Premezclas

Premezclas

Dado que la dosificación de ingredientes, la duración total del amasado y el trabajo se presta mucha atención, es necesario considerar el uso de premezclas. Algunas recetas de galletas incluir una larga lista de ingredientes, y todas las recetas tienen ingredientes introducidos en cantidades muy pequeñas, y la complejidad de pesaje de ingredientes debido a diferentes razones. La mayoría de las empresas Componentes añadidos en pequeñas cantidades, se introduce manualmente, y para acelerar y facilitar dichas operaciones se han desarrollado varios sistemas. Por diaria repetitivos de pesaje pequeñas cantidades de ingredientes, la probabilidad de errores - son posibles errores de dosificación sobre algunos ingredientes pueden ser fácil de olvidar. Preparación de mezclas de determinados ingredientes de la formulación, seguido de pesaje para cada uno de mezclas por lotes, naturalmente, simplifica la operación - por supuesto siempre que tal mezcla homogénea y estable puede ser preparado.

Muchos ingredientes son malos mezcla, amasar la masa. La razón de esto puede ser que la cantidad del componente es muy pequeña o no está en forma de polvo y en forma de trozos o grumos, con posible formación de grumos tras el contacto con agua en una máquina de amasado. Productos químicos para la cocción (por ejemplo, hidrogenocarbonato de sodio y amoníaco) son muy propensos a la formación de grumos durante el almacenamiento, por lo que la molienda, tamizado o disolución (o dispersión) en agua antes de la incorporación en un mezclador de masa a menudo necesario. La leche en polvo también son muy propensos a agrupar formación cuando está húmedo, y muy difíciles de dispersar en agua.

Ya hemos señalado que cuando se mezcla la disolución de azúcar puede requerir larga duración. Si antes de añadir a la masa transferida a la solución de azúcar, en muchos casos, no sólo disminuye la duración de la carga, sino también el lote se ejecuta mejor y la masa se convierte en propiedades más estables.

la masa grasa, si viene en barriles o cajas, es difícil de dosificar y poner la masa en la máquina. Al comprar un recipiente de líquido sin aceite, antes de que sea en una forma adecuada para su uso en la formulación y para dispensar un mezclador de masa, por lo general a ser enfriado, plastificado y, posiblemente mezclado con el emulsionante. Por lo tanto, tenemos las siguientes ventajas de la premezcla en forma de líquido o en polvo:

* Preparación de los ingredientes en el estado deseado;

* Reducción en el número de pesadas requeridas para cada lote;

* La reducción del número de errores y omisiones;

* medios de dosificación Improvement (por ejemplo, el bombeo en lugar de pesaje), los que pesan perspectivas de automatización mejoradas;

* Reducción del tiempo de ciclo mediante la reducción de la duración de la máquina de amasar ki-gruz-;

* La capacidad de regular la temperatura de los ingredientes.

En general, es más fácil de dosificar un líquido o suspensión de los sólidos, y por lo tanto hay un interés natural en el uso de premezclas en agua como material de carga para la prueba. Si se hace esto, puede estar experimentando, en particular, las siguientes cuestiones:

* La mayor parte forma química soluble soluciones a concentraciones relativamente bajas saturado;

* Mezcla de productos químicos y otros ingredientes pueden no ser compatibles en el pH; entre las posibles reacciones químicas que conducen a la pérdida de gas, espuma o precipitación;

* Con el aumento de concentración de la solución (especialmente cuando se utiliza en las premezclas y jarabes de azúcar) aumenta la viscosidad, causando problemas con la fluidez, la formación de espuma y de limpieza;

* Soluciones (solutos) y el almacenamiento de suspensión deteriorar o alterar las propiedades, su rendimiento o propiedades se hacen menos adecuado para la prueba para la que están destinados; ejemplos incluyen la gasificación, el deterioro microbiológico y enranciamiento;

* La cantidad de agua necesaria para la formulación puede no ser suficiente para las sustancias que deben incluirse en el pozo para crear circuito premiks.Bylo a través de la que planificar la composición, el número de diferentes mezclas, y los métodos de dosificación para cualquier conjunto de ingredientes y cualquier formulación. Por desgracia, la experiencia existente severamente limitada, y el número y la cantidad de formulaciones de ingredientes es extremadamente grande. En la actualidad es imposible de demostrar un plan de acción simple, pero podemos ofrecer algunos de los principios que deben seguirse.

1.Vo En primer lugar, leer la receta y decidir si se debe reducir el número de ingredientes como sea posible. Por ejemplo, es posible utilizar un tipo de harina en lugar de dos o más? Realmente necesario ácida de bisulfito de potasio tipo de sal, o pirofosfato de sodio? ¿Es posible conseguir el mismo resultado sin las sales de adición de ácidos con menos carbonato de hidrógeno de sodio (para mantener el mismo pH en el dispositivo) y aumentar la cantidad de bicarbonato de amonio?

2.Predvaritelno grupo los ingredientes se mezclan deseablemente al ácido, alcalino y neutro, así como soluble en agua, formando el sistema de dispersión con agua, y otros. Entonces, teniendo los ingredientes solubles en agua, calcular o experimentalmente determinar la solubilidad de cada grupo como una mezcla, teniendo en cuenta el intervalo requerido de temperaturas . Comprobar la viscosidad de estas mezclas ya que afectarán significativamente los medios necesarios de dosificación, mezcla y vaciado, o la posibilidad de formación de una suspensión de partículas insolubles finas.

cantidad 3.Rassmotrite de cada premezcla, lo que sería conveniente preparar para cada parte, y dibujar análisis químico cuantitativo para verificar la ausencia de daño o pérdida significativa en el período de almacenamiento de la premezcla a temperaturas apropiadas. Por lo general, el tamaño óptimo de lote es (porciones) de premezcla por un turno o por un período de producción especificada.

4.Reshite como premezcla debería formularse para asegurar la homogeneidad y mantener propiedades estables durante el almacenamiento. En algunos casos, la solución simple puede prepararse mediante amasado en el depósito, en otros casos es mezcladores necesarios con alto cizallamiento para romper los copos (por ejemplo, leche en polvo en agua).

* Si es necesario, la suspensión y la mezcla de alta intensidad, la forma de reducir o eliminar la espuma? Como es posible para ajustar la viscosidad para retrasar la deposición de partículas?

* Si se debe utilizar espesantes inerte (tal como celulosa)?

* No al mezclar los sólidos permanecen en el fondo o en las esquinas del contenedor, debido a su estructura irregular?

* ¿Es necesario mezclar después del final de una pequeña agitación constante para mantener la homogeneidad de la mezcla?

Para mezcladores de premezcla dosificación continua debe BGG continua, que no es ningún problema, pero si la dosificación tiene lugar para el lote de mezcla periódicamente, puede haber problemas con el drenaje o depósito en tuberías o tanques de almacenamiento auxiliares.

En la etapa inicial, es útil considerar cómo (y con qué frecuencia) llevará a cabo la limpieza o lavado de todo el sistema. ¿Qué cantidad de ingredientes se perderán como resultado de la limpieza? La corrección de la composición de premezcla está determinada por la precisión de la dosificación de los componentes en su preparación. instrumentos útiles para determinar el conjunto de parámetros críticos en la corriente de premezcla (por ejemplo, pH, índice de refracción, viscosidad, o la presencia de ciertos iones) o ordenar muestreo periódico para controlar la composición y la calidad de la mezcla previa antes de su uso.

Preparación de la premezcla - una tarea para un ingeniero químico, ya que está en la intersección de la física y la tecnología de los ingredientes de mezcla y transporte. El uso de premezclas mejora la eficiencia de la producción y probablemente necesitará para completar la automatización. Si premezclas mal formulados y probados, la heterogeneidad de prueba puede crear problemas a resolver que sería bastante difícil.

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