Encabezamientos
Las instrucciones de procesamiento

enseñanza tecnológica en la producción de la Bakú kurabe

kurabye Bakú - Producto hecho de pastelería en forma de manzanilla, palitos, brocha, etc. La superficie de la manzanilla está decorada con albaricoque o jalea de manzana.

En 1 kg contiene al menos 40 piezas.

Humedad - 5,0 ± 2,0%.

esquema tecnológico de la producción

Preparación de pruebas.

podvarki Preparación.

Dar forma a la masa y acabado de semifinales.

De panadería y productos de embalaje.

Para la producción de productos Bakú kurabye utilizando harina de trigo de primera calidad, manteca, polvo clorhídrico azúcar, clara de huevo, el puré de albaricoque o de manzana, azúcar.

Preparación de pruebas. Butter se agitó con azúcar en polvo para obtener masa homogénea, a continuación, claras de huevo, se agitó, se vierte la harina y de nuevo se agitó para formar una consistencia de la masa untable.

La temperatura de la masa amasada 20 - 25 ° С, humedad - 15-16%.

Cocina gelatina. Se mezcla albaricoque o compota de manzana con una cantidad igual de azúcar granulada y se hierve durante aproximadamente 30 min a una temperatura de 105 ° C a (humedad 25-30%).

Formando masa y terminando un producto semiacabado. La masa terminada se deposita en forma de manzanillas, palillos, cepillos, etc. sh 25 - 28 g sobre hojas secas y limpiadas.

Para el depositante masa de utilizar un dispositivo especial que consiste en una forma de cono bolsa de ropa de probabilidades que se inserta en el extremo más estrecho de su tambor de hojalata roce de engranajes con un diámetro de salida 15 20-mm.

La masa, la deposita en forma de margaritas en el centro decorado con albaricoque o jalea de manzana. Número podvarki por galleta - 2,5-3,5 de

Productos para hornear y envasar. Baku kurabe se hornea a una temperatura 200 - 250 ° С para 12 - 16 min.

El producto enfriado se envía a los envases.

Shaker-Churek - Un producto de masa corta friable en forma de pastel redondo. La superficie se espolvorea con azúcar en polvo.

En 1 kg contiene al menos 13 piezas.

Humedad - 5 ± 2%.

esquema tecnológico de la producción

Preparación de pruebas.

prueba de corte.

Hornear, acabados y productos de embalaje.

Para la preparación de los productos Shaker-Churek, se utiliza harina de primera calidad, mantequilla derretida, azúcar granulada, azúcar en polvo, huevos, esencia de vainilla.

Cocinar la masa. Se enfría a 4 - La mantequilla derretida a 5 ° C se tritura hasta que queda blanca. Luego agregar los huevos y la esencia y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Poco a poco, duerma el azúcar (para obtener un producto de mayor calidad, es mejor reemplazar el azúcar con el polvo) y vuelva a mezclar. Sin detener el amasado, agregue porciones uniformes de harina y continúe amasando.

temperatura de la masa después de amasar 11 42-° C, humedad

9 10-%.

prueba de corte. La masa final se divide en porciones 75 g, enrollado en rollos y la puso en las sábanas.

Hornear, acabados y productos de embalaje. productos de pastelería se lleva a cabo a una temperatura de 180 220-° C durante minutos 20- 30.

Los productos horneados y refrigerados se esparcen a través de un tamiz con una capa uniforme de azúcar en polvo (aproximadamente 2 g por producto).

Los productos terminados enviados a los envases.

Un anillo-Lukum - Productos de pastelería corta en forma de rodajas oblicuas. La superficie se espolvorea con azúcar en polvo.

En 1 kg contiene al menos 40 piezas.

Humedad - 7 ± 2%.

esquema tecnológico de la producción

Preparación de pruebas.

prueba de corte.

Hornear, acabados y productos de embalaje.

Para la producción de la coctelera delicias de utilizar la harina blanca, mantequilla, azúcar en polvo, leche entera, el azafrán, amonio.

Cocinar la masa. El azúcar en polvo se agrega a la crema molida y se muele hasta que se forma una masa homogénea, luego se agregan la leche y el azafrán (en forma de un extracto acuoso o alcohol), después de la mezcla se agrega amonio y se vierte la harina. Amasar la masa hasta obtener una masa homogénea de consistencia de frotis.

La temperatura de la masa después de amasar 20-22 ° C, humedad - 20-23%.

Cortar la masa. La masa terminada se divide en porciones de 300 g, enrolladas en forma de pan, colocadas en hojas forradas con papel pergamino. En los panes marcan las líneas de corte en rebanadas inclinadas.

Productos para hornear, acabar y embalar. Productos horneados a una temperatura 180 - 220 ° С para 20 - 30 min. Los productos horneados después del enfriamiento, se cortan en rodajas oblicuas a lo largo de las líneas de corte previstas. Cortar las rodajas espolvoreadas con azúcar en polvo.

Los productos terminados enviados a los envases.

Myutaki Shemakhan - Productos de masa de levadura de fantasía en forma de tubos con relleno de fruta.

En 1 kg contiene al menos 22 piezas.

Humedad - 20 ± 2%.

esquema tecnológico de la producción

Preparación de pruebas.

Preparación del relleno.

Corte y el de pruebas piezas de masa.

De panadería y productos de embalaje.

Para la producción de productos de Myutak shamakhansky, use harina de trigo de calidad superior, huevos, mantequilla, leche entera, azúcar en polvo, azúcar granulada, sal, vainillina, levadura y puré de albaricoques.

Cocinar la masa. Para la fabricación de los productos de grado especificado se recomienda harina con gluten de buena calidad - elástica y elástica.

La masa se prepara con leche bezoparnym manera.

Las materias primas, proporcionadas por la receta, y la levadura, previamente diluida en una pequeña cantidad de leche tibia, se amasan en una masa de consistencia uniforme. El contenido de humedad de la masa amasada es 25 - 28%. La masa se tritura a fondo y se deja fermentar en 30 - 32 ° C en 1 - 1,5 por hora.

La masa debe ser terminado elástica.

Cocinar relleno. El puré de albaricoque se hierve con azúcar hasta un contenido de humedad de 35% y se enfría a 25 - 30 ° C.

Cortar la masa y hacer pruebas en blanco. La masa terminada se divide en porciones de 1,5 - 2 kg y se enrolla en una capa rectangular con un espesor de 4 - 5 mm. Plast untado con mantequilla derretida y cortado en tiras de ancho 100 - 120 mm. Cada cinta se corta en porciones en 30 - 32 con? En forma de triángulos con una gran base. Un relleno de albaricoque en la cantidad de 4 - 5 g se deposita en cada triángulo de masa en su base utilizando una bolsa de aguja con un tubo cónico de estaño insertado en él. La superficie de los productos untados con mantequilla derretida.

Los tubos colocados en las bandejas para hornear representan los minutos de 10 - 12 en el taller.

Productos para hornear y envasar. Leche Aki Shemakha horneada en 190 - 200 ° С para 10 - 15 min.

Después de enfriar el producto asperje azúcar y enviado para su envasado.

Shaker-cigarro - un producto en forma de galletas de media luna de masa de pasta arenosa. La superficie se espolvorea con azúcar en polvo.

En 1 kg contiene al menos 80 piezas.

Humedad - 8 ± 2%.

esquema tecnológico de la producción

Preparación de pruebas.

prueba de corte.

Hornear, acabados y productos de embalaje.

Para la preparación de Shaker-puri use harina, mantequilla, azúcar en polvo, leche entera, huevos, amonio, vainillina.

Cocinar la masa. Mantequilla puré y pele con azúcar en polvo para obtener una masa de consistencia que consume luz. Después de eso, agregue leche, huevos, amonio, vainillina a su esposo, mezcle todo hasta que esté suave y aplastado.

La temperatura de la masa amasada 19 - 20 ° С, humedad - 18 - 20%,

Cortar la masa. La masa se divide en trozos de 2,5 - 3 kg, se inyecta ligeramente con harina, se tritura y se enrolla en capas de espesor 4 - 5 mm, de los cuales se moldea la masa y se coloca sobre hojas secas y frotadas.

Hornear, acabados y productos de embalaje. productos cocidos al horno en 200-250 ° C para 10-12 min.

Los productos enfriados se empaquetan, rociando cada fila con azúcar en polvo.

tierras - un producto como galletas en forma de rombo o cuadrados de pasta corta.

La superficie se cubre con una mezcla de azúcar y canela.

En 1 kg contiene al menos 60 piezas.

Humedad - 6,5 ± 2%.

esquema tecnológico de la producción

Preparación de pruebas.

corte de la masa y acabado / productos semi-acabados.

De panadería y productos de embalaje.

Para la producción de productos orientales, Zemelah usa harina de trigo de primera calidad, arena de azúcar, mantequilla, huevos, leche entera en polvo, amonio y canela.

Cocinar la masa. Las materias primas provistas por la receta, excepto la harina, se mezclan bien, luego agregue la harina y amase la masa. Prueba de humedad - 20 - 22%.

Cortar la masa y acabar los productos semiacabados. La masa terminada se divide en porciones de 2 - 3 kg y se enrolla en capas de espesor 5 - 6 mm. Las capas se untan con un huevo y se espolvorean con una mezcla de azúcar granulada y canela, luego se dividen en diamantes de tamaño 40 - 45 mm y se colocan en hojas para hornear.

Productos para hornear y envasar. Productos de horneado en -250 - 270 ° С para 10 - 12 min. Los productos terminados se envasan después del enfriamiento.

vainilla Kihelah - Un trozo de pasta en forma de rombos, espolvoreado con azúcar granulada.

En 1 kg contiene al menos 65 piezas.

Humedad - 8,0 ± 2,0%.

esquema tecnológico de la producción

Preparación de pruebas.

Cortar la masa y acabado de semifinales.

De panadería y productos de embalaje.

Para la preparación de productos, la vainilla Kihelah utiliza harina de trigo de grado más alto, mantequilla, azúcar, huevos, amonio, leche entera en polvo, vainillina.

Cocinar la masa. La materia prima que se basa en la receta, con la excepción de los hombres, se mezcla bien para obtener una masa homogénea con 15% de agua (en relación con la cantidad de harina), luego agregue harina y amase la masa.

La duración del proceso de amasado durante manual de 12- 15 min, con la máquina - 7-10 min.

Temperatura para la prueba mixta 18 - 20 ° С, humedad - 20 - 23%.

Cortar la masa y acabar los productos semiacabados. La masa se divide en porciones de 2 - 3,0 kg, enrolladas en capas de espesor

6 mm, la superficie de las capas untadas con huevo y espolvoreadas con azúcar. Luego córtelo en tiras de ancho 40 - 45 mm y divídalo en diamantes.

Productos para hornear y envasar. Los productos semiacabados moldeados se colocan en láminas de hierro y se hornean en 200 - 220 ° С durante 10 - 12 minutos.

Los productos acabados se envasan después del enfriamiento.

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