Producción MKI - Producción de galletas, galletas y galletas.

La producción de galletas, galletas saladas y galleta

El tipo más común de confitería de harina es la galleta: un producto alto en calorías de varias formas, de tamaño relativamente pequeño y baja humedad, hecho de harina, azúcar, grasa, huevos, productos lácteos, agentes aromatizantes y polvo químico para hornear. Las galletas se producen principalmente a partir de harina de los más altos y primeros grados. Hay tres tipos principales de galletas: azúcar, larga y rica.

Galletas de azúcar se caracteriza por una gran porosidad, la fragilidad y capacidad de hinchamiento. Tiene un patrón en la superficie frontal, que se proporciona desde la salida de una masa de plástico que tiene consistencia legkorvuschuyusya.

galletas largas caracterizado por estratificación, es menos frágil y oleaje, que contiene menos que el azúcar cookies, azúcar y grasa. Se produce a partir de masa elástica.

Pastelería producir una amplia variedad de formas, dimensiones reducidas de la prueba varía en sus propiedades y que contiene una gran cantidad de productos de azúcar, grasa y huevo. Su liberación principalmente con reborde exterior o una capa de relleno. Dependiendo del método de cocción y mantequilla galletas recetas están divididas en las de arena, arena removible-spritz, batida, galletas y maní.

Las galletas son productos de harina que están hechos de harina de trigo con levadura y agentes de fermentación químicos (pero sin azúcar y grasa) de masa elástica. Las galletas producen predominantemente forma cuadrada; están destinados a ser utilizados en lugar de pan; Hay tres tipos de galletas: simples; mejorado con grasa; Dietética con grasa y azúcar. Galletas simples: el producto del almacenamiento a largo plazo se hornea a partir de harina de primer grado, segundo grado o papel tapiz. Contienen la cantidad mínima de azúcar y no contienen grasa. Los geles mejorados pueden contener aproximadamente 10% de grasa. Dietética subdividida en galletas con alto y bajo contenido en grasa.

Galleta o bizcocho, tiene una capa frágil y la estructura> el enjambre. Sus productos predominantemente levadura o polvo de hornear y químicamente sólo en la levadura. Dependiendo de cómo y cuando Rx preparación composición de galleta divide en tres grupos con una grasa o grasa y la capa de grasa; con grasa o capa de grasa de la grasa con sabor (alcaravea, anís, a una gran cantidad de sal, etc ...); sin grasa.

La tecnología de producción de cada tipo de galletas, bizcochos y galletas tiene sus propias características. Sin embargo, en el desarrollo de todo tipo de artículos] proporcionar operaciones comunes básicas: preparación de materias primas a la pro ducción, amasado, moldeado, cocción, enfriamiento y empaque.

En la producción de diversos tipos de galletas, bizcochos y galletas Prima nyayut diversos grados de mecanización. La mayor parte del proceso es la producción mecanizada de la galleta de azúcar de amasar, que da cuenta de un proceso continuo. En gran parte mecanizadas pro ducción largos galletas, bizcochos y galletas, así como algunos de galletas de mantequilla Vido].

Fig. 1 presentó esquema de hardware tecnológico de la producción mecanizada de azúcar y galletas largos.

133

La harina del camión del automóvil 19 se transporta neumáticamente al almacén \ búnker 20 para su almacenamiento a granel. La cantidad de harina requerida para la producción se destina al tamizado 22, después de lo cual la harina tamizada y refinada se recolecta en el silo de producción 21. Paccei está equipado con un recolector de desechos 24 y un filtro de bolsa 23 que limpia el aire. Una porción de la harina del silo de producción se dispensa con el dispensador 25 en la colección intermedia 27, y luego en el mezclador 28, donde se mezcla con almidón y miga de acuerdo con la receta. La basura reciclada de las galletas se convierte en miga moliéndola en la trituradora 17 y se dosifica con un alimentador rotativo neumático 18 en un contenedor de recolección intermedio 26. Esto termina la etapa de preparación de la harina.

La masa se prepara mezclando harina con una emulsión, en kotoruk incluir azúcar, grasa de leche, productos de huevo, sal y otros ingredientes.

El azúcar granulado se tamiza a través de un tamiz 15, tierra en polvo en un molinillo de saharnuk dispensador 14 13 y se suministra a la mezcladora emulsator 11. Hay también colecciones de dosificación intermedia 8 alimenta convertidores de jarabe de NY, leche, aceite, productos de huevo y agua. Invertir jarabe se prepara a partir

Tamizar en el tamiz de arena de azúcar 1 la de la colección intermedia 2 que se presentan en la olla hirviendo en 3, que se añaden al agua y una pequeña cantidad de ácido clorhídrico necesario para la inversión de la sacarosa. jarabe invertido se filtra en una colección 4 y la bomba 5 se suministra a la colección de dosificación 8.

6 grasa del tanque y la leche del tanque se sirve en el dispensador de 10 8 7 sbornik- bombas y R.

Preparación de la bomba de emulsión se bombea en una colección intermedia 12 16, y luego se va al sitio de prueba por lotes de azúcar preparación amasadora de masa o dispensador 30 33 en la prueba prolongada preparación del sitio.

En un dispensador mezclador de masa continua 30 29 28 mezclador de la harina se alimenta continuamente, donde se mezcla con la emulsión. Amasado continúa minutos 10-20.

Todos los recipientes para alimentación de líquido y el mezclador emulsator emulsión y una amasadora equipada con una camisa de agua, que está soportado por medio del régimen de temperatura del proceso. El control y la regulación son los reguladores automáticos de temperatura.

Debido a que la máquina de amasado de masa entra en la prueba de embudo alimentador en el que un eje de la hoja horizontal aflojar las piezas de masa y distribuir de manera uniforme a lo largo de la anchura de la cinta transportadora de transferencia. El transportador dirige la masa en el 31 máquina de moldeo rotacional de la tolva que moldea las piezas de masa de galletas con un patrón complejo en la superficie. Preformas suministrados al transportador de horno de gas de una sola malla con el modo 32 bicarbonato de control automático.

masa prolongada se prepara en el lote 35 máquina de amasar, que sirve partes de la emulsión de medición 33 y una porción de la harina de 34 avtomukomera. Dependiendo del grado de amasado harina dura minutos 30-60. Y amasando% 22 temperatura ° C. La masa resultante se descarga en el contenedor prado 26 y se fue por un tiempo para fermentar ensayo de humedad 40-36. prueba de fermentación puede llevarse a cabo en cámaras especiales con condiciones térmicas predeterminados.

La masa preparada se carga en una máquina para hacer masa: el laminador 37, que realiza el laminado múltiple y la laminación de la masa. Con la rotación repetida de la masa en direcciones mutuamente perpendiculares, se produce una destrucción gradual del esqueleto sólido de los hilos de gluten hinchados durante el amasado y la fermentación. Esto reduce las propiedades elásticas de la masa y aumenta su plasticidad.

300x200_375300prueba de la cinta en capas del laminador se suministra a la unidad de corte shtampovalno- 38, donde se enrolla para un espesor de 3,5-4 mm. Luego, a partir de las piezas cortadas de cinta de prueba que se perforan a través. A través de estos canales para hornear elimina los gases resultantes de la descomposición del agente leudante químico. En la superficie de la pieza de trabajo para aplicar un dibujo simple, para hacer cortes.

Las piezas de masa moldeados entran en el 39 horno, que tiene dos o tres zonas con diferentes condiciones de temperatura. La temperatura varía desde el principio hasta 160-200 300-350 ° C. se baja a continuación la temperatura se 250 ° C. La duración de la hornada 2,5-3,5 minutos.

Las operaciones subsiguientes son los mismos para el azúcar y las galletas para largos.

Las galletas acabadas de aire preenfriado en el 40 más fresco en cuestión de minutos 3-5 antes de temperatura 35-45 ° C, a continuación, 41 apiladora se coloca en el borde, se enfría aún más en la cámara 42 y se introduce en la máquina 43 para el embalaje en paquetes o cinta transportadora a escalas 46, más para el embalaje de una caja en 44,47, que se selló y se colocó en pilas 45.

líneas de actuación 230 1000-kg / h.

La producción de galletas de mantequilla menos mecanizadas que la producción de azúcar y prolongada. componentes de la prueba y la harina se pesan en la balanza y se alimentan a sacudir el coche. La masa terminada se forma sobre la plantilla. Las piezas de masa moldeadas vienen en un transportador de horno y una rejilla de refrigeración. Las galletas acabadas que pone en un embalaje de transporte alimentado.

esquema de hardware tecnológico de fabricación de galletas Shortcake galleta extraíble es diferente de la de producción de galletas de mantequilla esquema anterior sólo en que la masa se amasa de no mover la máquina, y amasar y dar forma a la masa se hace no en la plantilla, y rotatorio.

Algunas de las cookies de chocolate y rellenos producen emparedadas. Para la producción de galletas, galletas de chocolate, enfriado, total o parcialmente cubiertos con glaseado de chocolate. Después de enfriar, las galletas se colocan en una caja.

Para la fabricación de la galleta emparedada en su superficie inferior una capa de relleno, que se modela en la segunda galletas de extendido de. Las formulaciones proporcionadas en la Sección "Recetas industriales"

Añadir un comentario

no se publicará su dirección de e-mail. Обязательные поля помечены *