Métodos de procesamiento de pasteles, tartas.

Decoración de dibujar las masas de harina Se mezclan azúcar en polvo (300 g), clara de huevo (23 g) y leche (35 - 50 g), se agrega harina de trigo (100 g) y se tritura con una escoba hasta que desaparezcan los grumos. Luego, revolviendo gradualmente, diluya la masa con leche (35 - 50 g).

Patrones y adornos dibujo del peso de harina

Fig. 87. Patrones y adornos dibujo del peso de harina

La masa debe tener una consistencia de crema espesa. En una hoja, engrasada y espolvoreada con harina, los productos de varias formas se "depositan" a partir de cornetas de papel o los adornos se hacen utilizando una plantilla (fig. 87). Después de que este producto se cuece. Puedes decorarlas antes de espolvorearlas.

Algunos productos horneados de la masa de dibujo, mientras están calientes, se doblan, dándoles la forma de espirales o rizos. Estos artículos de decoración estándar se colocan cuidadosamente sobre la superficie de los productos terminados.

También puede artículos completos esmalte o decorar dibujo masa sin curar.

Decoraciones de frutas y bayas

Tortas decoradas con fruta fresca, así como compota de frutas y conservas.

Fruta fresca Seleccionan los ejemplares más hermosos de frutas frescas del mismo tamaño, sin signos de deterioro. Antes del uso, la fruta es lavada y puesta.

Tamice el vaso del agua y colóquelo sobre el producto, creando todo tipo de adornos de colores para los pasteles. Para evitar que las frutas se sequen y conservar su aspecto original durante más tiempo, se vierten con jalea o puré de albaricoque caliente (fig. 88).

A veces las frutas se humedecen en gelatina antes de decorarlas y poner el arroz. 88. Pastel con fruta en la rejilla para goteo.

jalea excesiva o omitir ellos en caramelo y se coloca en una bandeja de hornear engrasada a endurecerse.

Compota de frutas. Las frutas, después de ser devueltas a un colador, para apilar el jugo, se colocan sobre el producto y deben verterse sobre la jalea. El jugo transparente de la compota se usa para hacer gelatina, si el jugo es turbio, pero no tiene color, entonces se usa como goteo.

Fruta de mermelada. Las frutas se devuelven a un colador o colador para apilar el jarabe. Antes de decorar tartas y tartas, se manchan con una capa delgada de mermelada (1—

mm), lo que evita la penetración en los productos del jugo y la jalea de frutas de colores, además, en la superficie de mermelada manchada es más fácil 61crq5m3s8egjp9lvzkbiona27xydftw

Fig. 89. torta de arena con la fruta

contornos cuchillo de chat tortasVe o en el croquis de la foto del pastel, que tiene fruto. Las frutas que se ponen en los productos se vierten con gelatina de color en el momento en que la gelatina se endurece ligeramente. Después de eso, los bordes de la torta se rocían con aspersión, y la capa de pasteles (tiras) se cortan en pasteles después de que la gelatina se haya curado completamente.

En las canastas de arena llenas de frutas, coloque frutas frescas o enlatadas y viértalas en la gelatina.

La superficie de la torta de frutas está cubierta con mermelada y decorada con frutas enlatadas, y se coloca una media rodaja de naranja en el centro. La torta se vierte sobre la gelatina (fig. 89).

crema de joyería

Varias decoraciones están hechas de crema de mantequilla, que se puede teñir en cualquier color. Muy hermosahqdefault

Basándose en el dibujo torta peine pastelería ka

Fig. 90. Basándose en el dibujo torta peine pastelería ka

Decorado con nata recién batida. Si la crema se mantuvo por lo menos brevemente, entonces las decoraciones resultaron estar manchadas sin brillo. Además, esta crema es difícil de aplicar uniformemente a las capas. Por lo tanto, antes de usar la crema se debe calentar y batir hasta la pompa. Calentar la crema a fuego lento, revolviendo rápidamente. Al mismo tiempo evite derretir la mantequilla.

Es imposible calentar fuertemente la crema, ya que su estructura se suaviza, pierde su pompa. Las decoraciones de la crema cálida son brillantes, pero vagas.

Al decorar productos, utilice vieiras, cornetas o bolsas de pastelería con crema.
barriles. Cuando la decoración de vieira confitería en las tortas depositado rectas o líneas onduladas (Fig. 90).91

Fig. 91. kornetiki papel92

Fig. 92. fabricación de tubos Esquema hechos de hojalata:

1 - tubos lisos de diferentes tamaños, 2 - tubo para pétalos de rosa, 3 - tubos de engranajes de diferentes tamaños,

4 _ tubo para rosas pequeñas, 5 - tubo de bordillo,

6 - tubo multipunto, 7 - tubo de engranaje plano,

8 - tubo para hojas

Las cornéticas están hechas de pergamino u otro papel que no absorbe grasa (fig. 91). Para que no se abran, los bordes de las cornetas plegadas se pegan con clara de huevo. Nocuántos cornets se apilan uno en otro, después de lo cual el extremo de los cornets se corta, oblicuamente, dada una forma de cuña, se cortan dientes de diferente tamaño, o se insertan tubos de metal de diferentes estilos.

Llene la crema con la crema hasta la mitad y cierre bien, de modo que cuando se presiona, la crema se filtre solo en el lugar del corte. Kornetik con crema no se puede sostener en las manos durante mucho tiempo, ya que la crema de las manos se calienta y los patrones son desiguales. Después del uso, kornetik, retorcido, libre de los restos de la crema; El mismo kornetik puede ser usado varias veces.

Bolsa de pastelería hecha de tela gruesa; Un tubo de metal se inserta en el extremo estrecho de la bolsa. Para eso

Para que la crema gotee lo menos posible, el 5 - 10 mínimo se empapa antes de usar. En agua tibia hervida y luego se enfría. En este caso, la tela es000038

Fig. 94. Las fotografías tomadas con una paja de engranajes cortar

Se vuelve más denso. Después del trabajo, las bolsas se lavan en agua tibia mezclada con bicarbonato de sodio y luego se hierven 3 - 5 minutos, se secan y se guardan en un lugar limpio.000035

Fig. 95. Leves, configuradostubo Nye con klinoobraznym cortecuerda 899 14600689

La figura 96. Los dibujos realizados por engranajes - un túbulo

Tubería para bolsas de pastelería vienen en varias formas. Si no hay tubos prefabricados, entonces se pueden hacer. Para hacer esto, dibuje un círculo con un diámetro de 12 - 15 cm con una brújula en un pedazo de estaño estañado y divídalo en partes iguales de 8 (Fig. 92). Cada parte de la brújula describe la línea que corta el extremo estrecho del tubo y el perfil de los dientes, que debe tener una boquilla. Luego, el círculo se corta con tijeras en las placas 8 y los dientes se cortan en los lugares previstos, después de lo cual la placa se dobla en un tubo cónico, la costura se sella con estaño y una lima fina alinea los bordes de los dientes.

Los túbulos helicoidales más convenientes (arroz, 93). La base del tubo de rosca se inserta en la bolsa de hojaldre y los tubos con figuras se atornillan en ella.
nechnikami Si, al trabajar con túbulos ordinarios, es necesario tener varias bolsas con túbulos para hacer hojas, bordes, flores, rosas, y luego usar túbulos helicoidales, solo se puede usar una bolsa con diferentes túbulos intercambiables para cada color crema.573817

Fig. 98. Los métodos de procesamiento de pasteles de crema

Para determinar rápidamente el color de la crema es en la bolsa, alrededor del extremo de la tira delgada cosido manga pastelera o de la cinta, el color de los cuales coincide con el color de la crema.

Llene la bolsa de pastelería con crema de la siguiente manera: desenrosque el extremo ancho de la bolsa de pastelería con la mano izquierda para que descanse sobre la mano izquierda, y llene la bolsa con una espátula o cuchara con la mano derecha hasta 3 / 4 con el volumen correcto aire, que luego puede estropear la imagen). Luego, con ambas manos, conecte los bordes del extremo ancho de la bolsa y, sujetándola con la mano derecha, suelte la crema, apoyando el extremo estrecho de la bolsa de pastelería con la mano izquierda.

Adornos, bordes, flores (fig. 94, 95, 96). Para hacer flores, adornos y bordes, use un túbulo con dientes o corneta, cuyo extremo se corta al azar. Con la ayuda de una corneta o un túbulo con un corte en forma de cuña, puedes hacer hojas de diferentes tamaños y formas.

Una rosa se hace de la siguiente manera: para el núcleo de una rosa, se corta un trozo de 3 - 4 - cm y 1,5 - 2 de la torta de galletas.zevin, gírelo lentamente, y la mano derecha de la corneta o bolsa de pastelería con un túbulo para rosas se aplica al núcleo de los pétalos.

Ready rose con la ayuda de un tenedor de mesa o un cuchillo con una hoja estrecha y puntiaguda se mueve a la torta. El núcleo puede empalarse inmediatamente en un tenedor de mesa o en un palo puntiagudo y, girándolos, aplique pétalos de rosa. Un palo afilado puede perforar el núcleo y echar a perder la rosa. Por lo tanto, se recomienda ponerle una pieza de corcho. También se utiliza accesorio especial hecho de hojalata. Por un lado, tiene dientes, y por otro lado, una espátula. Los clavos se colocan en el corazón y, después de hacer la rosa, se retira el dispositivo para que la rosa permanezca en dos dedos de la mano izquierda. Luego se pone en la espátula, y luego en el pastel.

Se puede hacer una canasta sobre una torta o sobre una torta preparada en tamaño a partir de una torta de galleta o producto semiacabado arenoso. Una hermosa canasta se obtiene tejiéndola de blanco y crema de chocolate (fig. 97).

Decorar pasteles. En la superficie del reservorio, difumine uniformemente la crema, alinéela con un cuchillo y la vieira de pastelería aplique líneas rectas u onduladas. Después de cortar la capa, cada pastel se decora primero con un color diferente.

decorar pasteles. Decoran el pastel de la misma manera que un pastel, pero solo hacen un adorno más grande y un patrón más complejo. Una vez que la superficie de la torta esté cubierta uniformemente con crema o se le apliquen líneas rectas u onduladas, espolvoree las partes laterales del producto. A veces especialmente tortas decoradas con un borde de crema o fruta.

Para facilitar la aplicación del modelo en la crema de la torta puede con la ayuda del alambre para hacer una plantilla sobre la superficie de la torta, untar crema, impresión y reimpresión aplica a sí mismo dibujo. A continuación se muestra un ejemplo se describen brevemente algunos de los diseños de pasteles.

El pastel de corte redondo se divide en piezas 24. Cada pieza está decorada con crema, utilizando una bolsa de pastelería con un diente o91a613b2dc9e629d7f013f6c094163a9

Fig. 104. decoración de la torta de la crema en una cesta con flores y frutas

Tubos de hoja, y recortar con mermelada de ciruelas o cerezas. La torta se puede cortar en trozos más grandes o más pequeños. Corte el pastel de la misma manera que los pasteles (fig. 100).

Un pastel redondo con una rejilla y un bordillo de crema está decorado con frutas enlatadas, albaricoques, peras, cerezas y ciruelas (fig. 101).

Un pastel redondo con un ramo está decorado como se describió anteriormente, pero la fruta, la jalea y la cáscara de naranja enlatada se colocan en forma de un ramo de flores (fig. 102).

Una torta cuadrangular con crema y fruta está cubierta con crema, se aplican líneas onduladas con la vieira de pastelería, decorada con fruta enlatada y gelatina de color (fig. 103).

El pastel con una canasta y flores se hace de la siguiente manera: el corazón de las flores y los grupos colgantes de grosella roja están hechos de una masa de color rojo para dibujar frutas. Un borde de blanco y crema de chocolate se hace alrededor de la torta, una cesta está hecha de las mismas cremas; Las cestas de tejido también se pueden hacer de una crema de otros colores (fig. 104).

barra de labios de la joyería

Prepare la barra de labios (receta 21), caliéntela a 35 - 40 °, diluya con agua o jarabe hasta obtener la consistencia de una crema agria de espesor medio y agregue sustancias aromáticas.

La barra de labios preparada se aplica sobre la capa de galleta o arena (según la norma) y nivela rápidamente sobre toda la superficie con un cuchillo largo. Esta operación se realiza mejor cuando la formación tiene una temperatura de 25 - 30 °. Si la temperatura de la formación es más baja, la barra de labios se endurece rápidamente y no se puede aplicar uniformemente a la superficie; A una temperatura más alta del reservorio, la barra de labios se funde, fluye hacia las ranuras y aparecen espacios en la superficie. Además, la barra de labios caliente contribuye al hecho de que el glaseado se seca rápidamente, se vuelve opaco, se cubre con grietas y los productos pierden su presentación. Cuando se esmalta con un lápiz labial frío, no se seca durante mucho tiempo, y al cortar una capa en pasteles, se pega al cuchillo y estropea el aspecto del pastel o fluye por los lados del producto.

Tan pronto como la barra de labios aplicada a la capa se seca y se cubre con una costra delgada, los lados de la capa se desprenden de las irregularidades con un cuchillo afilado. A continuación, la capa se corta en pasteles. Para ello, utiliza un cuchillo con. una cuchilla estrecha que se humedece previamente en agua caliente y se agita para que no esté demasiado húmeda. Si las migas se pegan al cuchillo y no se eliminan cuando están mojadas, la hoja del cuchillo se limpia con un paño húmedo.

La fruta fresca y la fruta de la compota no deben colocarse sobre la barra de labios, ya que ésta se adelgaza y los productos son feos. Para que la barra de labios mantenga su brillo durante mucho tiempo, debe lubricar previamente los productos con una capa delgada de mermelada o crema.

Praga pastel recubierto con una fina capa de mermelada, a continuación, esmaltado con el lápiz labial de chocolate. La figura en forma de una rejilla y barra de labios aplicada usando kornetika. Barra de labios pre-filtrada a través de un colador fino o gasa para cristales de lápiz labial no se ha quedado atascado en kornetike.

A veces, la torta se corta en piezas, con sus lados en papel zavёrtyvayut.

Pastel de mariposa cubierto con lápiz labial blanco, y en los bordes hacen las decoraciones de proteína de masa. La mariposa está hecha de albaricoques, y las alas están hechas de cáscara de sandía enlatada, rodajas de manzanas y peras, y gelatina de colores.

La tarta de año nuevo se puede hacer con diferentes motivos. A continuación se muestra una descripción de uno de estos motivos. Cubierta para pastel con pintalabios rosa claro; en un lado hacen una ramita de fruta con una masa de dibujo, la espolvorean con pistachos finamente picados o color verde azucarado; Junto a él pusieron un calendario hecho de un producto semiacabado de galleta o arena, y el lápiz labial blanco zaglaziruyut o untado con crema blanca. Para la inscripción en el calendario usando una masa de dibujo de color rosa crema o fruta roja. El dígito 1 se puede cortar de jalea roja. Los bordes del pastel están decorados con crema, ciruelas y rodajas de naranja.

La torta de Abrikotin es glaseada con una barra de labios calentada a una temperatura de 25 - 30 °, luego se aplica desde los cornets a la superficie.391 handmadeaa alimentos

Fig. 107. Los patrones de masa de proteína de dibujo líneas rectas de un color diferente de rojo de labios y de inmediato llevaron el cuchillo en una línea y el otro lado de manera que forman un zigzag (Fig. 105).59690 agravio abrikotin.1000x1000

105

Fig. 105. decoración de la torta Abrikotin

Los zigzags pueden hacerse a partir de una crema de varios colores. En la parte superior de la tarta está decorada con crema.

También puedes decorar tartas - tiras de arena o galletas.

Joyería del peso Dibujo proteína (en frío)

Dibujo de una gran cantidad de proteína utilizada para decorar pasteles, tartas y productos hechos a medida.106

La figura 106. Coagulación de kornetik, para la masa de estiramiento proteico.

Esta masa se compara con una crema cuando se seca sobre productos no cambia de forma y no se deteriora tan rápidamente.

Para la preparación de masa proteica fría, la clara de huevo (1 / 2 pcs.) Se libera en un plato de porcelana y se agrega azúcar en polvo fino (alrededor de 100 g), tamizado a través de un tamiz con células muy finas. La mezcla se bate con una bolita, como de costumbre, hasta que la masa es exuberante y se difumina. A continuación, añadir un poco de ácido alimentario y los colorantes correspondientes.

Para no formada en la superficie de la corteza, con un peso de dibujo taza de la cubierta paño empapado en agua. Antes de utilizar el peso de nuevo un poco mejor.

Los patrones de masa de proteína se aplica a los artículos usando kornetika (Fig. 106), en el que durante la aplicación de líneas largas, o grandes patrones (Fig. 107) kornetik HOLD en el producto es mayor que cuando se aplica a líneas cortas, inscripciones y accidentes cerebrovasculares. En este caso, la mano derecha apoyando su mano izquierda para evitar que se temblando.

Al representar animales, use la masa de dibujo de proteínas de diferentes colores. Por ejemplo, un lado de una corneta se llena con una masa de color marrón, el otro es blanco. Realizando los dibujos, el kornetik se gira de modo que la parte posterior del animal se vuelve marrón y el abdomen se vuelve blanco.

Decoración de masa de gelatina

La gelatina (60 g) se lava, se pone en agua fría hervida durante 2 - 3 horas, y luego se calienta a 60 °. En la gelatina disuelta agregue melaza (100 g), esencia de fruta (0,2 g). La mezcla se enfría a 25 °, se filtra a través de un tamiz y se mezcla con azúcar en polvo (1000 g).

Diferentes figuras están hechas de plástico gelatinoso. Las rosas de masa gelatinosa tienen un aspecto más natural que la masa de caramelo, y son más estables durante el almacenamiento. Las rosas de diferentes tamaños se preparan a partir de masas blancas, amarillas, rosadas y rojas, a veces se hacen en varios colores. A continuación se muestra un ejemplo de decoración de pastel de maíz con masa gelatinosa de color.679

Fig. 108. Preparación de las hojas de masa de gelatina

Torta El maíz se prepara de la siguiente manera: la base se corta en forma de una mazorca a partir de una mezcla de torta para bizcochos, se cubre con una crema de color amarillo anaranjado, se asemeja al color del maíz maduro, y se enfría en un refrigerador, luego se aplican granos de la misma crema a la base, usando confitería
bolsa con un tubo liso; producido panochas de maíz y se puso un pastel decorado con hojas, a partir de la mismaMasa latina (Fig. 108), que están pre-dobladas y secas. Luego el pastel está decorado con gelatina de colores y fruta (fig. 109).torta de maíz

Fig. 109. torta de maíz

Joyas de masa de azúcar

Polvo de azúcar (100 g), hecho de azúcar refinada, tamizado a través de un tamiz, mezclado con proteínas (200 g), un poco

batir, agregar melaza (100 g), glicerina químicamente pura (30 g), arroz o almidón de trigo (300 g). A partir de la masa plástica formada, las flores, las figuras, las cestas se moldean de la misma forma que en el caramelo. Los productos después del secado y barnizado son similares a los de porcelana.

Un ejemplo de un pastel con decoraciones de la masa de azúcar puede ser un pastel tradicional, el pan y la sal.

Torta El pan y la sal se forman a partir de un producto semiacabado de arena o galleta. Sándalo con crema o relleno de frutas.2012 07 21 Pan joven

Fig. 110. Sal Pan torta

La superficie se cubre con una fina capa de mermelada y luego se glasea con lápiz labial de chocolate. Toalla y salero hecho de azúcar o masa gelatinosa. Los pliegues de la franja se forman presionando la parte posterior de un cuchillo. La toalla y el salero están decorados con pintura de varios colores, se vierte un montón de azúcar en el salero. La inscripción está hecha de crema o masa proteica (Fig. 110).

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