Obtención de barra de labios.

Obtención de barra de labios.
Barra de labios llama masa fina cristalina homogénea, que se obtiene por ebullición de enfriamiento de jarabe fudge y batido.
Dependiendo de la formulación de barra de labios divididos en azúcar, leche, crema, flan y fruta. barra de labios cremosa y flan son una variedad de mama y se diferencia de sólo un alto contenido de grasa y algunas características de la fabricación.
Dulces como "Pilot", "Radiy", de productos lácteos - "Petrel", de cremoso - "Fudge cremoso", de creme brulee - "Daisy", "Cornflower", de frutas - "Limón" ". De los nuevos tipos de pintalabios, el caramelo está hecho: chocolate cremoso - "Tango", cremoso - "Podolia", de fruta cremosa - "Sonnet", de nuez cremosa - "Dúo", etc.
lápiz labial característica.
El lápiz labial es una dispersión de dos fases. La fase sólida son cristales de sacarosa de tamaño micras 10-20, líquido - solución de sacarosa saturada en presencia de otros azúcares. proceso Pomadoobrazovaniya - un proceso de obtención de una cierta cantidad de sacarosa microcristalina. Tal pasta de azúcar de sacarosa se prepara haciendo un jarabe, que a alta temperatura es en forma de una solución saturada. A continuación, el jarabe se enfría rápidamente y golpes. Mediante la reducción de la condición de sobresaturación temperatura se produce y parte de la sacarosa pasa al estado cristalino, y la mezcla intensiva facilita la formación de una gran cantidad de cristales finos, pf. E. La formación de una fase sólida.lápiz labial conseguircalidad lápiz labial determinado por los cristales de sacarosa de tamaño que están en la fase sólida, y la relación de las fases sólida y líquida. La barra de labios que contiene cristales de tamaño de sacarosa mejor considerados no mayores de 20 micras, cuando el contenido de la fase líquida en una cantidad 40 - 50% en peso de la barra de labios. La magnitud de los cristales resultantes y la proporción de fases líquida y sólida en barra de labios está influenciada por muchos factores, los principales son la formulación, el contenido de sustancias reductoras en lápiz de labios y su jarabe de fase líquida (%) Contenido de humedad, la temperatura final del jarabe fudge enfriado suministrado al clavado , duración e intensidad de derribar.
Cada uno de estos factores tiene una gran influencia en la calidad de la barra de labios. Todos estos factores deben ser claramente compatibles entre sí.
Dependiendo de la aplicación de lápiz labial, el moldeo en masa formulación de jarabe fondant método caramelo administrarse diferentes cantidades de melaza. La masa fondant, formable untando administra 5 -% de melaza 12 (3-8 jarabe% invertido) al peso de azúcar; una masa fondant, moldeado por colada administra 12-25% (8 - 12% jarabe invertido) al peso del azúcar. Administra en una formulación de jarabe de lápiz labial 25% en peso de azúcar no es recomendable, ya que esto debido al alto contenido de dextrinas en jarabe aumenta significativamente su viscosidad y ralentiza la cristalización de la sacarosa. Cuando melaza administrados menos 5% al peso del proceso de cristalización de sacarosa azúcar (ceteris paribus) tendrá lugar rápidamente y los cristales son en sí mismos grande.
Actualmente aprobada formulación de barra de labios como producto intermedio para las muchas variedades de chocolates. Por estas recetas se preparan con la pasta de azúcar de azúcar que contiene melaza 12; 18; 25% en peso de azúcar.
lápiz de labios lácteos y flan de crema labial preparados en una proporción de azúcar y la leche, respectivamente 1: 1 y 1: 1,5. Dependiendo de las condiciones y la dosificación de la preparación de jarabe de melaza en fondant contendrá una cantidad diferente de la reducción de sustancias que afectan a la cantidad de formación de fase líquida y tamaño de cristal en fase sólida. La cantidad de sustancias reductoras en el producto final consiste en la cantidad de la reducción de las sustancias incluidas en la mezcla de la fórmula con melaza y jarabe invertido y la cantidad de formado en inversiones resultantes sacarosa.
Para controlar el contenido de sustancias reductoras en barra de labios debe calcular la cantidad de reducción de las sustancias introducidas con melaza y jarabe invertido y determinar un aumento en su concentración durante el proceso. Para ello, es necesario determinar el contenido de sustancias reductoras en la melaza (jarabe o invertido) y en el producto final (jarabe de dulce de azúcar, pasta de azúcar, pasta de azúcar, etc.).
Tabla. 6 muestra los datos requeridos para calcular la cantidad de sustancias reductoras en lápiz de labios.

6. Datos para el cálculo de la cantidad de sustancias reductoras en la barra de labios.

La composición de lápiz de labios

Sólidos,%

Cargando kg

El contenido de sustancias reductoras en melaza

en la naturaleza

Las sustancias secas

%

Las sustancias secas

Azúcar

99,85

100

99,85

˗
˗
fluir

78

25

19,5

40

7,8

Ejemplo. Requerida para producir el lápiz labial azúcar con un contenido de sustancias reductoras 8%. Se sabe que en este proceso se produce un aumento en la cantidad de sustancias reductoras 1,5 promedio%. De acuerdo con los análisis de laboratorio, jarabe comprende 78% de sólidos 40% y sustancias reductoras. La elección de la proporción de azúcar y melaza 1: 0,25. La formulación seleccionada para 119,35 kg de pienso masa de materia prima introducido 7,8 kg sustancias reductoras que es 7,8 • 100 / 119,35 = 6,5%.
El contenido total de sustancias reductoras: 6,5 + 1,5 = 8%.
En consecuencia, cuando esté conectado a tierra este proceso seleccionado melaza de dosificación.

En aquellos casos en que se requiere para reducir el contenido de sustancias reductoras, es necesario primero excluir del proceso de las operaciones en las que existe el mayor incremento ellos. Si hace esto por una razón u otra no puede, es necesario reducir la dosis de melaza o jarabe invertido en la receta.
El contenido de sustancias reductoras en la barra de labios depende de su propósito. Barra de labios usado para la producción de chocolates sin esmaltar debe contener no más de 6 sustancias% reductoras, y para la producción de los grados acristalamiento - no más de 10%. En la fabricación de lápiz labial debe ser considerado también, en lo que se formará camino hecho de su masa de caramelo.
jarabe fudge humedad como la cantidad de jarabe introducido, provoca la formación de una fase líquida en la barra de labios. Cuanto mayor es la fracción en peso de jarabe de la pasta de azúcar agua, la fase más líquido se forma en barra de labios, ya que en este caso la mayor será la cantidad de sacarosa en la solución. Barra de labios debe tener una fracción de masa de no más bajo 7 humedad y 14 no superior%. Cuando bajo contenido de humedad lápiz labial convertida en una maeeu cristal monolítico. thoraco recalentamiento susceptible y piezas de fundición, así como materias primas se produce desbordamiento sobre una base de materia seca. A contenidos de humedad más altos se reduce la cantidad de fase sólida, en este caso, reduce drásticamente la fuerza de los artículos moldeados, se deforman fácilmente, dando como resultado grandes cantidades de residuos.
Tabla. 7 da la receta principales tipos de lápiz de labios. Como muestra la tabla, el costo de 1 pasta de azúcar del azúcar en bruto t menos que otros tipos de lápiz de labios. Esto es debido al hecho de que el azúcar se consume barra de labios prima con un alto contenido de sólidos. Para el azúcar fondant en comparación con otras barras de labios de fabricación de pasta de azúcar con una formulación de jarabe se administró más agua, que entra en la mezcla de torta listo.

7. Las formulaciones de los principales tipos de lápiz labial.

Crudo

Sólidos,%

El consumo de alimento 1 kg t lápiz labial

azúcar

Lechería

№ 1

№ 2

№ 3

№ 1

№ 2

Azúcar

99,85

836,99

805,47

768,61

624,68

543,04

fluir

78

104,63

144,98

192,15

91

66,31

leche condensada

74

-

-

-

303,35

442,03

mantequilla

84

-

-

-

-

-

puré de frutas

10

-

-

-

-

-

vanilina

-

-

-

-

-

-

En total

-

941,62

950,45

960,76

1019,03

1051,38

Salida

-

1000

1000

1000

1000

1000

Prodozhenie.

Crudo

Sólidos,%

El consumo de alimento 1 kg t lápiz labial

cremoso

crеm-Brule, Molochnaya

Crema brulée, slivochnaya

fruta

№ 1

№ 2

Azúcar

99,85

424,42

619,06

542,09

497,93

829,87

fluir

78

40,95

90,19

58,9

54,13

94,72

leche condensada

74

524,18

300,61

441,2

405,97

-

mantequilla

84

95,54

-

-

87,96

-

puré de frutas

10

-

-

-

-

90,4

vanilina

-

0,27

-

-

-

-

En total

-

1085,36

1009,86

1042,19

1045,99

1015,09

Salida

-

1000

1000

1000

1000

1000

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