Extrusión y jigging

galletas spritzExtrusión y jigging

El corte de hilo le da al producto una apariencia atractiva, pero la eficacia de otros métodos para la formación de piezas de masa arriba.

introducción

Otsazhivanie - un tipo de extrusión, por lo que el mecanismo de estos dos métodos de formación de las piezas de masa es el mismo, pero el equipo de procesamiento para el alambre de corte de la masa suave o por el equipo de extrusión continua es generalmente diferente de las piezas de trabajo deposición de una masa suave, que tiene una fluidez. La mayor parte de alambre masa cortada duro, y su textura pueden ser similares a la prueba para las máquinas de moldeo rotacional. El corte de hilo puede estar formado de las especies de ensayo en blanco que no se puede formar en máquinas rotativas: una masa pegajosa y masa que contiene grandes piezas de ingredientes (por ejemplo, frutos secos o de harina de avena).

Cuando la extrusión y depositar la masa firmemente presionado a través de los orificios, la presión sobre el rollo de masa se crea (galletas de mantequilla y masa suave), o de la bomba (la masa). Estos dos métodos que vamos a considerar por separado.

galletas spritzCaracterísticas generales de la extrusión y plantillas

La mayoría de las máquinas es básicamente fuera de la arcón en un sistema de dos o tres rollos de obligar a la masa en una cámara de equilibrio de presión más baja ubicado. Los rodillos pueden ser operados de forma continua o periódicamente y tienen la capacidad de moverse rápidamente en la dirección opuesta para aflojar y crear la presión de aspiración en las boquillas o toberas de hilatura en la parte inferior de la cámara de presión. Esto significa que la cámara de la masa se puede extruir de forma continua o intermitente.

La máquina tiene una anchura de instalación y por lo general se encuentra encima de la cinta de la chimenea. Si tiene una secadora, masa utilizada para el corte de alambre y la masa extruida continua, que se corta en formas antes de la cocción, el conjunto se encuentra por encima de la cinta transportadora tela ordinaria, y no sobre solera cinta. Si las piezas de masa formadas en una cinta transportadora se transfieren a la chimenea, que pueden estar dispuestos a intervalos.

Para el corte de alambre troquel colocado mm aproximadamente 70 encima de la correa o cinta transportadora, que brecha se puede cambiar si elevación necesaria y la reducción de la cinta o toda la máquina. La masa se extruye a través de una serie de boquillas (de cualquier tamaño deseado o forma), y el marco con alambre fuertemente estirada o cuchilla pasar por debajo de los orificios de boquillas, "cortar" exprimido periódicamente masa. Después de ello, las piezas de masa caen sobre una cinta transportadora o en el horno. El alambre puede ser cortada durante el movimiento hacia adelante (la dirección de desplazamiento de cinta de la solera) o, más generalmente, cuando se mueve en la dirección opuesta. En cualquier caso, el corte se lleva a cabo cerca de la matriz, y el movimiento inverso tiene lugar a continuación, lejos de las boquillas de no tocar la masa que se extruye continuamente. Blanks pueden caer directamente o, antes de alcanzar el rollo de cinta. A su vez sobre el blanco o no, no es tan importante; lo más importante que todos se mueven de la misma manera! Es aquí que a menudo se enfrentan a problemas como pegajoso, con una textura áspera de la masa pueden no estar siempre como se esperaba. Un control de piezas de masa caen puede efectuarse mediante el ajuste de la altura de las toberas por encima de la correa, y la posición del alambre en corte. A fin de lograr dispositivo de corte de alambre rendimiento aceptable debe tomar todas las medidas posibles para que la masa de piezas de masa y su consistencia para ser lo más constante posible.

galletas spritzA veces, en lugar de usar una cuchilla de alambre con una fuerte o suave, incluso con el borde finamente dentado. Además, para mejorar el proceso de corte de alambre o cuchilla puede vibrar constantemente en el plano horizontal. Mejor modo determinado por desgracia su mayor parte por ensayo y error. Encontrar los mejores ajustes de la máquina, tome nota de ellos.

Velocidad de la máquina de corte de alambre no es alta y rara vez supera los ciclos 100 por minuto, y el número de filas puede aumentarse mediante el uso de una doble fila de boquillas (el tablero de dibujo con dos filas si la preforma son suficientemente pequeña), o por dos máquinas sincronizadas para la serie alternativamente otsazhivaniya de piezas de trabajo. La masa se extruye a partir de una matriz circular en su cuchilla de corte o el alambre puede deformarse un poco. Esto es especialmente cierto si la masa contiene partículas de frutos secos, que se extienden sobre un cuchillo que puede afectar a la forma de la pieza de trabajo. A veces es útil rollo de espuma ligera rodando sobre piezas de trabajo para dar caídos antes de la cocción de una forma plana. Los tochos de prueba, alambre de corte, siempre tienen una superficie irregular, que a menudo persiste durante la cocción. Asegúrese de que las galletas se veía como en casa hecha a mano contribuye a su forma, que después de la cocción es a menudo más equivocado. método de extrusión da preforma más gruesa en el centro que en los bordes.

Por supuesto, puede tener una forma diferente de la matriz a través de la cinta de alimentación, e incluso compartir a través de la tolva, el uso de dos o más tipos diferentes de pruebas de forma simultánea. Esto le permite recibir diversos tipos de productos para los cortes específicos, pero debe ser cuidadosamente calcular la masa de espacios en blanco y recetas para lograr la cocción óptima calidad de todo tipo de productos. Cuando la máquina funciona de forma continua sin necesidad de cortar el producto espacios en blanco de alambre llamados azulejos. Para hacer la prueba de cintas transportadoras transición fue lo más suave posible, dibujar naklonenyayut placa en la dirección de extrusión.

Para este tipo de galletas se hacen generalmente formas asimétricas de troquel (base para la superficie superior lisa y ranurada). Los feeds se cortan por lo general antes de la cocción en la guillotina (guillotina) en longitudes cortas, pero se puede utilizar cualquier cortador para cortar la cinta en el hogar después de la cocción. Dependiendo de la disponibilidad de los ingredientes de la masa y textura gruesa "baldosas" cookies pueden ser lisas o rugosas bordes y superficie.

galletas de azulejo se pueden mejorar mediante el uso de dos cámaras de bombeo bajo tolvas separadas, de modo que la masa se comprime en el interior de uno al otro. Así que ven, por ejemplo, en la fabricación de pastelería Fig Bares, bien conocido en los EE.UU. como FigNewtons. pasta Fig (u otra fruta) se alimenta desde una tolva, y cerca de la consistencia de la masa - de otro. El tubo relleno obtenida de esta manera se puede cortar tal como se describe anteriormente, antes o después de la cocción.

La desventaja de tal extrusor conjugado (co-extrusores) en que es difícil o imposible encontrar un dispositivo de corte que cubre completamente el relleno en la masa. La compañía japonesa ha lanzado un nuevo máquinas Rheon combinando co-extrusión y el sistema de corte, que juntas o sellos el relleno en la masa se coloca en el exterior. Corte y "sellado" se consigue ya sea por discos especiales giratorias o iris (diafragma) cortadores de plástico. Estas máquinas son capaces de trabajar con una amplia gama de materiales (mermelada, carne picada o una masa muy pegajosa), pero siempre fuera de la masa deben ser muy suaves y tienen una textura muy desmenuzable.

Si la masa es textura suave, uniforme y tiene fluidez se puede obtener galletas spritz, y no utilizar un corte de alambre. En este caso, la placa de trefilado se sustituye por un complejo de tubos con las boquillas en forma de conos y bordes festoneados para el alivio profundo masa extruida. espacios en blanco individuales Spritz las galletas preparadas por subir y bajar la máquina de solera cinta o spritz sincrónicamente con la extrusión periódica. Cuando las boquillas están situadas cerca de la cinta de solera, la masa se extruye, se extendió sobre la cinta de solera y se adhiere al mismo. Al final de la operación de extrusión de la cinta de inyector de empuje y la pieza de trabajo separada de las boquillas. La separación puede facilitar la operación inversa de rollos de suministro que llevan las boquillas de aspiración en la prueba. El uso de diferentes tiempos y girando las disposiciones de toberas, es posible obtener una tira, "dedos", espirales, círculos y otras formas de piezas de masa. Sincronización de la segunda a la primera dispositivo de aplicación, el atasco se puede depositar (o jalea) u otra prueba en la primera pieza de trabajo dispositivo recibido o dentro de él.

proceso de extrusión de control y jigging

Al utilizar estos métodos, el moldeo de piezas en bruto se produce más problemas con el peso y la forma de la pieza de trabajo que con la mayoría de los otros métodos. La principal influencia sobre el cambio en la masa hace extrusora, pero en estas figuras, al parecer también refleja los cambios cuando se mezclan. Número de masa extruida a través de hileras o boquillas durante un tiempo predeterminado, determinado por la presión detrás de la boquilla que está controlado principalmente por la velocidad del rodillo de la masa de refuerzo, y por lo tanto para lograr un cambio general en masa, es necesario cambiar la velocidad del rodillo. Desafortunadamente, la altura de la masa en la tolva también puede afectar preforma extruida en masa. Si es así, es aconsejable para mantener el nivel en la tolva en una gama bastante estrecha (en este caso una prueba de nivel bajo generalmente resulta en fluctuaciones más pequeñas en masa de alta).

Los cambios en la consistencia de la pegajosidad de la masa o afecten al funcionamiento de los cilindros para crear la presión necesaria para las hileras. Por lo tanto, como en el caso con la prueba de arena para moldeo por rotación y balanceo se recomienda antes de la alimentación en la máquina de conformación utilizado para la prueba binning menos 30 minutos después del amasado, de forma que hubo un cambio rápido inicial en la consistencia. Incluso en estas condiciones a menudo de extrusión velocidad a través de las máquinas variar en gran medida, y los blancos de la masa en los bordes de la máquina para que sea menor que en el centro.

Al tratar de resolver este problema, los ingenieros han desarrollado una serie de dispositivos diferentes, pero sus requerimientos en diferentes tipos de pruebas son diferentes. La regulación de la extrusión de una de troquel de extrusión suele afectar a la vecina, y por lo tanto podemos decir que los espacios en blanco peso de equilibrado como afinar un piano. Para permitir el ajuste, la partición puede ser instalado en la cámara de presión para reducir el movimiento lateral de la prueba, así como los tornillos de apriete o pestillos para cada troquel. Reglamento debe ser factible cuando la máquina está en funcionamiento, ya que las paradas después de reiniciar a menudo conducen a una alteración de la velocidad de extrusión.

Otros sistemas de extrusión para el control de la presión de cada boquilla se han desarrollado. De particular interés es un diseño más complejo de extrusoras Sasib Meinke (Dinamarca) y BepexHutt (Alemania). Que muestra dos sistemas utilizados por Meinke, donde la dosificación rodillos de alimentación de mayores émbolos de consistencia y de prueba para los más pasta, una para cada boquilla, creando la presión de prueba exacta para el corte de alambre o jigging.

Las desviaciones en la masa de piezas de masa afecta a la propagación de la masa durante la cocción (otros factores que afectan a las piezas de masa rasplyvaemost, incluyendo condiciones en el horno. Si sospecha que el tamaño de la desviación se determina en mayor prueba medida que la forma de los equipos o de la estufa, debe decidir cómo esto se puede comprobar. para introducir un nuevo lote de máquina de formación de masa antes de que el principal el lote equivocado, porque la "edad" de diferente prueba. una pequeña extrusora manual usado para preparar la prueba Zagot ok, muy difícil de calibrar con suficiente exactitud el método más práctico, al parecer, es la siguiente :. debe desenrollar pequeña cantidad de masa en una hoja o entre dos hojas de papel impermeable a la grasa espacios en blanco de espesor precisas, que deben ser igual al espesor en el corte de alambre puede ser. obtenido mediante el uso de dos tiras de metal que actúa como guía para un rodillo. partir de la lámina así obtenida puede ser un simple cortador manual para cortar discos que se debe colocar en el hogar en lugar de los otros espacios en blanco de la cinta de que vencieron eliminado. Después de la cocción, el peso y el diámetro de la pieza de trabajo se pueden comprobar a fondo para estudiar su aspecto. Los resultados deben ser comparados con el estándar resultante de la prueba anterior "manual" cuando se utilizó la prueba, que resultó ser bastante satisfactorio. Es importante que la muestra de ensayo para los ensayos se les dio la "edad" después de la finalización de amasado y láminas (rodar el) de corte y se procesa de una manera estándar.

Galletas de corte de alambre y Spritz las galletas son por lo general más magdalenas y de forma más irregular que la mayoría de los otros tipos de cookies. Ellos son muy valorados como conjuntos de alta calidad de los cortes.

Un buen ejemplo de este tipo de cortes - galletas danesas de petróleo (danés galletas de mantequilla). En la fabricación de galletas se puede utilizar una máquina rotativa de formación, uno o más dispositivos, y el depósito de una máquina de corte de alambre, todos estos dispositivos deben ser sincronizados para obtener una cinta de la solera inmediatamente corta todo el conjunto. El conjunto puede entonces ser skomplektovat directamente en el extremo de la línea, lo que elimina la necesidad de producir un tipo de galleta y, a continuación, llevar a cabo las cajas apilables laboriosos y la posterior reordenamiento para producir conjuntos de cortes.

Las pequeñas galletas y "dedos" de las señoras

Galleta masa aireada y se deposita a través de boquillas que pueden estar situadas por debajo del dispositivo de deposición (como se describe más arriba) a base de huevo, o a través de un conducto o colector - la cinta o solera de hornear. En el caso del sistema de colector es necesario bombear la masa bajo presión a través de tuberías. En cualquier caso dispositivo con boquillas o mueve colector con la cinta levantado y bajado de nuevo el depósito, el movimiento de seguimiento de la correa con el fin de ajustar la forma de la preforma. La misma maquinaria se puede utilizar para depositar sobre el atasco baked base y jaleas, malvaviscos o relleno suave (cuando la base está alineado primero adecuadamente).

A veces hay un problema de la diferencia en la masa en la dirección a través de la correa, que puede ser compensada mediante el ajuste de las aberturas en cada plantilla boquilla. En la práctica es muy difícil para las pequeñas galletas como una pieza de trabajo separada difícil de extraer y pesar con precisión. Dado que cualquier masa única para ser comparado con el peso medio para decidir si una preforma particular es demasiado pesado o demasiado clara, en realidad es necesario llevar a cabo procedimiento laborioso para la recogida de piezas en bruto de cada boquilla por un corto tiempo. En la práctica, ya que tocho chorrito se extendió rápidamente después de depositar, por lo general puede juzgar la similitud con espacios en blanco vecinos organolépticamente. Dos de trabajo en los dispositivos de jigging conciertos permiten poner el atasco en la masa antes de hornear. Jam reduce la elevación en el centro de la galleta en el horno, y es útil para el embalaje, mermelada pegajoso debido a que el área está rebajada y por lo tanto no entra en contacto con la base de otra cookie.

Las pequeñas galletas de galletas líquido masa (por ejemplo, Boudoimjaffa Pasteleria) 28.2 describe en la sección. Los espacios en blanco depositados de tal prueba se pueden colocar en un hogar de cinta convencional o en bandejas.

Literatura

Manley, DJR (1998) Galleta, Galletas dulces y saladas de fabricación manuales, 3. Biscuit pieza de masa formando, Woodhead Publishing, Cambridge.

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