Cocinar las empanadas, pasteles de queso, magdalenas.

Bakeries Mantequilla (brioche)

Harina 3739 premium, azúcar 670, margarina cremosa o 925 de mesa, huevos 552, levadura 158, sal 30, agua 1340; dosificación de la harina 210; Aceite vegetal para engrasar láminas 20; Huevos para lubricar productos 315. Salida de PC 100. 65

La masa se prepara utilizando el método de esponja o con un “corte” (p. 166). La consistencia de la masa debe ser más gruesa que para
Bollos ordinarios, para que al hornear se conserve la forma de los bollos.

La masa se enrolla en paquetes, se divide en trozos, se pesa (según 73 g), y luego los productos se moldean a partir de ellos (Fig. 65) de varias maneras.Panadería galleta bollo de leche

Fig. 65. Los métodos para formar bollos

La primera forma. Una porción de masa se forma en una bola, se pone en una bandeja para hornear, se engrasa y se acoda con 20 - 30 mín. Luego una muesca roma (diámetro 2 - 3 cm),formas krendeley1

4

formas krendeley2

Fig. 66. forma pretzels

sumergido en aceite, haga clic en el centro del bollo.

El segundo método.

Bolas de masa moldeadas (50 g) se colocan en la bandeja para hornear preparada, como se describió anteriormente, y las ranuras se hacen en el medio de cada bollo, y los bordes se cortan con tijeras en tres lugares. Luego ponga la segunda bola de masa que pesa 23 en el medio del bollo.

La tercera vía. Una pieza de masa se rompe en piezas 3,4 o 5, se enrolla en bolas y se moldea en panecillos.

Después de probar 5 - 8 min. Antes de hornear los bollos se untan con un huevo. Para la lubricación, es mejor usar la yema y agregar proteínas a la masa. Hornéalos para 10 - 12 min. a la temperatura 270 - 280 °.

Molletes pueden hornearse en formas onduladas.

pretzels medida De la misma prueba puede ser moldeado (Fig. 66).

Los requisitos de calidad: bollos forma preservada así, la superficie brillante, de color marrón claro; Probar el color amarillo.

Para la masa: harina de 1460, levadura 85, 1100 agua; Masa: harina 1450 ,. azúcar 220, 60 aceite de cártamo, combina 420, 35 sal; Crema 450 azúcar, mantequilla 450, 210 agua; aceite vegetal para engrasar 25 hornear; huevos para 115 visión general de lubricación; azúcar glas para la decoración 85. Salir de piezas 100. por 50 fue

La masa se prepara mediante el método de esponja, se enrolla en un paquete con un diámetro de 3 - 4 cm, se corta en trozos, se cuelga sobre 47 a y se enrolla. Las bolas de masa se colocan con la costura hacia abajo en una bandeja de hornear engrasada a una distancia de 5 - 6 cm una de la otra y se colocan en un lugar cálido para la prueba. A través de 15 - 20 min. Bollos de palma ligeramente presionados en la hoja, y para 10 - 15 min. Antes de cocerlos untados con huevo. Si, después de hornear, los panes se rocían con azúcar en polvo, no se lubrican con un huevo, ya que el polvo de azúcar no se mantiene en una superficie lisa. En este caso, se untan con mantequilla derretida después de hornear y luego se rocían con azúcar en polvo.

Productos horneados para 10 - 12 min. con 230 - 250 °. La parte superior de los panecillos enfriados tiene muescas en 3 / 4 y la incisión se apaga ligeramente con un cuchillo. En este agujero suelte la crema de la bolsa de pastelería.

Para la crema, el azúcar y el agua se ponen a hervir, luego se enfrían y se baten, como se describe en la receta de 29.

Requisitos de calidad, ver. "Bun School"; La crema es visible desde el agujero del muffin; Bollo superior espolvoreado con azúcar en polvo.

bicarbonato de Vyborg

Harina de alto grado 6370, azúcar 1280, crema de margarina 440, melange 260, levadura 100, sal 70, agua 2500; azúcar en polvo para el acabado 60, amapola para el acabado 70, vanillin 4; jarabe para lápiz labial 130, mermelada y mermelada para acabado 760; Aceite vegetal para engrasar bandejas 50; Peso de prueba 10200. Salida de PC 100. en 100 Muffin puede hornearse también pesando 50 g.

La masa se prepara por el método de la esponja, y la masa se hace con un "lodo". Muffin Vyborg da una forma diferente: bollos, "ostras", barras, etc.

Bun. La masa se enrolla en un paquete, se divide en trozos, se pesa y se pone sobre la mesa, se engrasa. Las piezas de masa se presionan ligeramente con palmas o un rodillo •, póngalos varios (2 en pasteles 8) en una fila y un rodillo largo al mismo tiempo que sale, dando la forma de pasteles alargados de espesor 3 - 5 mm. La superficie de los pellets se engrasa con un cepillo suave. Cada torta, comenzando desde el lado opuesto, se tuerce a sí misma en forma de rollo, nivela y dobla, de modo que quede una mitad. en el otro. Ambos extremos del bollo se sujetan con la mano izquierda, y se hace un corte con la mano derecha en la unión del rollo, dejando solo la mano izquierda en 1,5 - 2, vea la parte sin cortar. Cuando se coloca en una bandeja para hornear, previamente engrasada, ambas mitades cortadas se despliegan para que las capas queden en la parte superior (fig. 67).

bollo con dibujos. rollos de soplo se preparan como se ha descrito anteriormente. Un rodillo de plegado se presiona contra la mesa y hacer dos o tres cortes. A continuación, poner en un productos de panadería en los pétalos secciones Evert.

bollo redondo. Strudel preparado como para bollos. Lado hacer una incisión poco profunda, de modo que cuandoModelada 2 bollo

Fig. 67. bollos de cocina

apilar sobre las capas bandeja formada alrededor de la superficie, y los extremos se doblan bajo el artículo.

Bun en eventos. En una mesa harinosa, extienda una capa de masa 4 - 5 mm de grosor y 28 - 30 de ancho, vea. El borde de la capa más cercana a sí mismo está manchado con un huevo a una distancia 1 - 2. Espolvoree con mantequilla, semillas de amapola, pasas, pan integral, frutas confitadas picadas, canela, almendras picadas o nueces. Luego la capa del lado opuesto se enrolla en un rollo. Coloque la costura en la mesa para que la unión del lubricante para huevos se ensanche. Después de eso, el producto se nivela con ambas manos. El rollo se corta en trozos y se pesa. Si el peso resultó ser más de lo normal, otra porción de masa se corta, si es menos, agregue una porción de masa debajo del producto.

Las piezas de masa ponderada se vuelven a colocar en la mesa y un corte profundo 1 o 2 se hace con un cuchillo, paralelo a los cortes anteriores, y se coloca en una bandeja para hornear, se gira hacia arriba en capas

ustritsa Spiralynaya. Rollo se prepara como se describe para el pan en eventos, pero un poco más gruesa. Cortar en trozos, comprobar el peso y poner en una bandeja de hornear cortado hacia abajo para que la parte superior resultó ser otra incisión que se asemeja a una espiral.

Si, al hacer un rollo, los bordes de la capa no se sujetan con lubricante de huevo, entonces los extremos se apoyan durante la prueba y la cocción divergirá y el producto perderá su forma. Es necesario pegar bien el borde de la formación al rollo o separar el extremo de la hélice de la pieza cortada y colocar el extremo debajo del producto al colocarlo en una bandeja para hornear.

ostras oblonga. Extender la masa se prepara como se describe anteriormente. Del rollo enrollado se cortan piezas que, después de haber pesado, se ponen sobre una mesa. Un rodillo delgado con un diámetro de 1 - 1,5 cm, sujetándolo por los extremos, presione un trozo de masa paralelo a los cortes. En este caso, las capas superiores en ambos lados giran hacia arriba, mientras que las capas media e inferior divergen en ambas direcciones. Los productos toman la forma de ostras.

Robusto de ostras. Un método para preparar el mismo como ostras oblongos, sólo el rodillo de nuevo presionado casi a la sección alargada a través de las ostras capas.

Bares. La masa se cuelga en trozos del peso establecido, se corta en bolas y se da 4 - 5 min. pruebas intermedias. Luego, ponga la pelota frente a él con la mano izquierda, dándole la vuelta, y con la mano derecha golpee la pelota, aplaste, doble los bordes sobre ella y haga rodar el pastel con ambas manos en una barra alargada con extremos puntiagudos, que se coloca con una costura hacia abajo en una bandeja de hornear engrasada. A través de 10 - 12 min. con un cuchillo afilado, haga cortes inclinados de 4 - 5 en el pan y por minutos de 5 - 8. Antes de hornear, engrasar con huevos y espolvorear con nueces picadas, almendras o migas de harina.

Lozenges (shtoliki) lleno. Los pedazos de masa de un cierto peso se enrollan en bolas redondas, a través de 3 - 5 min. Después de haber girado las dos bolas frente a ellas y con un pequeño rodillo, ambas bolas se enrollan en tortas alargadas de longitud 12 - 15 cm con extremos engrosados. El engrosamiento, situado más cerca de sí mismo, está ligeramente engrasado. En el medio de la torta poner un poco de mermelada, mermelada o mermelada. Comenzando por el lado opuesto, doblan el pastel de tal manera que los dos bultos se encuentran uno sobre el otro. Con la mano o un rodillo, presione ligeramente la torta entre el espesamiento y el atasco.

Si corta 5 - 6 dientes en lugares engrosados ​​con un cuchillo, obtendrá piezas figuradas. Antes de plantar en el horno, se decoran como una barra de chocolate y, después de hornear, se glasean con lápiz labial o se espolvorean con azúcar en polvo.

Grajdanskaya cookie. piezas pesadas de masa enrolladas con las dos manos en bolas y ponen en un pro-engrasado

Vive a una distancia de 6 - 8 cm entre sí. Después de 10 min. Los bollos se extraen hasta el ancho de 6 - 7 cm y con un cuchillo afilado cortan líneas entrecruzadas, por lo que se forman diamantes o cuadrados en la superficie del bollo. Sobre 5 - 8 min. Antes de hornearlos se frotan con huevos y se espolvorean con azúcar.

Bollo con migas de harina. Se pesaron piezas de masa enrolladas en bolas, se engrasaron con mantequilla, se espolvorearon con harina y se pusieron en una bandeja de hornear engrasada. Después de realizar la prueba con tres dedos en el centro del bollo, se hace un hueco en el que se libera el atasco, el atasco o el atasco de la bolsa de pastelería. Después de hornear, los bollos se espolvorean con azúcar en polvo.

panadería Saharnaya. Las piezas de masa que han sido pesadas ruedan en las bolas y ponen la costura en el azúcar. A través de 3 - 4 min. Los bollos se presionan fuertemente contra el azúcar y el azúcar se pone en una bandeja para hornear engrasada. En cada bollo 4 se hace un cuchillo romo, se coloca un poco de mermelada en el centro.

Después del corte, el horneado se realiza para 50 - 90 min. en 35 - 40 ° con humedad relativa del aire 85 - 90%. Sobre 5 - 10 min. Antes de plantar en el horno, los productos se frotan parcialmente con huevo, se espolvorean con nueces picadas, almendras o mermelada, se aplica mermelada o crema en la superficie.

Muffins para hornear para 9 - 13 min. con 230 - 260 °. Después de hornear, los productos se pueden glasear con lápiz labial o espolvorear con azúcar en polvo, o se pueden dejar sin terminar.

Requisitos de calidad: la apariencia y la forma de los productos deben diferir entre sí; en la superficie hay un dibujo en relieve; Los productos se hornean uniformemente, pero no se secan.

Pastel de queso (de una sola pieza)

Harina 3700, azúcar 250, margarina de mesa 200, mezcla 200, sal 40, levadura 100, agua 1500; 5800 'rendimiento de la prueba; carne picada (receta 11) 3000;pasteles de queso hechos con masa de levadura

Fig. 68. Cocinar tartas de queso de masa de levadura

harina para limar 100; Aceite vegetal para engrasar láminas 25; Mezcla para lubricación 'productos 150. Salida de PC 100. 75

Pasta de levadura, enrollada en forma de cuerda con un diámetro de 3 cm, dividida en trozos. Después del pesaje (60 g), se enrollan formando bolas y se cosen con costura sobre una bandeja de hornear engrasada a una distancia de 6 - 8 cm entre sí, se presionan ligeramente con la palma de la mano y se dejan reposar durante 10 - 15 minutos Luego, las majas de madera con un diámetro de 5 cm hacen rollos en rollos (Fig. 68); Los bordes engrosados ​​están manchados con huevos, y en los huecos liberan carne de res cuajada, mermelada o mermelada de una bolsa de pastelería. Cuando las tartas de queso están completamente separadas, se hornean en 230 - 240 °.

Requisitos de calidad: productos de forma redonda con bordes brillantes y marrón. La masa está bien cocida.

empanadas al horno

Harina 4300, azúcar 250, tabla de margarina 100, sal 50, levadura 100, agua 170; carne picada (receta 1 - 15) 2500; aceite vegetal para engrasar la cacerola 25; Mezcla para lubricación de productos 200. Salida de PC 100. 75

De la masa de esponja de levadura se forma en bolas que pesan 65 g, 5 min. se enrollan en forma de pasteles redondos, en medio de los cuales ponen 25 g mince, los bordes de la masa se unen firmemente y dan al producto la forma de un bote (fig. 69). Tumbadopasteles cocidos al horno de masa de levadura

Fig .. 69. La cocción de tortas horneadas de masa leudada

Las empanadas se cosen en una hoja, se engrasan con aceite vegetal y se ponen en un lugar cálido en 20 - 30 mín., para 5 - 8 mín. antes de hornear, se frotan con huevos, después de lo cual se aplican líneas poco profundas con el extremo de un cuchillo. Puede cortar las hamburguesas en forma de saёchek (Fig. 70).

Hornear las empanadas 7 - 8 min. con 230 - 240 °.

Las empanadas no almacenan más de 12 horas, y si hay frío - 24 horas. Para almacenamiento a largo plazo (hasta 3 meses), las empanadas se congelan en el congelador a una temperatura de —30 a —35 ° para 2 por hora.

Antes del lanzamiento, se calientan a 210 ° durante 21 minutos.

Requisitos de calidad: los pasteles deben tener una superficie brillante de color amarillo dorado a marrón; la forma del producto no es vaga; sobre la masa cortada finamente porosa; la consistencia del requesón y la fruta picada - untada, cereal - desmenuzable; Carne, pescado, champiñones - suave, tierna.

Las piezas se pesan en lotes - en unidades 10; se permite una desviación en el peso de las hamburguesas hasta 50, pero no más del 3%, y 75 y 100 g - 2,5%; En la implementación, las tortas con bajo contenidoempanadas saechki

Fig. 70. Pies-saechki

Peso, deformado (roto con un relleno desnudo), quemado, no horneado, rancio y con signos de daño. En la forma terminada debe tener 13 - 14 cm, ancho 6 - 7 cm.

La norma establece para diferentes tipos de empanadas la siguiente proporción de relleno: para empanadas con col, requesón y empanadas fritas con mermelada 20 - 25% '; Para pasteles con otros tipos de rellenos 25 - 35%.

El contenido de sólidos en el relleno (en%), no menos: en empanadas con col 22, con mermelada 65, con otros tipos de coberturas 35.

de base Humedad (membrana) (en%), no más que en empanadas con 40 col, con mermelada 32, con otros rellenos 38.

Determinación de la proporción de masa (cáscara) y carne picada. En las básculas tecnoquímicas se pesa el pastel. Luego córtelo con un cuchillo afilado en cuatro partes y retire con cuidado el relleno con un cuchillo. Si se puede recolectar el relleno (repollo, carne, arroz, etc.), se pesa y el peso resultante se resta del peso de todo el pastel. Si el relleno es una consistencia esparcida, entonces pesamos la masa (cáscara) y encontramos el peso del relleno por la diferencia. Los resultados del análisis se expresan en porcentaje:75

donde Hob - el porcentaje de la cáscara;

Wob es el peso de la concha;

Patty de peso gordo

Hfarsh = 100 - sueño.

Pies

Harina de la variedad más alta o 1 10 000, azúcar 500, margarina de mesa 500, sal 110. levadura 150, agua 4300; Aceite vegetal para engrase 40; prueba de salida 15 000; 7500 picado, pescado, huevos o setas 700. PC de salida 100: en 210 a.

La masa de esponja de levadura se prepara con una consistencia más pronunciada que con las tartas, y se consume a medida que se hacen los pedidos para un pastel. Por lo tanto, para suspender la fermentación y el agrisamiento de la masa, se enfría por debajo de 10 °.

Los trozos de masa de levadura que pesan 150 g se forman en bolas, se dejan reposar por minutos 5 - 8 y luego se enrollan tortas redondas con carne, huevo con carne, pescado con arroz y raspador o arroz con champiñones.

Se ponen rodajas de salmón, salmón, balyk, esturión hervido o esturión estrellado (15 - 20 g) sobre una capa de pescado picado, y huevos picados o en rodajas (10 - 15 g) sobre una capa de carne. Los bordes de la torta se inclinan sobre la carne picada en forma de pliegues, pero de modo que el centro quede abierto. Después de la perforación (20 - 30 min.), El pastel se hornea con Sri 280 - 290 °. Listos pasteles calientes engrasados ​​con mantequilla.

Las tartas de pescado se sirven al oído, con carne, a un caldo transparente, y al pastel con champiñones, al caldo de champiñones o por separado como bocadillo caliente. Pasteles de tamaño pequeño, moldeados en un bote, se sirven al hodgepodge, a la sopa de cangrejos de río, etc., así como al caviar granulado.

pasteles tienda, así como pasteles y horneados.

Los requisitos de calidad: pasteles deben tener una superficie brillante de un color marrón claro; el medio está abierto de modo que el llenado era claramente visible, la consistencia de la miga, y el relleno es suave.

Coulibiac

Harina de 395, 17 azúcar, 20 mesa de margarina, mezclas 40, 12 la levadura, la sal 5, 140 agua; salida de prueba 600; picados 530; mélange 10 pastel de lubricación. Rendimiento de 1000 100 o peso porciones de 150

La masa se prepara por el método de la esponja, y la masa es "con un inconveniente". Después de pesar las piezas de masa (540 g), se enrolla en forma de un pequeño rollo y después de 8 - minutos 10. enrollado en una capa de aproximadamente 1 cm de espesor, 18 - 20 cm de ancho y 35 - 38 cm de largo (es decir, por el tamaño de la lámina de hierro). En el centro de la tira de masa, distribuya uniformemente el relleno (477 g), luego pellizque los bordes de la masa (Fig. 71). Después de eso, el pastel se gira de tal manera que 3 / 4 se coloca en su mano izquierda, y mientras sostiene el extremo del pastel con su mano derecha, se desplaza de la mesa a la hoja de hierro engrasada o bandeja de hornear. En la hoja de tarta graduada. Es incluso más fácil cambiar el pastel de la mesa a la bandeja para hornear usando una placa de madera contrachapada que coincida con el tamaño del pastel.

Al hacer grandes cantidades de masa, la masa se extiende inmediatamente con un grosor de 1 cm en una mesa larga y plana con un ancho de 35 - 38 cm. Luego, la masa se corta en tiras con un ancho de 18 - 20 cmKulebyaka2

Fig. 71. Preparación tarta en porciones con levadura prueba

Pesarlos, poner relleno y moldear varios kulebyak a la vez.

Pastel moldeado decorado con piezas talladas de la misma masa, pegándolas con un huevo. Para obtener bellas imágenes, necesitas un poco de masa para decorar con harina.

Kulebyaka se configura dentro de 20 - 30 min. a la temperatura 28 - 32 °.

Apile la pila en hojas de modo que la distancia entre ellas sea 8 - 10, vea. Cada empanada se perfora en los lugares 5 - 6 con una aguja de cocción o un palo de madera bien limpiado. En este caso, el vapor sale libremente y los productos no se deforman.

El pastel se hornea en 200 ^ -230 °. La disposición se determina de la siguiente manera: con el extremo de la cuchilla, se incide el lugar menos horneado, es decir,

la masa se trata de carne picada, y si se hornea, significa que el pastel está listo. La superficie de la empanada terminada se puede lubricar con mantequilla.

Hay otras formas de formar masa de pan a partir de la masa de levadura. Por ejemplo, la masa se enrolla en un cuadrado cuando se enrolla. La carne picada se coloca con una capa de aproximadamente 1 cm en forma de un rectángulo para formar un sobre y el relleno se puede cubrir con las esquinas de la masa de todos los lados. Se coloca una capa de panqueques en el relleno y una capa de relleno de col encima, luego una capa de panqueques nuevamente y una capa de arroz encima. Todo esto está cubierto con las esquinas de la masa y las uniones están cuidadosamente inclinadas. Pusieron una bandeja de hornear engrasada en el pastel y, sosteniendo las bandejas de hornear superior e inferior con ambas manos, gire el pastel de modo que el lado liso inferior quede en la parte superior. Este lado del producto está manchado con un huevo y decorado con la misma masa.

Después de completar la prueba, el pastel se unta con yema de huevo y se cuece al horno en 200 - 220 °.

Requisitos de calidad: la altura del pastel es de al menos 5 cm, el grosor de la masa 5 - 6 mm. El relleno está espaciado uniformemente. El kulebyaka debe estar bien cocido y poroso, la masa en el lugar de contacto con la carne, no cruda. El color es marrón claro. El olor agrio de la masa de peróxido no está permitido.

Rollo con semillas de amapola

475 de harina, azúcar 75, crema de mantequilla o margarina 50, huevos 30, levadura 7, sal 5, agua 250; dosificación de la harina 25; Aceite vegetal para engrasar bandejas 3; Huevos para lubricar productos 10; Mac para el relleno (receta 16) 200, azúcar 75. Salir de 1000

La masa se prepara por el método de la esponja con un "lodo" de espesor promedio. Una porción de masa que pesa aproximadamente 500 g se enrolla en la bola, dejándola reposar 5 - minutos 8. y enrollar en una capa rectangular de aproximadamente 30 cm de largo, el espesor de la capa en un lado debe ser 3 - 4 mm, en el otro - 6 - 8 mm; Esto se hace para que la capa exterior de la masa sea más gruesa y proteja el rollo de las roturas.

Una capa de relleno de amapola se coloca uniformemente sobre la capa (aproximadamente 140 - 150 g), mientras que los extremos de la capa a una distancia de 2 cm desde el borde no se cubren con relleno y se humedecen con un huevo. La capa de masa preparada se envuelve en un rollo. Para evitar roturas, las capas de masa no deben ser retiradas.

Rollos de costura colocados en una bandeja para hornear, engrasados. La distancia entre los rollos debe ser 13 - 15 cm. En los rollos apilados de esta manera, se forma una corteza rojiza y las capas de masa en el lado del rollo no se rompen. Después de colocarlos en una bandeja para hornear, enróllelos con ambas manos y colóquelos en un lugar cálido (30 - 40 °) para raostoyki, y 10 min. antes de hornear, se untan con yema de huevo (las proteínas se utilizan para amasar la masa), se perforan en lugares 4 - 5 para facilitar la eliminación de vapor y se hornean en 200 - 220 ° para 25 - 30 min. ,

Requisitos de calidad: la superficie del producto es marrón brillante con pinchazos, sin huecos; el rollo tiene una forma oblonga con extremos romos: su longitud es 30 - 33 cm, ancho 8 - 9 cm, altura 5 - 6 cm - miga bien cocida, 3 - 4 capas de amapola son claramente visibles; El producto se corta en trozos, los bordes de las piezas son sin desgarros, el relleno no se desmenuza y se dispone en forma de espiral.

Torta con mermelada o mermelada

Harina 546, margarina 27 cremosa, azúcar 33, huevos o mezcla 27, sal 5, levadura 16, agua 230; mermelada o mermelada para el relleno 333; aceite vegetal para engrasar la cacerola 3; Huevos „para engrasar el pastel 3. Salir de 1000

La masa se cuece de forma recta o esponjosa. En una mesa cubierta con polvo y harina, enrolle una masa en una capa de 1 cm de espesor, enróllelo sobre un rodillo y transfiérala a una bandeja de hornear engrasada o una plancha de hierro.

Atasco con pozos se debe frotar a través de un accidente raro; si la mermelada es muy espesa, entonces se pasa a través de mí, un helicóptero o un limpiador. La mermelada y la mermelada se calientan a 35 ° para facilitar su distribución en el pastel. Además, el calor actúa favorablemente sobre la levadura, acelerando el proceso de prueba. El relleno de la fruta se extiende uniformemente sobre la superficie de la torta, dejando una distancia de aproximadamente 1 —1,5 en los bordes.

Después de eso, enrolle una segunda capa de masa 5 - 6 mm de grosor con un rodillo y córtela en tiras largas 1,5 - 2 de ancho. Vea las tiras colocadas en el pastel, comenzando desde una esquina en diagonal hacia la esquina opuesta. Los bordes de la torta están manchados con huevos para que las tiras se adhieran a la torta. Primero, las tiras se colocan en una dirección a una distancia de 1,5 - 2 cm entre sí, luego del lado opuesto, de modo que se forme una cuadrícula. Después de eso, alrededor de la torta cortó las partes sobresalientes de las tiras y puso la torta en un lugar cálido para la prueba; Para 5 - 8 minutos, antes de hornear, la parte superior de la torta (rejilla) se mancha con huevos. Esto debe hacerse con cuidado, ya que las gotas de yema en el relleno de la fruta le dan al pastel un aspecto desagradable.

La torta se hornea en 210 —- 230 °, después de lo cual se desplaza a la tabla o madera contrachapada. No puede dejar el pastel terminado en una hoja o sartén, ya que la parte inferior del pastel se humedece, aparecen manchas negras y el pastel adquiere un sabor desagradable.

El pastel enfriado se corta en piezas con un peso 50, 75 o 100 de

Se pueden cocinar y cerrar empanadas con diferentes rellenos. Para hacer esto, extienda la masa en una capa de espesor 1,5 - 2 cm y colóquela en una bandeja de hornear engrasada. Sobre la capa de masa, el relleno se distribuye uniformemente, y sobre la capa de relleno, una capa más de masa 5 - 8 mm de espesor se coloca con un rodillo de amasar.

Después de una prueba completa, la torta se mancha con huevos, se espolvorea con almendras picadas, nueces o miga de harina y se hornea a 200 - 220 °. Inmediatamente después de hornear, las tartas no se pueden cortar con un cuchillo, ya que la corteza seca se rompe y las porciones son feas. Para evitar que esto suceda, colocan una servilleta limpia u otra bandeja para hornear encima del pastel y esperan hasta que la corteza superior suda; En este caso, el pastel es fácil de cortar. Puede terminarlo de manera diferente: coloque otra bandeja para hornear o madera contrachapada en el pastel, gírelo rápidamente y luego córtelo. La torta cortada se vuelve de nuevo a la bandeja de madera con un movimiento rápido, ya que las tartas, que sudan sobre la lámina de hierro, adquieren manchas oscuras y un sabor desagradable.

Requisitos de calidad: la torta se corta en trozos cuadrados o rectangulares; los bordes de las piezas no están arrugados, sin lágrimas, la superficie es de color marrón claro brillante; la miga es suave, porosa, bien horneada, elástica cuando se presiona.

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