pilaf de Tayikistán

pilaf
Tayiko pilaf en su preparación y los principales productos son muy similares a uzbeko. función tecnológica pequeña es sólo eso para el arroz pilaf tayiko veces empapado antes de la colocación de las horas-1 2 en agua salada caliente, lo que acelera la cocción. Las adiciones más frecuentes a tayiko a flote son favorecidos aquí garbanzos (pre-empapados en horas 10-12), membrillo, o cortados en pequeños cubos, y ajo establece cabezas integrales. Las cantidades de estos componentes son generalmente de aproximadamente 250 g por kilogramo de arroz.

En Tayikistán, a menudo hacen pilaf fino para el que se utiliza en lugar de cereales de arroz Finno fideos cocidos. La preparación de este sémola así: desde 400 g de harina, un huevo y agua Amasar la masa elástica 40 ml, se tapa durante media hora con una toalla húmeda y luego enrollado en una delgada mm 1 espesor de la capa de la herida en un rollo, se corta en fideos finos espesor 2 mm, se dejó slegla seco y después se pulverizó en un tamaño de granos homogénea de grano de arroz. Grits frito ligeramente en un recipiente separado en aceite perekalennom y cambio en zirvak sólo después de que se añade a agua, grasa, especias y prokipel a fondo con ellos. Esto debería ser suficiente aceite zirvak (ligeramente por encima de los niveles normales), ya que a diferencia de arroz pilaf mismo no puede añadir el agua. Por lo tanto la grupa fino cocinar un poco más de tiempo solamente zirvak líquido.

Como en Uzbekistán, Azerbaiyán y Tayikistán preparar diversos tipos de arroz, caracterizadas por ingredientes locales. Así, en pilaf Dushanbe y Khodjent en lugar de carne picada se utiliza productos de carne más sofisticados de una variedad de relleno: carne picada con huevos, carne picada con hojas de parra que ponen en zirvak inmediatamente después de la preparación, pero antes de verter agua.

Casi todos pilaf Tayikistán ruibarbo montaña bocado ensalada (Riwoche) que se purificó mediante superior de la piel - la película se corta transversalmente en trozos de longitud de la fibra 1 cm y ligeramente salado.

28. pilaf de Tayikistán

En una olla de hierro fundido calentar el aceite y freír cebolla mucho que todo limpiado y hueso pelado, llevarlos a cabo, a continuación, poner la carne cortada en trozos pequeños, cebolla picada, zanahorias juliana, todos freír hasta marrón dorado. A continuación, verter el agua añadida con sal, pimienta, agracejo, comino, hervido a fuego lento, se llena de arroz pre-empapado, se extiende y después de la ebullición traído a disposición bajo la cubierta.

Figura 125, cordero 100, 50 grasa, zanahorias 100, 60 cebolla, mezcla de especias, sal.

29. Pilaf en Dushanbe

cordero pulpa junto con la cebolla picada, el ajo. Se añade la masa resultante con la sal, pimienta y se mezcla a fondo. relleno Ready se corta en forma de tortas planas, que están envueltas en un peladas huevos duros, zaschipyvayut carne picada y freír en una sartén aparte en manteca de cerdo hasta la mitad. En una cebolla por la que la grasa fuertemente en caliente finamente picado, frito ligeramente, a continuación, frito zanahoria rallada, verter el agua y permitir a hervir. A partir de entonces los huevos depositados en una capa rellena de carne, sal añadida, la pimienta, el comino, el agracejo, arroz luego pre-lavado se movió y alineado y (se añade agua caliente si es necesario) toda la skimmer. Cuando todo el líquido es absorbido por el arroz, olla herméticamente cubierto con una tapa y llevar a la pilaf disposición en fuego lento 25-30 minutos. Al presentar pila pilaf diapositiva, rematado con carne y huevos, cortado en trozos 2-4 y espolvorear con hierbas picadas.

Por otra parte, un pilaf sirve cerezas frescas, semillas de granada o ensaladas de verduras.

Para el relleno: Cordero 120, 80 la cebolla, el ajo 5, 1 piezas de huevo, manteca de cerdo derretida para freír 15 ;. arroz pilaf 100, 25 la grasa fundida, zanahorias, cebollas 100 50, comino 1, 5 agracejo, hierbas 10, sal.

30. Respuestas cocina, hodjentski

En la misma proporción de carne, ajo, pimienta negro, y que para Dushanbe pilaf (véase la descripción. Arriba), carne de vacuno preparado. Hojas de la uva se lavaron en agua fría, a continuación, escaldado con agua hirviendo para convertirse en elástico y envuelto en ellas relleno. Entonces cada Pierce col rellena en el centro en la conexión de los extremos de la hoja con un hilo de la aguja y atadas en un hilo unos pocos col ellos que une el anillo. Así preparada se sumerge en el zirvak relleno acabado donde además de frito cebollas y zanahorias como pequeños cubos de carne. Después de sumergir zirvak col 0,5 verter taza de agua, sazonada con especias, sal y extinguir minutos 15 en calor bajo. A continuación, poner el arroz y cocinar pilaf como pilaf en Dushanbe.

31. Gelak Palau (albóndigas pilaf)

cordero pulpa o carne picada con cebolla y ajo. La pasta resultante se añade sal, comino, se mezcla a fondo y poner en un lugar frío durante horas 2-3. albóndigas forman entonces un peso 20-25 En muy caliente grasa frito cebolla y la zanahoria parte, pajas triturados, se vertió con agua para que los productos de agua cubierto, se calienta a ebullición, y ponen albóndigas extinguen minutos 10-15. Después de esto se añadió el resto de la zanahoria, agua, sal, especias, arroz pre-impregnado se llena y se llevó a disposición. Al presentar colina establecido arriba - albóndigas y espolvorear con las hierbas picadas. Por otra parte, sirvió una ensalada de cebolla, granada y otras frutas.

Para las albóndigas: Cordero 115, 110 o carne de res, cebolla 30, 2 el ajo, el comino 1, 1 o anís;

arroz pilaf 100, 120 zanahorias, cebollas 40, 40 grasa de cordero, 1 comino, 5 agracejo, hierbas 10, sal.

32. Fino-vela

La carne se corta en piezas de 25-30 g, frito hasta que estén dorados, añadir cebollas y zanahorias, cortadas en tiras, y todavía seguir para freír minutos 10-15. De harina y agua se amasa la masa sin levadura, desplegado delgada, cortada en tallarines y se secó en un horno de gabinete hasta marrón dorado. Después se enfrió fideos y golpeó a un tamaño de granos de arroz, se colocan en un plato con carne asada, vertieron agua y se cocinan hasta la oferta. Al presentar pilaf espolvoreado con hierbas picadas.

Lamb 110, se fundió la grasa 40, 50 cebolla, zanahoria 100, verdes 10, sal, especias; 150 harina de fideos, 75 agua.

33. Pilaf con pollo

cortar el pollo y freír hasta que estén doradas, añadir las cebollas, zanahorias ralladas, en tiras y se fríen todos juntos minutos 5 10-picados. A continuación, verter agua, incluso extinguir minutos 10-15, la colocación y el arroz pre-impregnado se hierve. Cuando el líquido es absorbido por el arroz, la cubierta de la caldera firmemente cerrada y se llevó a disposición a fuego lento. Al presentar pila pilaf de diapositivas, cubierto con trozos de pollo y espolvorear con las hierbas picadas. Por otra parte sirve ensaladas.

Pollos polupotroshenye 200, 40 fundió manteca de cerdo, arroz, cebollas 100 50 120, zanahorias, hierbas 10, especias, sal.

34. Palovi Xavaskor '

El precalentado a 180-190 ° cebollas grasa a pases, cortado en tiras, carne frita y ponerlo hasta que se dore. Entonces se añadió la zanahoria en rodajas, frito fijas minutos 7-8, se vertió con agua de modo que cubre productos, guisantes previamente empapados administrados y extinguir incluso 20 minutos. A continuación, poner pasas, comino, agracejo, sal, pimienta, se lavó arroz, reponía con agua y cocinado hasta la oferta. Al presentar pila pilaf de diapositivas, cubierto con trozos de carne y espolvorear con las hierbas.

160 cordero, la grasa derretida 60, 130 zanahorias, cebollas, guisantes 50 10 10, pasas, 5 agracejo, arroz 120, 15 hierbas, especias, sal.

35. Shavlya

cordero frita verter agua caliente o caldo, sal añadida, la pimienta y la zanahoria rallada y se llevó a ebullición. A continuación, añadir la cebolla frita, arroz y cocinar hasta que espese. Después de eso, cerrar el recipiente con una tapa, poner en el asador y poner a la disposición.

Figura 80, 60 cordero, 15 grasa de cordero, zanahorias 40, cebollas 15, pimienta, sal.

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