Hojaldre - Métodos de producción para hojaldre

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Recientemente, el trabajo sobre los métodos modernos de producción de pasta de hojaldre se ha publicado un poco. La razón de esto radica probablemente en el hecho de que la tecnología esté vigilado cuidadosamente (así como productos de marca recetas). La mayoría reportó métodos de producción de prueba para pasteles de hojaldre. Además de trabajar en el equipo de la empresa Rheon (1) en 1976, el trabajo útil en la producción de pasta de hojaldre, muy diferente de la cookie se transfirió a la Sociedad Británica de panaderos. Este trabajo se ha centrado en los productos "a pequeña escala" de producción, principalmente salados (de carne). Proporciona información acerca de los principios utilizados y el efecto de los ingredientes individuales, particularmente grasas y margarinas. Como se indicó anteriormente, galletas comerse fríos, causando el problema de la palatabilidad en aquellos casos en que las galletas hechas con grasas que tiene un punto de fusión elevado, confitería típica (cocina) margarinas. Útil para el lector también puede ser de publicación para los productores de grasa de hojaldre.

Literatura

1. CLEVEN, P. y PLUCKIGER, W. (1977), un nuevo método de hojaldre continua y la producción de hojaldre, cereales,

MehlundBrot, 31, 73 74-(sobre él. Lang.).

2. THURSBY, RF (1976) La producción moderna de pasta de hojaldre, Actas de la Sociedad Británica de hornear, marzo de 1976.

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