zefir

acristalada melcochazefir

Marshmallow - una espuma mecánicamente aireado que consiste en azúcares en solución y que comprende un agente espumante o estabilizador. Tal sustancia puede ser clara de huevo con agar-agar, pero gelatina más común (origen animal), o un producto patentado Hyfoama. Actualmente, el malvavisco no está asociado con planta con flores de malva arbustiva, que era la palabra Inglés para el nombre de la melcocha melcocha (nacido melcocha -. O drogas malvavisco). En el pasado, raíz de malvavisco en polvo utilizado para hacer espuma "dulce" para fines farmacéuticos. El contenido de humedad de las espumas de malvavisco está en el intervalo 15-18%, y la actividad de agua es intermedia entre la jalea y iris, y también puede tener un efecto suavizante sobre la base de galleta.

galleta Marshmallow debe tener una consistencia suave, en lugar de "caucho" o textura dura, por lo que se puede se deposita a través de las boquillas (como gelatina). "Friabilidad" malvavisco facilita la adición de azúcar en polvo a la espuma, haciendo que algunos cristalización del azúcar del jarabe. Las cookies de malvavisco se pueden recortar y se secan coco m. P. o revestidos de chocolate. acabado de coco debe llenar después de malvavisco otsazhivaniya tan pronto como sea posible, de manera que éste se adhiere bien a la superficie. Previamente a su recubrimiento de malvavisco de chocolate en la superficie normalmente crear una película delgada. Esto se puede lograr manteniendo el producto en una atmósfera de baja humedad, a una temperatura reducida durante unos pocos minutos antes de transferir a acristalada melcochamáquina recubridora. Cabe señalar que la migración de la humedad de las galletas en el malvavisco-base provoca una disminución en el volumen, que puede conducir a la separación del recubrimiento de chocolate o chocolate a la fisuración. Si antes de la aplicación de galletas de la melcocha aumentar deliberadamente el contenido de humedad antes de su acondicionamiento, el problema, al menos, puede ser reducido.

Como en el caso de mermeladas y jaleas, es importante para evitar la espuma seca, o malvaviscos será difícil y desagradable, así como disminución en el volumen. Para los productos con malvaviscos importante un buen embalaje a prueba de humedad, pero aún así, la vida útil de los productos será menor que para la mayoría de los otros tipos de cookies. En contraste con el iris y jaleas, malvaviscos debe prepararse inmediatamente antes de su uso. Esto comprende disolver el azúcar y gelatina, mezcla con un jarabe inerte y jarabe de glucosa, de refrigeración, de aireación y de equipos de bombeo en plantillas. La formulación y preparación depende del tipo de equipo, por lo que es difícil hacer generalizaciones. Si es posible, utilizar la planta integrada para la producción continua, lo que permite un mejor control de la temperatura, la presión y aireación hasta otsazhivaniya punto. Para obtener instrucciones, póngase en contacto con el fabricante del equipo y la tecnología de las condiciones de fabricación, a pesar de que la información completa sobre los posibles tipos de malvavisco está disponible en la lista de la literatura se dan al final de este capítulo. A diferencia de la preparación de caramelo o mermelada, malvaviscos debe prepararse inmediatamente antes de su uso, y en el proceso de su preparación es posible el crecimiento microbiano, que determina la importancia del cumplimiento de medidas de saneamiento.

Añadir un comentario

no se publicará su dirección de e-mail. Обязательные поля помечены *