Recetas de cocina kazaja

1. Kujryk-Baur (al horno con hall kurdûčnym)

la grasa de cola de oveja se corta en trozos grandes, se vierte agua fría, dejar hervir y hervir rápidamente 15 minutos a fuego lento. A continuación, poner el hígado, añadir sal, pimienta y cocinar hasta que estén tiernos, y luego el hígado y la grasa se enfría y se cortan en rodajas finas. En cada rebanada poner un pedazo de grasa de oveja. Guarnición - tomates, pepinos, guisantes y cebollas. Servir, espolvoreado con hierbas.

hígado 150, 50 de cola gruesa de grasa, 25 guisantes verdes, pepinos encurtidos 30, 30 tomates, cebollas verdes 10, pimienta, hierbas, sal.

2. Ensalada en Kazajo

carne a la parrilla, patatas cocidas, zanahorias, pepinos, pelados y manzanas frescas cortadas en rodajas finas, añadir los guisantes y todo revuelve, y espolvorear con pimienta, crema agria sazonada y salsa de mayonesa, se extendió en una ensaladera, decorado con trozos de carne, manzanas, huevos y verduras.

90 carne de res, grasa vegetal 1,5, 1 PC de huevo., Patatas, pepinos en vinagre 50 50 15, zanahorias, guisantes verdes 10, 35 manzanas frescas, manzanas secas o 15, salsa mayonesa, crema agria 40 15, pimienta, hierbas.

3. Twrlïetter

carne a la parrilla, pollo hervido, lengua hervida y Kazi (salchicha) y cordero ahumado en frío cortados en rodajas finas, poner en un plato con guarnición y chucrut preparado de la siguiente manera: cebollas chucrut escurrido puesto triturados, las manzanas en rodajas, las pasas, todo mezclado y sazonado con aceite vegetal, azúcar, sal y pimienta.

Carne de vaca 60, 55 idioma sin cuello, Kazi (salchicha de carne de caballo) o cordero ahumado 35, 55 pollo, mantecas animales 5, 70 chucrut, las manzanas empapadas o zanahorias 20, 20 pasas o frutas secas, 15 cebolla, 5 azúcar, 15 aceite de algodón, pimienta, sal.

4. Rollo en Kazajo

La carne de vacuno, cordero o carne picada de ternera con rejilla superficial, añade mantequilla, leche, sal, pimienta negro, y el conjunto se agitó de nuevo pasa a través del escurridor, relieve también. El peso de la capa propagación obtenido en 1 cm empapó en agua fría en la web. Luego, desde arriba, de un lado, poner cuñas de grasa cola de oveja hervida y lo envolvió picar carne, poner cuñas de tortilla y también envolver. Continúe alternando hasta que todo el rollo envuelto. rollo Preparado envuelta en un paño, atar con cuerda, suavemente cambio en la bandeja alargada verter caldo de carne o agua, añadir sal, pimienta, perejil, cebolla, ebullición y permitir que para llevar rápidamente a la disposición para hervir a fuego lento. rollo Ready enfrió bajo una ligera presión.

150 carne, leche 30, 10 mantequilla, huevo 1 / 5 uds., La grasa de 35 ovejas, perejil 10, 20 cebolla, pimiento negro (tierra y guisantes), sal.

5. Qadi (salchicha)

La carne de caballo y manteca de cerdo cortado en tiras del ancho de 2-3 cm 8-10 cm de longitud, se vierte la sal y la pimienta, dejar de minutos 10, luego raspar la película sin tocar la grasa, se lava veces 4-5 en agua fría y caliente, de nuevo rozó el limo, tripas Evert allí y cortan trozos 50 cm de longitud. las piezas llenan la carne preparada y manteca de cerdo, atan los extremos. Salchichas puesto en una olla, se llenan de agua. Cuando el agua hierva, retirar la espuma, perfore la salchicha en varios lugares y continuar la cocción a fuego lento durante unos 2 horas.

Konin (ingle) 500, 250 grasa de caballo, intestino cm 40, 5 pimienta negro, sal 10.

6. Shuzhuk (salchicha)

Konin cortar pedazos en 300 400-g, frotar una mezcla de sal, ajo y azúcar, colocado en un plato de madera o cerámica y se mantuvo 3 día en el frío a una temperatura de 2-4 °. carne salada cortada en cubos en 2 cm, los metió intestinos de caballos finos preparados, por Kazi, suspendidos por precipitación en horas 3 4-en un lugar fresco. A partir de entonces shuzhuk cocido, ahumado o vyalyat.

250 carne de caballo, equino delgado azúcar 20 (delgada) 5 cm, el ajo, la sal.

7. Over (rwlet)

La carne de cordero, pulmón, corazón e hígado cortado en rodajas o carne picada, añadir finamente picado grasa de la cola, la cebolla picada, se movieron y se lava el arroz, sal, pimienta negro, todo se mezcló bien y se diluye con agua fría. Carne preparada rellenos de procesado y cuidadosamente lavada intestino de oveja, las ató a ambos lados, a continuación, les penetró en varios lugares de la aguja, sumergido en agua hirviendo con sal y cocer durante una hora aproximadamente. Se sirve caliente o frío.

Cordero (carne) 50, 50 corazón, pulmón 60, 35 hígado, arroz 35, 75 la cebolla, la piel del cordero (espesor) 50, 50 de grasa de oveja, pimienta, sal.

8. Kabyrga con guarnición (roscón de cordero)

pechuga Lamb retira huesos de las costillas a fin de que sus extremos se dejaron en la pulpa. Mama bata ligeramente fuera, sal, espolvorear con pimienta, ajo finamente picado y se envuelve en un rollo, sin cerrar los extremos de las costillas, y luego atar, alevines y estofado hasta que estén tiernos. Al presentar Kabyrga corta en porciones. Servir con verduras y ensalada de col.

Cordero 160, 50 pepinos en vinagre, tomate, repollo 30 30 fresco, cebollas 10, 10 zanahoria, aceite de semilla de algodón 5, 2 azúcar, 3 5% th vinagre, ajo, pimienta, hierbas, sal.

9. Rábano con mantequilla

Rábano, cortado en tiras escaldadas con agua hirviendo, se combinan con cebolla picada y sazonada con aceite, vinagre, sal y pimienta, espolvorear con las hierbas.

Rábano 130, 15 cebolla, aceite de algodón 10, 3 10% th vinagre, pimienta, hierbas, sal.

10. Sopa (caldo)

Dos pedazos de tocino con una piedra colocada en una cazuela de barro, vierten agua, añadir sal y cocer a fuego lento. Para 10 minutos hasta que esté cocido agregar las pimiento, laurel, cebolla y zanahoria picados.

Servir Sorpa en un recipiente. Por separado servido baursak.

Beef 220, cebolla 20, zanahoria 15, pimiento, laurel; para baursaks: harina de trigo 35, 1 huevo / 8 5 unidades de mantequilla, margarina comedor 5, 3 azúcar, sal ..

11. Kespe carne (sopa)

En el caldo hirviendo poner las zanahorias a pases, fideos caseros delgadas y llevar hasta la preparación. Por minutos 5 10-antes de finalizar la cocción añadir las cebollas y los pimientos crudos picados. Servir, espolvoreado con hierbas.

50 carne de res, harina de trigo 40, 1 huevo / PC 2., Zanahorias 20, 15 cebolla, mantecas animales 10, 0,05 pimienta, hierbas, sal.

12. Sopa ASSI (sopa)

Carne de res cortada en pedazos por 10 15-g, sal, espolvorear con pimienta y freír la carne vacuna o la grasa de cola de oveja hasta que estén doradas; a continuación, añadir las cebollas y rábanos picados, continúe tostado, verter el vinagre y un poco de agua, añadir el ajo finamente picado y cocido hasta que estén tiernos. Por separado hervir el caldo de hueso con verduras, filtro, poner en la olla de caldo con las cebollas y rábanos, tomates, rodajas, tortilla de huevo, en cubos y cocinar todos los minutos 10. Al momento de servir espolvorear con las hierbas picadas.

170 carne de vaca, grasa de vaca o manteca de cerdo cruda kurdjuchnogo 25, 25 rábano, cebolla 50, 15 vinagre de vino, huesos 100 20 de caldo de raíces, los tomates 40, 2 ajo, 1 PC de huevo., Pimienta, hierbas, sal.

13. Solyanka en el Kazajo

Saltear las cebollas picadas en la mantequilla, añadir el puré de tomate y continúan pases. Peladas y semillas de pepino cortan en rodajas, hierven y se conectan con las cebollas asadas, carne cocida en rodajas, la lengua, la salchicha de cordero y Kazami, vierta el caldo, poner la pimienta, laurel, sal y cocinar minutos 5-10. Servir caliente con bola de masa de crema y crema agria.

Huesos 100, 40 ternera, salchicha 25, Kazi (caballo salchichas) o cordero ahumado 25, el idioma (carne de vaca) 40, 40 cebolla, pepinos encurtidos 40, 25 puré de tomate, mantequilla 15, 30 agria, pimienta, laurel ; para las bolas de masa de trigo: 20 harina, mantequilla 5, 1 huevo / pedazos 2.

14. Carne Kazajo (Beshbarmak)

Piezas de piezas de carne de 2 3-kg cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. La carne se corta en rebanadas delgadas de ancho, verter el caldo, añadir las cebollas y pimientos crudos triturados. La masa se cuece para fideos, enrollado en una capa fina y diamantes de corte (8CH8 cm), que se hierve en el caldo. En un bol poner cocinado jugosa, y en ellos la carne con la cebolla y las hierbas. Por otra parte, en un tazón de caldo se sirve.

Cordero 220, 250 o carne de res, carne de caballo o 270, 50 cebollas, verdes 5, 80 harina de trigo, huevo 1 / 2 uds., Caldo de 150, 0,1 pimienta, hierbas, sal.

15. Kuyrdak (kazajo frito)

cebolla picada y los despojos (pulmón, hígado y corazón), cortadas en trozos pequeños, fritos con tocino grasa de cola. Añadir un poco de caldo, sal, pimienta y guiso hasta que estén tiernos. Este plato se puede cocinar la carne de res, cordero o carne de caballo.

Fácil 170, el hígado (carne de vaca) 110, 60 tocino del corazón de grasa de cola 90, 40 cebolla, pimiento 0,5, sal.

16. Brochetas de hígado

El hígado cortado en cubos rectangulares con un peso 15 20-g, y la grasa de la cola - cuadrado o un círculo. La grasa y el hígado se encadenan alternativamente en los pinchos y la parrilla sobre las brasas en una parrilla de carbón, rociando periódicamente con salmuera (en litros 1 100 de gramos de agua de sal). Servir, espolvoreado con hierbas.

El 40 hígado (carne de vaca) 60, grasa de tocino de cola, 10 hierbas frescas, sal.

17. Brochetas de cordero

Cordero se corta en piezas con un peso 15 g, sal, pimienta, espolvorear con vinagre, se mezcla con la cebolla finamente picada y deje marinar en la cerámica durante las horas de 5-8. La carne se tuestan en un pincho sobre los carbones calientes. Al presentar kebab espolvoreado aros de cebolla, marinado en vinagre con el azúcar.

18. Kebab en Kazajo

La parte blanda del cordero (lomo, pata trasera) se sala y se mantuvo horas 2 3-en un lugar fresco. A continuación, cortar en pedazos por 15 gy ensartadas en pinchos. Freír a carbones calientes en la parrilla hasta que esté hecho, rociando periódicamente con una solución de sal y pimienta. Al momento de servir espolvorear con las cebollas cortadas en trozos pequeños.

Cordero 110, 15 cebolla, pimienta, sal.

19. Basturma kazaja

Cordero (lomo, pata trasera), cortado en rodajas, bata ligeramente fuera una azada, sal, pimienta, agregar la cebolla en rodajas, verter el vinagre y marinar horas 3 4-en un lugar fresco. En el medio de la carne colocado en rodajas los tomates y las cebollas con la que para marinar carnes rojas frescas o conservadas en vinagre. Carne envuelta en un tubo de salchicha, ensartadas en los pinchos durante dos o tres rollos, todo el tomate y asado a las brasas, de vez en cuando se corra la grasa de la carne. Servir con las cebollas verdes.

Cordero 240, 60 cebolla, vinagre 3 20% th, grasa de cordero se derretía tomates 5, 50 20, cebolla verde, pimienta, sal.

20. Tolstik (pechuga)

Con pechuga de cordero retirar la carne de la capa de grasa, cortada en trozos grandes a lo largo de los bordes de una anchura de aproximadamente 10 cm. Cada pieza es empujado en un pincho y asado a las brasas en el brasero. Sal, ajo y cebolla libra, libra en papilla. Verter esta mezcla casi listo Toustsik continuación, freír incluso minutos 2-3. Listo Toustsik retirado de los pinchos, cortar en rodajas finas. Si el plato se prepara a partir de la edad de cordero, su pre-hervir hasta la mitad.

Pechuga de cordero 250, 30 la cebolla, el ajo, la sal.

21. Mi-Palau

la cabeza de la oveja suavemente chamuscar, a fin de no dañar la piel, eliminar los cuernos, la cabeza se limpia y se lava a fondo, dividido en la mandíbula superior e inferior y cocinar a fuego lento. Para 20 minutos hasta que estén listos poner sal, pimienta, laurel. Por separado, hervido grasa cola de oveja y el hígado. Fuera del cerebro de cabeza cocidos. La carne con la piel se separa de los huesos y se corta en cubos pequeños. Acaba de cortar la grasa en el hígado de cola y despojado de la lengua de la piel. Todos los productos de agitación, se vierte malezas caliente (caldo) se añadió cebolla picada, cocidas en caldo, pimienta negro, hierbas rociadas.

En 4 partes: la cabeza de cordero piezas 1, 150 hígado, 100 de cola gruesa de grasa, 300 cebolla, caldo de 500, pimienta negro (planta baja y guisantes), hierbas (eneldo o perejil), la hoja de laurel, sal ..

22. Mi-shuzhuk

Cerebros con agua fría y le permitieron horas 1,5-2, entonces purificados por la película y las manchas de sangre superiores. carne picada, cebolla finamente picada. Figura ordenados y se lavó con agua fría. Todo combinado, sazonada con sal, pimienta y diluir con agua fría. Estos están rellenas de carne picada preparada de colon, atar los extremos con hilo, que hacen unos pocos pinchazos y se hierven en agua hirviendo.

200 cerebros, carne de res o cordero (pulpa) 100, arroz 30, 55 la cebolla, el intestino 50, pimienta, sal.

23. Tripas de cordero guisado

Limpiado y bien lavada trenzas de tejido del intestino de cordero, vierta el agua y hervir. Luego se coloca en una sartén con el aceite que fluye, espolvorear con sal, pimienta, vierta el caldo o agua caliente (a úlceras estaban completamente cubiertos), añadir el puré de tomate y estofado en el horno hasta que esté cocido. Sirva caliente, salsa de riego, guisado en la que el intestino.

Tripas 250, 25 mantequilla, puré de tomate 5, pimienta negro, sal.

24. Pollo relleno en Kazajo

Pollo tratado sin necesidad de cortar el abdomen, así lavada, la incisión de la piel a lo largo de la parte posterior y sacarlo de los huesos con carne. Que queda en los huesos de la carne también se elimina y, junto con la carne picada de cordero. Añadir la cebolla hasta la mitad del arroz, finamente picado y frito cocidas, pasas lava, huevos batidos con leche, sazonada con sal, pimienta, canela, mezclar bien.

La carne resultante se llena con la piel deshuesada, atar con una cuerda, se vierte agua con sal o caldo y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. Después de la cocción, el pollo se enfría en las mismas cuerdas caldo retirados. Cuando un pollo cortado en trozos.

250 de pollo, cordero (pulpa) 75, 15 arroz, pasas 5, 1 huevo / PC 5., leche 45, 35 cebolla, mantequilla 10, canela, pimienta, sal.

25. Utka piernas almaatinski

El razrubyvayut pato tratada en pedazos con sal, pimienta negro, colocado en una bandeja de esmalte y se vierte la cerveza. A la izquierda en horas 8 12-macerar en un lugar fresco. Pan con pato en el adobo poner en el fuego, dar a ebullición rápida, luego cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora. Luego la trama se elimina de la marinada, Fry cada pieza en mantequilla derretida y se llevó a disposición en el horno. Las manzanas se lavaron, cortado en piezas 4-6 eliminado núcleo pripuskayut y mantequilla. manzanas Preparado suministrados con el adobo jugo de pato-regado en el que se hierve.

400 pato, cerveza 125, 15 derretida la mantequilla, las manzanas 175, 15 mantequilla, pimienta, sal.

26. Palau (pilaf en Kazajo)

I, variante. Cebollas fritas en un caldero, ponen la pasta de cordero, sal, pimienta, zanahoria, cortada en tiras y se fríen. A continuación, añadir los albaricoques secos picados, se lava el arroz, salteado, a la mitad de la colina resultado, verter el agua (en kg de arroz 1 - 1,5 litros de agua), cubrir con una tapa y cocinar hasta que estén tiernos. Durante la cocción pilaf Veselka perforar hasta el fondo en varios lugares para una distribución uniforme de la grasa. Durante la cocción, revuelva el pilaf es imposible.

pilaf listo Veselka agita suavemente.

Cordero 80, 100 de arroz, grasa de cordero se derretía 40, 30 cebollas, albaricoques secos, manzanas secas o zanahoria 15, 40, pimienta, sal.

Opción II. Cordero cortado en cubos, guisado en grasa hasta media cocción, añadir sal, pimienta negro, zanahoria, cortada en tiras. Extinguir minutos 10, a continuación, añadir las cebollas en rodajas, anillos, y en cuestión de minutos 5 poner el arroz lavado. Cabeza de ajo y se lava el conjunto (sin refinar) es empujado hacia el centro de la parte inferior, añadir un poco de agua, la hoja de laurel y poner en el horno hasta que esté cocido.

Cordero 100, 20 la margarina, las zanahorias 75, 60 la cebolla, el ajo 30, 100 arroz, hoja de laurel, pimienta negro, sal.

27. Palau-lobo (plov con red'koj)

En la fritura de grasa de cordero caliente cebolla picada y picadas en trozos pequeños cordero, espolvoreado con sal y pimienta, luego se corta en tiras y poner escaldado con agua hirviendo rábano agua. En la cima de una colina salpicada previamente movido, se enjuaga y se sumergen en las horas 1-1,5 en agua con sal para el arroz, verter toda el agua para que el arroz estaba cubierto en 2-3 cm. Durante la cocción, Pierce Veselka a la parte inferior de la caldera de cerrar herméticamente la tapa y a fuego lento traído a disposición. Durante la cocción, revuelva el pilaf es imposible.

Cordero 125, 75 cebolla, rábano 125, 125 de arroz, grasa de cordero u otro 50 animal, negro pimienta, sal.

28. Manpar (rvantsy con carne)

Mezclar la harina, la sal y el agua amasar la masa, como los fideos, se cubre con una toalla húmeda, se dejó reposar horas 1,5-2. A continuación, arrancar la prueba con dos dedos rodajas finas, ellos sumergido en una olla con agua hirviendo con sal y cocinar hasta que el ascenso. albóndigas ya preparadas (rvantsy) lanza en un colador, se lava con agua hervida.

La carne de cordero y carne de res cortada en cubos pequeños y se fríen con cebolla picada en la grasa de cordero caliente. A continuación, añadir la sal, agregar la paja picada, rábanos previamente escaldadas, rodajas de tomates frescos, ajo picado, pimienta, laurel, un poco de caldo y estofado. Después de eso, poner las patatas en dados, verter el caldo restante y llevar la salsa hasta que estén tiernos. Cuando una bola de masa calentada puso en un plato hondo, se vierte la salsa de carne-vegetal, se extendió en la parte superior de la tortilla rallado, espolvorear con las hierbas picadas.

Para la masa: harina de trigo 110, 50 agua, la sal; Para la salsa: Carne 150, grasa de cordero o fundido 25 mantequilla, 50 cebolla, tomate 100, 160 rábano, patatas 75, 500 caldo de carne, el ajo, las hierbas (perejil y eneldo), la hoja de laurel, pimienta negro, sal;

trozos de tortilla de huevo 1, 20 la leche, la mantequilla 5 ..

29. Las empanadas en Caspian

Carne picada de pescado filete junto con la cebolla, añadir sal, pimienta negro, un poco de caldo de pescado o agua, todo mezclado. Combine la harina, la sal y el agua amasar la masa, dividirla en pedazos por 40 g cada una, laminado en un círculo delgado. En el centro poner el pescado picado zaschipyvayut Cheburek en la forma de una media luna. Fry en una gran cantidad de aceite vegetal. Servir caliente.

filete de lucioperca u otro pescado fresco 125, 55 cebolla, 5 aceite vegetal, pimienta, sal; 80 harina de trigo, agua 40, la sal: la masa.

30. Belyal

A partir de la masa agria se corta el pastel en el centro de cada relleno de palabras, los bordes de la masa zaschipyvayut como para las empanadas y darles una forma plana, frito. De carne picada preparada como sigue: la carne picada con cebolla, añadir sal, pimienta, agua y se agitó.

harina de trigo 80, agua o leche para poner a prueba la levadura 40, 2, 2 azúcar, carne de res grasos 110, 20 la cebolla, el agua para el relleno 15, 15 mantecas de origen animal, pimienta, sal.

31. Baursak (masa)

Prepare la masa agria y la levadura en el agua, añadir el azúcar y la sal. Después de fermentación, la masa se amasa y se puso bruscamente como salchichas, que se cortan en trozos con un peso 15 g, rodar las bolas y se fríen en grasa.

Harina 75, 1 la levadura, la sal 1,
azúcar 5, 15 mantecas animales.

32. Datelman (Dnipropetrovsk dunganskaya)

El espesor medio de masa, para dejarlo horas 3-4 para las pruebas y, a continuación puñetazos y humedecer la superficie con una solución acuosa de soda. Una vez que la masa es adecuado lo golpeó de nuevo, la solución de sosa de amortiguación ", laminado en una larga trenza. Tomando los extremos del arnés, que se estira en el aire, atando un nudo después de cada dibujo. La operación se repite siempre que el cableado se convierte en un espesor uniforme. Preparada de esta manera la masa coloca sobre la mesa y sacó de nuevo, cortado en fideos 2 mm y una longitud-1 1,5 m. A continuación, los fideos se hierven, se lavaron con agua fría y se llenan de aceite. Carne cortada en cubos finos, se fríen en grasa con cebolla de cortar, sazonada con sal, pimienta roja, el ajo finamente picado, vinagre, añadir el caldo y llevar a la disposición. Antes de servir, calentar los fideos, poner en un plato hondo; rematado con carne cocida con el jugo.

110 carne de res, aceite vegetal 10, 20 la cebolla, el ajo 1, pimienta roja molida 2, 3 15% th vinagre; 130 harina de trigo, incluyendo la firma 10, 2 soda, 2 aceite vegetal, agua 70 para amasar la pasta, caldo (hueso), la sal: la masa.

33. Fideos Dungan (pedido especial)

Preparación de la masa, así como en los fideos datelman pero el usuario opcional puede cocinar los fideos de diferentes espesores y formas. Cuando una pasta calentados se colocan en un plato, vierta la salsa de carne con el rábano y poner encima de la tortilla, en rodajas en forma de fideos.

160 carne de res, harina de trigo 150, mantecas animales 15, 25 la cebolla, el ajo 1, 3 15% th vinagre, 1 PC de huevo., Mantequilla 5, 2 pimiento rojo, 50 rábano, 2 beber refrescos, sal.

34. Balish (torta)

La carne de cordero cortada en cubos, mezclado con arroz y cebolla cruda, sazonada con sal, pimienta, vierta un poco de agua. En la nata y la mantequilla agria, añadir el azúcar y la sal, amasar la masa, lanzado en forma de gránulos en 1 cm de espesor, se puso una lámina recipiente o al horno, se extendió el relleno sobre la masa, y en él - en rodajas finas piezas de pollo sin procesar y cerrar la segunda masa de tortilla. Las tortas bordes zaschipyvayut. Durante la cocción a través de pinchazos en la prueba periódicamente verter el caldo. Servir caliente.

Harina 100, 20 mantequilla, crema agria azúcar 30, 5, 1 huevo / PC 4., Cordero 110, pollo u otra ave 100, arroz 15, 20 cebolla, pimienta, sal.

35. Albóndigas c baraninoy (Vareniki)

cordero graso cortada en cubos pequeños, mezclar con la cebolla picada, añadir agua fría, sal y pimienta. La masa fresca fresco dividido en piezas con un peso 20 g, lanzó en tortas redondas delgadas de modo que sus bordes son más delgadas que el medio. Del pastel fue poner la carne picada y los bordes zaschipyvayut. Sentar en celosía Kaskala engrasada. Kaskala con manta rayas (PC-5 6.) Situado en la caldera de caldo hirviendo o agua, la parte superior cubiertos con una tapa y cocer durante un par de minutos 30. Servir, caldo de riego manti con vinagre y pimienta.

Harina 75, 180 cordero, cebolla 60, 5 fundió manteca de cerdo, vinagre 3 25% th, pimienta roja molida, sal.

36. Manty con calabaza (albóndigas)

Calabaza cortada en cubos pequeños, añadir el tocino finamente picado, cebolla ligeramente spassirovanny, pimienta, sal. El resto de las mantas, se preparan, así como manta rayas con cordero (como se describe más arriba).

Harina 100, 180 calabaza, grasa de tocino de cola 50, 40 cebolla, pimiento 0,5, sal.

37. Soames kazaja

El agua se amasa la pasta de mantequilla salada fuera de moda caliente, y luego dividirlo en piezas con un peso 100 gy tortillas enrolladas, que se ponen de cebolla picada cocida. Las tortas bordes zaschipyvayut, dándole una forma triangular del producto, y luego se unta con huevo y hornear en el tandoor u hornos.

harina de trigo 70, 12 mantequilla, agua 20 para la masa, huevo 1 / 10 uds., Un hígado o carne picada (listo) cebolla 135, 15, sal.

38. sai rábano

corte rábano pelada en tiras, se vierte sobre agua hirviendo, se mezcla con zanahoria rallada y cebolla picada, sazonada con aceite vinagre, sal y hortalizas, cocidas con un pimiento rojo, espolvorear con las hierbas picadas.

Rábano 150, 35 zanahorias, cebollas 35, 15 de aceites vegetales, hierbas frescas (perejil o eneldo), pimiento rojo, sal.

39. cuajada Baursak

Cuajada amasa, se trituró, se agitó con mantequilla, huevos, harina y sal. De la masa resultante tiene la forma de bolas un poco más grande de avellanas, hervirlas en agua hirviendo 5-7 minutos obsushivayut tamiz, paneer con harina y se fríen en aceite hasta que estén doradas. Cuando una tabla rociado con azúcar en polvo y verter la crema agria.

Cuajada 125, 1 PC de huevo, 10 mantequilla, harina 40, 20 mantequilla derretida o de girasol, sal .; Masa: trigo 125 harina, mantequilla 25, 35 de agua caliente, la sal;

Para el relleno: 175 pulmón, 75 corazón, hígado 65, 55 cebolla, carne de caldo de 35, 3 harina, pimienta, sal.

40. baursak Domolak (masa)

Katyk (yogur) se mezcló con grasa de cordero derretida, agregar la levadura, la harina, la sal y amasar la masa, se deja reposar minutos 30 y rodó grosor de la salchicha de un dedo, cortarlos en trozos de 1-1,5 cm y se fríen en grasa de cola de oveja derretido.

Harina 125, 30 grasa de cordero se funde, katyk (agria) 125, 5 levadura, grasa derretida de la cola, o una mezcla de grasa de cordero con aceite de girasol 90, sal.

41. Bïdaykoje

Los granos de trigo desplumado, se seca en una hoja en el horno, espolvorear con agua y machacados en un mortero de madera. División de pantalla de la piel, y los granos refinados verter una mezcla de leche y el agua, la sal y cocinar hasta que los frijoles tiernos. Entonces se enfrió, se añadió de arranque (Ira) y se mantuvo a horas 36 temperatura ambiente y después se filtró. La parte gruesa se utiliza como un cereal, como un líquido - como una bebida.

125 granos de trigo, agua 900, 300 leche, 125 ayran, sal.

42. Tara-piel (bebida)

El mijo se seca en una bandeja para hornear o en un caldero con buena calefacción (dar enrojecen), pero no frito, ligeramente machacados, se vierte una mezcla de leche, el agua y cocinar hasta que la cocción completa de mijo. Después se enfrió a-30 35 °, se vertió Ira y se mantuvo a temperatura de las habitaciones 36 horas. Uso como bebida o como una sopa fría.

Mijo 125, 900 agua, leche 250, 125 ayran.

43. Helado

En una sartén honda o en una cacerola vierta la crema y hervir, revolviendo hasta entonces, hasta que la superficie de la crema no se forma una capa de aceite. Al cocinar la crema añadir miel o azúcar, a continuación, añadir la harina en la crema agria, agitando bien, y se vuelve a hervir minutos 10. Servir caliente.

200 agria, la harina de trigo 10, 20 miel.

44. Kuyman (buñuelos)

En una cacerola vierta la harina poco a poco, mezclando bien, verter en agua tibia con sal y después se introduce en los huevos crudos y bata bien Veselka. Freír los buñuelos (kuyman) en una sartén. Rociado con mantequilla.

Harina 30, 1 PC de huevo., Mantequilla 10, 70 agua, sal.

45. Tokash (kazajo tortilla)

Combine la harina, agua, levadura, sal y cocer la masa, dejar que suba en un lugar cálido, entonces se divide en 4 parte. Cada harina así prominaetsya, torta formada en el centro de la misma haga un pequeño orificio y orificios. Al horno en un tandoor o en un molde engrasado en el horno. Tokash preparó de una manera diferente: primero hierve en agua hirviendo con sal, a continuación en el horno a marrón.

Harina 160, 5 levadura, 5 grasa (si la torta se cuece en el horno), sal.

46. yogur

La leche se calentó a ebullición, se enfrió a temperatura ambiente, se añadió de arranque (yogur, yogur o crema agria), se agitó, se vertió en frascos de vidrio o taza de cerámica se cubrió y se dejó madurar durante horas 5-6.

Moloko 250, 50 levadura.

47. Rimşik

Estómago ovejas jóvenes (cordero) se limpia cuidadosamente, se lava y se seca. A continuación, se vierte en la leche mezclada con yogur, se incubaron durante la noche a temperatura ambiente. El fermento resultante (Mayek) poner en hierve y se enfría a 30 35-° leche, mezclar bien y dejar hervir a fuego lento hasta que un coágulo de color marrón cuajada. El suero se desechó y apretón rimshik en la bolsa de percal o triple gasa.

Moloko 1250, 35 Mayek levadura.

48. rïmşïk amarillo

hervir la leche, al hervir verter ayran y continúa hirviendo hasta la separación completa de suero. Una parte del lactosuero es drenado, y continuar a hervir hasta que la cuajada no se convertirá en un color marrón pálido. la masa engrosada drenado y secado al sol.

Milk 250, yogurt 250.

49. suero

Se obtuvo el suero después de la cocción rimshika o requesón, hervida en un recipiente de esmalte a fuego lento hasta que espese la masa, viscoso. Después se enfrió a 40 °, tortas con forma y los ha secado al sol o en un área bien ventilada. Zarza utilizar ya sea solo o como un producto semi-acabado, se frotó en un polvo y se mezcla con platos de carne.

Suero 2,5 l.

Añadir un comentario

no se publicará su dirección de e-mail. Обязательные поля помечены *