Encabezamientos
Tecnología de la industria de confitería

enseñanza tecnológica en la producción de jalea de frutas de tres capas

La producción se compone de los siguientes pasos:
preparación de las materias primas;
candado, la hinchazón y el lavado del agar;
preparación de jarabe de agar-azúcar-melaza a las capas inferior y superior;
enfriamiento y cortar el jarabe de adhesivo;
preparar peso del huevo batida para la capa intermedia; fundición las bandejas de jarabe de adhesivo y studneobrazovanie;
Cortar la formación y quitar el polvo con mermelada de azúcar;
Secador y mermelada de enfriamiento;
estilo, envasado y etiquetado.

Preparación de las materias primas
Preparación de la materia prima (azúcar, melaza, colorantes ácidos, puré de manzana) se lleva a cabo de acuerdo con las instrucciones generales para la producción de confitería.
Las soluciones de los ácidos de calidad alimentaria, colorantes filtraron a través de una doble capa de estopilla.
Cerraduras, hinchazón, enrojecimiento de agar
Procesos cerraduras, la hinchazón y el lavado de agar se llevan a cabo de acuerdo con el orden, como se ha descrito para la producción de estaño sobre la gelatina de agar.
Preparación de jarabe de agar-azúcar-melaza (para las capas inferior y superior)
El proceso se lleva a cabo de acuerdo con la forma en que se describe para la producción de mermelada en agar, con la diferencia de que el contenido de humedad final del jarabe se establece en 22-23%.

Enfriamiento y cortar el jarabe de adhesivo
Estos procesos se llevan a cabo como se describe para la producción de mermelada conformada en agar. Después de enfriar el jarabe de pegamento a 55–65 ° C, se agrega la cantidad requerida de puré de manzana de acuerdo con la receta junto con ácido, esencia y tinte con una mezcla completa.
Preparación golpeó peso para la capa intermedia
Jarabe glutinoso con un contenido de humedad del 22-23%, enfriado a 60-65 ° C, batido con clara de huevo en una batidora. En el proceso de batido agregue puré de manzana, ácido y esencias de acuerdo con la receta. Duración de batir 5-10 minutos, dependiendo de la capacidad de espuma de la clara de huevo.

Echar las bandejas de jarabe de adhesivo y studneobrazovanie
jarabe de adhesivo Ready se envía a la cabeza de la máquina de llenado con la manguera flexible para verter en las bandejas. dimensiones de la bandeja generales: 1350X310X30; tamaño del depósito
en la bandeja, mm: 1310X270X22. Bandejas colocadas en los estantes o en la cinta transportadora.
La masa de gelatina caliente que fluye desde la punta de la manguera flexible se extiende en la bandeja y forma una capa de 7–8 mm de altura. Al final del proceso de gelificación de la primera capa, que generalmente dura de 30 minutos a 1 hora (dependiendo de la temperatura ambiente), la segunda capa (media) se vierte y se coloca y luego la capa superior se vierte sobre la superficie de la capa intermedia.
Si las bandejas están montados en la cinta transportadora, que se eliminan después de cada lanzamiento de cada capa.
Además, las bandejas con una formación de tres capas se mantienen a temperatura ambiente durante 8-XNUMX horas para fortalecer la estructura de la formación antes del corte. Después de la formación de una corteza finamente cristalina en la superficie abierta superior de la formación, comienzan a cortar.
En ausencia de un agregado para la fundición mecanizada de la masa, se vierte manualmente con un cucharón, que al mismo tiempo es un dispositivo de medición, dosificando la cantidad de masa para cada capa (3–3,5 kg). De lo contrario, proceda como se describe anteriormente.

El corte de la capa de mermelada y azúcar en polvo
Plast separado de las perlas con una bandeja especial cuchillo, la bandeja se coloca sobre la mesa o la parte inferior del transportador hasta la cinta (superficie de la mesa o transportador de cinta de azúcar preliminarmente rociado), una bandeja vacía se retira del depósito, y el depósito se rocía con el azúcar granulado. Plast pasó a través de un mecanismo de corte. producto rebanado azúcar mecánicamente espolvorear, colocado sobre un tamiz, compuesta con un papel o tela recortada.
En empresas de pequeña capacidad, corte longitudinalmente la formación con cuchillas circulares, transversales, con cuchillas de perfil liso o corrugado, o corte la formación a lo largo y transversal manualmente con cuchillas. Los tamaños de las piezas individuales de mermelada, mm: longitud - 45-50, ancho - 20-24,
espesor - 10 - 12.

Secador y enfriamiento atasco
Tamiz con mermelada instalada en carros y enviada a la secadora. La temperatura del aire en los secadores es de 55-60 ° C, el tiempo de secado es de 8-18 horas.
Después del secado, la mermelada entra en la cámara de enfriamiento o en la sala del taller, donde permanece a temperatura ambiente durante 2-4 horas. La humedad de la mermelada terminada es del 17-21%.

Estilo, envasado y etiquetado
azufaifo de tres capas colocadas en bandejas, previamente pesado y compone con papel y cartón que se envasa a continuación en cajas y etiquetado de acuerdo con las instrucciones de funcionamiento MRTU.

líneas de producción de residuos mermelada
Reciclaje de residuos retornables tres mermelada capa lleva a cabo como se describe para los residuos moldeado en gelatina de agar. residuos Dark- y de color claro se procesa por separado y se añade respectivamente a la masa para la luz y las capas oscuras.
enseñanza tecnológica en la producción de fruta Jalea de la fresa
La producción se compone de los siguientes pasos:
preparación de las materias primas;
candado, la hinchazón y el lavado del agar;
preparación de jarabe de azúcar-agar-jarabe de melaza;
enfriar el jarabe de agar-azúcar-jarabe de melaza;
corte de jarabe de azúcar de agar-jarabe de melaza;
Fundición y jalea de moldeo en masa;
studneobrazovanie y vyborka atasco de la forma;
bandejas de diseño, quitar el polvo y el azúcar mermelada de secado;
la decoración, el embalaje en cajas, embalaje y etiquetado de las jaleas de fruta.
Procesos de preparación de materias primas, de remojo, la hinchazón y el lavado del agar-agar se preparan jarabe de azúcar-melaza y de enfriamiento se llevan a cabo de la misma manera como se describe para la mermelada jalea moldeado.

El corte de jarabe de azúcar-agar-melaza
El jarabe de agar-azúcar-jarabe cocido se divide en dos partes en una proporción de 2: 1. En una gran porción (después de enfriar a 55-60 ° C), caldo de fresa o puré de fresas recién congeladas, se agrega ácido cítrico de acuerdo con la receta para obtener una masa de gelatina roja; en una porción más pequeña (después de enfriar a 55-60 ° C), se añaden ácido y tinte amarillo de acuerdo con la formulación de trabajo.
Implementación de los procesos de fabricación posteriores depende de su grado de mecanización.
Trabajar con la unidad de fresa gelatina de fruta.
Fundición y moldeo de masa gelatinosa. Cada porción de masa gelatinosa rojo y amarillo se alimenta en la tolva de cabezales de llenado apropiados.
El dispositivo de dosificación de la primera cabeza se vierte en formas cantidad apropiada de células jalea amarilla masa, y el número requerido masa gelatinosa entonces la segunda cabeza se echa de colores rojos en sus celdas.

Studneobrazovanie y vyborka Marmalade forma.
Las formas rellenas con una masa de gelatina de dos colores entran en la cámara de gelificación, en la que se mantiene una temperatura de 5-10 ° C. El proceso de gelificación de la mermelada dura 40-50 minutos.
El muestreo se lleva a peines de rotor forma de gelatina de dedo (en el momento las mitades del molde que se mueven aparte) sobre una cinta transportadora. A partir de entonces, azufaifo roció mecánicamente con azúcar granulado, y después se retira manualmente de la cinta transportadora y se coloca en bandejas con azúcar.
Diseño, quitar el polvo de azúcar y mermelada de secado.
La mermelada se coloca en bandejas o en tamices cubiertos con papel y se espolvorea con azúcar cristalina fina. Luego se envía a los secadores, en los que se seca a 45-50 ° C hasta un contenido de humedad del 19-21% durante 6-7 horas.
Si la mermelada se seca en la sala del taller, la duración de este proceso es de aproximadamente 12-24 horas, dependiendo de los parámetros del aire.
Diseño, boxeo, envasado y etiquetado de mermelada. Después de secar, la mermelada se agita en un tamiz para eliminar el exceso de azúcar, los sépalos se colocan con el tallo, la mermelada se coloca en zócalos y cajas corrugados, empaquetados y etiquetados de acuerdo con la resonancia magnética actual.

Las condiciones de trabajo en la producción de capacidad media y pequeña
Fundición y moldeo se llevaron a cabo en las formas de porcelana masa gelatinosa o de metal con células que tienen fresa contornos (Mitades de la fruta).
La fundición se realiza manualmente mediante un embudo especial, dividido por una división longitudinal en dos cámaras con una relación de capacidades de 1: 2. La cámara grande del embudo se llena con una masa de gelatina roja, la más pequeña se llena con un color amarillo.
sensibilización intermitente y de varilla válvula de descenso agujeros superpuestas coaxiales embudo dispensan masa simultáneamente rojo y amarillo en cada célula en las formas anteriores en una relación de una cantidad correspondiente a la capacidad de la célula.
Studneobrazovanie, formulario de muestra y pegar la mermelada mitades. masa gelatinosa Proceso studneobrazovaniya en formas extiende desde 1,5 a 2 horas dependiendo de la temperatura ambiente de la habitación. Al final de la mermelada studneobrazovaniya seleccionada manualmente conectores macho y pegar las dos mitades juntas.

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