Determinación del punto de la grasa corporal en movimiento de fusión

Determinación de un punto de fusión de deslizamientoDeterminación de un punto de fusión de deslizamiento

El método se describe a continuación se basa en el método descrito en la norma BS 684 (1950). Un matraz de cuello ancho de la 15 altura de la muestra y 8 cm de diámetro con un cuello 5 cm de diámetro se pesa y se cierra mediante un tapón. Antes de su uso se sumerge por un cuello en un baño de agua a una temperatura 15 ° C en 15 min. Los tubos capilares utilizados 5 cm de largo con un diámetro interior 1,2-1,4 mm, limpiado antes de su uso por el ácido crómico.

Las muestras analizadas se funden y se llevan a una temperatura de aproximadamente 50 “C, después de lo cual se introduce una columna de grasa fundida de longitud 1 cm en cada tubo capilar. Por un corto tiempo, los tubos se colocan en una superficie fría (por ejemplo, metal) que está en contacto con el hielo, y la grasa en cada tubo se solidifica parcialmente.

Esto se hace para facilitar el trabajo en las etapas iniciales. enchufe adecuado para el cuello del matraz de la muestra de taladrado, se pone en el tubo de termómetro (que tiene un alcance de hasta 60 ° graduaciones de C en 0,1 ° C) y el tubo capilar unido a él una pequeña banda de goma, de modo que cada columna de la grasa es al ras con la bola del termómetro. Entonces puedes colocar hasta ocho tubos. Las muestras fueron luego fundidos por ellos calentamiento suave por encima de la baldosa hasta que el termómetro se 50 ° C, el termómetro con los tubos mantenidos en una posición horizontal. A continuación, el termómetro se fija casi horizontalmente con una ligera pendiente hacia abajo para impedir el movimiento hacia arriba de los tubos de muestra y se dejó 30 min.

En este caso la temperatura del agua en un baño de agua mantenido a 15 ° C. A continuación, el termómetro se suspende en un vaso de precipitados de agua de la que se elimina el aire a 10 ° C de modo que la parte inferior de cada grasa columnas estaba en 3 cm por debajo de la superficie del agua. agua con agitación, la temperatura se elevó a una velocidad 2 ° C por minuto, y la temperatura a la que cada grasa columna comienza a elevarse con los días del tubo capilar se fija como un punto de la muestra de fusión de deslizamiento.

Literatura

1. Comité de Aspectos Médicos de la Política Alimentaria (1984) La dieta y la enfermedad cardiovascular. Informe del Grupo sobre la dieta en relación con la enfermedad cardiovascular. DSSS Informe sobre la Salud y Social Temas 28. Londres, HMSO.

2. JOYNER, NT (1953) La plastificación de comestible grasas. Journal of the American Oil Chem. Soc., 30, 'll

3. BROOKER, B. (1998) El papel de la grasa en galletas - una estrategia para la reducción de grasa productos. negocio de galletas (APV Baker) Emisión 2.

Otras lecturas

• BERGER. К. G. (1970) Las grasas y los componentes estructurales de los alimentos. Comida Fabricar, Mayo.

Añadir un comentario

no se publicará su dirección de e-mail. Обязательные поля помечены *