Tecnología de caramelo

producto de licor. caramelos de goma. El regaliz.

Cerrado viernes, de noviembre de 06 2015 06: 45
Hay varios tipos de chocolates con licor.

Mazapán, almendras y otras pastas de frutos

Cerrado jueves, de noviembre de 05 2015 15: 21
Con respecto a lo que el "mazapán", periódicamente hay fuertes discusiones. De acuerdo con la definición del diccionario, una pasta de almendras molidas y azúcar, pero el alto costo iz-za de almendra recientemente aparecido en el mercado una gran cantidad de sustitutos de los núcleos de hueso de albaricoque, harina de soja y otros ingredientes, y son a menudo más con sabor esencia de almendra sintético.

El almidón de cáscaras de moldeo de caramelo

Sábado por la, de octubre de 20 2012 06: 26
Como material de moldeo usado en la fundición de los dulces de almidón. La calidad del material de moldeo determina no sólo el aspecto de las cáscaras de caramelo, sino también una serie de cambios cualitativos que se producen con la pasta de azúcar con su colada y vystoyke.Krahmal no sólo forma un molde de masa de caramelo, que también está implicada en la formación de una corteza en la superficie ...

Los defectos resultantes de las cajas de moldeo de caramelo.

Cerrado jueves, de abril de 19 2012 15: 32
Los defectos en el moldeo obtenidos en manchas y formación siguieron rezaniem.1. untar la pasta de azúcar después de moldeo y después vystoyki adicional en el corte del cuerpo deformado. La razón: el aumento de la proporción en masa de humedad y sustancias reductoras.

La formación de conchas de caramelo método de fundición.

Вторник, 17 2012 14 апреля: 51
Moldeo moldeo por colada es actualmente la masa moldeada metodom.Otlivkoy más común en ciertas condiciones, poseer una buena fluidez. Como la mayor parte del material de moldeo utilizado es el almidón y el azúcar granulado.
Moldeo y prensado fuera de corte. Presionando fuera un producto de pastelería moldeado fue aplicada después de la primera extrusora se establecieron en la industria química (varillas) para el moldeado de plásticos.

La formación de conchas de caramelo de laminación y corte.

Sábado por la, de abril de 14 2012 20: 24
La formación de rodadura es un método más moderno comparado con manchas, y ahora se utiliza cada vez más. En este método de formación de la capa de caramelo se forma haciendo pasar la masa entre los rodillos giratorios, cuyo número puede variar de dos a cuatro, dependiendo de la naturaleza y la masa de la máquina de construcción enrollada.

La formación de conchas de caramelo manchas y corte.

Sábado por la, de abril de 14 2012 19: 37
FORMA caramelos KORPUSOVSlovo "moldeo" viene del latín "forma" - apariencia externa, la forma externa y se aplica a los procesos, los productos que terminan con la creación de una masa específica vida.Formovanie caramelos externa se lleva a cabo de dos maneras: conseguir la formación de caramelo o arnés y luego cortarlos en productos individuales y dan directamente capa izdeliy.Konfetny individuo es producido por manchas o ...

Los principales defectos de la masa de caramelo.

Sábado por la, de abril de 14 2012 19: 10
PRINCIPALES DEFECTOS Massenet dulces de diferentes etapas de la producción de la masa de caramelo en su cadena de proceso pueden producirse desviaciones con respecto a los modos tecnológicos. Hay casos de baja calidad de la materia prima procede, ciertos trastornos en las formulaciones, así como un fallo en el equipo. Todas las desviaciones de los estándares tecnológicos emergentes suelen dar lugar a un defecto en las semifinales. Debido a la alta calidad ...

masa nata para cocinar.

Sábado por la, de abril de 14 2012 18: 33
Preparación de masas de nata. Las masas de crema son estructuras en forma de espuma obtenidas al golpear la masa de chocolate o praliné con grasa plástica (aceite de crema o de coco). Para las variedades individuales de caramelos de nata, las masas se preparan derribando el jarabe de lápiz labial o de azúcar-melaza con nuez rallada y grasa. La presencia en la receta de una gran cantidad de crema o de coco, ...

Preparación de la masa de mazapán.

Sábado por la, de abril de 14 2012 18: 06
Mazapán nuez de peso se obtiene mediante la mezcla de puré de frutos secos crudos (principalmente almendras) con azúcar en polvo (mazapán crudo) o azúcar caliente, jarabe de leche (mazapán natillas) hasta obtener una masa plástica homogénea. La mejor masa de mazapán obtiene a partir de almendras.

Preparación de la masa praliné sencilla.

Sábado por la, de abril de 14 2012 14: 53
Preparación de la masa praliné simple. Se comprende las etapas de preparación de mezcla de prescripción, molerlo, otminki que puede realizarse como un procedimiento discontinuo o por lotes continua sposobom.Pri cocina simple mezcla fórmula praliné producido en melanzherah o amasadora con calefacción (ver. Fig. 11). La máquina cargada manualmente porciones sucesivamente ponderados de nuez rallado, ...

Preparación de la masa praliné.

Sábado por la, de abril de 14 2012 07: 54
Preparación massOsnovnym praliné y mazapán materia prima para la producción de praliné y la masa de mazapán son: azúcar, grasas (manteca de cacao, grasa de confitería, mantequilla) y semillas oleaginosas tuerca del núcleo. Como aditivos, se añaden a las masas leche seca entera y descremada, crema seca y también aromatizantes. Los principales tipos de nueces son los siguientes: Las almendras son el fruto de un árbol, ...

Preparación masas de tostado.

Sábado por la, de abril de 14 2012 06: 57
PREPARACIÓN Roasting Roasting MASSKHarakteristika WT. peso asación se prepara generalmente dos tipos: duros y blandos. Los frutos secos tostados sólida es una solución sólida de azúcar con la adición de granos, suave - pulpa de fruta hervida con la adición de variedades yader.Krome azúcar nuez trituradas en masas separadas de asado miel administrada y la tuerca en lugar de los núcleos de las semillas oleaginosas - ...

Preparación de la masa de caramelo gasificado.

Cerrado jueves, de abril de 12 2012 17: 57
Preparación de las masas dulces de golondrina Características de las masas dulces confusas. masa de caramelo gasificado se prepara batiendo con jarabe de un agente espumante saharnopatochnoagarovym y la posterior introducción en una mezcla de sabor, aroma y colorante veschestv.V agente más comúnmente utilizado por la proteína del huevo en forma fresca, congelada o seca soplado. Proteína de huevo en su composición tiene una serie de sustancias ...

Preparación de la masa de caramelo líquido.

Cerrado jueves, de abril de 12 2012 17: 07
Características de masa de caramelo líquido. La masa de caramelo líquido están saturados solución de sacarosa en presencia de leche, puré de frutas, saborizantes y sustancias aromáticas. Todos los tipos de estas masas comprenden un número de licores, licores, bebidas espirituosas, sin embargo, anteriormente llamado likernymi.V producción en masa líquido a base es la preparación de una solución de sacarosa saturado a alta temperatura con ...

Preparación de pulpa de fruta

Cerrado jueves, de abril de 12 2012 15: 41
(Continuación de la "Preparación de masas de frutas y de gelatina.") Tabla. 14 dada temperatura de fusión y agar studneobrazovaniya y agaroid dependiendo de su sootnosheniya.14 cuantitativa. La dependencia de la temperatura de fusión y la cuantitativa agar relación studneobrazovaniya y agaroid. Relación de mezcla Temperatura, ° C Temperatura de fusión studneobrazovaniya Agar: ácido: azúcar: agua 0,85: 0: 0: ...

Preparación de las masas de la fruta y de la jalea

Cerrado jueves, de abril de 12 2012 11: 57
Preparación de las masas de gelatina (inicio) Características de las masas de gelatina. masa jalea de fruta está hecha de azúcar granulada, melaza, frutas y bayas que contienen sustancia pectina studneobrazuyuschee, o azúcar granulado, melaza y sustancias studneobrazuyuschih: pectina, agar, agaroid, furcelarano, almidón gelificante. Después de hervir en el proceso de enfriamiento de la formación de la caramelo, caramelo de gelatina lo que el alojamiento adquirir ciertos prochnost.Prochnost obtenido caramelo de la jalea ...

Preparación de dulces fondant.

Cerrado jueves, de abril de 12 2012 08: 56
Preparación de dulces fondant. La barra de labios terminado después de su fabricación las fases sólida y líquida están en equilibrio dinámico, es decir. E. A una relación constante de cristales de sacarosa de tamaño de cambio de fase sólida y líquida en el proceso de fase y pomadoobrazovaniya sólido continúa durante varias horas más. la disolución parcial de la pequeña en este momento ...

Preparación de una barra de labios.

Среда, 11 2012 18 апреля: 17
Preparación de barra de labios. Barra de labios obtenida de tres maneras: a partir de jarabe de la pasta de azúcar por enfriamiento y agitación, en la unidad de película y un método de "frío".

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