Visión general de la tecnología y la organización de la producción de los principales tipos de cookies

linecke_cukrovi Los productores, así como los vendedores, de todo tipo de productos están siempre interesados ​​en las mismas preguntas: qué producir (y vender), dónde ya quién vender y a qué precios y, finalmente, el "clima para el mañana". En otras palabras, todos están interesados ​​en saber cuál es la demanda de ciertos productos y cómo predecirlos.

La producción de alimentos es siempre atractiva para las pequeñas empresas. Esto se debe principalmente al hecho de que la demanda de alimentos puede ser modificado, pero nunca disminuye. Por lo tanto, parece apropiado para invertir en la organización de la producción de alimentos, lo que permite su acondicionamiento con poco para ajustar el lanzamiento de nuevos productos en un corto período de tiempo.

En todo lo anterior se aplica plenamente a talleres de confitería y mini panaderías, la producción de productos que son la demanda diaria - panecillos, pasteles, galletas, etc.

Por lo tanto, si usted decide invertir en el sector real (para abrir una pastelería o mini-panaderías), hacer un poco de cálculo comparativo de la eficiencia del proyecto, el análisis prospectivo de los resultados financieros, evaluar los posibles riesgos.

La decisión final de invertir debe ir precedida de estudios de mercado, ya que es necesario saber exactamente qué mercado sales por la medida en que los productos estarán en la demanda, se quiere producir.

La literatura contiene bastantes cálculos de la efectividad comparativa de los proyectos de inversión, ambos realizados de acuerdo con las "Recomendaciones metodológicas para evaluar la eficiencia económica de los proyectos de inversión y su selección para financiamiento", y por métodos simplificados. Los resultados obtenidos de manera suficientemente convincente muestran que hoy, invertir en la creación de alimentos (panadería y confitería) proporciona una alta rentabilidad y rentabilidad del proyecto durante los meses de 6 - 9, dependiendo del rendimiento del equipo.

El análisis comparativo muestra también que la eficacia de la inversión en las empresas una mayor productividad, que a la vez permite para dejar salir la producción de una gama más amplia. Por lo general, estos proyectos pagan por sí mismos en 1,5 - 2 veces más rápido que las opciones más baratas. Sin embargo, su aplicación requiere una inversión estimada en 2 - 2,5 veces más.

Por lo tanto, si usted está dispuesto a invertir una cierta cantidad (de 10000u.e.) En el desarrollo de la producción, todo lo que tiene que explorar el mercado, para determinar la lista de surtido de productos y sus capacidades.

Si decide comenzar la producción de confitería, le recomendamos comenzar con el lanzamiento de las cookies. En el mismo equipo, puede dominar la producción de varios tipos de cookies, y el número de estos "varios tipos" estará limitado solo por su imaginación.

Las estadísticas muestran que en la producción de harina de confitería producción de productos galletas lleva la mayor parte. Su producción es de más de 45% de la producción total de productos de harina de confitería.

Le ofrecemos una pequeña descripción de la tecnología de cocción de varios tipos de galletas, así como el equipo necesario, para facilitar el "primer paso en el negocio de los dulces".

Galletas - confitería de harina de varias formas, grosor pequeño, baja humedad, porosa. Está hecho de harina, azúcar, grasa, huevo y productos lácteos, sustancias aromatizantes y polvo de hornear. Las galletas están hechas de varios tipos de masa: azúcar - de masa plástica, larga - de masa de plástico viscoso viscoso, galletas y galletas - masa de levadura elástica de plástico viscoso.

Surtido de galletas de mantequilla debido a diferentes tamaños, formas, acabados, de buen gusto. Dependiendo de los tipos de galletas se produce a partir de una masa de plástico o batida. Varias propiedades de la masa se consiguen diferentes contenidos de las condiciones de grasa y azúcar y el proceso de su preparación y la manipulación.

En este artículo nos gustaría ver más detalles sobre el proceso para la producción de galletas de mantequilla. Dependiendo de la composición, la proporción de materias primas y el tipo de masa, las galletas de mantequilla se subdividen en mermelada, batida, nuez, croutons. La pastelería también incluye varias variedades de productos, cuya base es un producto de panadería escaldado semiacabado, producido con la tecnología de tortas de crema ("Mechta", "Castañas").

esquema tecnológico de la producción de los diferentes grupos de galletas de mantequilla son diferentes formas de preparar y moldear la masa.

Consideremos con más detalle la producción de galletas de mantequilla desde un punto de vista tecnológico y desde el punto de vista de los equipos. Las galletas se dividen en dos tipos: arena extraíble y jigging de arena.

Arena - las galletas de mantequilla extraíbles contiene grandes cantidades de grasa y azúcar y se hace a partir de masa. Amasar la masa en la maquina de amasar universales con cuchillas en forma de Z..

Las materias primas se cargaron en una amasadora en secuencia y se agitó 10 - minutos 15. A continuación, añadir el huevo en polvo o productos de huevo, si es necesario, la leche condensada y el agua de nuevo y se agitó 5 - 8 minutos y luego hacer la harina, jarabe de glucosa y almidón y toda la mezcla se agitó durante otros 2 - 4 minutos.

Cuando moldeo mecanizada en máquinas rotativas amasado va un poco diferente, pero teniendo en cuenta que la mayor parte de los productos de las pequeñas empresas de fabricación manual, que en esta versión se centrará en más detalle.

Cuando se forma la masa trozos de masa terminados manualmente con un peso 7 - 8 kg puso en marcha con un rodillo sobre la mesa de forma manual. Tabla y harina podpylivayut pre rodillo, amasan la pieza de masa sobre la mesa con la mano, y luego rodó a cabo en dos direcciones para obtener un espesor de capa uniforme de aproximadamente 5mm. rebajes festoneados especiales cortan preforma de galleta, que se cuece en hornos de diferentes modelos.

Tal es la tecnología general de producción de galletas de arena y galletas. El equipo necesario para organizar dicha producción es el mezclador de masa en forma de Z habitual. Estas máquinas están ampliamente distribuidas y se utilizan para amasar no solo la masa para galletas de mantequilla, sino también para levadura, no levadura, panecillo empinado, masa para ravioles e incluso para mezclar carne de salchicha. El canal de amasado y la cubierta están hechos de acero inoxidable, las cuchillas tienen forma de Z fundido. Las máquinas están disponibles en dos versiones: con una chaqueta: para enfriar (calentar) el producto y sin una camisa. Las diferentes velocidades de rotación de las cuchillas (adelante y atrás) conducen a un amasado más uniforme de la masa, intensifican el proceso de amasado, evitando que la masa se pegue a las cuchillas.

Para el proceso de formación (corte) hay una variedad de esquejes de estaño blanco. Una gran selección de formas ("margarita", "mariposa", "hongo", "espiga", "cometa", "nube", tema de la tarjeta: "bautizar", "picos", etc.) le permite producir galletas de varias formas, Lo que lleva a un aumento en la gama de productos.

La formación de la galleta puede ser realizada por máquinas de moldeo giratorios de diversos fabricantes. hornear galletas se realiza en hornos de varios modelos - desde pequeñas a la convección hornos rotatorios. Deben tener un pequeño tiempo de calentamiento, una plataforma giratoria de gran alcance, luces de la cámara y la puerta sellada con el sello resistente al calor. Así ajustar la holgura en la cámara de cocción proporcionar productos de panadería uniformes.

La misma cookie parece bastante diferente dependiendo del acabado de la superficie. el más utilizado comúnmente acristalamiento la superficie de galletas de chocolate o esmaltes uvetnymi. Para esta galleta se sumerge en un horno precalentado a + 40S esmalte, y a continuación se enfrió para completar la solidificación del chocolate en la cámara de refrigeración a una temperatura de + 8 ... + 10 C. Dependiendo de toda la superficie acristalada grado del producto, la mitad de la superficie, la superficie superior o inferior de los artículos. Algunas variedades de productos de chocolate para verter nueces trituradas espolvoreado o aplicarse utilizando un patrón de panal, otros - la fruta capa intermedia (o crema) de llenado. Para este propósito, la superficie inferior de la cookie de enfriado se deposita bolsa shpritsevalnym u otro dispositivo recubierto con las galletas de llenado y nenamazannym, presionando ligeramente para una mejor unión. Entonces pegada galletas rellenas recubiertas con un chocolate completamente calentado, y la superficie media está salpicado de nueces trituradas.

En la actualidad, muchas compañías ofrecen una amplia selección de ingredientes de confitería para la producción de galletas, que le permiten convertir las galletas comunes en una obra de arte. En nuestro sitio web (http://www.mazpek.ru) ofrecemos suministros de esmaltes de colores y coberturas, rellenos de frutas y cremas para la capa, crocantes, azúcar, nueces y chispitas de chocolate, que permiten convertir las galletas comunes en una obra de arte. Estos ingredientes se producen y utilizan en Polonia, el principal fabricante europeo de varias galletas y pan de jengibre.

Galletas de mantequilla de arena chorrito. Contiene una cantidad significativa de grasa y azúcar. Se prepara a partir consistencia de la masa cerca de cremoso. Mantequilla o margarina de pastelería con azúcar en polvo especial, primera batidora de 10 - 15 minutos, luego agregar el resto de las materias primas y los menos harina. De masa de arena - variedades de galletas spritz pueden cocinar amasadoras de diferentes diseños, así como con la ayuda de mezcladoras planetarias de varias velocidades. mezcladores de confitería permiten proceso de amasado con una saturación de aire testoprigotovleniya masa de pasta significativo en ciertas etapas del proceso que proporciona un aumento en el volumen específico y mejorar la calidad de los productos.

La formación de espacios en blanco se lleva a cabo, por regla general, ya sea manualmente con la ayuda de bolsas de jeringas con varias boquillas, o en máquinas de jigging principalmente importadas, las llamadas "caída múltiple". A pesar del costo relativamente alto del moldeador importado, su capacidad para desarrollar varios tipos de cookies hace posible lograr un retorno de la inversión en un período de tiempo bastante corto (aproximadamente 6 meses con una política de ventas organizada adecuadamente).

Hornear galletas spritz de arena hechas en los hornos del mismo modelo que la arena - el extraíble.

El hígado es picado. La masa para las variedades picadas de las galletas se divide en galleta-slur y proteína-agitada. La masa batida con galletas contiene una cantidad significativa de productos de huevo y se prepara a partir de una consistencia líquida cremosa de la masa. Hay varias maneras de amasar la pasta: batir conjuntamente el huevo en polvo o melange con azúcar, seguido de la adición de harina, o separar por separado las proteínas y las yemas con azúcar, añadir la harina y mezclar las dos mezclas. Para preparar este tipo de pruebas, es necesario utilizar mezcladores planetarios de velocidad múltiple de producción nacional o importada, así como máquinas de tipo MTVV. La formación se lleva a cabo con la ayuda de bolsas de jeringa (confitería) o con el uso de un multidrop. Los productos de horneado se llevan a cabo en los hornos de confitería descritos anteriormente.

Galletas de maní, coco, galletas magdalenas y muchos otros productos pueden ser desarrollados en la misma manera y en el mismo conjunto de equipos.

La empresa ofrece MAZPEK para dicha producción ya está terminado por completo la mezcla de harina de repostería. Cuando el amasado es necesario añadir sólo los productos de huevo, grasas y agua. Tales mezclas se simplifican significativamente la tecnología de producción será eliminar el error humano, proporcionar productos de calidad consistentemente alta.

Por lo tanto, resumiendo los resultados de nuestra revisión de pasta quebrada queremos destacar las ideas principales -
1. Después de haber estudiado el mercado de productos de harina de confitería para elegir su nicho en el segmento de mercado, que no se refiere a sus gustos y preferencias personales, recordar la pregunta de las preguntas: ¿por qué no queremos consumir todo lo que yo quiero hacer?
2.Esli confiar en las previsiones de los expertos (o simplemente su propio análisis de la situación en la mayoría de los países de Europa occidental), los principales mercados de granos, especialmente el negro y mixtos, siendo para las grandes panaderías y comercializar productos de harina de confitería y por piezas pequeñas es casi totalmente ocupada por un mini-móvil tiendas capacidad de hasta 1000 kg / día, respondiendo rápidamente a la aparición de nuevas tendencias en la industria de la confitería. Por lo tanto, hay una oportunidad!

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