Encabezamientos
cocina Turkmenskaya

Gachas, pasteles, galletas

41. Atli shule (gachas de arroz con carne de res) Preparado como shule mal yagli, solo 10-15 minutos antes de cocinar el plato, agregue carne de res. Arroz 50, carne de res 110, manteca 15, cebolla 25, pimiento, sal. 42. Ceniza de Swigli (gachas de leche) La sal, el azúcar se ponen en agua hirviendo, se mezclan, se agrega el arroz preparado y se cocina, revolviendo ligeramente, durante 20 minutos. Después de eso se vierten calientes [...]

Encabezamientos
cocina Turkmenskaya

Turkmen plov, Atlee Borek

Pilaf El pilaf (ceniza) turcomano es similar al pilaf uzbeko, pero aquí el juego se usa con más frecuencia como carne para el pilaf, especialmente faisanes. Tal pilaf generalmente se cocina con arroz verde. Las zanahorias se reemplazan parcial o completamente con albaricoques, el aceite de sésamo se usa para freír y se come listo para usar, generalmente con salsa de albuhara agria (ciruela verde agria pequeña como mirabel o tkemali)

Encabezamientos
cocina Turkmenskaya

Kokmach, ensaladas Chekdirme. pinchito

1. Hígado relleno: el hígado se corta longitudinalmente a lo largo de toda la longitud, se corta parte de la pulpa, el surco resultante se llena con carne picada y los bordes se cosen con hilo. Para la preparación de carne picada, se cocinan gachas de alforfón viscosas, se añaden cebollas pasivadas, zanahorias, hígado al vapor y picado, sal, pimienta y lezon. El hígado relleno se vierte con salsa y se cuece hasta que esté cocido. Al servir, el hígado se riega con una salsa en la que [...]

Encabezamientos
cocina Turkmenskaya

Sopa de la estación de Shurpa-puré, sopa turkmenskaya

4. Chorba turcomana: la carne se corta en cubos pequeños, más o menos lo mismo: calabaza y tomate, cebolla picada. La carne se fríe en su propia grasa, si es necesario, agregue aceite, luego ponga las verduras y las cebollas preparadas, guisar juntas durante 20-25 minutos. Todo se vierte con agua hirviendo, pimienta, se sala y se hierve a fuego moderado hasta que esté cocido. Antes de servir, los pasteles rancios se cortan en platos, [...]

Encabezamientos
cocina Turkmenskaya

Sobre la cocina de Turkmenistán

Cocina turcomana Enormes espacios desérticos con oasis raros de Turkmenistán condujeron a la cría de ganado y contribuyeron al hecho de que la carne y la leche se convirtieron en los principales productos alimenticios. Después de la Gran Revolución Socialista de Octubre, las condiciones de vida del pueblo turcomano cambiaron radicalmente. Se han producido cambios significativos en la cocina nacional de los turcomanos durante los años del poder soviético. Hay nuevos, en el pasado poco disponibles para [...]

Encabezamientos
Tayikistán Noticias kuxnja

Los platos de la prueba, dulces, bebidas

36. Хушан Из муки, яиц, воды, соли замешивают крутое тесто, через 30–40 минут раскатывают его в пласт толщиной 2 мм и нарезают ромбами или квадратами 5Ч5 см. Мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой или мелко рубят, смешивают с предварительно замоченным и очищенным от кожицы горохом нут, добавляют мелко нарезанный лук, соль, пряности, тщательно перемешивают. Этим фаршем […]

Encabezamientos
Tayikistán Noticias kuxnja

pilaf de Tayikistán

ПловыТаджикские пловы по своему приготовлению и основным продуктам в целом аналогичны узбекским. Небольшой технологической особенностью является только то, что для таджикских пловов рис иногда перед закладкой замачивают на 1–2 часа в теплой подсоленной воде, что ускоряет его варку. Наиболее частыми дополнениями к таджикскому плову являются излюбленный здесь горох нут (предварительно замоченный на 10–12 часов), айва, […]

Encabezamientos
Tayikistán Noticias kuxnja

kebab y otros platos de carne

15. Шашлык по-таджикски Мякоть баранины нарезают кусочками весом по 20–25 г, солят, перчат, смешивают смелко нашинкованным репчатым луком, зирой, поливают уксусом и ставят на холод на 3–4 часа. Затем куски мяса нанизывают на шпажку и жарят над раскаленными углями. Подают, посыпав шинкованным репчатым луком и зеленью. Баранина 220, лук репчатый 20, уксус 3 %-й 5, зира 1, зелень […]

Encabezamientos
Tayikistán Noticias kuxnja

Ensalada, sopa

1. Салат «Гиссар» Сваренный в кожуре и очищенный картофель, вареную морковь, сваренное мясо, огурцы, помидоры нарезают кубиками средней величины. Репчатый лук рубят. Вареное яйцо нарезают дольками. Продукты соединяют, добавляют соль, перец и выкладывают в сотейник. При подаче поливают катыком, украшают дольками яйца и рубленой зеленью. Баранина 120, яйцо 1/2 шт., картофель 30, морковь 25, огурцы свежие […]

Encabezamientos
Tayikistán Noticias kuxnja

Sobre la cocina de Tayikistán

Таджикская кухня Тесное переплетение исторических судеб, сходные природные условия обусловили схожесть таджикской кухни с узбекской. Обекухни имеют примерно одинаковый подбор сочетаний пищевых продуктов, принципов и приемов приготовления пищи, одну и ту же кухонную технику. И все же, несмотря на эту схожесть, имеется и немало отличий, которые позволяют говорить о таджикской кухне как об очень интересной […]