enseñanza tecnológica en la producción de la Bakú kurabe

kurabye Bakú - .. El producto de la masa de galleta en forma de margaritas, palos, cepillos, etc. La superficie manzanilla terminó albaricoque o jalea de manzana.500833511f7c9f69e0fda34d3ec98b98 27063

En 1 kg contiene al menos 40 piezas.

Humedad - 5,0 ± 2,0%.

esquema tecnológico de la producción

Preparación de pruebas.

podvarki Preparación.

Dar forma a la masa y acabado de semifinales.

De panadería y productos de embalaje.

Para la producción de productos Bakú kurabye utilizando harina de trigo de primera calidad, manteca, polvo clorhídrico azúcar, clara de huevo, el puré de albaricoque o de manzana, azúcar.

Preparación de pruebas. Butter se agitó con azúcar en polvo para obtener masa homogénea, a continuación, claras de huevo, se agitó, se vierte la harina y de nuevo se agitó para formar una consistencia de la masa untable.

La temperatura de la masa amasada 20 - 25 ° С, humedad - 15-16%.

podvarki Preparación. Albaricoque o puré de manzana se mezcló con una cantidad igual de azúcar y se hierven sobre minutos 30 en 105 ° C a (25-30% de humedad.

Conformar la masa y semi-acabado. La masa acabada se deposita en forma de margaritas, palos, cepillos y las hojas limpiadas similares. D. W 25-28 g secos.

Para probar la deposición aplica dispositivo especial que consiste en una cónica probabilidades bolsa de fricción que insertados en el extremo estrecho de sus dentados tambores RUB estaño con salida de diámetro 15-20 mm.

La masa, la deposita en forma de una margarita en el centro decorado con albaricoque o jalea de manzana. Número podvarki en una galleta - 2,5-3,5 de

De panadería y productos de embalaje. Kurabe la Baku al horno a una temperatura 200-250 ° C para 12-16 min.

El producto enfriado se envía a los envases.Shaker Churek

Shaker-Churek - el producto de pastelería fresco en forma de una torta redonda. La superficie se rocía con azúcar en polvo.

En 1 kg contiene al menos 13 piezas.

Humedad - 5 ± 2%.

esquema tecnológico de la producción

Preparación de pruebas.

prueba de corte.

Hornear, acabados y productos de embalaje.

Para preparar los productos de uso Shaker-churek harina blanca, la mantequilla derretida, el azúcar granulada, azúcar en polvo, huevos, esencia de vainilla.

Preparación de pruebas. Enfriada a 4-5 ° C ghee trituró incandescente. A continuación, añadir los huevos y la esencia, y se agitó hasta homogeneidad. Poco a poco se vierte el azúcar (para los productos de azúcar más alta calidad es mejor sustituir el azúcar) y mezclar de nuevo. Sin detener el lote se añade en porciones iguales de harina y continuar el amasado.

La temperatura de la masa después de amasar 11-42 ° C, humedad

9 10-%.

prueba de corte. La masa final se divide en porciones 75 g, enrollado en rollos y la puso en las sábanas.

Hornear, acabados y productos de embalaje. productos de panadería se lleva a cabo a una temperatura 180-220 ° C para 20- 30 min.

El producto cocido y enfriado espolvorear a través de una capa uniforme de azúcar en polvo (alrededor de 2 g por producto).

Los productos terminados enviados a los envases.Lukum Shakur

Un anillo-Lukum - artículos de masa shortcake de galleta en forma de rodajas oblicuas. La superficie se rocía con azúcar en polvo.

En 1 kg contiene al menos 40 piezas.

Humedad - 7 ± 2%.

esquema tecnológico de la producción

Preparación de pruebas.

prueba de corte.

Hornear, acabados y productos de embalaje.

Para la producción de la coctelera delicias de utilizar la harina blanca, mantequilla, azúcar en polvo, leche entera, el azafrán, amonio.

Preparación de pruebas. El deshilachado toma de mantequilla de azúcar y se trituró para formar una masa homogénea, a continuación, añadir la leche y azafrán (en forma de extractos acuosos o alcohólicos), y después de agitar poner de amonio y se vierte la harina. La masa se amasa hasta obtener la consistencia untable suave.

La temperatura de la masa después de amasar 20-22 ° C, humedad - 20-23%.

prueba de corte. La masa acabada se divide en porciones por 300 r, se enrolla en forma de panes, se colocan sobre papel podpergamentnoy hoja alineada. En panes programado línea de corte en las rebanadas oblicuas.

Hornear, acabados y productos de embalaje. productos cocidos al horno en 180-220 ° C para 20-30 min. El producto horneado después de enfriar se corta en rodajas oblicuas a lo largo de las líneas de corte preparado. espolvorear con azúcar en polvo en rodajas.

Los productos terminados enviados a los envases.46b48ff5dea1e8c04bc5a53cc4723d74 XL

Myutaki Shemakhan - productos de mantequilla de masa de levadura en forma de tubos llenos de frutas.

En 1 kg contiene al menos 22 piezas.

Humedad - 20 ± 2%.

esquema tecnológico de la producción

Preparación de pruebas.

Preparación del relleno.

Corte y el de pruebas piezas de masa.

De panadería y productos de embalaje.

Para la producción de productos Myutaki Shemakhan utilizando harina de trigo de primera calidad, huevos, mantequilla, leche entera, azúcar en polvo, el azúcar granulado, sal, vainilla, levadura, albaricoque puré.

Preparación de pruebas. harina de gluten recomendada con buena calidad para la fabricación de la clase indicada - flexible y elástica.

La masa se prepara con leche bezoparnym manera.

Raw proporcionado formulación y levadura, previamente diluido en una pequeña cantidad de leche caliente, se amasa en consistencia uniforme de masa. ensayo de humedad zameshennogo 25-28%. La masa se golpeó a fondo y se dejó fermentar a un 30-32 ° C en 1 -1,5 horas la temperatura.

La masa debe ser terminado elástica.

Preparación del relleno. puré de albaricoque con azúcar cocido a una 35% de humedad y se enfrió a 25- 30 ° C.

corte de la masa y preparaciones de protección contra. La masa acabada se divide en porciones por 1,5-2 kg y rodó en una formación rectangular 4-5 mm de espesor. Plast lubricado de mantequilla derretida y se corta en tiras de anchura 100-120 mm. Cada cinta se corta en porciones de 30-32 con? en forma de triángulos con una base mayor. En cada prueba triangular en su base a través de shpritsevalnogo bolsa insertado en su interior con un tubo cónico de estaño se deposita en una cantidad de relleno de albaricoque 4-5 de masa con rellenos en un rollo de tubo, ligeramente se extiende en ambos extremos y se coloca sobre láminas de limpiar en seco. productos superficie lubricada mantequilla derretida.

Apilados en las bandejas de tubos representan 10 12-min tienda de interior.

De panadería y productos de embalaje. M disolvió Aki Shemakhan al horno a una temperatura 190-200 ° C para 10-15 min.

Después de enfriar el producto asperje azúcar y enviado para su envasado.673 artículo orig

Shaker-cigarro - el producto en forma de media luna de un tipo de repostería pesochnogo- galleta. La superficie se rocía con azúcar en polvo.

En 1 kg contiene al menos 80 piezas.

Humedad - 8 ± 2%.

esquema tecnológico de la producción

Preparación de pruebas.

prueba de corte.

Hornear, acabados y productos de embalaje.

Para la preparación de la coctelera-puri utilizar harina blanca, mantequilla, azúcar en polvo, leche entera, huevos, amonio, vainillina.

Preparación de pruebas. Mantequilla y amasar la carga con el azúcar hasta que la masa legkomazhuscheysya consistencia. A continuación, añadir la leche, huevos, amonio, vainillina, marido, todo mezclado a fondo hasta que esté suave y puñetazos.

Температура замешенного теста 19-20 ° С, влажность - 18-20%

prueba de corte. La masa se dividió en trozos de 2,5-3 kg de harina ligeramente podpylivayut, perforado y rodó en capas 4-5 mm de espesor, de la que el rebajo especial formado masa y lo colocó sobre las hojas secas se limpió.

Hornear, acabados y productos de embalaje. productos cocidos al horno en 200-250 ° C para 10-12 min.

Los productos enfriados se empaquetan, rociando cada fila con azúcar en polvo.tierras

tierras - Tipo de producto de la galleta en forma de cuadrados o de diamante da forma de pasta brisa.

La superficie se cubre con una mezcla de azúcar y canela.

En 1 kg contiene al menos 60 piezas.

Humedad - 6,5 ± 2%.

esquema tecnológico de la producción

Preparación de pruebas.

corte de la masa y acabado / productos semi-acabados.

De panadería y productos de embalaje.

Para la producción de productos de alta calidad oriental uso de la tierra harina de trigo, azúcar -pesok, mantequilla, huevos, leche entera en polvo, amonio, canela.

Preparación de pruebas. Las materias primas proporcionadas por la receta, además de la harina, mezclado a fondo, a continuación, añadir la harina y amasar la masa. prueba de humedad - 20 22-%.

corte de la masa y acabado de productos semi-acabados. La masa acabada se divide en porciones por 2-3 kg y rodó en capas 5-6 mm de espesor. Capas lubricados huevo y se espolvorean con una mezcla de azúcar y canela, entonces divididos por los diamantes 40-45 mm y se colocan en bandejas de hornear.

De panadería y productos de embalaje. productos cocidos al horno en -250-270 ° C para 10-12 min. Los productos acabados se envasan después del enfriamiento.4573 originales

vainilla Kihelah - el producto de pastelería en forma de pastillas, espolvorear con azúcar.

En 1 kg contiene al menos 65 piezas.

Humedad - 8,0 ± 2,0%.

esquema tecnológico de la producción

Preparación de pruebas.

Cortar la masa y acabado de semifinales.

De panadería y productos de embalaje.

Para preparar los productos de vainilla Kihelah prima de la harina de trigo utilización, mantequilla, azúcar, huevos, amonio, leche entera en polvo, vainilla.

Preparación de pruebas. Basándose en una materia prima de compuestos, excepto para los hombres, se mezcla a fondo hasta que esté suave a 15% de agua (en relación a la cantidad de harina), seguido de la harina y la pasta amasada.

La duración del proceso de amasado durante manual de 12- 15 min, con la máquina - 7-10 min.

Температура за мешенного теста 18-20 ° С, влажность - 20-23%.

corte de la masa y acabado de productos semi-acabados. La masa se divide en porciones 2-3,0 kg, se enrolla en capas gruesas

6 mm, capas de superficie manchada de huevo y se espolvorean con el azúcar granulado. A continuación, corte en tiras 40-45 mm de ancho y se divide en rombos.

De panadería y productos de embalaje. Moldeado semi depositado sobre láminas de hierro y al horno a una temperatura 200-220 ° C para 10-12 min.

Los productos acabados se envasan después del enfriamiento.

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