina de llenado con un manguito flexible para la fundición en bandejas. dimensiones de la bandeja generales: 1350 310 X X 30; el tamaño del depósito en la bandeja, mm: 1310 270 X X 22. Bandejas montadas en bastidores o en una cinta transportadora.
Que surge de la punta de la manguera flexible jalea caliente propagación en masa en la sartén y forma una capa de altura 7 8-mm. Después de la primera capa de proceso studneobrazovaniya, que suele durar de minutos 30 1 a una hora (dependiendo de la temperatura ambiente), se dejó reposar y se vertió en la segunda capa (media) en la superficie y después se vertió en la capa media alta.
Si las bandejas están montados en la cinta transportadora, que se eliminan después de cada lanzamiento de cada capa.
Además, bandejas con una formación de tres capas se mantuvo a temperatura ambiente para 6 8-hora para endurecer la estructura de capas antes de cortar. Después de la educación a la cabeza de la superficie al descubierto de la formación de la corteza cristalina fina empezar a cortar.
En ausencia de la unidad para el peso de colada mecánica se vertió cubeta manualmente, que es también la varilla de medición, medición de la cantidad de peso para cada capa (3 3,5-kg). De lo contrario se procede como se describió anteriormente.
El corte de la capa de mermelada y azúcar en polvo
Plast se separa de las perlas con una bandeja especial cuchillo, la bandeja se coloca sobre una mesa o en la parte inferior de la correa transportadora hacia arriba (la superficie de la mesa o cinta transportadora espolvorear pre con azúcar), retire el depósito bandeja vacía, y el depósito se rocía con el azúcar. Plast se pasa a través de un mecanismo de corte. Los productos cortados se rocían mecánicamente con el azúcar, colocado en una criba, papel hecho listo o cuchilla enfundados.
En las empresas de pequeña potencia que producen las cuchillas de corte de discos formación, cross - cuchillas lisas o de perfil ondulado o longitud de corte de costura y ancho de cuchillos de mano. Las dimensiones de las piezas individuales de mermelada, mm: longitud - 45-50, ancho - 20-24,
de espesor - 10-12.
Secador y enfriamiento atasco
Tamizar con la mermelada montados en camiones y enviados a la secadora. La temperatura del aire en la secadora - 55 60-° C, tiempo de secado - horas 8-18.
Después de desplazamiento de la mezcla de secado fluye en la cámara de enfriamiento o en los locales comerciales donde se dejó reposar a temperatura ambiente durante 2 4-hora. Humedad terminó mermelada - 17 21-%.
Estilo, envasado y etiquetado
Tres capas dulces de fruta se coloca en bandejas, previamente pesada y listo papel y cajas de hecho, que se envasan en cajas y luego etiquetado de acuerdo con las instrucciones de funcionamiento MRTU.
líneas de producción de residuos mermelada
El tratamiento de los residuos de la jalea de tres capas retornables llevado a cabo de la manera descrita para el estaño residuos de Pas de la mermelada de agar. Los residuos oscuro y de color claro se procesa por separado y se añade a la masa, respectivamente, para la luz y las capas oscuras.

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