Encabezamientos
cocina kazaja

Sobre la cocina kazaja

RSS de Kazajstán - República multinacional, aquí viven los representantes de más de un centenar de nacionalidades. Sin embargo, desde tiempos inmemoriales hasta nuestros días se ha mantenido muy peculiar, cocina original de Kazajstán, que es famoso por la riqueza y sabor delicado.

Un rasgo característico de la cocina de Kazajstán - el predominio de la carne y los productos de panadería, así como combinaciones de carne y harina.

El plato más común de carne - Beshbarmak - cocinado en el caldo, cordero, y trozos de masa. "Beshbarmak" significa "cinco dedos". Plato llama así porque es costumbre comer con las manos. Un gran plato con Beshbarmak poner en el centro de la mesa, la comida exuda un sabor único. El anfitrión y luego corta la carne y da a sus huéspedes junto con los huesos. La cabeza de oveja presenta al invitado de honor, que corta las orejas y se envía a los jóvenes, a continuación, separar el cielo y envía las niñas. Después de eso, estimado visitante pasa compañeros de cortar sus cabezas a partir de piezas de carne, y después la cabeza va alrededor del círculo de un huésped a otro. Beshbarmak huéspedes lavan abajo Sorpa - fuerte caldo se vierte en recipientes grandes. Sorpa con diferentes rellenos - una de las sopas favoritas.

Amor kazajos también kuyrdak - asado de cordero hígado, pulmón y carne con patatas.

puntos de vista nacionales de carne deben ser considerados en la carne de caballo kazajos, aunque su uso es ahora menos de un cordero o incluso la carne de vacuno.

Konin se prepara de varias maneras, incluyendo, fumaba y fumaba-hervida. De la carne de caballo, por ejemplo, hacer una muy sabrosa salchicha ahumada - Kazi y muzhuki.

Es típico que la carne en la cocina kazaja se corte y se hierva en trozos de 1,5 a 2 kg, se triture justo antes de comer y se consuma en su forma natural. Los platos de carne picada prácticamente no se utilizan en la cocina kazaja, con la excepción de algunos productos modernos tomados de otros pueblos.

Kazajos - grandes maestros de la carne cosechada para su uso futuro. Se cosecha en diferentes formas - cecina, salados, ahumados. Junto con la carne en la cocina kazaja son ampliamente usados ​​despojos (pulmones, el hígado, los riñones, el cerebro, la lengua).

cocina kazajo sabe sopas, a excepción de prestado de Shurma uzbekos. Se caracteriza por la comida, que por su consistencia ocupan una posición intermedia entre las sopas y platos principales. La composición de este tipo de comidas incluyen una gran cantidad de carne, masa o de maíz y un número relativamente pequeño de caldo fuerte, grasa, productos lácteos saborizados.

Platos peculiares son el je de pescado (pescado marinado) y el je de carne (carne marinada). Los filetes de pescado (lucioperca, merluza) se cortan en rodajas finas (3-4 cm de largo), se espolvorean con vinagre, se añaden zanahorias, cebollas, ajo, cilantro y se encurten durante 30 minutos. Luego sazone con sal, aceite vegetal caliente enfriado y mezcle bien.

Para la mayoría de los platos de comida cortada en cubos pequeños, tiras o diamantes. Se presta especial atención a la uniformidad de corte, ya que crea las condiciones óptimas para el tratamiento térmico adecuado. De cilantro de especias utilizada verde, perejil, apio, Rayhan, que en forma de partículas se añaden a las ensaladas, aperitivos calientes y platos principales.

Los platos de harina se utilizan mucho en la cocina kazaja, especialmente una variedad de pasteles planos, similares a los uzbecos, pero generalmente aromatizados en mayor medida con cebollas o ajo silvestre. Se llaman nan y difieren en la forma y el tipo de platos en los que se hornean: kazan zhanpai nan (un pastel plano del tamaño de una caldera), tabanan (de una sartén taba). Los más comunes son los grandes pasteles de trigo (200-300 g cada uno) tokash o tabanan y ak-nan, hechos de masa agria y utilizados como pan. Ak-nan se diferencia de tabanan en el contenido de cebollas o semillas de sésamo. Estos pasteles se hornean en un tandoor. El pan plano Kavirla es un tipo de bollos rusos; también están hechos con masa de levadura, pero fritos. Otros dos tipos de productos de harina son más originales: batsyrsaki (albóndigas retorcidas que se sirven con casi todos los platos de carne) y kazan zhanpay nan (una torta delgada y plana preparada en un caldero casi sin aceite, por horneado lento). Otros platos de harina también son ampliamente conocidos: samsa, manty, may-khashan, monpar, etc. A menudo, los kazajos comen alquitranes, granos tostados, regados con té o leche.

En verano, casi cada familia prepara Ayran - leche ácida diluida con agua. Se bebe como una bebida refrescante, que se carga con una variedad de sopa de cereales. De Ayran hacer como Kurt y primshik. Kurt - un queso cottage, rodado en bolas y se seca al sol y primshik - queso desmenuzable negrita. La bebida favorita de los kazajos - yegua. Esta forma especial de la leche fermentada de yegua, conocido por su sabor y propiedades medicinales. Del mismo modo shubaket a base de leche de camello.

Desde el té muy popular bebida caliente. Se prepara con leche derretido, crema y sal.

Kazajo cena del partido único. Comience con koumiss, seguido de una crema de té, que se sirve pasas, nueces, queso seco, baursaks (pequeñas bolas de masa frita) y siga las diversas comidas saladas, ahumadas, cocidas de carne de caballo y se comen con carne de cordero pasteles y ensaladas de rábano, tomate, pepino. Kuyrdak entonces sirvió, seguido de Samsa y sólo en el final de la tarde - Beshbarmak. Se lavó abajo con leche de yegua, y luego otra vez seguido por el té, esta vez sin la crema y la leche.

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