Producción de chocolate - Limpieza y clasificación de granos de cacao.

94Limpieza y la clasificación de los granos de cacao

Los granos de cacao que entraron en producción, contienen varios zaryazneniya y objetos extraños (piedras, pedazos de tierra, fibras de yute, partículas metálicas, y así sucesivamente. N.). Estas impurezas se eliminan, ya que no sólo degradan la calidad de los productos semi-acabados y productos, pero pueden causar una avería de maquinaria y otros equipos. Además, las sustancias extrañas atrapadas en el producto acabado pueden ser peligrosos para la salud del consumidor.

Además de objetos extraños, los granos de cacao contienen típicamente aplastamiento durante granos de transporte, las piezas de cáscaras y así sucesivamente. N. También se separan de los granos enteros.

Los granos de cacao de diferentes partes, y las variedades comerciales difieren de forma significativa en el peso y las dimensiones lineales. Los granos de cacao de diferentes tamaños para el chocolate y el cacao en polvo de alta calidad deben ser tratados térmicamente en varios modos. Por esto, su pre-ordenadas en grupos de tamaños. Esta operación normalmente se combina con la purificación de los granos de cacao.

La operación de limpieza y separación de impurezas, granos defectuosos y suciedad producidos en las máquinas de clasificación y de limpieza en la que el funcionamiento combinado de la limpieza de los granos del polvo y la separación de materia extraña poligonales frijoles, delgadas, subdesarrollados y clasificación de dos fracción principal normal (importante y común ). Por otra parte, las máquinas modernas pegadas y se separan los granos de doble, que también son sometidos a un procesamiento adicional (tostado) por separado. El proceso de limpieza y el cribado en relación con una gran variedad de impurezas y cuerpos extraños obstrucción de granos de cacao, en la mayoría de los casos, no puede ser limitada solamente la limpieza mecánica, pero requiere la selección impurezas adicionales manualmente en transportadores especiales, que están equipadas para este fin más de la clasificación y limpieza máquinas.

En las grandes empresas con almacenamiento a granel de los granos de cacao en la gran capacidad de los almacenes pasan su pre-tratamiento. Antes de llenar el silo de granos de cacao se limpian de impurezas para una mejor conservación. Esta purificación se lleva a cabo en los almacenes, y se llamó la primaria. Lavado y clasificación de entrada en la producción de cacao en grano en frente de su procesamiento inmediato son llamados secundaria. Para la purificación inicial utilizando máquinas especiales que tienen un alto rendimiento (hasta 9 t / h). Al almacenar los granos de cacao en la limpieza y clasificación de sacos producir inmediatamente antes de asar. En los últimos años, se usa la separación moderna de lavado y clasificación de las máquinas que permiten una limpieza a fondo y la clasificación de los granos de cacao sin manipulación manual.

La figura muestra un diagrama de la empresa MTRA tamiz de la máquina de limpieza de aire "Buhler" (Suiza). Diseñado para una limpieza rápida de los granos de cacao antes de servir en silos para el almacenamiento y purificación de los granos de cacao a largo plazo antes de asar (secado). calidad de la limpieza se logra mediante la sustitución de las pantallas con agujeros de diámetro variable y configuración. Las rejillas pueden ser aberturas circulares, oblongas, o triangular, y combinaciones de tales aberturas, recogidos en grupos de ejes orientados de manera diferente.

(. Figura A) de la máquina se compone de las siguientes unidades: una tolva de recepción 7, el cuerpo de tamiz 3 y la 4 separador de aire vertical. El cuerpo de la pantalla se basa en un 5 asiento flexibles, primavera, 8 instalado en el bastidor. Para el cuerpo en ambos lados de las placas de cara están montados a motor vibradores 7 6. Cambio de pistas vibradores de motor, se puede elegir el modo óptimo de las vibraciones del cuerpo de tamiz, proporcionando una buena limpieza al máximo la productividad de granos de cacao. Para controlar el estado de las pantallas previstas una 2 cubierta desmontable. Si es necesario (tamices de recambio al.) Se puede inclinar montados de forma pivotante en el cuerpo de tamiz recibir bin /.

2

La máquina funciona de la siguiente manera (Fig. B). Los granos de cacao que entran en la limpieza a través de la tubería de succión 9 a través de la manguera flexible 8 llegan a las superficies de distribución de 7 ubicadas en la tolva 6. La forma en espiral del puerto de salida de la entrada 9 contribuye a la expansión de la corriente de salida. Al caer sobre la superficie 7, los granos de cacao contaminados se distribuyen en todo el ancho del tamiz 4 y se mueven a lo largo debido a la vibración del cuerpo del tamiz 2. El grosor de la capa de los granos de cacao que entran para la limpieza está regulado por la solapa 5. Justo en el tamiz 4 hay piedras grandes, cuerdas, ramas y otras impurezas que son más grandes que los granos de cacao. Las impurezas grandes se recogen en la bandeja 11 y se eliminan del cuerpo. El paso a través de la pantalla 4 cae sobre la pantalla 3, cuyos orificios (8-9 mm) son más pequeños que el diámetro de los granos de cacao. Por lo tanto, se mueven juntos en la pantalla 3 y se vierten en el canal vertical del separador de aire 12. Las pequeñas impurezas (arena, etc.) que pasan por el tamiz 3 se recogen en la parte inferior del cuerpo del tamiz y se eliminan de la máquina a través del canal 1.

Purificadas a partir de impurezas gruesas y finas granos de cacao que cae abajo en el canal vertical de la 12 separador de aire, aire soplado, que recoge el polvo, hojas, partículas de membrana y otras impurezas ligeras. las impurezas del aire se separan de los granos de cacao y se llevan a cabo en el 14 canal desde el separador de aire. Calidad de la limpieza granos de cacao de las impurezas ligeras se determina por la velocidad del aire, que está regulada por la posición de la válvula y de pared móvil 13 15.

Situado en la parte posterior de los dos tamiz tamiz unido al armazón de madera, que son barras longitudinales y transversales (particiones) podsitovoe espacio brecha en las células. En cada celda son libres de moverse a lo largo de la bandeja de malla de caucho o bolas 10 de plástico. Hit la vibración de la pantalla principal, que a limpiar se adhieran partículas, reduciendo el tamaño de los agujeros.

Producido por la empresa "Buhler" máquinas de limpieza con aire tamiz son 20 100-rendimiento t \ hora en que se presentaron delante de los silos y 5 24-t / h, si están instalados en el frente de la tienda de la freidora.

Clasificación por tamaño y se limpian los granos de cacao se almacenan en recipientes separados. Hemos de tener separar las diferentes variedades de cacao en grano. acumulan pegado y habas rotas y tueste sirve para separar, y después de que se agrega a los granos enteros tostados con ellos y se envía para su posterior procesamiento.

Por lo general, las acciones ordenadas según las habas en la tienda para el buen funcionamiento del equipo y el tratamiento térmico adecuado es de tres a seis días de producción.

Una especie de cacao en grano, separándolos de polvo e impurezas producidas en separada, aislada de las principales zonas de producción.

Con el fin de mejorar la calidad de polvo de chocolate y cacao usando los granos de cacao de bajo grado después de que se someten a la limpieza y cribado de lavado con agua a temperatura ambiente. Los granos lavados se secan en hornos especiales a 80 90-° C durante 35-40 minutos antes de 3% de humedad-4.

Diferentes lotes en función de los escombros habas después de la limpieza y clasificación de los productos de salida irregular. promedios de rendimiento de cacao 97%; en el que 2,7% disuelta y pegar juntos, que se utilizan en la producción. los residuos no utilizados cuentas 0,3 1,0-%. En el tratamiento posterior de los granos de cacao son servidos por las calificaciones individuales o en ciertas composiciones de diferentes variedades de acuerdo con la receta. Esto es debido al hecho de que los granos de cacao de distintos orígenes tienen diferencias significativas en la calidad (sabor y aroma indicadores).

El chocolate puede ser muy alta calidad, no uno usando cualquier tipo de granos, y su composición, por lo general de dos a cinco grados. Por ejemplo, la receta del chocolate de "sello de oro" y "Nuestra marca" prevé la introducción del cacao producido a partir de mezcla especialmente seleccionada en diferentes proporciones de las siguientes variedades de cacao: Arriba, Granada, Trinidad, Accra.

Una mezcla de granos de cacao se hace de varias maneras: mezclando los granos de cacao antes de asar, mezclando productos semiacabados de semillas de cacao o cacao rallado. El primer método es el más fácil, pero cuando se usa es necesario mezclar granos de cacao y, a menudo, de diferentes tamaños, para lo cual se requieren diferentes modos de tostado. Mezclar las semillas de cacao es difícil debido a su higroscopicidad y, por lo tanto, la acumulación en el taller de sus grandes cantidades necesarias para la composición. Es mejor mezclar el licor de cacao, pero para almacenarlo requiere una gran cantidad de recolecciones costosas de temperatura. Prácticamente en producción, el primer método se usa con mayor frecuencia, descuidando sus defectos. .

Clasificación y limpieza de varias nueces también producido como clasificación y limpieza de los granos de cacao, a veces se sustituye para la clasificación de los tamices en la manipulación y limpieza de la máquina.

Añadir un comentario

no se publicará su dirección de e-mail. Обязательные поля помечены *