glaseado

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productos de revestimiento o glaseado de chocolate condujeron a la aparición de la maquinaria compleja llamada que hiela. Como alimentación para el chocolate enrobing sea continuo tanto con el combinaron y templado del chocolate y mantenerlo en el estado correcto, muchas máquinas están equipadas con dispositivos Frosting construidas para el templado. En otros casos, la máquina de templado es un dispositivo autónomo, pero situado a poca distancia a un mínimo para reducir la necesidad de tuberías con un transporte a temperatura controlada.

Acristalamiento - es, de hecho, un proceso mecánico, pero el control de la temperatura del chocolate es necesario prestar mucha atención. La circulación en la máquina de revestimiento debe asegurar que no hay "zonas muertas" en el chocolate cristalizar y puede tener gran influencia en el resto de la masa. Como se ha señalado más arriba, dependiendo de la velocidad de salida de chocolate para recubrir artículos deben tomar las medidas necesarias para ajustar el tiempo de retardo en la máquina recubridora.

A pesar de que la viscosidad del chocolate es tan importante para su uso y velocidad de salida, viscosímetros, en línea, se utilizan raramente, y ser método selectivo para la determinación de la viscosidad es difícil debido a la inestabilidad de las propiedades de chocolate templado.

Hemos subrayado la importancia de controlar la temperatura, pero hay que señalar que la temperatura en la habitación con la máquina recubridora debe mantenerse dentro de 25-30 ° C, y para mantener la temperatura alrededor de la de chocolate - la misma que la del chocolate, y por encima del acristalamiento zona debe instalarse una carcasa (calentado o no).

máquinas de glasear tienen un transportador de una malla de alambre con aberturas de anchura a 1,4 m. Este transportador transporta galletas con chocolate a través del fondo del recipiente y a través de la cortina de chocolate en la parte superior. En el caso del recubrimiento de las galletas en un lado del velo no se utiliza. Para eliminar el exceso de galletas de chocolate antes de transferirla a un transportador usado para la refrigeración de un aparato diferente. Galletas recubiertos fue idealmente debe estar a una temperatura de aproximadamente 25-29 ° C; temperatura hígado elevada afectará el proceso de templar chocolate, y reducido - va a cambiar la viscosidad, lo que afectará a la uniformidad del recubrimiento, y posiblemente en el peso del recubrimiento de chocolate. Para conseguir la más alta de salida en los productos máquina recubridora velocidad más bajos posibles debe ser suministrado a la máquina de recubrimiento lo más cerca posible entre sí, sin tocar o superposición. Antes de colocar una cookie en una cinta de alambre para acristalamiento con que debería ser eliminado cualquier miga de galletas u obleas, pero incluyen generalmente medidas de filtrado que inciden sobre las migas de chocolate. Las superficies lisas están cubiertos mejor que dentado, pero causa problemas particulares con base de galleta que tiene una cavidad, como galletas, adheridos y luego separados de la cinta de solera. Chocolate - producto muy gruesa, mala circulación en dichas cavidades. Es difícil para cubrir las piezas de galletas en forma de obleas, especialmente cuando se conduce a alta velocidad. Puede ser necesario tener dos posiciones de acristalamiento (especialmente para bases). Tales máquinas pre-revestimiento tienen masa quebrada enfriadores de contacto de base, que no esté integrado en una línea y posicionados aguas arriba de la máquina principal de enfundado.

Para las galletas indentación en un recipiente con una masa de chocolate, el rodillo puede estar provisto, en el que el recubrimiento se basa no sólo en, sino también en las superficies laterales de las cookies. Es necesario asegurarse de que el rodillo no captura el chocolate, si no puede estar en la superficie superior de la siguiente cookie. Después de aplicar el producto de chocolate debe quitarlo excedente se mantenga en el número deseado de galletas de chocolate. El control de la cantidad de chocolate depositada es muy importante, ya que el chocolate - un ingrediente bastante caro. El exceso de chocolate en la parte superior de la cuchilla de aire pastelería cduvaetsya, dirigida hacia abajo con la misma velocidad a través de la máquina recubridora anchura. El aire debe estar caliente, por lo que circula bajo máquina recubridora kozhuxom.

Un dispositivo vibratorio facilita la extracción con exceso de galletas recubierto de chocolate, así como la ecualización de cualesquiera ondas formadas en la superficie de la cortina de aire. Si agitador - es simplemente un dispositivo del trinquete y de carga, que puede vibrar a una velocidad de veces 300 por minuto, si se utiliza la barra de torsión, se puede lograr a 800 por minuto. En el marco del transporte de alambre o después de uno o más rodillos rascadores se pueden ajustar, que se purificó con una base de chocolate.

Y finalmente, el rodillo puede estar provisto para la eliminación de las "colas" en el flujo de transición en la cinta de enfriamiento. Este rodillo separa gotas en la parte posterior del producto, reduciendo la probabilidad de una "cola" en el transportador de enfriamiento. Rodillo para la eliminación de "colas" tiene un diámetro pequeño y gira a una velocidad alta mediante la separación de chocolate. Las "colas" pueden crear problemas en el empaquetado, ya que forman un sólido salientes afilados intrusos película de envasado. Totalmente recubierto galleta normalmente se mueve sobre la cinta de enfriamiento horizontal, pero el producto recubierto en un lado puede ser invertido antes del enfriamiento. Flipping se hace generalmente con un rodillo, que es un conjunto de discos giratorios inmediatamente después de la máquina recubridora de alambre. Las cookies se adhiere al disco se hace girar junto con ellos y luego agitarlo, ak que cae sobre la cinta de enfriamiento invertida. Dedos raspadores (peine) fue ruedas purificados, y para la prevención de la acumulación de chocolate en el dispositivo como un todo que pueden necesitar algo de calentamiento. Si las ruedas son demasiado caliente, se rompen templado del chocolate y, después de enfriar el chocolate para provocar la floración de grasa.

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