jarabe de fondant Preparación.

jarabe de fondant Preparación.
jarabes lápiz labial se pueden preparar de forma continua y discontinua, dependiendo de la aplicación de lápiz labial. caramelos variedades granel utilizan alta estación de producción continua universal de pasta de azúcar. En las tiendas de la estación de rendimiento pequeña se utiliza para la producción continua de masas de pasta de azúcar menor rendimiento. Para surtido al por menor caramelos dulce de azúcar aplican un proceso por lotes de preparación.
En el método continuo, el jarabe fudge preparación se realiza en la estación universal de obtención en continuo de masa de caramelo. La estación consta de colecciones intermedios de materia prima, bombas dosificadoras, mezclador Rx, una bomba de émbolo, la mezcla de la fórmula de alimentación a ebullición, altavoces de bobina de cocción, trampas de vapor, lápiz labial sacudir máquina, un recipiente intermedio para lápiz labial, máquinas de templado y bombas.
azúcar fondant de la producción y el jarabe para producir pintalabios láctico de la siguiente manera.
De jarabe intermedio colecciones de azúcar, jarabe de glucosa, leche y otros materiales de dosificación de émbolo prima bombas enviado continuamente al mezclador de prescripción, que es una capacidad de una forma semicilíndrica, dentro de la cual se extiende un eje con cuchillas. El diseño del mecanismo de mezcla es que, bajo agitación y mezcla de calefacción Formulación avanza a lo largo del mezclador hasta el extremo opuesto de la posición de carga de materia prima y es una fracción de masa de 16 humedad - 18%. Bomba de pistón proporciona continuamente la mezcla a ebullición.jarabe de fondant Preparación.


En la fabricación de jarabe de frutas de azúcar fondant se dosifica en el mezclador de jarabe de azúcar y el puré de fruta. Dependiendo de la acidez, el contenido de sustancias reductoras en melaza puré se administra en una cantidad reducida o no inyecta en absoluto.

Preparación de jarabe para la crema labial pomada caramelo incluye la etapa adicional de jarabe de calentamiento prolongado (irritación) de leche. En este caso, el jarabe se hace de la leche, el azúcar, la leche y melaza sin mantequilla. jarabe de calefacción (irritación) Productos lácteos en cacerolas capacidad de vacío 250-500 l o digestores abiertas con un agitadores capacidad 60 - 150 l. En el primer caso, el jarabe de la leche es aspirado dentro del aparato a través de la manguera, la válvula de aire se cierra, conectando el aparato de vacío con la unidad de condensación, el agitador y el vapor de vapor de presión chaqueta se suministra 0,3-0,4 MPa. Como resultado, la separación de la humedad del jarabe dentro de la máquina a una presión residual se eleva 98 kPa. En tales circunstancias en el jarabe de un proceso intensivo de melanoidinas - monosacáridos reaccionar (glucosa, fructosa, galactosa), aminoácidos con leche, jarabe de tinción acompañada de color amarillo-marrón, un sabor agradable adquisición específica y sabor especial. jarabe de color marrón claro se vuelve más 20 - 30 minutos. Un calentamiento más prolongado que el jarabe minutos 40 anterior se vuelve de color marrón oscuro. El contenido de humedad en el jarabe fudge prácticamente no cambia y es 20-22%. El jarabe preparado se bombea en un recipiente intermedio y a través de un filtro que tiene orificios de 1,0-2 mm o alimentado a un mezclador para mezclar con la mantequilla, o de ebullición.
En el último caso, la leche es jarabe fudge climatizada (tomyat) en digestores abiertas con un agitador capacidad 60 150-l con agitación continua hasta que la fracción de masa del contenido de humedad 14 - 16%. La camisa de presión de vapor de calentamiento de vapor de la caldera se alimenta 0,4-0,5 MPa. Una vez que el 130 temperatura ° C toda la masa del jarabe se convierte en un característico color marrón. El jarabe se descarga en un recipiente intermedio, donde las bombas de una bomba de émbolo en el mezclador, en donde, si es necesario, introducir la leche de grasa y la relación de jarabe de luz de jarabe de leche oscura y la luz es 2: 1. El contenido de humedad de la crema Brule jarabe fondant resultante es 16-18%. Desde la bomba de émbolo mezclador bombas continuamente el jarabe a ebullición.
Hervir el jarabe de dulce de azúcar producida en columnas de cocción de una y dvuhzmeevikovyh. Odnozmeevikovaya capacidad calentador de cerámica hasta 1 t / h se encuentra en línea con el lápiz labial sacudir del mismo rendimiento de la máquina. Dvuhzmeevikovaya rendimiento calentador de cerámica 300-380 kg instalados con dos rendimiento de la máquina en línea Fondant 250 / h kg / h. Alimentación de la mezcla en la columna de vitrocerámica bobina receta para hervir se lleva a la parte inferior de la bomba de émbolo.
jarabe de azúcar pasta de azúcar para lápiz labial hervida a una presión de vapor de calefacción 0,4-0,6 MPa. La temperatura final jarabe 116-120 ° C. jarabe hervido de la bobina entra en el separador de vapor, en el que la humedad vaporizada se separa y se reduce a un 110 temperatura del jarabe ° C. jarabe fudge humedad entra en la máquina la pasta de azúcar, 10 -14%.
jarabe de dulce de azúcar, productos lácteos, crema, lápiz labial Brule crema hervida a una presión de vapor de calefacción 0,3-0,4 MPa. La reducción de la temperatura de ebullición de los tipos de jarabe necesarias para evitar stick leche a las paredes de la bobina. Al salir de la jarabe de bobina tiene 115 -118 ° C de temperatura, y después de la trampa de vapor 100-105 ° C. El contenido de humedad de dicho jarabes 10-12%. jarabe de fondant Fondant Ready entra en la máquina.
En un proceso por lotes para la preparación de jarabes de pasta de azúcar utilizan una máquina separada, que no está conectado con el rendimiento de otros.
proceso por lotes se utiliza típicamente para surtido al por menor de bombones de pasta de azúcar cuando sea necesario para un turno de obtener varios tipos de barra de labios.
fondant Preparación y su jarabe de ebullición producido en los digestores abiertas con un agitador o en digestores abiertos con punto de ebullición en el aparato de vacío.
Para el azúcar, los productos lácteos y la barra de labios cremosa inicialmente digestor abierta cargada de azúcar y agua 25%-30 a su masa. El agitador y se introduce en el vapor camisa de vapor. Después de la disolución completa jarabe Cesc-azúcar introducido en la caldera para producir la pasta de azúcar del azúcar y el jarabe de ebullición se lleva a cabo a una presión de vapor de calefacción MPa a 0,4- 0,5 10 fracción de masa de agua - 14%. Para la leche y el lápiz labial cremoso después de la disolución completa de azúcar en la leche caldera alimentada producido ebullición con agitación continua a una presión de vapor de calefacción 0,3 MPa. Después de hervir jarabe introducido en el jarabe de leche, de crema - una mezcla de melaza y aceites. La fracción en peso final de agua en el jarabe 10 -12%.
jarabe de leche fondant crema Brule mantiene en la caldera durante 40 - 50 min en calentamiento y en agitación, tras lo cual el aceite y crea la melaza y se hierve a una fracción de masa de humedad 10-12%.
Para lechoso luz o jarabe de lápiz labial cremoso que contiene todos los componentes de la formulación, de un digestor abierta, después de pasar por el filtro se introduce en una pequeña capacidad esférica aparato de vacío, donde se lleva a ebullición a una presión de 0,3 vapor de calefacción - 0,35 MPa y una presión residual 34,5-35,0 kPa. End jarabe de temperatura de ebullición fudge 75-80 ° C, y la fracción de masa de 10 humedad - 12%. Con este método de hervir la leche o crema de jarabe de pasta de azúcar prácticamente no melanoidinas jarabe y sigue siendo brillante.
En el proceso de ebullición jarabes dulce de azúcar se puede producir perturbaciones en la corrección del proceso, dando lugar a pérdidas de materias primas y la preparación de matrimonio.
Modos de fallo de temperatura en las bobinas de columna de cocción de ebullición debido a la liberación intensiva de humedad pueden comenzar la cristalización del jarabe de azúcar. En este caso, la bobina de cristalizar completamente o su diámetro interior disminuye debido a la formación de azúcar quemado capa densa. Esta capa impide la ebullición jarabe de abajo, lo que resulta en una barra de labios de mala calidad.
Cuando el funcionamiento incorrecto de la unidad de condensación asociado con la columna de la trampa de vapor de cocción, posible residuo de sirope de parcial junto con el vapor de humedad separada, lo que conduce a la pérdida de azúcar.
Para ebullición jarabes fudge prolongados sustancias reductoras hay un aumento más de lo necesario, lo que conduce en última instancia a un aumento en la fase líquida en el lápiz labial (más 65%) y el cuerpo en forma de no retendrá su forma.

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