Los platos de la prueba, dulces, bebidas

36. Xuşan

Desde la masa, los huevos, el agua, la sal, la masa amasada, después de 30 - 40 minutos, enróllelo en una capa de 2 mm de espesor y córtela en rombos o cuadrados 5 × X5. Pelar la piel de los garbanzos, agregar la cebolla finamente picada, la sal, las especias, mezclar bien. Este relleno rellena bolas de masa hervida, que se moldean en forma de crescentes o triángulos. Las albóndigas se fríen en aceite caliente hasta que se doren. Para cocinar la salsa de carne (pepinillos), se agregan pequeños trozos de carne con hueso picado, se agregan remolachas picadas, nabos, papas, se mezcla todo y el 5 - 7 se cocina por un minuto más, luego se agrega un poco de agua, se agrega sal y se agrega sal. llevar a ebullición. Coloque la bola de masa frita en la parte superior, cúbrala con una tapa y póngala en fuego débil durante aproximadamente 40 minutos. Por minutos 10 hasta que estén listas poner especias. Cuando se sirven en una mesa en un plato o un plato, ponen verduras, luego empanadillas, todo se vierte sobre la salsa. Ready hushan también se puede servir con katyk o crema agria.

Para la masa: harina de trigo 120, huevos 1 / 2 piezas, Agua 50, sal; Para carne picada: cordero (pulpa) 100, garbanzos 115, cebolla 60, pimiento rojo y negro molido, sal; para kayla:

125 carne, cebolla 50, papa 125, nabo 600, remolacha 175, manteca de cerdo, grasa o aceite vegetal 25, verde 5, pimiento rojo y tierra negra, sal.

37. Halis

Plato tradicional tayiko, que solo puede atribuirse condicionalmente a las papillas. Por lo general, cocinan halis para diversas celebraciones. La preparación de Halis consiste en tres operaciones que se realizan simultáneamente. El trigo de primavera de alta calidad se clasifica, se lava a fondo, se llena con agua y se hierve durante 1,5 horas. Luego, se devuelven a un colador, después de lo cual se secan varios molinos secos que no contienen suficiente humedad, a través de una picadora de carne con una rejilla fina. La masa gruesa resultante se transfiere a una olla de esmalte y se cubre. En una olla aparte, hierva la carne (el cordero es mejor, pero puede ser carne de res o de ternera), eliminando la espuma de la superficie del caldo. Una hora después de hervir, agregue cebollas finamente picadas y luego cocine otras horas 2 - 3. La masa de trigo preparada se sumerge en la olla para carne, se mezcla bien para que no se formen grumos y se cocina a fuego lento durante 3 - 4 horas, revolviendo ocasionalmente. Halis debe ser ligeramente salado, ya que cuando se sirve, generalmente se espolvorea con azúcar en polvo mezclado con canela. El halis terminado se pone en un plato, la parte superior está llena de kayla. Kayla se prepara de la siguiente manera: la carne y las cebollas se pasan a través de una picadora de carne, se fríen en un recipiente aparte en aceite caliente con zanahorias cortadas en diamantes y los garbanzos se empapan de antemano con guisantes. Luego agregue un poco de agua y hierva hasta que esté cocido, luego sal y pimienta.

Para Khalis: trigo 250, carne 250, cebolla 125, azúcar en polvo, canela, sal;

Para encurtidos: carne 125, guisantes 50, zanahorias 75, cebollas 75, aceite vegetal 50, pimienta, sal.

38. Manty de masa agria

La levadura se diluye con agua tibia, se agrega sal, la harina tamizada, el agua, se mezcla bien y luego se deja fermentar durante 1,5 - 2 horas. La masa terminada se divide en trozos de 25 - 30 gy se sacan tortas planas finas delgadas con un centro espeso. La pulpa de cordero y la cola gruesa se trocean con una picadora, o se pasan a través de una picadora de carne con una parrilla grande, se agrega cebolla finamente picada, se agrega sal y pimienta, y todo se mezcla. Ponen carne picada en cada pastel, pellizcan los bordes en el medio, dando a las túnicas redondas una forma redonda u ovalada. Hervir para una pareja. Se sirve en la mesa con leche agria, crema o mantequilla.

Para la masa: harina de trigo 120, agua 400, levadura 5, sal; Para carne picada: cordero 150, 25 de grasa, cola de grasa, cebolla 50, pimienta, sal.

39. Manpar

Se vierte un huevo en harina de trigo tamizada, se vierte agua, se agrega sal, se amasa la masa y se deja reposar durante aproximadamente una hora. Luego, la masa se enrolla en una capa de 1 - 1,5 mm de grosor y se corta en cuadrados de 1 × X1 cm, se hierve en agua salada y se unta con mantequilla. La carne se corta en trozos pequeños, se fríe junto con las cebollas picadas, se agregan los tomates picados, se vierte agua hirviendo, se sazona con sal, la hoja de laurel, la pimienta y el estofado a fuego lento 10 - 15 minutos, luego se ponen las papas en cubitos y los pimientos dulces. Unos minutos antes de que los barriles estén listos, agregue el ajo y las verduras picantes.

Bata los huevos, agregue la leche, la harina, la sal y vierta en una sartén precalentada con mantequilla. Cuando la tortilla terminada se haya enfriado ligeramente, córtela en tiras de fideos gruesos. Al servir, se calientan los fideos, se vierte el kayla, se coloca la tortilla en la parte superior y se espolvorea con hierbas.

Para la masa: harina de trigo 120, huevos 1 / 2 piezas, Agua 60, sal; para kayla: carne 125, aceite vegetal 25, cebolla 50, tomates 50 (o pasta de tomate 10), papas 125, pimienta dulce 25, verdes (cilantro y albahaca) 10, ajo 5, pimiento rojo y negro, sal;

Para tortilla: huevos 1, leche 40, harina 5, aceite vegetal 5, sal.

40. Sambus Varahin (empanadas)

La masa fresca se enrolla en una torta delgada, se engrasa con mantequilla derretida y se envuelve en un cordón. Luego, se enrolla en espiral y se corta en trozos de 50 G. Cada pieza se enrolla en un pus hasta formar una torta delgada y plana, que se embadurna con mantequilla, se rellena y luego se inclina hacia los bordes, lo que le da la forma de una tarta triangular. Hornear en el horno.

Para hacer carne picada, la carne picada en una picadora de carne se espolvorea con pimienta y se fríe con cebolla picada.

Harina de trigo 40, mantequilla 15, cordero 50, cebolla 6, pimienta, sal.

41. Kulcha

Levadura diluida en leche tibia, agregar grasa de cordero, sal, harina de trigo tamizada y amasar la masa. Deje fermentar durante horas 3 - 3,5 en un lugar cálido. La masa terminada se divide en trozos de 200 g, a partir de los cuales se hacen pasteles redondos con bordes gruesos con un diámetro de 12 - 15 cm, el centro de los pasteles se pincha. Kulcha se hornea en hornos especiales - tanura, pero también se puede hornear en el horno (en este caso, los pasteles se hacen más pequeños).

Harina de trigo 250, leche 60, grasa de cordero 10, levadura 10, sal.

42. Aserrar

La masa agridulce se esparce sobre la mesa, se engrasa con aceite vegetal y se corta en trozos iguales, luego se enrollan en tiras de longitud 60 - 70 cm, se doblan por la mitad y se giran. Después de que se fríen en una gran cantidad de grasa. El producto terminado se rocía en caliente con azúcar en polvo.

Harina de trigo 50, azúcar 10, aceite de algodón 10, levadura.

43. Tukhum-barrack (masa)

Pasta fresca, mezclada con leche, laminada en tiras finas, cortada en tiras de longitud 20 cm y ancho 8 cm, doble las tiras dos veces, presione los bordes de ambos lados para obtener bolsas, que se rellenan con carne picada y se fijan en el tercer lado. Tuhum-corteza se hierve en agua hirviendo con sal.

Para la preparación de carne picada, freír la cebolla rallada en el ghee caliente, luego enfriar y agregar los huevos duros picados. La crema agria se sirve por separado al tukhum-baraka.

Harina de trigo 100, mantequilla 50, huevos 3, cebolla 15, leche 25, crema agria 20, sal.

44. Schirmol

Para hacer un entrante, las semillas de anís se hierven en un poco de agua. El agua de anís se vierte sobre garbanzos picados. Ponga un poco de salvado en una olla pequeña, ponga una taza de guisantes encima, cúbralo con un tazón, ponga un poco de salvado encima y cubra la olla. La caldera se coloca sobre piedras o ladrillos y la brasa se coloca debajo de ella para que no toque el fondo de la caldera. Es importante que la caldera tenga una temperatura de calentamiento constante durante las horas 12 - 14. Para entonces, los guisantes comenzarán a producir espuma, este será el iniciador. La espuma se retira con una cuchara, se diluye en agua, se vierte la mitad de la harina y se perfora la masa. Paygir se enrolla en una bola, se cubre con una servilleta y se deja durante 5 - 6 horas. Luego agregue el resto de la harina, riegue, amase y amase la masa a fondo, déjela reposar durante minutos 20, haga de los pasteles un grosor de 1 cm en el centro y 3 cm a lo largo de los bordes. Centre el pinchazo con un tenedor, y los bordes se inciden ligeramente con un cuchillo.

Shirmol al horno en un tanur caliente. Las rebanadas de tamaños más pequeños también se hornean en el horno, que previamente se calienta muy bien. La temperatura de cocción (aproximadamente 20 minutos) se reduce gradualmente.

Harina de trigo 250, agua 125, garbanzos 60, salvado de trigo 30, anís semillas 3, sal.

45. Tortas de una mezcla de harina de maíz y trigo.

La harina de maíz se mezcla con el trigo tamizado y de 1 / 3 de esta masa de agua dulce se amasa con agua, la grasa de la cola de pollo finamente picada, la cebolla picada, las verduras, las especias, se le agregan especias, se espolvorea con el resto de la harina y se amasa bien (de manera que la masa queda atrás) en 30 minutos para pruebas. Luego, los pasteles están hechos de 1,5 de grosor y diámetro 10 - 12 de cm y se hornean en una sartén cerrada, engrasada, sobre los carbones o en ceniza caliente.

Harina de trigo 80, harina de maíz 80, 25 de cola grasa, 20 de cebolla, 10 de eneldo, 5 de cilantro, pimiento rojo, sal.

46. Chaholdah

De la leche, la grasa, los huevos, el azúcar y la harina amasar masa fresca para pastelería. Las masas largas se forman a partir de la masa, se cortan en pequeñas almohadillas y se fríen en aceite caliente hasta que se doren. Listos chakholds rociados con azúcar en polvo.

Harina de trigo 160, leche 60, huevos 1 / 2 piezas, grasa 10, azúcar 10, aceite vegetal 150.

47. Choy Caboud (té verde)

El hervidor de porcelana se enjuaga con agua hirviendo, se vierte té verde seco, se vierte con agua hirviendo, se cubre con un paño de lino y se deja reposar durante minutos 4 - 5. También es posible, inmediatamente después de la soldadura (25 - 30 segundos) mantener el hervidor a fuego lento. Tortas y dulces servidos por separado.

En la capacidad del hervidor 1 l—
Té 4

48. Shirchoy (té)

El té se vierte en agua hirviendo, se agrega la leche hervida y se lleva a ebullición, luego se llena con mantequilla y sal.

Leche 150, té verde 1, agua 50, mantequilla 10, sal.

49. Sorbete de uva

Para la preparación de sorbete utilizando uvas verdes. Las uvas se limpian de los tallos, se lavan, se vierten con agua y se hierven durante no más de 3 minutos, luego se enfrían, se exprime el jugo, se agrega jarabe de azúcar, se deja hervir y enfriar.

Uvas (sin madurar) 250, azúcar 125, agua (para uvas) 90, agua (para jarabe) 125.

50. Sorbete de limon

Pelar los limones, picarlos, secarlos. El jugo de limón se escurre. El jarabe se hierve con agua y azúcar, se sumerge en la ralladura, 2 - 3 se hierve durante minutos. El jugo de limón se vierte en el jarabe caliente, se agita bien y se enfría.

50 limón, 100 azúcar, 190 agua,

51. Sorbete de fresa

Las fresas frescas se clasifican, se limpian de los tallos, se lavan con agua corriente y se exprime el jugo. El jarabe de azúcar se prepara, se enfría ligeramente y se mezcla con jugo de fresa. Listo sorbete enfriado.

Fresa 250, azúcar 50, agua 125.

52. Sorbete de cereza

Se prepara el jarabe de azúcar. Se extraen huesos de la cereza, zumo exprimido. El jugo de cereza se mezcla con jarabe aún no enfriado, se agita y se enfría.

Cereza 250, azúcar 400, agua 125.

53. Sorbete de granada

Zumo de granada exprimido. Disolver el azúcar en agua, hervir el jarabe. El jugo de granada se vierte en el jarabe caliente, se agita y se enfría.

Granada 250, agua 250, azúcar 100.

54. Pashmak (halva de azúcar con harina)

El azúcar se disuelve en agua, se agrega ácido cítrico y se reduce a una masa de caramelo espesa. Viértalo en una losa de metal o mármol y tire hasta que aparezca el color blanco. Para este momento, en un plato aparte, derrita la mantequilla, ponga la harina en ella y, revolviendo, ponga un color amarillo claro. La harina preparada se distribuye uniformemente sobre la masa de caramelo estirada en caliente, tratando de mezclarlas lo mejor posible. La masa resultante se tira en hilos delgados como un lagman, se corta en trozos pequeños y se enrolla en forma de salchichas. Pashmak es un producto muy inestable, se humedece y pierde su forma durante el almacenamiento, por lo que se fabrica en pequeñas cantidades y se consume de inmediato.

Azúcar 250, harina de trigo 40, ghee 10, agua 65, ácido cítrico.

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