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La necesidad de entender la producción de la tecnología de las galletas nunca ha sido tan grande.

MKI trayectoria de producción aprobada en el último medio siglo de una industria muy intensiva en trabajo, basado en el trabajo artesanal, a una muy eficiente y altamente mecanizada, en gran medida basada en principios científicos. Equipo se ha convertido en más grande y más velocidad. Esto llevó al hecho de que en países con una larga tradición de producción de galletas de la productividad ha aumentado de manera significativa, y porque las ventas no crecieron tan rápido, para la producción de las empresas ICI se fusionaron, y muchas fábricas estaban cerradas. Se prestó más atención a los productos con grandes volúmenes de producción y menos - manjares que iban a ser vendidos al mejor postor. Al mismo tiempo abierto y ampliado muchas nuevas fábricas para la producción de MCI en los países en desarrollo. Actualmente, ICI produce en casi todos los países del mundo, incluso en aquellos en los que el trigo no se cultiva para la producción de harina.

Una gran cantidad de equipos para la producción de MCI se llevó a cabo de manera eficiente, que funciona satisfactoriamente durante mucho tiempo, y sin embargo obsoleta. Para competir, debe tener un equipamiento moderno y elegir con cuidado, para predecir el desarrollo de la producción. Tenemos que entender la tecnología MKI nunca ha sido tan grande. Esta comprensión es necesaria cuando la creación de productos y procesos de diseño para resolver los problemas de producción, y mantener la reputación de la empresa con la ayuda de productos de alta calidad y digno de confianza. Estamos entrando en una nueva era, que ofrece grandes oportunidades, pero también crea dificultades considerables para la gestión del sector. Los factores técnicos que contribuyen a estas dificultades incluyen:

1) la aparición de la electrónica barata, que tiene un gran potencial en la gestión de los procesos tecnológicos y el aumento de la eficiencia de la producción;

2) la falta de flexibilidad de la tecnología de producción MKI retardar el uso de sensores, requeridas para el uso de sistemas de control automático;

) La falta de especialistas, así entender el proceso, debido al hecho de que la industria ha perdido una gran cantidad de profesionales con experiencia (principalmente debido a la jubilación);

) La falta de comprensión del proceso de producción, los jóvenes (debido al hecho de que las líneas de producción largos hacen que sea difícil de entender las causas y consecuencias); desaparecido la tradición de permanecer en la misma industria para la mayor parte de su vida laboral; La tecnología de formación MKI no es satisfactorio; Ya empleado entrenado puede ver que tiene más oportunidades en otra parte;

3) es mucho más altos requisitos de alimentación, a la información acerca de su vida útil y el valor nutricional de los consumidores.

La mayoría de los lectores de este libro está relacionado con cualquier aspecto técnico de la producción MKI. Tal vez usted ha comenzado a trabajar en los peldaños inferiores de la escalera de trabajo y no están seguros de qué tan alto se sube, o, por el contrario, usted es ingeniero jefe de la compañía, y usted tiene que distribuir el poder entre sus subordinados. En ambos casos, es necesario tener en cuenta la estructura y funciones de los empleados del Departamento de Tecnología. Si se encuentra en la parte inferior de la jerarquía, a continuación, puede ser útil para ver qué tipo de trabajo se realiza en sus actividades generales de su departamento. Si usted es el jefe de tecnología, a continuación, puede ser útil para describir la estructura general que unirá las funciones técnicas y actividades de desarrollo técnico de la empresa en su conjunto.

Libros sobre la producción de alimentos ha comenzará tradicionalmente con una descripción de los ingredientes y materiales de embalaje, seguida de una parte más interesante - la variedad y tipos de productos, métodos para su producción. Como escribí en el prólogo, este libro pretende ser una herramienta de referencia para los ingenieros que trabajan en la industria. Para ellos, la materia prima es muy importante, pero al parecer todo todavía más importante es la organización de su trabajo. "Usted puede permitirse ser perezoso, pero si usted trabaja!", Y la eficiencia implica una buena planificación. La experiencia demuestra que muchos de los problemas de la empresa para la producción de galletas están asociados con el hecho de que no se presta suficiente atención a la planificación. Planificación - es un objetivo clave de cualquier control, incluyendo no sólo lo que debe hacerse y cuándo, sino también quién debe hacerlo, así como el desarrollo de los empleados de dichas habilidades que les permitan llevar a cabo adecuadamente su trabajo.

al departamento de tecnología aumentado significativamente los requisitos. Aquí se concentra la mayor parte de los aspectos tecnológicos de la producción, que no están regulados por el Departamento del Ingeniero Jefe. departamento de tecnología por lo general no lleva a cabo las funciones de ingeniería. jefe de tecnología aporta así una contribución muy importante a la gestión de la empresa, ya que la venta de productos de un creíble y útil es de gran importancia desde el punto de vista de la moral y el derecho, y para la supervivencia de la empresa.

mercado de ICI en la mayoría de los países es dinámico, caracterizado por una fuerte competencia y las exigencias de los nuevos productos o cambios en el paquete. Desarrollo de una nueva gama de productos puede ser muy caro y para obtener el resultado deseado en el momento adecuado requiere un control cuidadoso. Básicamente el desarrollo de productos zovyh es la responsabilidad de los ingenieros y está en el ámbito de actuación del departamento tecnológico.

En las siguientes secciones y capítulos de esta parte del libro describe las funciones del departamento de tecnología y proporciona una guía sobre la organización del trabajo.

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