El calentamiento, la mezcla, pesaje y dosificación.

Calefacción, mezcla, pesaje y dosificación de materias primas
Dependiendo del uso posterior y la condición física de algunas materias primas que se somete a etapas de preparación adicionales - calentamiento o mezclado. Así preparado materia prima, después de la filtración, o tamizado se alimenta a las estaciones posteriores, un pre-pesaba o dosificado.
Calefacción. Llevar a una temperatura predeterminada con agitación, se somete a la masa de cacao, manteca de cacao y otras grasas sólidas para convertirlos de sólido a líquido. calentamiento productos crudos con el fin de reducir su viscosidad.CALENTAMIENTO, mezcla, pesaje y dosificación materias primasAntes de ponerse en producción, la melaza se calienta a una temperatura de 40 - 45 ° С, leche condensada - a 30-40 ° С, miel - a 40 45 ° С, etc.
El calentamiento prima producir, cuando frutas y bayas puré o pulpa, así como actuar como masa gelatinosa sulfitirovapioy. Además sulfitado materia prima que contiene ácido sulfuroso, desulfitatsiyu previamente pasados, que consiste en el calentamiento, cuando hay una rápida degradación de ácido sulfuroso en agua y dióxido de azufre S02, que se escapa de la materia prima.
Para digestores uso desulfitatsii abierto con agitadores o aparatos shparochnye especial consistente en recipiente cilíndrico cerrado con calentamiento por vapor. Dentro de la máquina pasa el tornillo giratorio en el eje hueco, que son aberturas para la admisión de vapor de agua en el aparato. Para retirar la unidad de anhídrido sulfuroso evolucionado unido a una ventilación de escape.
Durante la adición desulfitatsii a la eliminación de azufre de reblandecimiento dióxido de pulpa de fruta, lo que facilita a continuación, frotando, que se realiza en máquinas de limpieza adicional. El objetivo es obtener una limpieza homogénea liberada de cajas de semillas, semillas y pieles duras de frutas y bayas Shore. La pulpa se frotó dos veces. frutas frotando con semillas grandes utilizan máquinas especiales kostochkootdelitelnye toallitas.
Ready puré de fruta debe contener 7-14% de sólidos y un promedio 0,8 - ácido 1,6% (calculado como málico). En este sentido, todas las piezas de maquinaria y aparatos, el recipiente intermedio en contacto con el puré, hechos de acero inoxidable.
Frutas y suministros podvarki después de precalentamiento se pasa a través de la máquina de limpieza. Si la gelatina es muy gruesa, se licua mediante la adición de la solución de azúcar y luego se frotó.
Mezcla de ciertos tipos de materias primas. Produce en el caso de que sea necesario para obtener materias primas con ciertas propiedades de calidad, y algunos de su partido son diferentes entre sí. Por ejemplo, mezclando lotes separados de frutas y puré de bayas con el fin de obtener puré opredelennymi- propiedades, acidez, humedad, o la necesidad de obtener una cierta composición de la alimentación de gelificación. Por ejemplo, la crema se mezcla con leche descremada para formar una mezcla seca con un cierto contenido de grasa, proteína. Premezcladas ciertos tipos de aditivos aromáticos y saborizantes, para obtener el mejor sabor y el sabor de la masa de caramelo.
Pesaje y dosificación.
Se realiza para controlar las formulaciones de disciplina tecnológica, la precisión y el flujo de la cuenta de materias primas para la admisión a la primera etapa del procedimiento. Al pesar las materias primas utilizadas, la palanca, el resorte o balanza de palanca de la primavera. En Carga límite de equilibrio durante el pesaje y precisión, es necesario prescribir clase definida por el error más grande en porcentaje a la carga máxima. En algunos casos, la ponderación de un solo tipo de materia prima (leche, grasas animales, azúcar y harina, aceite de semilla et al.) Utiliza una escala de propósito especial. El trabajo llevado a cabo en la balanza o báscula de forma automática.

Medición de las materias primas líquidas (leche, jarabe, puré de bayas fruktovo-, la esencia y otros.) Producida por el volumen del tanque de medida. Indicios apuntan escala disponibles en la varilla o en el vaso de agua. pre vuelve a calcular en peso por volumen en vista de su densidad en la medición volumétrica de las materias primas. Esto se debe hacer con el fin de evitar el gasto excesivo y la infrautilización de las materias primas, por lo que el volumen de material dosificado debe cumplir con el peso, proporciona una formulación unificada. En un proceso continuo de producción de ciertos productos semi-acabados se utilizan dispensadores de pesaje o dosificación volumétrica de las materias primas de diferentes diseños.
procesamiento primario
El procesamiento primario de las materias primas se lleva a cabo en aquellos casos en que, por una razón u otra, no se puede utilizar en la forma en que se suministra a la planta. Para el procesamiento primario de materias primas para la preparación de producción de dulces se refiere azúcar en polvo, extracto de café a partir de café molido, zhzhenki et al.
azúcar en polvo.
El azúcar en polvo preparado en alta velocidad micromolino martillo y desintegradores (tumbador de clavija o amoladoras de disco) en habitaciones separadas con buena ventilación. azúcar tamizada con una fracción de masa de humedad no más de 0,14% cargado en vagones tolva, y desde allí entra en el espacio de trabajo del mecanismo de trituración. Educación de azúcar en polvo se debe a múltiples golpes de martillos rotor de azúcar granulada de rotación rápida. Para la producción de caramelo utilizando polvo de azúcar finamente molido pasa a través de un número de tamiz 43 (células por 500 1 sm2). torta de polvo de azúcar durante el almacenamiento y komkovatsya capaz, por lo que deben ser producidos en cantidades para proporcionar la continuidad de una producción, sin almacenamiento intermedio de largo.
Zhzhenka.
Zhzhenku prepara a partir de azúcar y se utiliza como el colorante es de color marrón oscuro. El digestor exterior cargado de azúcar cernida, entonces el agua por cinco partes de azúcar, una parte de agua. El azúcar granulado se calienta con agitación constante durante minutos 30-40 para obtener una masa homogénea de color marrón oscuro. Luego se diluye la masa resultante con agua caliente, añadiendo dos partes de agua por cinco partes de azúcar granulada y se filtró a través de un tamiz con un diámetro de orificio 1,0 mm. El zhzhenku resultante almacena en bolsas.
El extracto de café y la masa de café.
Tierra de la entrada de café tostado a las empresas de confitería se utiliza en forma de extracto de café y la masa de café. Preparar el extracto de café hirviendo café tostado y molido con agua. Para este propósito el digestor abierta, en la que se vierte agua en una proporción de seis partes por parte de café. Después de hervir la toma de agua hirviendo café y se continúa durante unos pocos minutos. extracto de café Ready se filtra a través de una doble capa de gasa y se sirve en la producción. extracto de café Ready debe contener 30% de sólidos.
masa de café se prepara mediante la mezcla de café tostado molido y manteca de cacao u otras grasas en melanzhere seguido del paso de la masa resultante a través de un molino de rodillos. Para preparar el café masa m 1 tomar 763,63 kg de café tostado y molido 338,84 kg de aceite de coco. Varios aumento en el costo de materias primas asociados con pérdidas.
Frutas confitadas Las frutas pre-confitadas se clasifican cuidadosamente y se escanean, luego se trituran al tamaño requerido en una máquina tipo picadora de carne.
En la preparación de materias primas para la producción de su cosecha sobre la base de la disposición continua de etapas de proceso posteriores. El almacenamiento intermedio de las materias primas se lleva a cabo de dos horas a dos turnos, dependiendo de las propiedades y tiempo de flujo.
Para intrashop el transporte de productos a granel utilizados neumático, elevadores de cangilones, transportadores helicoidales, para materias primas líquidas - tuberías y bombas. El almacenamiento intermedio de las materias primas se lleva a cabo en recipientes de metal. Para materiales que tienen alta reactividad (puré de fruta, jarabe, soluciones de ácido) Se utiliza un recipiente de acero inoxidable. Para el almacenamiento intermedio de esencias líquidas y otras materias primas aromáticas y aromatizantes utilizados cubos de aluminio con tapas. Por materias primas de procesamiento primaria y también proporciona procesamiento de frutos secos y licor de cacao para producir cacao y la tuerca de licor, pero a considerar la continuidad de la masa de proceso de producción y la crema praliné, estos pasos se discuten más adelante.

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