Sobre la cocina de Turkmenistán

cocina Turkmenskaya

Enorme desierto con algunos oasis de espacio Turkmenistán dio el ganado de ocupación y ayudó a hacer que la carne y la leche eran el alimento principal.

Después de la Revolución de Octubre cambió radicalmente las condiciones de vida y la forma de vida del pueblo turcomano. La cocina nacional de Turkmenistán durante el período soviético se han producido cambios significativos. No son nuevos, en los últimos disposición de las masas de los trabajadores, los productos son: patatas, tomates, repollo, pastas y productos de confitería, azúcar, una variedad de conservas de pescado, carne y verduras. La dieta se ha convertido en mucho más rica. Pero aún así sus platos favoritos turcomanos preparados a partir de carne, harina y productos lácteos. Cordero, cabra, camello, menos carne de res, están incluidos en el menú diario de la población. Los platos son predominantemente de la carne natural.

En la mayoría de los casos, la preparación de la carne se reduce a asar trozos pequeños en su propia grasa con enfriamiento subsiguiente en la cerámica (este "govurma" - un plato similar a la uzbeko y kazajo "kavurdaku") o asar la carne de los animales jóvenes más de carbones calientes "kebaly" o " pelota "). Al mismo tiempo, un kebab turcomanos puramente nacional ( "key-kebab ikdzheren") se considera las brochetas de carne de una cabra de montaña joven.

Turcomanos tienen tales métodos para la preparación y conservación de la carne, que en otros pueblos de Asia Central no se encuentran. Contribuir a las condiciones climáticas especiales: altas temperaturas, vientos calientes secas y alta temperatura en la arena. Uno de estos métodos - Secar la carne en el viento bajo un sol abrasador. Muy grandes piezas de carne roscados en el borde de un alto poste y dejaron así durante unos días. Esta carne y se seca curado al aire llama "kakmach".

En la cocina moderna turcomanos ya se han utilizado con otras combinaciones de productos de carne: carne, harina, carne y cereales, carnes y verduras. Estos platos son similares a los que ya conocemos arroz, albóndigas, pero Beshbarmak turcomanos tienen sus diferencias y otros nombres. Así, pilaf llamado "ceniza" Beshbarmak - "Hulak" (en Teke - "proteína" Yomud - "kurtuk"), manti - "Berek". Allí turcomanos y su puramente nacional, carne y cereales, carne y harina de platos: ceniza ogurdzhali, yshtykma, Atlee unash, gatykli unash.

De todas las cocinas de Asia Central única de Turkmenistán en algunas zonas, especialmente adyacente al mar Caspio, que es ampliamente utilizado pescado en su dieta, mientras que ogurdzhalintsev se requiere aún un lugar central en la cocina. Turcomanos-ogurdzhalintsy adaptado pescado a la tecnología de Asia central tradicional, t. E. asado en el asador o aceite perekalennom en Kazan y consumir el sésamo, arroz, albaricoques, uvas pasas, el jugo de granada, t. E. Con los productos desde el punto de vista de la Unión Europea no combinado con pescado. Ogurdzhalintsy utiliza preferentemente el esturión, el esturión y el pez de ojos saltones mar y de río, bagre, lisa, carpa y kutum. Elimina por completo el uso de arenque, con un olor peculiar, que no se combina con un aderezo agridulce, yendo a los peces.

La dieta de Turkmenistán, especialmente la población rural, un lugar grande está ocupada por los pasteles. pan turcomanos Nacional - churek; se hornea al aire libre en hornos especiales, tandyrs. Pan se preparó a partir del ácido, sin levadura (Petar-chorek) y pasta de hojaldre (gatlama) al horno y panqueques como un (charadi).

En la cocina de Turkmenistán utilizado una gran cantidad de verduras: rábano, tomate, calabaza, zanahorias; legumbres - frijoles, frijol mungo, guisante. También es característico de la abundancia cebollas, hierbas y especias. Conjunto de especias y una especial. Junto con la cebolla y el pimiento rojo obligatoria, menta ampliamente utilizado, el perejil salvaje, azhgon, buzhguk (pistachero Gaulle), la cúrcuma, la asafétida o su sustituto - ajo. En vista de la asafétida olor peculiar se utiliza en dosis mínimas: en los platos no puso, y se dibuja un uno y dos características en la parte inferior de la caldera. Eso es suficiente para comprar el ajo y el plato de sabor a cebolla.

En la fabricación de los primeros platos conservado una técnica tradicional: la carne se fríe primera y la sopa es una, se convierte en tono marrón dorado más sabrosa.

Surtido de aperitivos fríos - limitado. Otra cocina turkmeno es muy diferente conjunto de grasa. Mucho más amplio que el utilizado habitualmente en el Asia Central se derritió la grasa de la cola, se extendió manteca de leche de camello (sario nr) y especialmente el aceite de sésamo, que se utiliza en los turcomanos fabricación como la carne y el pescado, la harina y platos dulces.

Muy popular en varios productos lácteos Turkmenistán. Leche - vacas y ovejas, cabras y camellos - y utilizar la forma natural y procesados. A partir de este se obtiene utilizando láctico karagurt ácido, alcohol y cuajo fermentación (levadura) los productos lácteos agaran turkmenas originales (crema de leche de camello) Obtención de (refresco bien), sykman teleconferencia, gar.

La más extendida en Turkmenistán bebida - el té, y beber mucho. En la mayoría de las áreas del país cerveza, té generalmente de color verde ( "Huck té"), y los pastores del oeste de Turkmenistán prefieren baikhovi negras ( "té gara"), en el que se vierten la leche fresca.

Dulces turcomanos, básicamente, la misma que la de los otros pueblos de Asia Central, aunque el rango es muy limitada y esencialmente se reduce a Kabat y pekmez de sandía y, rara vez, el jugo de uva. La fruta es más común de albaricoque (albaricoque), de melones - melones.

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