Hay varios tipos de chocolates con licor.
tema: Tecnología de caramelo
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Mazapán, almendras y otras pastas de frutos
Con respecto a lo que el "mazapán", periódicamente hay fuertes discusiones. De acuerdo con la definición del diccionario, una pasta de almendras molidas y azúcar, pero el alto costo iz-za de almendra recientemente aparecido en el mercado una gran cantidad de sustitutos de los núcleos de hueso de albaricoque, harina de soja y otros ingredientes, y son a menudo más con sabor esencia de almendra sintético.
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El almidón de cáscaras de moldeo de caramelo
El almidón se usa como material de moldeo al fundir dulces. La calidad del material de moldeo determina no solo la apariencia de los cuerpos de los dulces, sino también una serie de cambios cualitativos que ocurren con el fondant durante el moldeo y el envejecimiento.El almidón no solo forma un molde para moldear la masa de dulces, sino que también participa en la formación de una costra en la superficie de los cuerpos de dulces. En este caso […]
Defectos obtenidos durante el moldeo al esparcirse en la formación y el corte posterior.1. El fondant se extiende después del moldeo y, después de un curado adicional, se deforma al cortar la carcasa. Motivo: aumento de la fracción de masa de humedad y sustancias reductoras.
Actualmente, el método más común es la fundición en moldes: la fundición se utiliza para moldear masas que, bajo ciertas condiciones, tienen buena fluidez. Como material de moldeo, el almidón y el azúcar granulada se usan con mayor frecuencia.
Formado por extrusión y corte. El moldeo por compresión en la industria de la confitería comenzó a aplicarse después de que se crearon las primeras extrusoras (vypressovyvateli) para moldear plásticos en la industria química.
La formación de rodadura es un método más moderno comparado con manchas, y ahora se utiliza cada vez más. En este método de formación de la capa de caramelo se forma haciendo pasar la masa entre los rodillos giratorios, cuyo número puede variar de dos a cuatro, dependiendo de la naturaleza y la masa de la máquina de construcción enrollada.
MOLDEADO DE CASOS DE CARAMELOS La palabra "moldeo" proviene del latín "forma" - apariencia, forma externa y se aplica a procesos que terminan de crear productos de cierta apariencia. Hay dos formas de formar masas de dulces: obtener una capa o paquete de dulces, seguido de cortarlos en productos separados y recepción directa de productos individuales: se obtiene una capa de caramelo por untado o enrollado; arnés - presionando el método [...]
DEFECTOS PRINCIPALES DE LAS MASAS DE CARAMELO En varias etapas de la producción de masas de dulces, pueden producirse desviaciones de los modos tecnológicos en su cadena tecnológica. Hay casos de recepción de materias primas de baja calidad, violaciones individuales en las formulaciones, así como fallas en el equipo. Todas las desviaciones derivadas de los estándares tecnológicos a menudo conducen a defectos en los productos semiacabados. Entonces, de materias primas de alta calidad en violación de los regímenes tecnológicos [...]
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masa nata para cocinar.
Preparación de masas de crema. Las masas de crema son estructuras similares a la espuma obtenidas batiendo chocolate o praliné con grasa plástica (mantequilla o aceite de coco). Para ciertas variedades de dulces cremosos, las masas se preparan derribando el lápiz labial o el jarabe de azúcar con nuez rallada y grasa. La presencia en la receta de una gran cantidad de crema o coco, grasa de nuez provoca una gran plasticidad [...]