Tecnología de la industria de confitería

semillas de amapola, nueces. Frutos secos. Avellanas y nueces vienen en catering sin la cáscara. Con el fin de eliminar la cáscara y rehogar el núcleo, se vertieron sobre las bandejas y poner en unos pocos minutos en la parrilla. Después de eso, la cubierta se puede separar fácilmente del núcleo, y las tuercas de adquirir un agradable aroma. Sin piel de la siguiente manera ...

Preparación de acabado semifinales

Cerrado miércoles, de junio de 07 2017 11: 37
Los jarabes y zhzhenka mezcla de agua y azúcar se llama un jarabe de azúcar. El más azúcar se disuelve en agua, se obtiene el mayor es la concentración del jarabe. Fig. 16. Este sacarimetro hidrómetro y métodos para determinar la disposición del jarabe clásico. Ahora refractómetros utilizado. jarabes Refractómetro permiten reducen a los sólidos totales requeridas. La solubilidad del azúcar en el agua depende de su ...

Sin cremas y mantequilla con mantequilla.

Cerrado miércoles, de junio de 07 2017 10: 41
Las cremas se preparan sin mantequilla y con mantequilla. Sin mantequilla crema pastelera cocida aireada y húmeda, y la crema de malvavisco. En la mantequilla preparado tres tipos de crema: crema cremoso-mantequilla, crema de mantequilla y crema de mantequilla Charlotte helado. A partir de estas cremas básicas se puede cocinar una gran cantidad de derivados, tales como crema y crema sabor a fruta Charlotte, ...

productos semi-acabados de la fruta y frutos secos

Cerrado miércoles, de junio de 07 2017 10: 05
zumos de fruta natural fruta madura pero no demasiado madura, sin ningún signo de deterioro se lavan, se clasifican y hueso, tallo nido de semillas y plodotsvet eliminan (después de exprimir el zumo de la pulpa se puede cocinar mermelada o mermelada). Exprimir el jugo de extractor de 724-3, es parte del kit de la unidad universal; Se puede aplicar a otro dispositivo. Jugo convierte rápidamente agria ...

La preparación de la masa y artículos de los mismos sin levadura

Cerrado miércoles, de junio de 07 2017 09: 14
clasificación de prueba Hay cuatro tipos de masa sin levadura: a) nerazryhlennoe (buñuelos de masa); b) Preparación con desintegrantes químicos (masa para pasteles, galletas y ciertas especies etc.) .; c) preparado usando un desintegrador mecánica (masa de galleta); g) preparada usando el polvo de hornear como un aceite (masa quebradiza y puff). a menudo se utiliza en la fabricación de la prueba ...

Productos de pastelería hecho

Вторник, 06 2017 12 июня: 29
masa de la torta dulce se prepara con una gran cantidad de aceite (26%) y azúcares (18%); masa resulta muy gruesa y la humedad no es más de 20%. En tales circunstancias, la levadura no se puede desarrollar y utilizarlos en un polvo de hornear no puede ser este tipo de prueba. El polvo de hornear principal en un corto mantequilla de repostería. Se da masa desmenuzable: capas de harina de las partículas ...

Productos de pan de jengibre

Вторник, 06 2017 10 июня: 19
Pan de jengibre siempre ha gozado de gran popularidad en nuestro país. Ellos se prepararon diferentes variedades, formas y tamaños, desde pequeños pasteles peso de sólo unos pocos gramos a gran pan de jengibre y peso del pan de jengibre 1 -1,5 kg. A partir de las pruebas del producto sellado por medio de sellos especiales - tablones de jengibre ( "pan de jengibre de impresión"). Una de las características ...

Aditivos MCI - Galletas

Lunes por, de junio de 05 2017 14: 23
Galletas (galletas) son pasteles con más grasa y estructura laminar quebradizo. Dependiendo del método de preparación y formulaciones, galletas saladas se dividen en los siguientes grupos: levadura, la levadura y el agente de fermentación químico en el polvo de hornear química sin levadura. Galletas producen GOST-14033 96 «galleta (galleta). En general ...
Mantequilla de masa sin levadura difiere de la arena de manera que contiene menos aceite (13%) y azúcares (2%), pero en la formulación proporciona un líquido -. Agua, leche, crema agria, yogurt, etc. El líquido promueve la formación de gluten, lo que da masa viscosidad. Flour con una cantidad de carga promedio de gluten (28-36%). Aflojar el polvo de hornear química masa (soda, ...

Los productos hechos de masa de galleta

Jueves, Marzo 30 2017 10: 13
masa de la esponja se prepara sin polvo de hornear química y la levadura. Para impartir una estructura porosa introducido huevos en el mismo batidos o claras de huevo, que son mecánicamente disgregante. La composición de la masa de galleta incluye harina, azúcar y huevos en una relación de 1: 1: 2. Parte de la comida (hasta 25%) se puede reemplazar con almidón de patata. El almidón en la masa se une más ...
La masa de pastel de mantequilla incluye una cantidad significativa de aceite (alrededor de partes 7b), con lo que la fabricación de la masa y cocción que sea difícil mantener su estructura porosa. aflojando prueba utilizando uno proteínas de batido no siempre es posible, sin embargo, como disgregante adicional utiliza carbonato de amonio. Cabe señalar que si hay huevos en ...
El aflojamiento de este tipo de prueba se consigue por laminación en capas muy finas, separadas unas de otras por capas de grasa. Para ser capaz de obtener una muy delgadas capas resistentes a la rotura, es necesario para preparar la masa de hojaldre a base de harina con contenido de gluten de no menos de 40% y obtenido mediante la molienda de trigo blando. Fig. 46. hojaldre: a - normal, ...
Los procesos que tienen lugar cuando la mezcla y la cocción de la masa de levadura masa llamado porque aflojó levadura. Después de la mezcla en el proceso de fermentación y cocción en la prueba de los cambios químicos complejos ocurren que alteran la prueba de sabor y aumentar su volumen. Harina de tomar para esta prueba con un alto contenido kleykoviny- 35 40-%. Proteínas de la harina hinchazón en ...
Panaderías Mantequilla (brioche) Harina prima 3739, 670 azúcar, crema o margarina de mesa huevos 925, 552, 158 la levadura, la sal 30, 1340 agua; harina de podpylivaniya 210; aceite vegetal para las hojas de lubricación 20; huevos para productos de lubricación 315. Salir de piezas 100. por 65, la masa se esponja preparada método o "otsdobkoy" ...

Tortas, pasteles y rosquillas.

Martes, Marzo 28 2017 09: 28
Pastel de harina Kiev 365 mermelada, 38 azúcar, mantequilla o margarina cremosa 23, 6 la levadura, la sal 6, 185 agua; harina de podpylivaniya 19; aceite vegetal para engrasar formas 3; huevos para productos de lubricación 14; mermelada para el llenado 384. Rendimiento 1000 g (pcs 2.). Preparar método de masa de esponja de levadura. Moldeado ...
En la fabricación de masa de levadura puff utilizado aflojando dos maneras: a) por medio de aflojar el dióxido de carbono generado por la levadura, b) la creación de la laminación como en la fabricación de una pasta de hojaldre convencional. A diferencia de la masa de hojaldre es habitual, este tipo a menudo se llama masa de hojaldre agria o ucraniano hojaldre. Este último nombre se debe al hecho de que la levadura ...

Productos diabéticos de salvado de trigo

Martes, Marzo 28 2017 07: 00
Podgotovna salvado salvado para reducir la rigidez de su pre-terreno en coche razmolochnoy. El salvado contenía aproximadamente% de almidón 25. Para seriamente almidón enfermo se lava de diabetes de salvado. Para este propósito, el salvado se vierte en una bolsa de rara. paño y se lavaron en agua corriente (en este bolso de mano repetidamente prominaetsya). Si quieres una más completa ...
dibujo joyería de azúcar peso de harina en polvo (300 g), proteína de huevo (23 g) y leche (35-50 g) se mezclaron, añade a la harina (100 g) se trituró y bata hasta la desaparición de grumos. A continuación, se agita lentamente, la masa se diluye con leche (35-50 g). Fig. 87. Patrones y adornos dibujo del peso de harina de peso debe tener la consistencia de una gruesa ...
Joyería de nandira Azúcar refinado (1000 g) se disolvió en agua (300 g) y se hierve a 110 ° (pp. 59), la eliminación de la espuma. Se enfrió a 80 ° jarabe frota sobre el borde de la cuchara de madera utensilios de cocina o una espátula hasta entonces, hasta que se vuelve turbia y adquiere la consistencia de crema agria líquido. Si el jarabe se vuelve turbia, ...

Cálculo de formulaciones de confitería. (SK)

Cerrado miércoles, de diciembre de 21 2016 11: 30
Las formulaciones en la industria de confitería sirven para diferentes propósitos, el más importante de los cuales son los siguientes:

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