enseñanza tecnológica en la producción de manzana y frutas y mermelada de baya reservorio

enseñanza tecnológica en la producción de manzana y frutas y mermelada de baya reservorio
La producción se compone de los siguientes pasos:
preparación de las materias primas;
preparar una mezcla de prescripción;
cocinar la mermelada de masas;
verter la masa en bandejas;
studneobrazovanie y mermelada vystojka en la sartén;
etiquetado y envasado.
Preparación de las materias primas
Puré de manzana de diferentes partes, disponible en la fábrica, se seleccionan para producir la mezcla combinada deseada. Su composición se determinó en el laboratorio a fin de obtener mezclando el puré estándar del contenido de sólidos, la capacidad de studneobrazovaniyu, acidez, y el color correspondiente. Mezcla de frutas y bayas mermelada (arándano, ciruela, etc.) se preparan con la adición de cantidades apropiadas de fruta formulación y puré de bayas. mezcla combinada de puré de manzana se preparó en una cantidad para suministrar la necesidad de producción de un turno.
puré de fruta (arándano, ciruela, etc.) se seleccionan de entre los lotes que presentan una mejor capacidad studneobrazuyugtsey.
El azúcar, la melaza se prepara de acuerdo con las instrucciones comunes existentes.
ácido cristalina (tartárico o ácido cítrico) se disuelve en agua en una relación de 1: 1. El ácido láctico líquido, y soluciones acuosas de ácido cristalino se filtró a través de una tela fina o gasa doble elefante.
Preparación de una mezcla de la prescripción
Apple o otra puré de fruta y de la baya o una mezcla combinada mezcla y manzana Colección de frutas y puré de baya se pasó por un limpiaparabrisas máquina (control limpiando), que tamiz tiene aberturas con un diámetro de no más de 1 mm.
En el mezclador la mezcla de azúcar-manzana se carga puré de manzana o una mezcla de frutas y puré de bayas y de azúcar de acuerdo con la formulación unificada y dada la orientación de los laboratorios relación óptima puré de manzana y el azúcar por cada horas mezcla de la receta (aproximadamente). Añadir cantidad especificada de fabricación de mermelada de residuos retornables.
La formulación mezclada se agitó continuamente en las necesidades y se dirige a la cerveza.
masa mermelada de cocinar
peso Gummi para un grado dado hervido en un continuas cocinas serpentina o aparato de vacío esférica.
Hervir en una olla a bobina continua. proceso de ebullición se lleva a cabo de acuerdo con la descripción expuesta anteriormente, la mermelada de manzana moldeado.
Hervir en una cacerola de vacío esférica.
cerca
un aparato de válvula de aspiración de aire, crear una presión negativa en el mismo por calibre mm de vacío 400 500 y la manguera es aspirado de la mezcla de fórmula mezclador de colección en la cantidad requerida para llenar la capacidad de funcionamiento de la unidad de vacío. Incluir vacío agitador aparato, vapor de calefacción alimentado a la camisa de la caldera, el condensado drenado del mismo y mantener la presión de vapor 3-4 kgf / sm2. La mezcla con un 44 inicial de humedad - 58 °) se hierve a una humedad 31-33% - Duración de ebullición depende del tamaño de la carga para una sola cocción. El contenido de sustancias reductoras en peso mermelada ajustado dentro de 15-20%.

Verter la masa mermelada
La masa cocinada se vierte a través de una dosificación semiautomática o automática cajas instalados manualmente pas escala bandejas (madera contrachapada o una combinación de tablas y madera contrachapada) de no más de 7 kg o en cajas de 500-1000 de bandejas y cajas de pre-revestimiento interior o pergamino imitación de pergamino . La cantidad de los contenidos de cada bandeja y la caja proporcionada de tal manera que después de masa studneobrazovaniya y mermelada vystoyki en bandejas y cajas de mermelada de peso neto de cada embalaje cumple con el estándar.
Studneobrazovanie y mermelada vystojka en las bandejas
Bandejas y cajas de mermelada montados masa en bastidores especiales y mantienen abiertas a studneobrazovaniya, la refrigeración y la producción de una corteza seca sobre la superficie expuesta de la formación. Luego se cubre con pergamino, podpergamentnym o una hoja superpuesta tapa de plástico y las bandejas de picos y la caja está cerrada. Con un enfriamiento suficiente, mermelada que puede cubrir la superficie superior del papel encerado.
parámetros del aire en vystoyke: Temperatura 10 - 25 ° C, humedad relativa - no superior 70%.
vystojki proceso de duración y mermelada studneobrazovaniâ - por 12 24 a tiempo.
Etiquetado y envasado
Las bandejas se envasarse y etiquetarse de conformidad con los requisitos para la formación MRTU mermelada.

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