Producción MKI - Producción de pasteles y tartas.

Tartas y pasteles: productos de harina con alto contenido calórico de diversas formas y tamaños y con un sabor y aroma variados, caracterizados por un aspecto atractivo. Los pasteles son muy superiores a los pasteles en tamaño y al acabado artístico artístico más complejo. Una característica distintiva de los pasteles son los tamaños pequeños y una variedad de formas. Debido a la mayor humedad y contenido de grasa, los pasteles y las pastas son inestables en el almacenamiento.

Tortas se componen generalmente de semi al horno de diferentes formas con una variedad de acabados.

Los pasteles y las pastas se clasifican de acuerdo con el producto semiacabado principal: pieza de masa horneada. Se utilizan los siguientes tipos de productos semiacabados horneados principales: bizcocho, arena, hojaldre, nuez de almendra, waffle, aire, pala, azúcar, miga. Para el acabado se utilizan diversos productos semiacabados de confitería. Uno de los principales productos semiacabados de acabado son varias cremas (aceite, natillas, cremas, proteínas, etc.).

En la producción de cremas proceso principal está produciendo mantequilla, huevos y otros productos con azúcar. El aceite de aire saturado y adquiere ligereza y plasticidad.

Para el acabado, excepto cremas utilizar varios tipos de lápiz de labios y jarabes, productos de masa de caramelo (hojas, araña, flores), frutas y productos de la baya semiacabados, productos semielaborados de chocolate en forma de chocolate, a granel, y formas planas, chips de chocolate y así sucesivamente. Masa de mazapán N. Aplicada , que está preparada a partir de varias figuras en forma de frutas, verduras, y así sucesivamente. n.

Aplicar una variedad de propagación (chocolate, almendras, azúcar, etc.).

Pasteles y tartas producidas en este país tienen un alto valor nutritivo y digestibilidad. Esto es una consecuencia de su uso para la producción de sólo materias primas naturales (mantequilla, huevos, granos, productos de cacao, harina, azúcar, productos lácteos y así sucesivamente. P.) de alta energía.

Pasteles, junto con alto contenido calórico y nutricional caracterizan apariencia atractiva, de acabado artístico y decoración.

la producción de tartas y pasteles

De gran importancia en la fabricación de tartas y pasteles recorta sobre todo en diversas cremas, tiene un cumplimiento en su fabricación normas sanitarias especiales. Estas regulaciones hacen altas demandas en el almacenamiento locales, almacenes de materias primas, instalaciones de producción, equipo e inventario. Desarrollado requisitos específicos para el saneamiento, almacenamiento y transporte de tartas y pasteles preparados.

Tecnología heterogénea y pasteles comprende las siguientes etapas de producción esenciales comunes: la producción de los acabados básico al horno semiacabado semi y acabado. Cada etapa consta de muchas operaciones de fabricación separadas.

Algunos tipos de tartas y pasteles en las grandes empresas producen líneas de producción mecanizados. Fig. 2.17 representado línea de producción diagrama de flujo aparatura para la producción de pasteles tales como "Eckler."

a3

Choux masa se transfirió a un carrito 4, que se elevan por encima del transportador plantillas 5 7, donde la preforma moldeada. La preforma resultante se coloca sobre una banda metálica 8 horno de movimiento F, previamente engrasada usando el dispositivo 6. La preforma de masa tiene una estructura homogénea sólido, casi no se propaga. Al comienzo de la temperatura de cocción se eleva a piezas de trabajo 180 ° C, lo que asegura espacios en blanco de elevación uniformes facilita la formación de una gran cavidad interna en el mismo y la obtención de paredes delgadas, así como formación de costras suaves delgadas, a través del cual la humedad puede salir libremente las preformas. A continuación, la temperatura de cocción se eleva a 200 ° C.

durante los últimos minutos 6-8 la temperatura se disminuyó de nuevo para 180 ° C. La duración de la 35-40 hornear min, humedad al horno espacios en blanco 23 ± 2% para la fijación de la estructura de las piezas de trabajo al final de la cocción.

La preforma al horno se enfrió para 20-25 imposición min de horno de cinta. Los enfriado preforma separador jacks transportadoras 10 distribuidos pero 11. En movimiento, la caída pieza de trabajo en el conjunto de acabado, en el que se introduce la cavidad interior de las preformas 12 mecanismo de crema, y ​​la superficie superior del mecanismo de 14 pieza de trabajo de esmalte aplicada.

Confitadas dulce y pasteles rellenos de crema se eliminan de la 11 transportador nido, se completan y se colocan en bandejas 13 carro.

La alineación de piezas 1000. / H.

Añadir un comentario

no se publicará su dirección de e-mail. Обязательные поля помечены *