Productos de pastelería hecho

masa de la torta dulce se prepara con una gran cantidad de aceite (26%) y azúcares (18%); masa resulta muy gruesa y la humedad no es más de 20%. En tales circunstancias, la levadura no puede desarrollarse y utilizarlos como un agente de fermentación de este tipo de prueba es imposible. El polvo de hornear principal en un corto mantequilla de repostería. Se da masa desmenuzable: capas de harina de las partículas y evita que los conectan.

masa de harina para tomar el promedio de gluten (28-36%). Si se toma la harina con una pequeña cantidad de productos de gluten son demasiado quebradiza y difícil de molde; Si es grande, los productos se obtienen apretados. Para obtener más relajación de la masa en él añaden agentes de fermentación químicos - carbonato de amonio y bicarbonato de sodio, que, cuando se calienta, se descomponen para liberar gases.

Como prueba de vymeshennom así, no debe haber grumos de harina o aceite. Debe ser una masa uniforme y densa, plástico aceitosa de color gris-amarillo. ensayo de humedad 18,5-19,5%.

la masa de la torta dulce

Harina de 560, incluyendo podpylivaniya 41, mantequilla, crema o margarina 311, 207 azúcar, esencia 2, combina 73, 0,5 de amonio, sal 2, 0,5 soda. La salida del 1000

mantequilla o margarina denudado se pone en los batidores; Se incluyen en una velocidad lenta y batir hasta que la mantequilla hasta que adquiere la plasticidad. A continuación, añadir otros productos (en la norma), además de la harina, incluya el coche a alta velocidad y bata de agitación para 12-15 min., La eliminación periódicamente a partir de los bordes de la máquina de pegado de masas. A continuación, añadir la harina han cambiado la máquina en un movimiento tranquilo para se pulveriza la harina. Amasar la masa minutos 3.

Con hincha masa agitación gluten prolongados, y la masa pierde su plasticidad y se convierte en rezinistym y difícil de formar. Al hornear de tales productos de masa convertido superficie desigual en la que la barra de labios y llenando mentira desigual. costuras de corte difíciles, sin nitidez.

Esquema Food producto semiacabado de arena se muestra en la Fig. 23.

Cuando se fabrica manualmente probar una pequeña cantidad (hasta 5 kg de harina) se amasa en una olla. Mantequilla o margarina limpiado, colocado sobre una mesa o en un bol y amasar hasta entonces, hasta que la grasa no es de plástico. mantequilla o margarina muy dura pre-cortadas a un espesor de

2 cm, los puso en la sartén y colocar en una habitación caliente (25-- 35 °) para suavizar,

Puré hasta obtener un aceite estado plástico poner en un bol, añadir el resto de los productos (en la norma), a excepción de la harina, y amasa con las manos o Veselka hasta que esté suave. Si al mezclar el aceite durante mucho tiempo no se conecta con el resto de productos, añadir un poco de harina, a continuación, el resto de la harina.

Grandes porciones de masa (más de 5 kg de harina) se prepara manualmente de la siguiente manera: Tamizar la harina sobre la mesa, hacen que el mediopastelería Esquema de cocción semiacabado

Fig. 23. pastelería Esquema de cocción semiacabado

embudo, que puso una gran cantidad de aceite, y se agita hasta que hasta que la mezcla se hace plástico, a continuación, arrancar una pieza de masa 2-3 kg, amasó y se puso la harina mesa podpylenny. Zameshennye siguientes piezas se colocan en la parte superior de la otra hasta que toda la masa se empapa.

Si la temperatura de amasado no exceda 20 °, que de ella se pueden moldear inmediatamente artículo. De lo contrario, para facilitar el corte de la masa se debe enfriar ° 15-18. Por lo tanto, es necesario evitar la prueba de hipotermia y la formación de grumos sólidos, y difíciles de corte.

Los siguientes son los inconvenientes que puedan surgir durante la fabricación de la prueba, y sus causas.

Limitacionescausas
la masa no plástica en el despliegue de desmenuzable, y cuando habla de grasa vkpechkeLa masa se mezcla con mantequilla derretida o puré mucho cualquier otro alimento caliente masa caliente
productos horneados áspera, kroshlivyeGran cantidad de harina y líquido, baja en grasas. se añade la última manteca.
La masa se prolonga, comprimido cuando el despliegue. Al hornear el producto obtenido con un volumen pequeño, duroLarga amasa la masa formación desenrollado desigual.
Capas de sitios quemadosEl tiempo de cocción no se enciende en el horno
El producto es muy desmenuzableEn lugar de huevos añade una yema de huevo o una gran cantidad de aceite
Productos duro, vidriososEn lugar de huevos o claras de huevo, agregar una gran cantidad de azúcar, un poco de aceite
  1. galletas de mantequilla de galletas

Harina de 522, 209 azúcar, margarina, crema 313, 73 mezcla, sal 0,5, nueces tostadas para esparcir 16, 37 azúcar. Rendimiento 1000 g (al menos 60 PCs.).

Motivos en masa quebradiza y acanalado pin oblea de laminación Motivos en masa quebradiza y acanalado pin oblea de laminación

capa de masa quebrada se enrolla 4 mm de espesor. superficie de formación de mezcla lubricada roció nueces picadas o almendras, y luego el azúcar. Cuando un bit es mezclas secas, la formación de una masa o un cuchillo de corte galletas de receso, lo puso en una bandeja de hornear en seco y se horneó a 230-250 °.

Los requisitos de calidad: Galletas de diversas formas, no deformado, el borde - el todo; en un descanso debe apreciarse indicios nepromeshannoy temperamento de harina; cuando se pulsa la galleta se desmorona; humedad 6%

  1. Pechenye Nareznoe

Para la masa: harina de 636, 286 azúcar, 96 tabla margarina, sal 5, 0,6 amonio, 4 de sodio, polvo de vainilla 2, 70 agua; para invertir jarabe 23 azúcar, 10 agua, 0,5 ácido acético, aceite vegetal para lubricar bandejas 0,2. Rendimiento 1000 g (al menos 90 PCs.).

Prepare la masa quebradiza sin huevos, pero con el jarabe invertido (receta 19). Masa enrollada costura 5-6 mm de espesor aplicada a la misma un patrón de panal de balanceo (Fig. 24), luego se corta en galleta rectangular.

Los requisitos de calidad ver "galletas de mantequilla" .; humedad 8%,

las galletas extraíbles

Harina de 619, incluyendo la presentación de 39, azúcar en polvo 290, 58 leche, crema de margarina 135, 58 mezcla, 19 miel, refrescos 1, 1 de amonio, 1 esencia; azúcar para zhzhenki 4; 58 lubricación mezcolanza. Rendimiento 1000 g (pcs 145.).

Amasar la masa como de costumbre. Si se utiliza en lugar de azúcar en polvo de azúcar, se mezcla con la leche y la mezcla y la agitación, se calentó en la mesa de vapor para 35-40 °, después se enfrió a 18-20 °. Después de rodar el huevo manchado masa costura, mezclado con una pequeña cantidad zhzhenki.

Se debe recordar que si la masa liberalmente lubricado zhzhenkoy, la superficie de cocción del producto se convierte rápidamente en un mate tintado II.

Pasta en una confitería depositado línea de vieira ondulado capa engrasada, después de lo cual un rebaje se corta galletas. Se hornea a una temperatura 230-250 °. Cookies para mejor brillaban inmediatamente después de la cocción superficie galleta se lleva a cabo con un cepillo suave.

galletas asterisco

harina de 481, 289 azúcar en polvo, mezcla 144, 193 mantequilla, leche 96, vainilla en polvo 2,4, 106 o confitada, soda 1. Rendimiento 1000 g (pcs 140.).

mantequilla denudada tritura, se mezcla con azúcar en polvo, vainilla en polvo, bicarbonato de sodio y batir minutos 5-8. En esta masa añadir un poco de leche mezclada con la melange, y bata todavía 5 8-min., Luego se mezcla con la harina. Si en lugar de azúcar se utiliza el azúcar en polvo, se mezcla con la leche, calentamiento hasta que hasta que se disuelve el azúcar, y se enfrió batiendo añadió a la masa, y luego se amasa con la harina.

La masa acabada se coloca en una bolsa de pastelería con un tubo dentada (diámetro de agujero 1,5 cm). En una cocción seca "se deposita" en la región 3-4 cm aparte galletas pequeñas como "estrellas." En el medio de la galleta o poner un pedazo de cáscara confitada. Los productos horneados en 230 °-240.

Los requisitos de calidad ver "galletas de mantequilla" .; humedad 8%.

Harina de 513, mantequilla 205, 305 en polvo, azúcar, leche 102, 154 mezcolanza, vainilla en polvo 5, 1 soda, 5 jarabe invertido. Rendimiento 1000 y (122 uds.).

La masa se prepara como para galletas asterisco, pero jarabe invertido añadido (19 receta) y "se deposita" en la bandeja utilizando una bolsa de pastelería con un tubo dentada (diámetro de los orificios 6-7 mm) galletas poco profundas en la forma de la letra "r". Se hornea a una temperatura 230-240 °.

Los requisitos de calidad ver "galletas de mantequilla" .; humedad 7%.

galletas Nezhenka

Harina de 400, 300 la mantequilla, el azúcar en polvo 300, 10 vainilla en polvo, huevos 100. Rendimiento 1000 g (pcs 100.).

La mantequilla, el azúcar y la vainilla en polvo frotan para que la masa era un exuberante, añadir poco a poco los huevos y por último la harina. La masa acabada se coloca en una bolsa de pastelería con un tubo dentada (diámetro de agujero 1-1,5 cm) y "otsazhivayut" del mismo galletas de diversas formas. Las cookies pueden ser decorados con chocolate. Para esta parte de la galleta se baja en la masa de chocolate calentado (197 receta) o barra de labios calentada (receta 21).

Requisitos de calidad para: Galletas de diversas formas, amarillo, decorado con lápiz de labios o chocolate.

galletas de manzanilla

Harina de 514, mantequilla 247, 308 polvo de azúcar, mezcla 103, 51 leche, esencia 2, 4 de amonio, zhzhenka 2'. Rendimiento 1000 g (pcs 153.).

La masa se prepara como Asterisk galleta, y se divide en dos partes; Una parte de la prueba de tinte quemado de azúcar morena. De bolsa de pastelería con un tubo de sierra "se deposita" en un productos para hornear secos como anillos corrugados. La apertura de anillo se descarga de una manga pastelera con una masa tubo liso, teñida de color marrón.

Los requisitos de calidad: Galletas de forma circular, de color marrón claro, punto oscuro en el medio; humedad 6%.

Torta del anillo de la torta dulce

Flour 4160, incluyendo podpylivaniya 310, azúcar 1540, margarina, crema 2310, 440 mezcla, sal 15, 4 soda, 4 amonio, 15 esencia; mezcolanza de productos de lubricación 100, nueces tostadas para la decoración 735. Salir de piezas 100. por 80 fue

A partir de la masa se extiende capa gruesa 7-8 mm s extirpado de la misma usando pastillas circular diámetro rebaje 8-9 cm.

A partir de estas pastillas se cortan escotadura central 2 cm de diámetro, lo que resulta en un producto en forma de un anillo. Anillo mezcla lubricada asperjado nueces picadas y se horneó a ° 240-260.

Los requisitos de calidad: pastel redondo corrugado con bordes lisos, de color marrón claro; frutos secos, amarillo oscuro; humedad 5%.

Jugosa con queso

Para la masa: 3500 harina, azúcar 900, 1600 mantequilla, 1100 mezcla; para el relleno: 3300 queso, azúcar 700, 500 harina, crema agria 400, 140 productos de huevo. Salir de piezas 100. por 100 fue

Prepare la masa quebradiza se enrolla fuera de su depósito 8 espesor 10-mm y un rebaje 8 circulares gránulos cm de diámetro bordes ondulados de corte que se colocan en una bandeja de hornear. A mediados de pastillas producidas utilizando una manga pastelera con dentado tubo cuajada relleno (receta 11). Burrito puede doblarse por la mitad. Juicy al horno a una temperatura 230-240 ° para 10-15 min.

Las especificaciones de calidad: Producto de color amarillo pálido, redondo o doblado por la mitad para formar tortas de la cual la cuajada visible; el color de su blanco, relleno ligeramente dorado.

torta de la torta dulce, lápiz labial acristalada

Para la masa: harina 2840, incluida la limadura 210 ′, azúcar 1050, crema margarina 1580, mezcla 370, soda 3, sal 10, amonio 3, esencia 10; Para el relleno (receta 14): azúcar 155, mermelada 1410; para pintalabios (receta 21): azúcar 1475, melaza 145, esencia 5, agua 450. Salida de PC 100. 80

Determinación del tamaño de las capas para pasteles. Para preparar la torta, se determinará qué tamaño y grosor * debe ser formaciones de arena y el número de tortas establecer el tamaño (4X9 cm) fue colocado en una hoja de hierro de pastelería.

Teniendo en cuenta que en la producción de confitería utilizado hojas de diferentes tamaños, en cada caso determinan como tortas cabrán en la hoja, que se cuece formaciones de arena. Por ejemplo, tomar el tamaño de la hoja de confitería X 38 50 cm. En su área puede ser libremente lejos 4 número de tortas 12 bt en una fila, es decir. e. 48 pasteles (Fig. 25). En dos de estas hojas adaptarse tortas 96. Cuando el corte de las capas unidas se obtienen y el recorte de ellos se pueden preparar adicionalmente 4 tortas tipo Amateur (receta 113). A partir de los anteriores programas de cálculo que necesitan para cocinar formación de la masa 4 36 tamaño X 48 cm.

. Para pasteles de arena 100, lápiz labial acristalada requiere 5656 de masa. Esta masa se divide en partes iguales 4 1414, el peso de la masa pedazos son uniformes, su pequeño prominaetsya sobre la mesa, no podpilennom harina. La masa se forma entonces en una pieza rectangular, déjelo sobre una mesa con podpilenny harina, la pieza superior espolvoreado con harina y con la ayuda de un rodillo de extender la masa en diferentes direcciones haciendo clic en el contacto de balanceo medida que se mueve desde el centro hacia el borde del depósito. Laminado de salida hasta la formación hasta su tamaño alcanza la mitad del tamaño de la hoja de productos de confitería en los cualesformación de arena en pasteles 48

Fig. 25. formación de arena en pasteles 48

se hornea. Después de eso, una capa rodó sobre un rodillo y espolvorear con harina (a la diapositiva depósito mejor en la mesa, que facilita una prueba aún CLAP). Entonces de nuevo la formación colocó sobre la mesa y se lamina con un rodillo para su hoja del tamaño de confitería se enrolla de nuevo en una costura de pasador de rodadura y su despliegue en la hoja de masa, ligeramente enharinada.

masa Plast debe ser uniforme en el espesor, de lo contrario el peso de la torta será diferente, además, puntos finos se quemará durante capa de hornear y de espesor no propekutsya. Si se presenta la formación de la hoja, que resultó ser desigual, la palma de la mano que está alineado con un cuchillo eliminar cualquier bordes sobresalientes. Recortes de masa añaden a la siguiente pieza de masa.

Justo. cocinar las capas de arena para las tortas.

capas de masa de pastelería. La lámina de masa para horneado 10-13 min. en ° 240-260. Hay que asegurarse de que se hornea a través uniformemente. Si una capa de ubicación se cuece al horno y en otros lugares en bruto se luego se coloca bajo-baked capa encierran una hoja de papel o en el lugar cubierto con papel empapado en agua. El mejor sabor de productos de arena adquiere cuando
miga hacer cuando la cocción de color amarillo claro. El espesor de la capa de horneado 7-8 mm.

La colocación de capas de masa. Al horno ligeramente enfrió capa pastelería uniformemente revestido con un atasco de cuchillo, y cubre cuidadosamente con otra formación. para hacer esto, en el borde de la chapa de hierro golpear un palo de amasar, y cuando la capa de arena se retrasará por una chapa de hierro, su poco a poco cuidado de no romper abajo, se mueve a la capa inferior, mermelada engrasada. Esta operación se repite, teniendo aún otra capa I tiene 50-60 ° temperatura. En el ángulo inferior o

roturas de la capa de alta temperatura y se desmorona. Empuje la capa superior está ligeramente presionado hasta el fondo, y luego se aplica una capa delgada de cuchillo atasco que después de glaseado lápiz labial mate no se realiza (Fig. 26).

Después de la formación de lápiz labial helar cortado en tortas y decorar, como se describe en las pp. 224.

Si se violó el proceso de fabricación de pasteles, cada producto debe ser pesado.

Los requisitos de calidad: rectangulares torta, de dos capas, relleno de fruta laminada; zaglazirovano barra de labios brillante del chocolate; Probar el color amarillo, lápiz labial - marrón oscuro; masa dura, kroshlivoe, humedad 10%.

Pastel relleno con frutas y crema

Para la masa: el 2780 harina de alta calidad, incluyendo 205 firma, azúcar 1030, 1545 mantequilla, 360 mezcla, sal 10і, 3 soda, 3 amonio, 10 esencia; Crema: 460 azúcar en polvo, mantequilla 860, 345 condensada leche, 3 aguardiente; para el relleno de fruta: 180 azúcar, mermelada 1605. Salir de piezas 100. por 80 fue

capas de arena al horno y hasta ahora no se hayan enfriado, ellos pegamento relleno de fruta. Después de cubierta final depósito de enfriamiento y decorar la crema como se describe en p. 223.

Los requisitos de calidad: Torta de forma rectangular con bordes lisos. Top decorado con adornos de crema. Probar el color amarillo, crema - dependiendo del tinte. Humedad 11 ± 2%,

Para la masa: el 2595 harina de alta calidad, incluyendo 190 firma, azúcar 960, 1445 mantequilla, 335 mezcla, sal 10, 2 soda, 2 amonio, 10 esencia; para barras de labios (receta 21): 1480 azúcar, melaza 150, esencia 5, 450 agua; para el llenado (receta 14); azúcar 85, mermelada 755; crema (receta 29): polvo .295 azúcar, manteca de 550, 220 leche condensada, coñac 2, 5 de vainilla en polvo. Salir de piezas 100. y en 80.

Pasteles se hacen de la misma manera como se describe en la receta 64. Después de la formación de glaseado de barra de labios de corte en forma de pasteles y decorar crema varios ornamentos tal como se describe en la p. -223.

Los requisitos de calidad: un pastel rectangular. formar una bicapa, relleno de fruta, pegada, zaglazirovano mate lápiz labial blanco, ornamento crema de varios colores. La masa es desmenuzable, amarillo, crema espesa, congelado. Humedad 10 ± 3%.

torta de la torta dulce con crema

Para la masa: harina de 2785, incluyendo la presentación de 205, azúcar 1030, 1545 mantequilla, 360 mezcla, sal 10, 3 soda, 3 amonio, 10 esencia; crema (29 receta): polvo 650 azúcar,. mantequilla 1220, condensada 490 leche, 120 cacao en polvo, brandy 4, vainilla 6 en polvo; fruta confitada o para la decoración 230. Salir de piezas 100. por 75 fue

Preparar la masa y capas de arena bake (p. 93). A continuación, se enfrían, la crema no se derrite. La capa inferior sin la eliminación de una lámina recubierta con una capa de crema y suavemente se deslizó sobre el mismo una capa superior, y luego presiona ligeramente (cuchillo purificado desnivel y de barrido de la miga), recubierto con una crema con un cuchillo largo y aplica líneas onduladas vieira confitería. Capas enfriaron a crema congelada, y cortar con una fuerte, delgado, de hoja estrecha, mojando en agua caliente para el tamaño de las tortas 4X9 cm. Para reducir la formación de migajas debe cortar cuidadosamente cuchillo (escofina).

La cantidad de crema necesaria para una torta (Formulación) así distribuir: 50% para las costuras de unión, 25% para la lubricación capa superior y 25% para la decoración. Decorar pasteles como se describe en p. 223.

Los requisitos de calidad: Torta de forma rectangular con bordes lisos. Decorado con adornos de colores en la parte superior de la crema y frutas; Prueba de color amarillo, crema - dependiendo del tinte; humedad 9%.

torta de la torta dulce, jalea acristalada

Para la masa: harina de 2750, incluyendo podpylivaniya 205, azúcar 1020, margarina, crema 1525, melange 355, 3 soda, 3 amonio, 12 esencia, sal 10; Para el relleno de mermelada (14 receta): 185 azúcar, 1630 atasco; para Jelly (Receta 23): 470 azúcar, melaza 115, brandy 38, ácido cítrico 2, agar 12, colorante 2 comida, 560 agua, fruta o 1115 confitada. Salir de piezas 100. por 85 fue

capas de arena al horno y pegarlas-fruta de llenado. A partir de entonces, la superficie del producto semiacabado se aplica una capa delgada (mm 1-2) y relleno de fruta contornos contorno cuchillo tortas 4X9 tamaño cm, se puso sobre la fruta confitada, fresca o fruta en conserva. Todo esto vierta jalea y cuando se endurece, cortar la junta en los contornos previstos en la torta. Cuando la cuchilla de corte se deben limpiar periódicamente con un paño húmedo.

Los requisitos de calidad ver "pastel de la torta dulce, jalea acristalada."; Jelly debe ser transparente, bien solidificar, pero no ser rezinistym; humedad 18%.

torta de la torta dulce con la tira de atasco

Para la masa: harina de 3774, incluyendo podpylivaniya 400, azúcar 1192, margarina, crema, 2013, 470 mezcla, sal 13, 3,4 soda, 3,5 amonio, 3 esencia; para podvarki picada (15 receta): 150 azúcar, esencia І0, jalea 500; azúcar en polvo para espolvorear 188. Salir de piezas 100. por 80 fue

masa de la torta dulce se extenderá a un espesor de capa 5-7 mm; porción de la formación se corta en cuatro tiras 9 longitud anchura cm debería corresponder a las tiras de la longitud de la hoja. estas tiras

Preparación de tiras de testa.png arena

Fig. 27. Preparación de las tiras de masa

Puesto prueba a lo largo de la hoja seca de manera que la distancia entre ellos era 2-4 cm a lo largo del centro de cada tira se descarga de la fruta llenar una bolsa de repostería, untarlo ligeramente en anchura .; tiras de borde untados de huevo.

Desde el resto de la masa se enrolla gruesa capa 3 mm, cortado en tiras de anchura 10 11-cm, que a su vez se corta transversalmente en estrecha anchura de la cinta 8-10 mm. Estas cintas se colocan transversalmente a la tira de cubierta con relleno de fruta (Fig. 27). Al horno banda a una temperatura 220- 230 °, luego se corta en tortas y se espolvorea con azúcar en polvo.

Los requisitos de calidad: una tira rectangular de color amarillo oscuro; en el relleno depositado rejilla modelado de la masa; tortas de huevo superficie lubricada; humedad 9%.

tartas de pastelería de la torta dulce con la jalea y la fruta

Para la masa: harina de 1680, incluyendo podpylivaniya 120, azúcar 620, margarina, crema 930, 220 mezcla, sal 6, 1 soda, 1 de amonio; Para el relleno (14 receta): 125 azúcar, 1100 mermelada, 3 esencia; para Jelly (Receta 23): 295 azúcar, esencia 5, brandy 23, ácido cítrico 1, agar 7, colorante 1 comida, 350 agua, melaza 75, fruta (confitada) 3435. Salir de piezas 100. por 80 fue

Cestas de masa se prepara en moldes de metal de tres maneras (Fig. 28).

El primer método se utiliza en el caso en el que la masa tiene una temperatura de 17 ° y bien, sin roturas, que se enrolla hacia fuera.

Los métodos para la preparación de arena testa.png korzino¬chek

Fig. 28. Los métodos para la preparación de cestas de pastelería cortos

La masa se extiende 5-6 mm de espesor y se enrolla en un rodillo. moldes metálicos colocados en la mesa en varias filas; la distancia entre los moldes debe ser

3 cm. Después de eso, los moldes tornillo se enrolla en un rolling moldes formación de la masa pin desde todos los lados se desplazan hacia el centro. Con esta masa se pone en moldes de agujeros. La masa ha penetrado más profundamente en moldes, que es presionado en una pieza de masa, moldeado en forma de huevos. Después de eso, un rodillo se enrolla moldes, separándolos de la exceso de masa. Pulgares de ambas manos presionan contra la masa de modo que sea firmemente en los moldes de patrón, y se rasparon de los bordes de los moldes exceso de masa.

El segundo método se usa cuando la masa se refrigera y cestas están preparados para condiciones extremas.

La masa se extiende 6-7 mm de espesor, cortado en cuadrados YuhYu cm rebaje circular o cortar diámetro de las pastillas 10-12 cm. Cada torta se puso en un molde de metal y por medio del pulgar se presiona en los patrones de moldes.

Se utiliza el tercer método, cuando la masa es muy caliente.

La masa se amasa en un vector de manos desenrolladas de los mismos 1 cm de capa y metálicas gruesas moldes que dan vuelta al revés, ellos empujar sobre la masa, cortándolo. Entonces la masa a los moldes se separan de la sección con un cuchillo y la masa se presiona en los patrones de moldes.

Cestas de hornear en bandejas en 240 - 260 °. Después de hornear y enfriar, se retiran de los moldes, se llenan con relleno de fruta y se decoran con frutas frescas o enlatadas, luego se vierten con jalea y se decoran con pastel, como se describe en la página 223. Las cestas se pueden colocar en cápsulas de papel.

Los requisitos de calidad: la cesta tiene una forma circular u ovalada, su borde liso, ondulado; fruta apiladas en cestas, bien dispuestos y cubiertos con una jalea color transparente; prueba de color, amarillo oscuro; jalea de frutas - suave; humedad 22%.

Shortbread torta Tartlet aficionado

Para la masa: harina 1540, incluida la limadura 115, azúcar 570, crema margarina 855, mezcla 200, sal 6, soda 2, amonio 1, esencia 6; para la miga de galleta (receta 186): harina 930, almidón papa 230, azúcar 1150, melange 1860, esencia 12; para la crema (receta 29): mantequilla 955, azúcar glas 510, leche condensada 380, coñac 3, vainilla en polvo 9; para dar sabor. Aderezos: coñac 37, esencia de ron 2, frutas (frutas confitadas) para la decoración 345. Salida de PC 100. en 75 -

Preparar las tartas y galletas de arena (95 receta). Después de enfriar, la torta a través de un tamiz con un diámetro de malla 2-3 mm. Nata (crema deja 10% para la decoración) se mezcla con. brandy y esencia de ron, a continuación, con migas de galletas (10% migas de galletas está permitido para terminar). Relleno no se tiene la consistencia parecida a masa, con crema de migas no puede ser mucho tiempo para mezclar. Cada cesta se llena con un relleno (39 g) y espolvorear con migas de galletas fritas después de lo que hacer una pequeña hendidura en el medio. Decorar cestas de crema y fruta fresca o enlatada. En presencia de restos de galleta se utilizan para la preparación de las migas de galletas.

Requisitos de calidad, ver "Canasta con gelatina y fruta"; El relleno es suave, la crema está bien eliminada; humedad xnumx% '.

Shortbread torta Krakow

Para la masa: harina de 1813, incluyendo la presentación de 130, azúcar 717, 1000 mantequilla, melange 233, 1,7 sodio, la sal 6, 1,7 de amonio; para las almendras pasta de almendras asado 1178, 556 la harina, el azúcar 2126, 6,7 esencia, huevos (blancos) 1024. Salir de piezas 100. por 70 fue

masa de la torta dulce se enrolla costura 5-6 mm de espesor, y se hornea hasta un medio.

Las claras de huevo se baten, agregan azúcar, almendras tostadas picadas y, revolviendo con una espátula, calientan a 89 - 90 °. Luego la masa, mientras se agita, se enfría a 35 - 40 °, se mezcla con harina y se vierte inmediatamente en el lecho de arena, nivelando con un cuchillo. Cuando aparece una corteza frágil en la masa, la masa se corta en tartas rectangulares de tamaño 5 × 9,5 cm, póngalas en una bandeja para hornear para que estén a una distancia de 3 cm entre sí y se hornean a 150 - 160 °.

Las especificaciones de calidad: Torta rectangular; la superficie es irregular, marrón; humedad 5,5%.

torta de arena con crema

Para la masa: harina de 262, incluyendo la presentación de 28, azúcar 93, 139 mantequilla, melange 28, 0,2 soda, 0,2 amonio, 0,9 esencia de vainilla, sal 1; crema (31 receta): 186 azúcar, mantequilla 218, 33 los huevos, la leche 125, vainilla en polvo 2, 0,8 aguardiente; de migas de galletas (receta): 186 3 harina, azúcar 3, 5 melange; conservas de frutas para la decoración 29. La salida del 1000

Shortcrust capa de masa se enrolla 3-4 mm de espesor y se cortó a partir de la ronda o gránulos cuadrados. Torta de pesaje g 400 225 debe tomar Sr. masa y desplegar dos tortas 130HІ30 mm, y en la fabricación del peso de la torta g 800 440, la prueba se lleva para un gran pastel rodó tortas 3-4.

Torta cocida al horno adherido pastel de crema superficie de la perla y la capa con una capa de crema, migas de galletas se rocían lado, y la superficie decorada con crema y frutas como se describe en p. 223.

Los requisitos de calidad: redondas torta o patrón de forma cuadrangular de la crema; decorado con frutas; humedad 16,3%.

masa de la torta dulce (receta 54) 500, crema aceitosa (receta 29) 287, lápiz labial (21 receta) 205, 8 asado nueces, migas de galletas fritos (186 receta) 7. La salida del 1000

masa quebradiza Ready se lamina a una capa de espesor 2- 4 mm y una torta de corte 2 3 (pastel puede tener hasta capas 5). bollos al horno con palo de la crema. Las paredes laterales untadas con crema y espolvorear con migas de galletas. Superficie de esmalte labial de chocolate. Los bordes están decoradas con un borde de la crema y hacer una inscripción en diagonal "Leningrado". En las esquinas de la torta apilada frutos secos tostados, a veces envuelto en papel de aluminio.

Los requisitos de calidad: torta cuadrada, intercaladas con crema, chocolate superficie labial zaglazirovana, espolvoreado lados. miga. Top pastel decorado con crema y frutos secos.

torta Abrikotin

Para la masa: harina de 263, incluyendo podpylivaniya 19, azúcar 97, 145 mantequilla, 34 mezcla, sal 1, 0,24 soda, 0,24 de amonio; Crema 101 azúcar, mantequilla 115, 68 leche, huevos 18 1 esencia, vainilla en polvo 1,1, 0,5 coñac, licor Abrikotin 16; lápiz de labios 174 azúcar, la esencia de 0,56, 17 jarabe, licor Abrikotin 10, 70 agua; de migas de galletas de harina de azúcar 2, 3, 4 melange; para la decoración: frutas (nueces confitadas) 26, 9 fritos. La salida del 1000

La masa se prepara como se describe en la formulación № 54. pasteles cocidos al horno 3 5-mm de espesor, dependiendo del número de capas (pueden ser de 2 a 5 capas) y las pegar crema. La capa superior de esmalte calentó barra de labios de color rosa, su nivelación con un cuchillo. Las paredes laterales están recubiertas con un pastel de crema y espolvorear con migas de galletas. La superficie de la torta total o parcialmente cubre o tiras de rejilla de crema de chocolate, decorar la frontera del borde de la crema blanca y montones tuercas. Puede introducir toda la crema en las capas. Abrikotin licor se añade a la crema y el lápiz labial.

Los requisitos para la calidad: Torta cuadrada o redonda, arriba zaglazirovan barra de labios rosa y decorado con crema y frutos secos. El sabor y el olor característico de pasta quebrada, licor de crema de mantequilla y Abrikotin.

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