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Gachas, pasteles, galletas

41. Etli shule (gachas de arroz con govurma) Preparar como shule mal yagly, solo 10-15 minutos antes de que el plato esté listo, agregar govurma. Arroz 50, govurma 110, ghee 15, cebolla 25, pimiento, sal. 42. Suigly ceniza (papilla de leche) Ponga sal y azúcar en agua hirviendo, mezcle, agregue el arroz preparado y cocine, revolviendo ligeramente, durante 20 minutos. Después de eso, vierta caliente [...]

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Pilaf de Turkmenistán, Atli Borek

Pilaf El pilaf (ceniza) turcomano es similar al pilaf uzbeko, pero aquí el juego se usa con más frecuencia como carne para pilaf, especialmente faisanes. Tal pilaf generalmente se cocina con arroz verde. Las zanahorias se reemplazan parcial o completamente con albaricoque, el aceite de sésamo se usa para freír y se come listo para usar, generalmente con salsa de albuhara agria (ciruela verde agria pequeña como mirabel o tkemali) [...]

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Kokmach, ensaladas Chekdirme. pinchito

1. Hígado relleno: el hígado se corta longitudinalmente a lo largo de toda la longitud, se corta parte de la pulpa, el surco resultante se llena con carne picada y los bordes se cosen con hilo. Para preparar la carne picada, se cocinan gachas de alforfón viscosas, se añaden cebollas pasivadas, zanahorias, hígado al vapor y picado, sal, pimienta y lezon. El hígado relleno se vierte con salsa y se cuece hasta que esté cocido. Al servir, el hígado se riega con una salsa en la que [...]

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Sopa de la estación de Shurpa-puré, sopa turkmenskaya

4. La carne de chorba de Turkmenistán se corta en cubos pequeños, aproximadamente lo mismo: se pican la calabaza y los tomates, las cebollas. La carne se fríe en su propia grasa, si es necesario, agregue aceite, luego coloque las verduras y cebollas preparadas, cocine durante 20-25 minutos. Vierta agua hirviendo sobre todo, pimienta, sal y hierva a fuego moderado hasta que estén tiernas. Antes de servir, los pasteles rancios se desmenuzan en platos, [...]

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Sobre la cocina de Turkmenistán

Cocina turcomana Los vastos espacios desérticos con oasis raros de Turkmenistán llevaron a la cría de ganado y contribuyeron al hecho de que la carne y la leche se convirtieron en los principales productos alimenticios. Después de la Gran Revolución Socialista de Octubre, las condiciones de vida del pueblo turcomano cambiaron radicalmente. Se han producido cambios significativos en la cocina nacional de los turcomanos durante los años del poder soviético. Hay nuevos, en el pasado, poco disponibles para [...]

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Los platos de la prueba, dulces, bebidas

36. Khushan La masa rígida se amasa con harina, huevos, agua, sal, después de 30-40 minutos se enrolla en una capa de 2 mm de espesor y se corta en rombos o cuadrados de 5 × 5 cm. La carne se pasa a través de una picadora de carne con una rejilla grande o se pica finamente, se mezcla con remojo y garbanzos pelados, agregue cebolla finamente picada, sal, especias, mezcle bien. Con esta carne picada [...]

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pilaf de Tayikistán

Pilafs Los pilafs tayikos en su preparación y productos principales son generalmente similares a los uzbekos. Una pequeña característica tecnológica es solo que para los pilafs tayikos, el arroz a veces se remoja durante 1 a 2 horas antes de colocarlo en agua tibia con sal, lo que acelera su cocción. Las adiciones más frecuentes al tayik pilaf son los garbanzos (remojados durante 10-12 horas), membrillo, [...]

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kebab y otros platos de carne

15. Shish kebab al estilo tayiko La pulpa de cordero se corta en trozos de 20-25 g, se sala, se pimienta, se mezcla con cebolla picada, comino, se vierte con vinagre y se deja en frío durante 3-4 horas. Luego se ensartan los trozos de carne en una brocheta y se fríen sobre brasas. Sirva espolvoreado con cebollas picadas y hierbas. Cordero 220, cebolla 20, vinagre 3% 5, comino 1, verduras [...]

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Ensalada, sopa

1. Ensalada "Gissar" Las patatas cocidas y peladas, las zanahorias hervidas, la carne hervida, los pepinos, los tomates se cortan en cubos medianos. Cebollas picadas. Corta el huevo cocido en gajos. Combina los productos, agrega sal, pimienta y ponlos en una cacerola. Al servir, espolvorear con katyk, decorar con gajos de huevo y hierbas picadas. Cordero 120, huevo 1/2 pz., Patatas 30, zanahorias 25, pepinos frescos [...]

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Sobre la cocina de Tayikistán

Cocina tayika El entretejido cercano de destinos históricos, condiciones naturales similares llevaron a la similitud de la cocina tayika con la cocina uzbeka. Los botones tienen aproximadamente la misma selección de combinaciones de productos alimenticios, principios y métodos de cocción, el mismo equipo de cocina. Y sin embargo, a pesar de esta similitud, hay muchas diferencias que hacen posible hablar de la cocina tayika como algo muy interesante [...]