Hojaldre - Hojaldre para hornear

hojaldre Hornear

Hornear no plantea ningún problema en particular. Optimización de la masa se consigue cuando la temperatura en la entrada del horno es muy alta (como en hornos para galletas). Si el calentamiento en la parte inferior del horno en la parte delantera es demasiado fuerte en comparación con el calentamiento por encima, a menudo toma la forma de galletas con altos bordes platillo.

El aumento de la elevación de la temperatura de calentamiento promueve una mayor porción central superior de la preforma, lo que resulta en un piso o convexa con un centro elevado de pastelería. El calentamiento de la parte superior e inferior de control de la parte frontal del horno con mayor facilidad, si se utiliza solera cinta y malla de alambre.

El contenido final de humedad afecta de manera significativa la grieta (esta masa de hojaldre es diferente de las galletas de crema). humedad aceptable es de aproximadamente 2,5%. la formación de hielo derretido, a menudo utilizado para hojaldre, obtenido a partir de azúcar en polvo fino, el bicarbonato de fusión. Temperatura suficientemente alta para fundir se consiguen fácilmente las galletas de azúcar en la superficie, siempre una buena formación de la estructura en capas. Si la estructura está poco desarrollada, la temperatura de la superficie se mantiene baja, y el azúcar se haya derretido y caramelizado.

En estos casos, para obtener el aspecto deseado puede ser útil la radiación térmica fuerte dirigida sobre la superficie de las galletas a la salida del horno. Para decorar la superficie del hígado también se puede utilizar una mezcla de monohidrato de dextrosa y el azúcar, que se funde fácilmente dando un bonito color y un brillo superficial. Una desventaja de la aplicación de dextrosa para la coloración de la superficie y su brillo es grande en comparación con higroscopicidad sacarosa glazuryo, lo que significa que las galletas se convierte rápidamente pegajosa (si el paquete no está cerrado, o - en el período de alta humedad - antes del envasado).

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