Producción MKI - Acabado de productos semiacabados al horno.

Acabado al horno productos semiacabados.

Finalizado el proceso se puede dividir en tres operaciones separadas: preparación de productos semi-acabados horneados, capa de semiacabado, la decoración de la superficie superior.

Preparación de producto semiacabado al horno consiste en limpiar la superficie de los lugares deformados y chamuscados dando forma adecuada. Algunos de los subproductos, tales como una esponja, cortado en varias capas. Antes de capa de horneado de productos semi-acabados normalmente impregnadas con jarabes con sabor. Para la capa intermedia utilizado las cremas y rellenos de frutas. El espesor de la capa intermedia 2-3 mm. Se aplica mediante la difusión de la crema o llenar la superficie de una porción semi-acabado o cortar, y la otra cubierta. Pieza para semi tortas que tiene cavidades "cestas", "Duct" crema de llenado u otro producto semi-terminado.

La decoración de tartas y pasteles producidos por extrusión de la crema de tubos shpritsevalnyh de metal de diferentes configuraciones. Estos tubos se insertan en la bolsa chorrito hecha de una tela densa. De esta manera, en la superficie preparada patrones diferentes, colores, figuras y así sucesivamente. F. Para obtener las formas más delicadas y fotos en un tubo de papel en forma de se inserta tubos cónicos, que se llaman "kornetiki". Para las formas de alta calidad y crema patrones deben tener una buena ductilidad. Lo mejor en este sentido es la crema (aceite) crema.

El proceso termina y pasteles es operación consume mucho tiempo; sin embargo, en todas partes se realiza manualmente artesanos expertos. Sin embargo, las fábricas mecanizadas terminen de producir algunos tipos de pasteles en una máquina especial, que está diseñado para la decoración artística de tortas. Esta máquina se puede instalar en la línea de fabricación de pasteles, y puede trabajar de forma independiente. El dispositivo de accionamiento está montado en el bastidor. Piezas brutas tortas mueven a lo largo del transportador. Diversas cremas de contenedores aplicados a la superficie de la pieza en varios patrones. Mediante la variación de combinaciones en la configuración de la máquina, se puede obtener más de un centenar variedad de patrones en la superficie de la torta.

En la producción de pastas y pasteles, una cantidad sustancial de retorno de residuos sanitarias benigna. Este cortar y pelar productos semifabricados y t en blanco y deformados. Tales residuos N. se utiliza en la producción. De estos, preparar oscuro mezcla kroshkovy al horno de la torta marrón, preparado sobre la base de que los respectivos tipos de tartas y pasteles. residuos benigna Sanitaria se tritura en una máquina de rodillos y se amasa en una amasadora con mantequilla, azúcar, mezcla, disgregantes químicos y t. D. Agitar 15-20 min harina administrado y se agitó durante otra 1-2 min. La masa debe ser bien aleatoria y no contienen trazas nepromesa. ensayo de humedad 30-32%.

producto semielaborado para impartir un color marrón oscuro y un sabor en la formulación administrada necesariamente cacao en polvo y zhzhenku (solución de azúcar sobrecalentado). La masa preparada de este modo se rueda en el molde metálico, previamente revestimiento interior o papel aceitado. La cubierta superior y una hoja de papel. Hornear a 190 200-° C durante unos minutos 60. Humedad horneadas semiacabados 21 27-%. En 1 t semiacabado gastado en diversas formulaciones de hasta 650 850 kg de residuos sanitarios benigna.

pasteles acabados apilados en cajas de cartón de diseño artístico para asegurar la estabilidad dimensional. La parte inferior del cuadro velado pergamino o imitación de pergamino. Cajas atadas con una cinta de seda o algodón coloreado. Tortas se colocan en una fila en las bandejas de la corrosión o material de lámina recubierta de metal. Puede utilizar hojas de madera recubiertas con barniz comestible. Bandejas y hojas con forro de pergamino, los primeros cercanos tapas que cierren herméticamente.

Para la calidad de los pasteles y pastas tienen los siguientes requisitos. La superficie debe estar decorada artísticamente con crema u otros productos semiacabados de acabado. Las superficies laterales de la torta deben cubrirse completamente con productos semiacabados de acabado. El formulario debe coincidir con este nombre: correcto, sin pliegues ni abolladuras, con un borde liso para los productos cortados. Para pasteles y tartas sin decoración - en bruto, con grietas características. El sabor y el olor deben corresponder al nombre del producto, sin productos obsoletos (grasa, rancidez, etc.). No debe haber otros sabores y olores extraños. Además, no se permite un patrón borroso de crema, glaseado de chocolate de pelo gris, glaseado de fondant confitado, artículos quemados.

Los indicadores físicos y químicos de tartas y pasteles de calidad se determina sólo en las semifinales. De acuerdo con estos indicadores, la humedad normalizado, fracción de masa total de azúcar y grasa, que debe corresponder al contenido de la solución de acuerdo con las recetas con las desviaciones permisibles, fracción normalizada y la masa de cenizas insolubles en ácido clorhídrico 10%.

Los pasteles y las pastas son perecederos y deben almacenarse en refrigeradores a una temperatura de 0-6 ° C. Las únicas excepciones son las tortas y pasteles producidos sin acabado, así como los gofres, que deben almacenarse a una temperatura no mayor a 18 ° С y humedad relativa del aire 70-75 % Si se cumplen estas condiciones, se establecen ciertos períodos de almacenamiento para tartas y pasteles: desde 6 h para tartas rellenas de crema hasta 72 h para tartas decoradas con crema batida con proteína. Las tortas de chocolate y waffle no almacenan más de 15 días, y los waffles con relleno de praliné y grasa - hasta 1 meses.

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