aceite de pulverización después de la cocción

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Muchas galletas saladas, y otros tipos de productos en aerosol de aceite caliente recubiertos. Inmediatamente después de la eliminación de la cinta pasa a través del producto en la unidad de solera en la que se rocía aceite vegetal caliente. El aceite se alimenta desde las toberas de inyección con discos giratorios o por medio de cargas estáticas. Todos los métodos de popa de la última, por lo general conducen a la contaminación de los alrededores debido a la pulverización de finas gotitas de aceite.

recubrimiento de aceite depositado únicamente en la parte superior o ambas superficies y que constituye 8-18% en peso de galleta, mejora significativamente el aspecto de la superficie del producto, su color y ligeramente mejora la palatabilidad. En algunos casos, se aplica aceite perfumado, que para las galletas dulces picantes y persistentes pueden ser útiles para dar sabor y gusto, que se perdería con la adición de aceite a la masa antes de hornear etapa. El principal problema con aceite perfumado es que contamina los transportadores de refrigeración usados ​​en la salida del dispositivo de pulverización de aceite, y el olor se puede propagar en el área de la fábrica de envasado.

Aceite utilizado para la pulverización, es particularmente susceptible a la rancidez, ya que se pulveriza en un estado caliente y fácilmente oxidado. En producto de aceite está en la forma de una película superficial, que también es ideal para la oxidación. Por tanto, se recomienda el uso de una grasa o aceite resistente a la oxidación, y son bien es aceite de coco, ya que es ácidos grasos insaturados bajos. Es fácil de comprar, y es mucho más barato que especialmente preparado, resistente a la oxidación de las grasas.

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Otras lecturas

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