Productos diabéticos de salvado de trigo

salvado de Podgotovna

Para reducir la rigidez de su salvado, se muele previamente en una máquina de pulir. El salvado contiene aproximadamente 25% de almidón. Para los pacientes con diabetes grave, el salvado se elimina del almidón. Para este propósito, el salvado se vierte en una bolsa de raros. Tejido y lavado en agua corriente (mientras la bolsa se lava repetidamente con una mano). Si se necesita una eliminación más completa del almidón, la bolsa de almidón se hierve durante 30 minutos. con mucha agua. Después del secado, la bolsa se enjuaga con agua corriente y se seca.

galletas de salvado

Para la masa: 350 trigo salvado, 100 requesón, crema agria 200, huevos 250, 50 mantequilla, sal 5, sacarina (solución al 0,2%) 75 50 o sorbitol disuelto en 25 g de agua; de mantequilla derretida para engrasar la sartén 5. La salida del 800

prominaetsya aceite a un estado plástico, se conecta con todos los productos y carne picada. recibido masa para 15 - 20 min. enfriado a 15 - 10 ° (durante este tiempo, el salvado se hinchará y la masa se moldeará mejor). La masa se divide en piezas 10 y se moldea en pellets. Con el dorso de un cuchillo, se aplica una red en forma de diamante sobre el pastel y se hornean los productos para 10 —— 15 minutos. con 200 - 220 °. Para mejorar el sabor, puede sustituir parte del salvado con nueces o almendras tostadas y tostadas, y untar la parte superior con un huevo y espolvorear con semillas de amapola, nueces picadas o almendras (fig. 82).salvado de Korzhik

Fig. 82. salvado de Korzhik

tarta de queso

La masa se prepara como para el pastel (receta 175). Para el relleno: queso cottage 600, manzanas peladas 300, huevo 43, sacarina (solución 0,2%) 100 o 65 g de sorbitol disuelto en 35 g de agua; Mantequilla derretida para lubricación 5; Grasa de huevo 43.DSCN2481

salvado de pastel de queso

Fig. 83. salvado de pastel de queso

Las manzanas, un huevo, una solución de sacarina o sorbitol, cortadas en pequeñas rodajas, se agregan al puré de requesón. La masa se utiliza para hacer tortas grandes o pequeñas con 10 con espesadoPies otrubey1

Tortas de salvado

Fig. 84. Tortas de salvado

Bordes y póngalos en una bandeja para hornear engrasada. Ponga el queso cottage en medio de un pastel plano, presiónelo un poco y frótelo con un huevo. Se hornean los pasteles de queso para 15 - 20 min. en 200 - 220 °. Para mejorar el sabor del requesón, agregue limón o cáscara de naranja (Fig. 83).

Pies

La masa se prepara como para hojuelas de salvado (receta 175). El relleno se prepara como se describe en las recetas 3, 5, 6, 7, 8, 10, pero sin salsas. Dos tortillas redondas se forman a partir de la masa, entre las cuales ponen la carne picada, o hacen un pastel. Los productos se untan con huevo y se hornean para 15 - 20 min. a la temperatura 180 - 200 °. Después de hornear, el pastel se corta en porciones (fig. 84).

Galletas

Salvado de trigo 100, huevos 430, sal 5, sacarina (solución 2%)

75 o 75 sorbitol; mantequilla derretida para engrasar 5. La salida del 500

En la fabricación de galletas con sacarina, los blancos se baten y se mezclan ligeramente con salvado, y luego se agrega una mezcla de yemas, sal y sacarina. Cuando se hacen galletas con sorbitol, se trituran y, junto con los huevos enteros, se baten y se calientan dos veces, como una masa para galletas (receta 95). La bandeja para hornear está ligeramente engrasada, la masa "preparada" se "deposita" sobre ella desde la bolsa de pastelería (puede colocar una hoja de papel en la bandeja para hornear) en forma de varias figuras y hornear por minutos 8 - 10. a la temperatura 180 - 200 °. Parte del salvado puede ser reemplazado por nueces ralladas asadas.

diabética crema

Mantequilla 100, 100 sorbitol, 50 agua, 5 coñac. La salida del 250

Mantequilla hacer puré y batir. El sorbitol, disuelto en agua caliente, se enfría, se combina con el brandy y en 5, se agregan al aceite los métodos 6, sin dejar de batir. La crema se utiliza en la fabricación de pasteles y pasteles de masa que contiene pocos carbohidratos, como natillas o hojaldre.

diabeticheskiy cracker con sorbitom

Huevos 430, 100 sorbitol, nueces, almendras o 200 salvado de trigo, vainillina 0,1.

Bata los huevos, como para una galleta, con calor, agregue sorbitol triturado (receta 95), luego mezcle ligeramente con nueces tostadas y en puré o salvado de trigo y hornee. Hornear galletas en sándwich y decorar con crema para diabéticos en forma de pasteles y tartas. El jarabe para la promoción está hecho de partes iguales de sorbitol y agua, aromatizado con vinos sin azúcar, vainilla o ralladura.

Crema de queso fundido

300 queso, leche 100, 50 mantequilla. La salida del 450

Queso fundido blando y de plástico, como "Amistad", "Yaroslavsky", "Soviética" limpiado del empaque, retirar lugares secos, amasar y junto con mantequilla batir 8 - 10 mín., Agregar gradualmente leche.

Crema puede ser llenado pasta choux y hojaldre.

galletas de proteínas con grasa

Flour 32,2, gluten crudo 129, 16 mantequilla, avellana 16 kernel, sacarina (solución al 2%) 1. La salida del 100

El gluten crudo se prepara como se describe en la página 241, se exprime del agua y se mezcla con otros productos. Las bolas pequeñas se forman a partir de la masa y se hornean en 180 - 200 ° para 10 - 15 min.

Galletas de harina de avena

600 avena, azúcar 200, 100 mantequilla, huevos 86, crema 300, 10 sal. La salida del 850

Avena o copos de avena pre-secados y molidos en pequeños granos. Amasar con aceite, combinar con azúcar, sal y batir 8 - 10 min., Agregar gradualmente los huevos y la crema agria. Teniendo una masa homogénea, combínala con harina de avena y forma bolas aplanadas. Hornéelos en bandejas engrasadas con mantequilla, a una temperatura de 190 - 200 ° para 10 - 15 minutos '.

Galletas de avena con la cuajada

600 avena, azúcar 200, 100 mantequilla, huevos 86, 200 queso, cuajada 300, 50 pasas, sal 10. La salida del 1000

Avena seca y molida en pequeños granos. El queso con sal se muele con una máquina de frotar, se amasa la mantequilla y, junto con el azúcar, se bate 8 - 10 minutos, agregando gradualmente los huevos. Todos los productos están conectados y los paquetes de 2 - 2,5 de diámetro se extraen de la masa obtenida. Las trenzas se colocan sobre una bandeja de hornear engrasada, se presionan un poco hacia abajo, la superficie se mancha con un huevo y el patrón se aplica con un tenedor en forma de líneas onduladas longitudinales. Productos para hornear para 8 - 12 min. a la temperatura 180 - 200 °. Después de hornear, las tiras se cortan en forma de pastillas en galletas.

galletas secas

Harina 469, azúcar 367, huevos 826, azúcar glas 92. Salida 1000 g (100 - 110 pcs.).

Prepare la masa de galleta de manera fría (receta 94), póngala en una bolsa de pastelería con un tubo liso (diámetro del orificio 1 cm) y "saque" los productos en forma de palitos 10 - 12 cm en una bandeja para hornear cubierta con papel. Espolvoréelos con azúcar en polvo y hornéelos en 230 - 240 °.

Requisitos de calidad: productos en forma de palos con una superficie brillante, color amarillo claro.

Fabricación de productos de confitería. Principios de diseño, fabricación

La apariencia de los productos es de gran importancia. En primer lugar, los productos bellamente diseñados causan apetito y, por lo tanto, se absorben mejor; En segundo lugar, la apariencia del producto es un tipo de publicidad, ya que los productos bien diseñados atraen la atención del consumidor. Finalmente, el diseño peculiar de muchos productos es una característica distintiva externa de ellos. Sin embargo, debe recordarse que el diseño de los productos no es un fin en sí mismo y, por lo tanto, no debe llevar mucho tiempo y es innecesariamente difícil.

En el diseño de productos de confitería no se permiten materiales no comestibles (cera, parafina, etc.) y productos de papel falsos (flores de papel), madera (marcos de madera contrachapada), etc. La simplicidad y la solidez deben ser el principio básico del diseño del producto.

Se debe tener especial cuidado para garantizar que el diseño de los productos no incremente su contaminación microbiológica: evite las operaciones manuales (esculpir los elementos del diseño de la mano), evite el contacto de productos tratados térmicamente con cremas (cremas y frutas crudas, bayas, etc.).

Está prohibido utilizar tintes distintos de los autorizados por las autoridades de control sanitario. Al diseñar productos, deben evitarse las operaciones que requieren una gran cantidad de mano de obra, ya que intentan aumentar la productividad.

Las principales formas de reducir la complejidad de las operaciones para el diseño de productos de confitería de harina son las siguientes: a) el uso de estampados o productos prefabricados. Elementos de diseño fundido de chocolate, gelatina, dulce de azúcar, etc .; b) simplificación de los motivos de diseño, sin perjuicio del atractivo de los productos; c) el uso de herramientas especiales (peines para aplicar un patrón en la superficie de la crema, mermelada, etc., plantillas para aplicar un patrón de chocolate en polvo o cacao, bolsas de pastelería, moldes, dragado de diversos tipos, cortadores para masa, cuchillos especiales con varias cuchillas para cortando pequeños productos de panadería, etc.); g) El uso de productos naturales (bayas y frutas de mermelada, nueces, etc.).

Los productos que deben ser cortados en trozos, deben decorar de manera que el patrón cuando se corta no era mal estado: dividen la superficie del producto para el sector ascendió a un patrón de elementos repetitivos, y así sucesivamente ..

Sus motivos pueden ser los siguientes:

Ornamento geométrico - un dibujo que consiste en líneas, formas, etc .; Este tipo de diseño es el más simple, elegante y más consistente con la naturaleza de los productos;

El ornamento temático es un patrón de flores, hojas, etc. Los dibujos de este tipo son más complicados y se deben usar raramente para diseñar artículos personalizados especiales, pero en este caso se debe evitar demasiada complejidad, lo cual es típico del ornamento del estilo de los siglos XVII-XIX, y naturalismo excesivo (imitación esclava exacta del patrón);

Imagen temática: a un producto o su superficie se le da una imagen de un determinado contenido: "piña", "maíz", etc. Este tipo de decoración se utiliza para la decoración tradicional de productos individuales (pastel de cuento de hadas) o para la decoración de productos festivos para banquetes. Al elegir los motivos de tales composiciones y dibujos, se debe tener especial cuidado para evitar las escenas maltratadas ("corazones y palomas perforados" en pasteles de boda, "nomeolvides y rosas" en pasteles de regalos, "cornucopia", "osos en el bosque", etc. .).

Los motivos de registro deben ser estrictamente pensados ​​y corresponder al material de los productos. Por ejemplo, al hacer pasteles, pasteles, etc., no es necesario dar a las figuras la forma de escudos de armas, torres del Kremlin, etc., que, por desgracia, a menudo se hace. La naturaleza utilitaria de los productos hace que sea inapropiado utilizar tales motivos en su diseño.

A modo de realización de decoraciones de confitería se puede dividir en los siguientes tipos: a) de todo el faenado;

b) hecha de gelatina de color;

c) crema del aceite;

g) de fruta, pintalabios, chocolate y caramelo;

e) de una masa de harina, fruta o proteína de extracción;

e) una masa de azúcar o gelatina;

g) de masa de azúcar y Candiru.

Para convertirse en un buen diseñador de confitería, necesita mucha capacitación persistente. Para hacer esto, se invita al estudiante a practicar primero en dibujar y colorear en papel varios adornos y dibujos. Luego, habiendo cubierto el dibujo con vidrio transparente, debe intentar reproducir el dibujo sobre el vidrio, delineando las líneas del adorno o dibujando con la punta de una bolsa de corneta o pastelería rellena con una sustancia que imite una crema o una masa de dibujo. Puede ser puré de papas esponjosa y teñida, pasta de harina hervida.

¿Cuándo un cierto progreso en el caso y la mano es más fuerte, puede comenzar el volumen de dibujos y piezas de joyería.

decoraciones de preparación

Adornos hechos de vestirquitar el polvo de la torta de miga

Ris.85. quitar el polvo de la torta de miga

Las coberturas se preparan a partir de almendras, nueces, pistachos, azúcar, así como a partir de restos y trozos de galletas, arena, hojaldre, aire y masa de almendras.

Para hacer las partículas de apósito del mismo tamaño, se tamizan en tamices con células de diferentes tamaños.

En tortas y tortas, el aderezo se aplica utilizando una corneta de papel. Puede poner tiras de papel, una red o una plantilla en los productos y tamizar el apósito uniformemente del tamiz, luego retire con cuidado el papel, la red o la plantilla o rocíe los lados del pastel (fig. 85). En la figura .. 86 muestra una torta, en la que los lados se rocían con almendras tostadas picadas, y la superficie se rocía con azúcar; En polvo mezclado con cacao en polvo. Con la ayuda de se forma patrón de triángulo.Pastel decorado con la ayuda de una plantilla

Fig. 86. Pastel decorado con la ayuda de una plantilla

Espolvoreado de almendras y nueces. Las almendras o nueces sin cáscara se tamizan, se clasifican, se trituran con un cuchillo o se rallan y se tamizan en tamices con celdas de diferentes tamaños.

Las almendras crudas y las nueces se rocían con productos horneados antes de hornear, y se asan - después de hornear y freír.

Las almendras pueden ser pre-limpiadas de la cáscara (película marrón), luego trituradas, como se describe anteriormente, tamizar, freír o teñir en diferentes colores.

A veces, el aderezo se prepara con almendras, se corta en rodajas finas o se corta por la mitad; Tales almendras son fritas o coloreadas.

posыpka Fistashkovaя. Se aplastan los pistachos para este aderezo; Su imitación se puede preparar tiñendo almendras picadas en verde.

rociados con azúcar. Este aderezo es un polvo de azúcar.

Hermosa cobertura se prepara a partir de azúcar granulada con grandes cristales. Parte del azúcar es de color amarillo, parte es rojo, verde, naranja, se deja secar y se agita. En ausencia de azúcar con cristales grandes, la masa de azúcar se puede triturar y, con la ayuda de dos coladores, elimine las rebanadas del mismo tamaño. La misma cobertura se puede preparar a partir de una barra de labios con sabor a color, que es necesaria para reducirla a una consistencia más gruesa y, después del enfriamiento, para frotarla a través de un tamiz.

harina de aspersión. Harina de trigo (300 g), azúcar (200 g), mantequilla (-100 g) y huevos (1 pcs.) Se combinan, se muelen y se frotan a través de un rugido. Si la comida está caliente y el aderezo está pegajoso, se enfría o se agrega un poco de harina. Se obtiene un buen aderezo tierno cuando se cocina con yemas de huevo.

posыpka Biskvitnaya. Se prepara una mezcla para pastel de galletas (receta 95) o una galleta especial hecha de harina (362 g), almidón (89 g), azúcar (447 g), mezcla (745 g), esencia (4,5 g). Haga puré a través de un tamiz, coloque un bizcocho en una bandeja para hornear y sofríalos ligeramente.

Adornos de jalea

Para decorar gelatina de confitería se usa como un solo color o de múltiples colores.

Odnocvetnoe quiere. La jalea se prepara como se describe en la receta 23. Enfriado a 45 - 50 °, la gelatina se vierte con una capa de 1 cm en un recipiente plano para pastelería o en un plato frío y húmedo con agua. Después de que la gelatina se congele, las figuras de varias formas se cortan con una muesca o la gelatina se corta en diamantes y cubos.

jalea colorido. La jalea de diferentes colores se prepara poco antes de su uso, porque en 10 - 12 es una hora. Por lo general, la pintura se desvanece. Primero prepara la gelatina en varios colores. La jalea se vierte en la palangana con una capa de 2 mm, se deja solidificar y luego se vierte la misma capa de jalea de un color diferente. Puede haber tres o cuatro capas de este tipo. De lo contrario, proceda como se describe anteriormente.

jalea mosaico. Preparar la gelatina de tres o cuatro colores, y después de curado se cortó en cubos pequeños. Después se vertió en una cuenca de enfriado incoloro capa jalea 0,5 cm y se vierte en un color cubos de jalea. Después de la solidificación del gel se corta.

Mramornoe web. Prepare una gelatina de dos o tres colores, deje que se endurezca un poco y luego mezcle. Cuando la gelatina casi se endurece, las líneas en zigzag se aplican a la superficie con un palo de madera y finalmente se enfrían. La gelatina se corta en figuras de varias formas.

Dibujo decoración del peso de la fruta

Mermelada, mermelada, mermelada o gelatina se frota a través de un tamiz con celdas pequeñas y se pinta en cualquier color brillante. Para preservar mejor el brillo, se agrega un poco de melaza de caramelo a la masa. La masa de la fruta no necesita mezclarse durante mucho tiempo, de lo contrario se formarán burbujas de aire y su apariencia se deteriorará.

La masa preparada se coloca en una corneta y se colocan “adornos” en los productos. Si la masa es líquida, los adornos y puntos aplicados a los productos se difuminan; La masa muy gruesa es difícil de "sembrar".

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