Sobre la cocina de Tayikistán

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Cerrar entrelazamiento de destinos históricos, las condiciones naturales similares condujo a la similitud de la cocina uzbeka tayiko.
Obekuhni tienen aproximadamente la misma selección de combinaciones de alimentos, los principios y técnicas de cocina, los mismos aparatos de cocina. Y, sin embargo, a pesar de esta similitud, hay bastantes diferencias que hacen que sea posible hablar de la cocina de Tayikistán como una cocina muy interesante en un sentido culinario los pueblos de Asia Central.

En la cocina nacional de Tayikistán para cocinar utilizado ventajosamente grasa de cordero de la cola, despojos, aves (faisán, codorniz, perdiz), pavo, al menos - la carne de vacuno, carne de cabra, carne potros en zonas de montaña - yaks carne. Carne de cerdo está completamente excluida.

Pescado que se consume en cantidades limitadas. Básicamente - que gulmohi (trucha) y ishrmohi (Marinka), que acaba frito.

Un lugar importante en la dieta de productos de harina ocupan. Incluso hay un dicho: "El pescado - una vez al mes, carne de res - a veces como el pan blanco y el cordero - cada mañana." pastelería favorita - sambusa pastel, Chak-Chak, Sanza, manta rayas. Tortillas en lugar de pan consumidos. La gama se compone de más de treinta títulos. Preparar ellos a partir de levadura de masa (obinon, Kulchiy, gaja), sin levadura y escamosa, con excipientes (con grasa de tocino de kurdjuchnogo con hierbas silvestres, cebollas, calabazas, etc.). Al horno con harina de grado superior y por primera vez en hornos especiales (Tanur) y Hornos. Preparación de tortillas y harina de maíz (suplementado con tykzy) y haba, berenjena. Curiosamente, los montañeses de cocerlos delgada, y los habitantes de los valles - de espesor. También platos populares de arroz pilaf () y frijol (frijol mungo, judías, garbanzos).

Entre las verduras son las zanahorias, las patatas generalizadas, nabos, calabaza. De mayor cordero grasa consumida, carne de res y combinado - aceite omehta »(50% grasa animal y 50 aceite vegetal%) y de linaza", y semilla de algodón.

La cocina de Tayikistán ocupan un lugar especial ensaladas y platos fríos de verduras frescas. Se alimentan como platos independientes como una segunda guarnición adicional a los platos, particularmente arroz, vestido, etc. kabob.

Las sopas se preparan de dos maneras: con una fritura preliminar en grasa y sin tueste, cuando el caldo con productos cárnicos colocado con el calendario para su cocción. Sopas sazonados con pimienta, ajo, vinagre de vino. Cuando servir espolvorear con las hierbas picadas, agregar en algunas sopas katyk (producto lácteo).

Gran variedad de platos. Esta brocheta, manta rayas, Lagman, kuardak, moshkichiri, manpar, Siauliai y, por supuesto, el arroz. Pilaf hay más de cincuenta variedades, y son populares no sólo en Tayikistán, sino también más allá. Existe también sus propias características. Uno de ellos es que en algunas zonas del país son sometidos a procesamiento primario de arroz - se llena con agua caliente y lo mantuvo 30 minutos. cocina tayiko es famoso por una amplia variedad de leche y productos diferentes. Summer dzhurgat utilizado universalmente (leche fermentada hervida), arcos (leche desnatada fermentada hervida) katyk (parcialmente deshidratado dzhurgat con contenido de% de humedad 80-85), bebidas y alimentos de ellos. En invierno, la mayoría de utilizar kurut (katyk seca en forma de pequeñas perlas) de la que el kurutob preparado. De katyk cocinar bebida de verano - cholob. Para este katyk enfriado hervida se diluye con agua a un estado líquido, se alimenta con las hierbas y las rebanadas de hielo comestible. Cholob - Bebida hermosa zharoutolyayuschy. Si katyk diluyó a densidad media (como crema agria), ya esto se añade una sal, pimienta, y opcionalmente - ajo picado, cilantro, Raikhan, hulbuy (menta), entonces se alimenta a la segunda platos de carne.

siglos Tajiks comen hierbas cultivadas y silvestres, verduras picantes. Se pudina (brotes tiernos de menta), Raihan (albahaca), shealaf (chernotrav drogas) yunuchka (brotes jóvenes de la alfalfa), gashniz (cilantro), hulbuy (menta), Jag-Jaguar (brotes jóvenes de diente de león) Shilha (acedera) CHOUKRI (ruibarbo) torón (grechishka Bukhara) Roshak, kosruf, eneldo, cebollino, perejil y t. d. Las hierbas son para cocinar, el marinado pinchos kabob carne. Se utiliza una gran cantidad de especias y condimentos - comino (comino) Zirka (agracejo), anís estrellado, pimienta roja y negro, ajo, Jambi, vinagre, etc ...

Un gran lugar para tomar fruta nutrición. Se comen frescas y secas. frutos secos - pasas, albaricoques secos (albaricoques, sin hueso) - sirvieron con té, elaborada a partir de ellas compota, pasas y en ocasiones poner en el té. Como postre a menudo utilizado Atasco de cerezas, manzanas, fresas, ciruelas, higos. zanahoria Especialmente ampliamente utilizado atasco (Murabba) y dulces tradicionales (nyshalda, alarma, parvorda, lyavz et al.). sorbetes populares. Prepararlos de diferentes jugos de frutas y bayas con la adición de jarabe de azúcar.

La bebida principal - el té. La bebida que sólo vasos, pequeños sorbos. A menudo, el té y el frío alimentado (será sobre té). En Tayikistán, el té verde se bebe principalmente en verano, negro - durante todo el invierno.

procedimiento algo inusual para la presentación de platos: primero, por tradición, se sirve té, bollos, dulces y frutas (frescas y secas), seguido de sopa y platos principales. ensalada de verduras se sirve generalmente para el segundo plato en el plato.

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