La producción de pasteles, tartas, pasteles y baba

Pasteles y tartas - productos ricos en calorías confitería alto contenido de grasa, azúcar y huevos o azúcar y huevos, simplemente con una variedad de adornos exteriores.

Pasteles son por encargo productos de diferentes formas y tamaños son relativamente pequeñas. Tortas difieren de las tortas grande y más compleja acabado de la superficie.
Por la forma de los principales pasteles cocidos al horno semi-acabados se pueden dividir en los siguientes grupos: galleta, puff, arena, natillas, batida llenado-proteína, almendras, kroshkovye.
Tortas se dividen en esponja, soplo, arena, almendra, fruta y gofres.
Molletes y Baba también hechas de la masa de galleta, con Baba - masa preparada con la adición de pasas de levadura o pasas.
Baba tiene una forma cónica y la mayoría de la a través del agujero en el centro.
esquema tecnológico de la producción de pasteles, tartas, magdalenas y Baba
pasteles y tartas de producción se compone de tres pasos principales:
a) preparar un núcleo de producto semiacabado al horno;
b) preparación de acabado semifinales;
c) la capa intermedia, llenado y acabado del producto intermedio primario.
Proceso de preparación de productos semielaborados horneados constan de mezcla de la masa o batido, la formación de la masa, del pan y de productos intermedios de refrigeración.
En la fabricación de pasteles y tartas que utilizan una variedad de edificio semi-acabado. La mayor parte de ellos son cremas. El proceso principal en la preparación de cremas está produciendo mantequilla, huevos y otros alimentos con azúcar, por lo que la masa está saturado con burbujas de aire y se convierte en consistencia esponjosa.
El proceso de acabado del producto intermedio primario es principalmente en la capa intermedia al horno cremas semielaborados, rellenos y algunos de ellos jarabes aromatizados de impregnación seguido superficies de decoración de productos semi-acabados.
circuito de producción magdalenas proceso consiste en amasar la masa y batido, moldeándolo, cocción y productos de refrigeración a una superficie posterior de acabado artículos de azúcar en polvo, praliné, almendras, lápiz labial o jarabe con sabor.
producción tecnológica ron esquema Baba consta de preparación de la masa de levadura, que hace la pasta de la masa y el resto de las materias primas, la masa vystoyki, piezas de fundición, el bicarbonato y de los productos, seguido de impregnación con el jarabe de sabor de enfriamiento y el recubrimiento de la superficie de la formación de hielo.
Preparación de semi-acabados pasteles y tartas horneados
Esponja de mezcla para pastel se prepara batiendo vigorosamente huevo y azúcar, la mezcla noqueado peso de harina y la levadura y el posterior enfriamiento del producto semiacabado.
Est formulación galleta producto semiacabado (en kg)
10,0 harina de alta calidad
azúcar 12,4
mezcla 20,6
almidón 2,5
azúcar Melange y golpear sobre-25 30 min máquina sacudir con un número de revoluciones de la 170 corola a 230.
El volumen de masa de huevo batida aumenta los tiempos de 2,5-3. Por peso eliminado de la harina se añade al número medio de gluten débil y no más de 15 agitó segundos. Una harina ya amasado puede dar lugar a retrasos en la prueba y en lugar poroso masa, mullido de producto semiacabado obtenido a partir de la estructura de sellado.
La temperatura de la masa debe ser 25-28 ° C, la humedad dentro de 36-38%.
La masa resultante tiene una consistencia líquida, y se hace por cordiales de moldeo en forma rectangular, cuadrada o redonda, o pre-engrasado • papel rayado.
Galleta espesor mínimo mm horneados minutos 30 45-60 en 200-220 ° C o 60-75 minutos a 175- 180 ° torta C. Al horno se retira de los moldes y se dejó reposar durante al menos 8 horas. Durante vystoyki se enfría y se reducen semi-humedad, por lo que adquiere una rigidez suficiente para que pueda llevar a cabo el corte en la dirección horizontal. galleta refrigeración insuficiente húmedo arrugada al cortar y durante la impregnación con sabor a jarabe de azúcar se deforma. Humedad semiacabado producto antes de recortar debe estar dentro de 20 24-%.
Más grueso y junto con la masa preparada en un exuberante si es necesario para obtener un diámetro pequeño ronda pastillas (arbusto), usado comúnmente como una base para la deposición de un rosas crema. Las proteínas fueron previamente golpeados 15- 20 minutos antes de que el aumento del volumen de los tiempos 4 5-y tocan por separado las yemas de huevo y el azúcar 20 25-min. Derribar la masa de las yemas de huevo y el azúcar mezclado con la harina y añadir seguidamente proteínas batida. La masa tiene un contenido de humedad dentro de 44-46%. La masa se forma depositando sobre la hoja, compuesto con papel, por lo que la masa se extiende durante la cocción. La cocción se realiza a una temperatura 190-200 ° C continuó 15-30 min. Ready producto semiacabado, después del enfriamiento, tiene un contenido de humedad dentro de 15-19%.
Capa de mezcla para pastel preparado por amasado con engaste posterior zameshennoe aceite en la masa y hornear. Un rasgo característico de este producto semiacabado es su estratificación, que se consigue por la formación de prueba de plegado repetido y la presencia de la capa de grasa entre las capas de masa.
Est hojaldre receta (en kg)
10,0 harina de alta calidad
sal 0,08
mezcla 0,5
ki tartárico0,01 ranura
mantequilla 6,6
L de agua en 4-5
Amasamiento de la pasta se hace en una máquina amasadora universal con dos cuchillas en forma de 2. La máquina se carga agua, la sal, el ácido y la harina con un alto contenido de un gluten fuerte. Acid aumenta la hinchazón de proteínas de la harina y hace que la masa más elástica y se presta bien a corte. Con el mismo propósito aplique una harina de gluten, de lo contrario el proceso de laminación se violaría la masa de laminación, lo que afectará a la laminación semielaborado. Raw agitó 15-20 min. La masa acabada tiene un contenido de humedad 41-44%.
La masa se lamina en una máquina de dos rodillos en un espesor de capa 20-25 mm y la capa intermedia se coloca uniformemente mantequilla, mezcla previamente con harina 15% y se enfrió a 12-14 ° C, lo que favorece el proceso de laminación.
extremos libres de prueba envueltos capa de aceite en los cuatro lados y se enfría en la cámara de enfriamiento y luego enrolladas a la elongación en una dirección. A continuación, la capa de masa se pliega en cuatro con aceite, se hace girar por un ángulo 90 ° y rodó de nuevo. Después de este ensayo, el depósito de nuevo plegada cuatro veces y se enfrió a menos 35-40 min. La masa enfriada se enrolla doble costura de nuevo, poniéndolo cuatro veces después de cada laminación. Como resultado, cuatro plegable y rodando la masa con una formación pieza de ensayo obtenida capa de aceite con capas 256.
El enfriamiento de la masa es necesario con el fin de garantizar la seguridad de capas de aceite y la masa, de lo contrario el aceite fluirá hacia fuera de las capas que violen la masa de capas semiterminados y terminados.
formación de la masa láminas final se realiza a un espesor 4,5-5 mm. Probar la superficie untada con yema de huevo o huevo y pinchar la punta de un cuchillo para eliminar hinchazones. Para se corta capa de pasta de hojaldre de caja en piezas cuadradas o rectangulares de la que artículos moldeados de varias formas (sobres, arcos, triángulos, etc.) - a tubos de ensayo y la capa muftochek se corta en tiras que se superponen de forma helicoidal en el tubo de hojalata. Para pasteles y tartas roscados laminados formación de la hoja de masa en magnitud, que producen productos horneados. Cuando los bordes de la hoja humedecido con agua y se prensan a la misma masa para evitar la deformación masa durante la cocción.
La cocción se realiza a una temperatura 215-250 ° C durante minutos 25-30, después de lo cual se enfría el producto semiacabado.
arena de mezcla para pastel Se prepara por amasado, seguido de la cocción de la masa en forma de.
El alto contenido de grasa, los huevos y el azúcar da prueba de la plasticidad y friabilidad semiterminado al horno.
Est formulación semiacabado de arena (kg)
10,0 harina de alta calidad
mantequilla 6,0
Azúcar 4, 0
mezcla 1,4
Harina a la firma 0,8
sal 0,04
Bicarbonato de soda 0, 1
Essentsiya 0,04
0,1 amonio Wglekïslıy
Pasta de amasamiento para hacer una amasadora universal, que se encarga de todas las materias primas, con la excepción de la harina, y se agita minutos 13-18. A continuación se añadió la harina y se agitó durante otra 2 min. Humedad Prueba% 18-20, y la temperatura 19-22 ° C.
Después de amasar la masa se somete a rodar a una formación espesor 3-4 mm si está destinado para tartas y pasteles roscadas. La lámina de masa se transfiere entonces sobre la hoja. Pasta para anillos y formación de media luna rodó a espesor 6-7 mm y después moldea rebaje metal correspondiente. Para cestas de masa preliminarmente enrollado en el espesor del yacimiento
8 mm y la pieza después se separa de latas de masa y los revestimiento de la pared inferior del depósito y moldes. Para los tubos se corta del rollo capa de masa en tiras, que imponen sobre el metal del tubo y la lámina de tiras se pegan bordes. La superficie de algunos tipos de anillos de huevo antes de hornear untado, a continuación, espolvorear con nueces picadas.
La cocción se lleva a cabo a temperatura ambiente cámara de cocción temperatura 215-260 ° C para 10-14 min dependiendo de la variedad de productos y el diseño del horno.
flan de mezcla para pastel se prepara mediante la elaboración de la cerveza la harina elaborada y amasando la masa con un gran melange número y la subsiguiente cocción de las piezas de masa, como resultado de lo cual la cavidad está formada, crema luego se llena.
receta aproximada natillas semi (Kg)
10,0 harina de alta calidad
mezcla 14,9
mantequilla 5,0
sal 0,12
L de agua en 8-10
Soldadura harina producida en el digestor: un punto de ebullición manteca de rellenado de agua y sal. Cuando se funde la mantequilla, se añade gradualmente la harina con agitación vigorosa hasta obtener una masa homogénea. Por lo tanto gelatinizado harina de almidón y se une a una gran cantidad de agua. Soldadura transfiere en una amasadora, que se añade gradualmente en las mezclas de alimentación de trabajo, y a fondo agitó durante 15-20 min. La masa resultante con 52-54% de humedad tiene una consistencia viscosa y moldeándolo para producir láminas de bolsa jigging. la cavidad interna de la educación no sólo depende de la preparación de la tecnología del producto semi-terminado, sino también la calidad de la harina utilizada. harina recomendado con una ley promedio de gluten fuerte.
La cocción se realiza a una temperatura 180-200 ° C para 30-36 min.
preforma Belkovo-sbivnoy (merengue) Que no contiene harina. Debido a la presencia de las proteínas de ensayo a batir aire saturado y se convierte en consistencia esponjosa.
Una formulación ejemplar de producto intermedio proteína aireada (en kg)
Las claras de huevo 1,5
azúcar 4,0
0,03 vainilla en polvo
claras de huevo refrigerados llamaron minutos 10-20, que añaden poco a poco el azúcar y la vainilla en polvo última. Knocked abajo inmediatamente la masa se deposita sobre la hoja, compuesto con papel engrasado o rugosa.
La cocción se realiza a una temperatura 110-140 ° C para 25-30 min. La cámara de cocción temperatura más alta conduce a la coloración indeseable de la superficie del producto semiacabado.
la mezcla de torta de almendras caracterizado por un alto contenido de almendras trituradas con el azúcar. Cocinados pieza semiacabada producto, por regla general, no requiere acabado adicional y es producto terminado muy completo.
Est formulación de almendra producto semiacabado (en kg)
10,0 harina de grado superior
azúcar 38,0
almendras 20,7
proteínas 17,1
Almendras, purificadas a partir de la cáscara, publicado previamente de la piel sumergiéndolo en una caldera de agua hirviendo. A partir de entonces, las almendras mezclan con azúcar y cantidad total 3D de proteína y se pasan dos veces a través de un molino de tres rodillos. Se frota uniformemente mezclado con la harina y el resto de proteína. La masa humedad 19-20% se deposita sobre las hojas para formar una circular mercancías al por menor. Para pasteles forma de la hoja es cuadrada.
La superficie se humedece con agua y semi-cocieron tortas 19-23 minutos a 190-195 ° C, y el producto semiacabado para las tortas 25-35 min a una temperatura del horno 150-160 ° C.
semiacabado Kroshkovy caracterizado porque
su composición tiene una miga obtenida a partir de trozos de galleta, de arena y de hojaldre pasteles.
El proceso de preparación del producto semiacabado es a amasar la masa de las tortas fresadas esquejes, mantequilla, azúcar, mezcla, cacao en polvo, bicarbonato de sodio, de amonio y esencias con bicarbonato de posterior la masa moldeada a una temperatura de 190-200 ° C para 40-45 min.
Preparación de mollete semi-cocido al horno
Hay dos maneras de preparar la masa para pasteles. El primer método es el siguiente: a partir de la mantequilla ablandada en una amasadora y gradualmente añadir mezclas de azúcar (huevos) y batiendo la mezcla vigorosamente, después se llevó hasta peso se mezcla con el producto químico disgregantes, pasas, grosellas, esencia y la harina. Este método se utiliza en la fabricación de pasteles "capital", "Moscú", "azafrán", etc. El segundo método de preparación de la prueba consiste en lo siguiente: Huevos de golpe o se mezcla con azúcar. por separado en una amasadora de mantequilla ablandada y añadir poco a poco a que el resto de la materia prima y la menor masa de huevos batidos con el azúcar. Este método se aplica a la torta de la "Almond".
Además de estos dos métodos principales de la preparación de prueba de polvo de hornear química también se usa un método de preparación de la masa con levadura. En este caso, la primera cerveza preparada a partir de harina, agua y levadura, que se dejó reposar horas 4,5- 5 en 30-31 ° C. A continuación, añadir la pasta de azúcar y una mezcla precalentada de aceite y mezcla, la sal y, pasas, fruta confitada, vainilla polvo y se agitó durante 10 min. Se deja que la masa en reposo después de la mezcla. Así preparada la masa para la torta "Primavera".
La masa acabada se extendió en un molde, pre-aceitado o papel rayado, y después se cuece a una temperatura 180-200 ° C.
Preparación de semi-cocido al horno por Baba
Baba hecha de masa de levadura mantequilla. Inicialmente, se prepara a partir de harina, agua y cerveza de la levadura, que se dejó reposar minutos 40-50 en 29-30 ° C. Después, el aceite se agitó en una amasadora, mezcla, sal, azúcar, agua y después se añaden la harina y las grosellas y BREW todos cuidadosamente mixto. La masa acabada se dejó reposar minutos 45-55 descompone entonces en moldes previamente engrasados ​​de nuevo se dejó reposar minutos 40-60 y al horno a una temperatura 210-220 ° C continuó 45-50 min.
Preparación de acabado semifinales
Por productos de acabado semi-acabados incluyen una variedad de cremas, pomadas, geles, jarabes para remojar esponja productos semi-acabados, fruta y el relleno de la baya, fruta confitada, nueces, almendras, etc.
crema Es sobre todo la masa de espuma esponjosa debido a la gran saturación de aire durante vigorosa materia prima batido.
Junto con el buen gusto y alto valor nutritivo cremas tienen una ductilidad significativa, por lo que es posible prepararlas de diferentes decoraciones en forma de acabado, que sirve pasteles y tartas exteriores decorativos.
Existen los siguientes tipos principales de cremas: crema, batida-proteína (merengue), de crema, de aceite de crema (Charlotte) y la crema de la crema.
crema de mantequilla es golpeado por una masa esponjosa de mantequilla con el azúcar en polvo y leche condensada.
Butter se agitó en una amasadora a una velocidad tranquilo para minuto 5-7 y luego batido con azúcar en polvo y leche condensada hervida en la continuación 7- 10 min. Al final de agitación añadir el polvo de vainilla y coñac. La crema de la crema-tuerca añade al puré de frutos secos tostados, con el azúcar, la crema y el café - jarabe de café. La crema también puede ser jugo de sabor de las bayas y frutas. Se utiliza para la capa intermedia, llenado y acabado del producto intermedio primario.
Proteínas y crema batida (merengue) Representa un buen golpe en peso de proteínas de espuma enfriados con azúcar en polvo (en bruto) o un jarabe de azúcar a una temperatura 80-90 ° C (natillas). Se utiliza principalmente para el acabado y llenado de núcleo semiacabado al horno.
natillas Representa una masa obtenida gelatinosa gracias almidón harina de gelatinización. crema de cocina consiste en la soldadura de harina, previamente calcina a una temperatura 105-110 ° C, jarabe de azúcar de la leche a una temperatura 95 ° C para 5 min. crema preparada debe ser refrigerada inmediatamente y utilizar inmediatamente.
El incumplimiento de régimen tecnológico y obras de saneamiento crema puede ser un buen caldo de cultivo para el desarrollo de patógenos.
Esta crema se utiliza para llenar cavidades en el producto semi-acabado al horno y no se utiliza para molduras exteriores, por lo que no tiene suficiente plasticidad, lo que permite obtener figuras en relieve.
Petróleo-crema pastelera (Charlotte) es golpeado por una masa esponjosa de mantequilla y jarabe.
Jarabe se prepara a partir de azúcar, los huevos y la leche por calentamiento en un digestor a temperaturas 103-104 ° C. El jarabe se enfría añadió gradualmente a la mantequilla previamente fundida y batir al final añadir la vainilla en polvo * y coñac. El aceite en aceite de nuez-crema y crema de chocolate al final del batido añadir frutos secos en polvo, asado con azúcar o cacao en polvo. El aceite de café-crema pastelera añadir jarabe de café.
La duración de la crema de leche 20-30 minutos. La crema utilizada para la capa intermedia, llenado y acabado del producto intermedio primario.
La crema de la crema Es una crema batida con azúcar. Se diferencia foamlike estructura muy exuberante. Preenfriado batiendo crema inicialmente con un pequeño número de revoluciones de la corola (5-7 min), a continuación, un gran número de revoluciones (15-18 min) para proporcionar una masa espumosa. La masa resultante se agitó suavemente con azúcar en polvo y la vainilla. Esta crema está hecha de crema bajo en grasa 35 40-%. Cuando se usa grasa% crema crema 20 se preparó usando la crema pre-enfriado.
Cuando sea necesario, ser añadido como una jalea leche espesante, que se prepara mediante elaboración de la cerveza en una leche de almidón.
Crema en uso debe ser almacenado en el refrigerador y se cosecha no más de requerimiento 3 horas.
Crema de crema se utiliza principalmente para el acabado y llenado semiacabado al horno. Esponja de mezcla para pastel en este caso no empapar el jarabe con sabor. A esta capa de crema se utiliza sólo para la galleta semi-terminado, y la torta que ser pre-revestido con una capa de mermelada o relleno de fruta, que impide la absorción de pastel de crema. La colocación de esta crema los demás productos semiacabados no es recomendable, ya que bajo el peso de la capa superior pierde crema de textura suave y esponjosa y muy fácilmente exprimido.
jarabe de Aromatizirovannыy utilizado para la impregnación de productos horneados galletas semielaborado para hacerlos más prolongado jugosidad y guardarlos fresco.
Un jarabe se prepara hirviendo azúcar y agua en una relación de 1: 1,1 y añadiendo a las esencias de jarabe de vino y azúcar enfriados.
jalea - consistencia gelatinosa masa - se utilizan para el recubrimiento y acabado de la superficie y pasteles.
Jelly se preparó calentando azúcar y melaza agar con añadido después de enfriar esencias, colorantes, ácidos y brandy.
Para el recubrimiento de superficie de la jalea semiacabado al horno consume en líquido temperatura unidades de forma de 60-65 ° C. jalea Para terminar se vierte en bandejas y después de enfriar, una densa corte jalea en varias formas.
Se utiliza para la decoración y de capas intermedias productos fruktovoyagodnye y rellenos de praliné, lápiz labial y cobertura de chocolate hecha de acuerdo con la tecnología descrita en las secciones pertinentes de este libro de texto.
Acabado productos semi-acabados horneados
De acabado pasteles y tartas se compone de tres etapas sucesivas: la preparación de un espaciador semiacabado al horno o llenándolo de semi-acabado y decoración de la superficie superior de los productos semi-acabado.
Formación galleta cocida, torta de frutas y kroshkovogo semiterminado consiste en la limpieza de la superficie de partes quemadas de la misma, en la alineación de los bordes para darle forma correcta semiacabado. Además, la galleta y kroshkovy prefabricados cortados horizontalmente en dos o tres partes. Así preparado productos semi-acabados al horno, de los cuales el corte más tarde después de las tortas de capa un tamaño determinado.
Encargo productos semi-acabados para pasteles preparados por moldeo el peso de prueba deseada y configuración. Típicamente, la pieza semiacabada no requiere acondicionamiento de superficies o bordes de alineación y alimenta normalmente después de enfriar directamente en el acabado.
capa intermedia horneados productos semi-acabados producidos por varios rellenos o cremas. Para esto, la superficie de uno o pastillas yeso llenado capa de crema en 2-3 mm y se recubre con otra tortilla. Bizcochos remojo previamente jarabe de sabor. piece semiacabados que tiene una cavidad (tipo eclair) o la forma de los cuernos, cestas, túbulos llenos de diferentes semi-acabado.
Acabado la superficie es una operación bastante compleja que requiere habilidad y gusto artístico.
La superficie de las tortas primera recubiertas incluso capa de crema o fruta de llenado o lápiz labial acristalada. La superficie de los bizcochos se prehumedecido jarabe con sabor. A continuación, cortar en trozos pastillas emparedadas tamaño pasteles y recortar cremas, relleno de fruta, frutas confitadas, jalea, azúcar en polvo, etc. Dura de acabado de superficie shpritsevalnye utilizado bolsas crema cono con inyectores de metal de diversas configuraciones.
La superficie de algunas variedades de soplo pasteles miga y azúcar en polvo recubiertos o lubricante huevo. La superficie de la barra de labios pasteles flan menudo vidriada o espolvorear con azúcar en polvo o cubiertas con crema y espolvorear con las migas. Cestas de ajuste poner crema, fruta, fruta confitada y azúcar en polvo, relleno de fruta ,, gelatina. proteínas de superficie batida pasteles de crema generalmente recortar o miga.
Tortas son grandes en tamaño y decoración artística más compleja. La superficie y las partes laterales del bizcocho y la crema recubierto de arena, relleno de fruta o barra de labios. Las partes laterales, además, espolvorear con migas. mindalnyh Superficie pasteles de ajuste de la crema, fruta, jalea, de chocolate, migas de frutos secos, frutas confitadas etc. Las porciones de superficie y laterales vafolnyh pasteles praline recubiertos o decorado con relleno de chocolate y nueces trituradas, chocolate o de cacahuete.
magdalenas superficie recubierta de lápiz labial, jarabe de azúcar, cobertura de chocolate, o espolvorear azúcar en polvo.
Las superficies superior y laterales de la formación de hielo Baba recubierto.
Envasado y almacenamiento.
Pasteles, magdalenas y Baba colocados en cajas de cartón. Tortas se colocan en una fila en hojas de metal o bandejas con recubrimiento resistente a la corrosión. Bandejas deben estar provistas de tapas que cierren herméticamente. Las hojas de metal son empujados en cajas especiales. Tortas shtuchnoformovannye (no estriado) de papel apilado en la cápsula, y luego en las bandejas.
pasteles de almacenamiento y pasteles con un acabado de crema y frutas se deben realizar en los bastidores o estantes en refrigeradores a una temperatura no superior 6 ° C, pero no por debajo de cero, y los productos sin terminar crema - a una temperatura no superior 18 ° C y una humedad relativa 70-75% .
Cuando el período frío de la aplicación de la disponibilidad de productos con una cremosa crema pastelera se establece no más de hora 36; productos con crema - no más de 6 h \ productos con crema batida - no más de hora 7; productos con acabado de frutas - 3 días.
En ausencia del período frío de la aplicación de los artículos con crema no más de hora 12.
Productos con crema y crema batida son objeto de venta sólo en la presencia del frío.
la vida útil corta de productos con cremas debido al hecho de que son fácilmente expuestos a microorganismos.
almacenamiento a largo plazo de los productos sin el uso de productos semiacabados en forma de cremas de acabado y de frutas días 10 nachinok-.
El matrimonio y los residuos.
En la producción de productos de harina de confitería principal atención se debe prestar a la producción de productos de buena calidad con una mínima pérdida y el desperdicio.
productos de calidad estándar se obtienen mediante la estricta observancia de un modo tecnológico. formulaciones de informe y las instrucciones técnicas aprobadas conduce a la formación de la unión, t. E. Para el desarrollo de productos que no cumplen con los requisitos técnicos.
En la fabricación de artículos de repostería forman residuos que se utilizan en la producción si sanitarias benigna. Tratamiento de la basura sanitaria benigna se acompaña de pérdidas adicionales de materias primas.
Residuos puede obtenerse en todas las fases del proceso y se utilizan típicamente en la producción de devolviéndolos a la etapa de procesamiento anterior o en otras variedades de productos. Por lo tanto, la formación de la masa para galletas y galletas en imágenes de prueba de cultivo shtampmashine que se devuelve al rodillo transportador refinado y se añade a la masa. productos rotos y deformados, así como productos migas trituradas y se añade a la masa de amasado mezclador de masa en cantidad y variedades, proporcionadas recetas.
Crumb, chatarra y corte obleas son de tierra a una masa homogénea con la adición de grasa caliente utilizado en la fabricación de rellenos de obleas. Al hornear hojas de barquillo se forman hinchazón, t. E. masa Exceso, extruye allá de la forma de la oblea. Edema utilizado en la fabricación, para los que su pre-empapado en agua, se libera de partículas de char, forzado a través de una malla y se añadió en pequeñas porciones a la pasta recién preparado.
Sanitaria calidad inferior de residuos estimada a partir del suelo, no se utilizan la elección de las bolsas migajas obtenidas durante la limpieza de la plantilla, y m. P. En la producción contaminados.
se recomienda tomar las siguientes medidas para reducir los residuos.
El número de residuos no utilizado en forma de estimaciones formados por bolsas vyboe, puede reducirse significativamente cuando el material de almacenamiento a granel. Bien sistema de harina de aislamiento garantiza la reducción de los residuos en forma de aerosol de harina durante el transporte. Zamyvka paredes interiores y rigidizada.

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