enseñanza tecnológica en la producción de malvavisco en pectina (máquinas de clavar en el lote)

(Clavadoras máquinas en el lote)
Producción consta de las siguientes operaciones:
preparación de las materias primas;
salsa de manzana preparación enriquecida pectina de manzana, y la adición de lactato de sodio (citrato de sodio);
batiendo mezcla de pectina de manzana de azúcar y proteína;
preparación de jarabe de azúcar, jarabe de melaza;
la mezcla noqueado masa de manzana sin azúcar con jarabe de azúcar y el jarabe caliente con la adición al final de ácido batido, aromáticos y sustancias aromatizantes;
otlivanie (otsazhivanie) polovinok Zefira; vыstoyka (studneobrazovanie y podsushka) polovinok Zefira;
quitar el polvo de las mitades de malvaviscos y unirlos;
melcocha vystoyka;
envase, embalaje, etiquetado.
Preparación de todo tipo de materias primas producidas de la misma manera como se describe en las secciones anteriores.
preparación salsa de manzana enriquecido en pectina con la adición de lactato (citrato de sodio)
Al hacer pectina puré de manzana manzana según la formulación se mezcla a fondo durante un largo tiempo (hasta 4 18 horas) para una buena distribución y pectina hinchazón. Para una mejor distribución de la pectina en un puré a la pectina para convertirlo en el puré de añadir una pequeña cantidad de azúcar (aproximadamente igual a la cantidad de pectina), y esta mezcla se introduce en un puré y el azúcar consumido se resta del azúcar propuesta por el batido. La mezcla se fuerza entonces a través de un tamiz con un diámetro de orificio 0,8 mm. Después de pesar puré dirigida para sacudir máquina, donde, dependiendo de la acidez de la masa utilizada está hecha de lactato de sodio. el consumo de lactato de sodio se determina por la Tabla. 1.
Tabla 1

La acidez del puré de manzana,%

lactato de sodio Max (% de puré de manzana) en base a

100% de lactato

40% de lactato

0,9-1,0

1,05-1,15

2,62-2,87

0,8-0,9

0,95-1,05

2,37-2,62

0,7-0,8

0,85-0,95

2,12-2,37

0,6-0,7

0,75-0,85

1,87-2,12

0,5-0,6

0,65-0,75

1,62-1,87

Con lo que la pectina de manzana con la mezcla de azúcar.
En la mezcla de manzana pectina preparada después de la adición de lactato de sodio se hace en peso de azúcar y de la proteína de acuerdo con la formulación aprobado golpear minutos 5-8 en función del número de revoluciones de la máquina.

Preparación de jarabe de azúcar, jarabe de melaza. cantidad pesada de azúcar se disuelve en agua, se añaden y se hierve jarabe a un contenido de 84-85% de sólidos.
El mezclado con jarabe de peso noqueado. Se golpeó se añade peso a sacudir el coche. azúcar-melaza hervida temperatura jarabe 85-90 ° C y todavía más agitadas minutos 5, a continuación, se añade un ácido, las esencias de tinte y se agitó a más 1 min. La proporción de masa golpeó 0,4- 0,44. Además, la masa se dirige al depósito de una manera convencional.
Casting (otsadka) polovinok Zefira
La masa de malvavisco se envía por gravedad (o mediante un dispositivo de carga especial) a la tolva de la máquina de malvavisco, en virtud de la cual se entregan bandejas de tamaño 1400 × 400 mm, previamente limpiadas de la masa de malvavisco de malvavisco adherida con un mecanismo de extracción especial y un cepillo de cinta. Las bandejas se lavan periódicamente, seguido de secado.
Zefirootsadochnaya máquina vierte en bandejas de las mitades de malvaviscos limpiados de forma redonda o rectangular con una superficie corrugada.
Bandejas llenas de hileras de mitades de malvaviscos, enviados en un vystoechnuyu continua. cámara de studneobrazovaniya y secado.
En las empresas de pequeña capacidad en ausencia de la instalación mecánica para la limpieza de las bandejas y bandejas de separar jalea limpiado con rascadores especiales. masa Zephyr es drenada de la máquina para sacudir colecciones (cuencos transportables), de los cuales los cubos están ganando terreno en el embudo especial (sobres) a partir de una tela recubierta de goma de dos vías o de hule. La parte inferior del orificio de drenaje está provisto de una punta de hojalata y bordes dentados.
masa Zephyr se vierte en el sobre a fin de que ésta se haya mantenido vacío y el borde superior de la envolvente sería recoger y mantener en la mano, que empuja la masa y lo empuja fuera del orificio de drenaje en la superficie de la bandeja. Con la otra mano soporta la parte inferior de la rotación sobre y punta crea en la superficie de la imagen de malvavisco, aliviando la presión sobre la masa de la envolvente se interrumpe su expiración. Por lo tanto cast filas melcocha mitades.
Las bandejas llenas se envían a vystoyku en un lugar especialmente reservado en los locales de la tienda.
Vystoyka (studneobrazovanie y podsushka) mitades de malvavisco
Zephyr, la deposita en forma de dos mitades, se mantuvo en una habitación para una tienda-3 4 hora y luego enviado a la cámara de vystoyki en el que se mantiene la temperatura 35- 40 ° C y una humedad relativa 50 60-%. Duración vystoyki malvavisco - horas 5-6. mitades de humedad al final del vystoyki - 21 23-% y la duración total de vystoyki - horas 8-10.
En ausencia de las cámaras con malvaviscos modo de aire organizados mantenido la puerta abierta a una temperatura ambiente de 25 30-° C y ventilación mejorada para-24 horas.
La difusión y pegando el malvavisco mitades
Las bandejas con las mitades de malvaviscos montados en un transportador de cadena, lo que les aporta el marco del mecanismo para espolvorear con azúcar en polvo y luego se envía a la parte de unión de las mitades. Ambas mitades se separan manualmente de la superficie de la bandeja y se pegan los lados planos, uno de ellos girando en un ángulo con respecto al otro para que coincida con el dibujo en relieve. melcocha pegada ha alcanzado el nivel de humedad, se dirige a embalar.
La pequeña capacidad de mitades de las condiciones de producción de malvavisco espolvoreadas con azúcar en polvo y la unión, bandejas de transporte y tamices se realiza a mano.
Vыstoyka (podsushka) Zefira
Para lograr el nivel de humedad de la melcocha se destacan en los estantes en un lugar seco con una humedad relativa no superior al 60-65 2% de horas-3. El contenido final de humedad de malvavisco - 16-20%.
Estilo, envasado y etiquetado
Por el que se malvavisco en una caja, cajas de cartón y madera contrachapada, bandejas, cajas de embalaje y bandejas en cajas y recipientes etiquetados producidos de acuerdo con los requisitos de los clientes.
El reciclaje de los residuos recuperables
En la producción de residuos producidos malvaviscos que consiste en piezas de apariencia defectuosos y mitades de malvavisco, el sacrificio en vystoyke y pegar las mitades, cuando intrashop transporte y la instalación de la melcocha, así como las bandejas de barridos y equipo.
La cantidad total de dichos residuos para ser la segunda transformación no debe exceder 4,0% en peso del producto acabado.
El pre-tratamiento de residuos antes de su uso se lleva a cabo de la misma manera como se describe para la producción de pastas talladas. Formado residuos se agrega al puré de manzana destinados masa Pastila.

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