enseñanza tecnológica en la producción de jalea de frutas de tres capas

La producción se compone de los siguientes pasos:
preparación de las materias primas;
candado, la hinchazón y el lavado del agar;
preparación de jarabe de agar-azúcar-melaza a las capas inferior y superior;
enfriamiento y cortar el jarabe de adhesivo;
preparar peso del huevo batida para la capa intermedia; fundición las bandejas de jarabe de adhesivo y studneobrazovanie;
Cortar la formación y quitar el polvo con mermelada de azúcar;
Secador y mermelada de enfriamiento;
estilo, envasado y etiquetado.

Preparación de las materias primas
Preparación de la materia prima (azúcar, melaza, colorantes ácidos, puré de manzana) se lleva a cabo de acuerdo con las instrucciones generales para la producción de confitería.
Las soluciones de los ácidos de calidad alimentaria, colorantes filtraron a través de una doble capa de estopilla.
Cerraduras, hinchazón, enrojecimiento de agar
Procesos cerraduras, la hinchazón y el lavado de agar se llevan a cabo de acuerdo con el orden, como se ha descrito para la producción de estaño sobre la gelatina de agar.
Preparación de jarabe de agar-azúcar-melaza (para las capas inferior y superior)
El proceso se lleva a cabo de acuerdo con los descritos para la producción de gelatina de agar moldeado con la diferencia de que la humedad final de jarabe establece 22-23%.

Enfriamiento y cortar el jarabe de adhesivo
Estos procesos se llevan a cabo como se describe para la producción de estaño sobre la jalea de agar. Después de enfriar el jarabe adhesivo a 55-65 ° C se añade junto con el colorante ácido y la esencia deseada mediante la composición cantidad de puré de manzana con agitación vigorosa.
Preparación golpeó peso para la capa intermedia
El jarabe de adhesivo con un contenido de humedad 22-23%, se enfrió a 60-65 ° C noqueado ovoalbúmina en sacudida de la máquina. Durante batido puré de manzana añadió, y la Formulación ácido esencias. Duración batido minutos 5 10-dependiendo de las propiedades espumantes de clara de huevo.

Echar las bandejas de jarabe de adhesivo y studneobrazovanie
jarabe de adhesivo Ready se envía a la cabeza de la máquina de llenado con la manguera flexible para verter en las bandejas. dimensiones de la bandeja generales: 1350X310X30; tamaño del depósito
en la bandeja, mm: 1310X270X22. Bandejas colocadas en los estantes o en la cinta transportadora.
Surgiendo de una punta de la masa gelatinosa caliente manguera flexible fluye en la bandeja y forma una altura de la capa 7-8 mm. Sobre la terminación de la primera capa el proceso studneobrazovaniya, que suele durar de minutos 30 1 a una hora (dependiendo de la temperatura ambiente), se dispensó y se dejó reposar la segunda capa (media), y luego sobre la superficie de la capa media alta se vierte.
Si las bandejas están montados en la cinta transportadora, que se eliminan después de cada lanzamiento de cada capa.
Otras bandejas con una formación de tres capas se mantuvo a temperatura ambiente durante b-8 horas para endurecer la estructura de capas antes de cortar. Después de la formación en la superficie expuesta superior de la formación de la corteza cristalina fina para comenzar a cortar.
En ausencia de agregado artificial para la masa de colada se vierte su cucharón mano, que es simultáneamente el tanque de medición, medición de la cantidad de masa para cada capa (3-3,5 kg). De lo contrario proceder como se describe anteriormente.

El corte de la capa de mermelada y azúcar en polvo
Plast separado de las perlas con una bandeja especial cuchillo, la bandeja se coloca sobre la mesa o la parte inferior del transportador hasta la cinta (superficie de la mesa o transportador de cinta de azúcar preliminarmente rociado), una bandeja vacía se retira del depósito, y el depósito se rocía con el azúcar granulado. Plast pasó a través de un mecanismo de corte. producto rebanado azúcar mecánicamente espolvorear, colocado sobre un tamiz, compuesta con un papel o tela recortada.
En las empresas de pequeña potencia que producen hojas de disco de la capa de corte, cross - cuchillas lisas o perfil ondulado o la longitud de corte de costura y la amplitud de cuchillos de mano. Las dimensiones de las piezas individuales de mermelada, mm: longitud - 45-50, ancho - 20-24,
de espesor - 10-12.

Secador y enfriamiento atasco
Tamices con la jalea se monta en el carro y se alimentan a la secadora. La temperatura del aire en la secadora - 55-60 ° C, tiempo de secado - 8-18 horas.
Después del secado, la mermelada ingresa a la cámara de enfriamiento o al taller, donde permanece a temperatura ambiente para 2-4 por hora. El contenido de humedad de la mermelada es 17 - 21%.

Estilo, envasado y etiquetado
azufaifo de tres capas colocadas en bandejas, previamente pesado y compone con papel y cartón que se envasa a continuación en cajas y etiquetado de acuerdo con las instrucciones de funcionamiento MRTU.

líneas de producción de residuos mermelada
Reciclaje de residuos retornables tres mermelada capa lleva a cabo como se describe para los residuos moldeado en gelatina de agar. residuos Dark- y de color claro se procesa por separado y se añade respectivamente a la masa para la luz y las capas oscuras.
enseñanza tecnológica en la producción de fruta Jalea de la fresa
La producción se compone de los siguientes pasos:
preparación de las materias primas;
candado, la hinchazón y el lavado del agar;
preparación de jarabe de azúcar-agar-jarabe de melaza;
enfriar el jarabe de agar-azúcar-jarabe de melaza;
corte de jarabe de azúcar de agar-jarabe de melaza;
Fundición y jalea de moldeo en masa;
studneobrazovanie y vyborka atasco de la forma;
bandejas de diseño, quitar el polvo y el azúcar mermelada de secado;
la decoración, el embalaje en cajas, embalaje y etiquetado de las jaleas de fruta.
Procesos de preparación de materias primas, de remojo, la hinchazón y el lavado del agar-agar se preparan jarabe de azúcar-melaza y de enfriamiento se llevan a cabo de la misma manera como se describe para la mermelada jalea moldeado.

El corte de jarabe de azúcar-agar-melaza
jarabe de azúcar de agar-melaza cocidas se divide en dos partes en una relación de 2: 1. En una porción grande (después de enfriar a 55-60 ° C) se añadió mediante composición en la tienda o fresa puré de fresas congeladas, ácido cítrico para obtener una masa de gelatina roja; una porción inferior (después de enfriar a 55-60 ° C) se añaden de acuerdo con un ácido receta operativo y colorante amarillo.
Implementación de los procesos de fabricación posteriores depende de su grado de mecanización.
Trabajar con la unidad de fresa gelatina de fruta.
Fundición y moldeo de masa gelatinosa. Cada porción de masa gelatinosa rojo y amarillo se alimenta en la tolva de cabezales de llenado apropiados.
El dispositivo de dosificación de la primera cabeza se vierte en formas cantidad apropiada de células jalea amarilla masa, y el número requerido masa gelatinosa entonces la segunda cabeza se echa de colores rojos en sus celdas.

Studneobrazovanie y vyborka Marmalade forma.
Formas llenos peso zheleyioy de dos colores studneobrazovaniya entrar en la cámara en la que se mantiene la temperatura 5-10 ° C. El proceso continúa studneobrazovaniya mermelada 40-50 min.
El muestreo se lleva a peines de rotor forma de gelatina de dedo (en el momento las mitades del molde que se mueven aparte) sobre una cinta transportadora. A partir de entonces, azufaifo roció mecánicamente con azúcar granulado, y después se retira manualmente de la cinta transportadora y se coloca en bandejas con azúcar.
Diseño, quitar el polvo de azúcar y mermelada de secado.
Azufaifo colocó en bandejas o tamiz, hecha con papel y espolvorear el azúcar cristalino fino. A continuación, se alimenta a un secador, que se seca con 45-50 ° C a una humedad 19-21% para 6-7 horas.
Si azufaifo deshumidifica tienda de cubierta, la duración del proceso es de aproximadamente 12- 24 horas dependiendo de los parámetros del aire.
La decoración, el embalaje en cajas, embalaje y etiquetado de las jaleas de fruta. Después de secar azufaifo agitó en un tamiz para eliminar el exceso de formulación chashelisti¬kov producir azúcar con el vástago, poner azufaifo en cajas y tomas de corriente de cartón corrugado, etiquetados y envasados ​​de acuerdo con la MRTU.

Las condiciones de trabajo en la producción de capacidad media y pequeña
Fundición y moldeo se llevaron a cabo en las formas de porcelana masa gelatinosa o de metal con células que tienen fresa contornos (Mitades de la fruta).
verter manualmente productos embudo especial se dividió partición longitudinal en dos cámaras con una proporción de capacitancias 1: 2. La mayor parte de la cámara del embudo se llena con una masa de gelatina roja menos - masa-teñido en un color amarillo.
sensibilización intermitente y de varilla válvula de descenso agujeros superpuestas coaxiales embudo dispensan masa simultáneamente rojo y amarillo en cada célula en las formas anteriores en una relación de una cantidad correspondiente a la capacidad de la célula.
Studneobrazovanie, formulario de muestra y pegar la mermelada mitades. masa gelatinosa Proceso studneobrazovaniya en formas extiende desde 1,5 a 2 horas dependiendo de la temperatura ambiente de la habitación. Al final de la mermelada studneobrazovaniya seleccionada manualmente conectores macho y pegar las dos mitades juntas.

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