División de Tecnología - Instalaciones de la División de Tecnología

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taller de panificación de

Para llevar a cabo los trabajos prácticos necesarios en la creación de nuevos tipos de productos, nuevos conceptos o la mejora de la calidad de los productos producidos, experimental o ensayo de horneado es necesario. Por supuesto, el proceso de horneado tiene limitaciones, pero si confías en las capacidades de producción de los departamentos de preparación de la masa y de panadería, el desarrollo ocurrirá mucho más lentamente y costará más. El tiempo y otros recursos de la empresa deben utilizarse sólo cuando se prueban nuevas recetas o tecnologías a pequeña escala. Como mínimo, se necesitará una amasadora de panadería, una báscula precisa para pesar materias primas principales y adicionales, equipo para formar billetes de prueba y un horno para la cocción por ensayo. Este equipo debe ser de una calidad suficientemente alta, de modo que los resultados del trabajo sean precisos y reproducibles, pudiendo utilizarse para pruebas de producción.

Para las grandes empresas, una planta piloto con un horno de cinta transportadora hace posible realizar ensayos a gran escala para estudiar métodos para controlar el proceso tecnológico o para fabricar muestras de productos para el estudio de la demanda. La planta piloto es una gran inversión y, por lo tanto, la cuestión debe ser cuidadosamente estudiada, asegurándose de que el equipo existente de amasado y moldeo puede proporcionar palanquillas para tales pruebas. Para trabajar en una planta piloto, al menos 2-3 de una persona se requiere, lo que implica la consideración de la cuestión del personal. En la sección se discutirá más completamente las instalaciones y el equipo para la cocción de prueba.

Laboratorio

El laboratorio de producción es necesario para realizar controles de calidad del producto. El tamaño y el alcance de las capacidades del laboratorio dependen significativamente de la complejidad de los productos producidos en la empresa. Es necesario esforzarse por reducir la cantidad de trabajo de laboratorio y poner las pruebas en dependencia del uso de los resultados ya obtenidos. Dentro del sistema de gestión de la calidad, una parte significativa de la responsabilidad por la calidad de las materias primas y los materiales de embalaje debe ser puesta en sus proveedores. El equipo debe ser cuidadosamente seleccionado y cumplir al máximo con las normas de la industria, de modo que si es necesario, los resultados pueden compararse con los resultados obtenidos por los proveedores o en otros laboratorios.

Tecnólogos involucrados en el desarrollo de procesos tecnológicos, requieren equipos de laboratorio; Muchos instrumentos utilizados para monitorear el proceso debe ser calibrado.

Una parte importante tanto del control de calidad y evaluación de nuevos productos desarrollados son de sabor y por lo tanto la empresa debe ser el equipo para su realización, de acuerdo con los procedimientos aceptados.

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