Kokmach, ensaladas Chekdirme. pinchito

1. rellenos de hígado

El hígado se corta a lo largo se corta toda la longitud de la pulpa, la ranura resultante se llenó de carne picada, y los bordes se suturan con una cuerda. Para preparar el relleno esté bien cocido trigo sarraceno papilla viscosa, añadir las cebollas, zanahorias, a pases guisado y picado de hígado, sal, pimienta y lezone. Rellena de hígado Vierta la salsa y estofado hasta que estén tiernos. Cuando un hígado vierte la salsa en la que tushilas y espolvorear con las hierbas.

Hígado de res o cordero 180, 30 cebollas, zanahorias 30, 15 mantequilla, trigo sarraceno papilla viscosa 50; para 3 lezone harina, leche 5, 1 huevo / piezas 3, sal, especias, salsa de 50 ..

2. El hígado mechado

zanahorias hígado jamón, el ajo, la pasta y grasa de cola gruesa. Luego se fríe, se vierte la salsa y estofado hasta que estén tiernos. hígado cocinado cortado en porciones y servir con un plato de acompañamiento, verter la salsa por encima.

Hígado de res o cordero 135, 15 zanahorias, ajos 5, 10 pasta, la grasa de la cola 10, sal, especias, salsa de 75, 150 guarnición.

3. tomates rellenos

En el tomate de tamaño mediano retire el núcleo, los llenan de carne, verter la salsa y estofado hasta que estén tiernos. Para preparar el relleno de hígado de escaldado, carne picada y cebollas asadas se combinan con y zanahorias. Cuando un tomates rellenos espolvoreado con hierbas.

120 35 tomates, cebollas, zanahorias 55, hígado, carne de vaca, cordero o 45, 10 tomate, sal, especias, hierbas 35, 30 75 o agrio salsa de crema.

18. La proteína (un plato hecho de la pasta)

Amasar la masa para fideos (la masa se puede preparar sin huevo), finamente laminados, cortado en cuadrados del tamaño 4CH4 cm y se sumergieron en agua hirviendo, hervir en agua hasta que estén tiernos y deseche en un colador. Cuando un producto se coloca en un plato, verter el caldo y agregar la crema agria o leche agria. La proteína puede ser suministrado con govurma.

Huesos 200, 5 cebollas, zanahorias 5, 100 harina de trigo, huevos 20, crema agria o leche agria 25 80, 110 o govurma, sal.

19. Gainatma

cordero graso (lomo o pechuga), cortado en trozos 20 30-g huesos, verter agua fría, añadir la cebolla. Cuando la sopa empiece a hervir, poner los guisantes lavados y cocinar. Para 20 minutos hasta que esté cocido agregar las patatas, tomates, especias. Los tomates frescos pueden ser reemplazados con tomates secados al sol o tomates.

Cordero 160, 50 guisantes, patatas, cebollas 110 25 120, tomates frescos, la hoja de laurel, pimienta, sal.

20. aşhabadskaya Okroşka

El plato se prepara a partir de los productos especificados en el diseño.

Puede ser sustituido con pepinos frescos y rábano en vinagre y cordero - Carne de cerdo magra. Hash con patatas cocidas y, lo que reduce la cantidad de carne en la ciudad de 20

Chal (de kéfir) 300, 110 cordero, cebolla verde 40, 80 pepinos, 20 crema agria, huevo 1 / 2 uds., 50 eneldo, sal.

21. Gaplama (pescado con verduras)

mullet Fresh (caballa), eviscerado, se sala interior, ligeramente vyalyat (días 1-2). A continuación, cortar los filetes de pescado cortado en trozos alargados, papa - cubos y se fríen hasta que estén doradas. En aceite de freír perekalennom cebolla picada y rodajas de tomate más de minutos 10-12 un poco de sal, añadir la mitad de la perejil, un poco de pimienta, luego trozos de filetes de pescado, patatas preparadas y freír todos juntos en un calor moderado durante aproximadamente 10 minutos. Poco a poco verter el agua en pequeñas porciones, poner el resto de pimienta, picantes verdes y estofado hasta entonces, hasta que el pescado es tierna y la mayor parte del agua se haya evaporado. Servir el pescado rociado con jugo de granada.

Secado de filete de salmonete (caballa) 125 150, patatas, tomates, cebollas 45 35, 25 aceite de sésamo, jugo de granada 5, hierbas (perejil, ajwain) 10, pimienta de pimienta negro, pimienta negro, sal.

22. Govurma (cordero asado)

sin hueso de cordero cortado en rodajas (en 25 30-g), espolvorear con sal y pimienta y freír hasta que estén cocidos. Servir añadiendo cebolla frita a pases y espolvorear con las hierbas. Govurma utiliza para cocinar otros platos.

200 cordero, carne de cordero 20 grasa, cebolla 35, pimienta, perejil, eneldo y sal.

23. piso Govurlan (cordero asado con tomates)

Cordero chuleta por ejemplo, piezas de 20 30-g y se fríen, añadiendo a 1 100 kg de carne g de agua. Después de la evaporación del agua poner la manteca de cerdo, cebolla, tomate y estofado hasta que estén tiernos. Al momento de servir espolvorear con las hierbas.

Cordero 160, 30 de grasa de oveja, 40 cebolla, tomate 40, hierbas, sal.

24. Govurma con la proteína (cordero con un plato de pasta)

sin hueso de cordero cortado en rodajas (alrededor de 30 g), espolvorear con sal, pimienta y frito en grasa de cola de oveja. Por otra parte, freír los aros de cebolla picada. Amasar la masa para fideos (que puede sin huevos), finamente laminados, cortado en cuadrados del tamaño 4CH4 cm, sumergido en agua hirviendo. Ready-proteína (véase la descripción. Arriba) lanza en un colador, luego se extendió en un plato, se coloca en la parte superior de cordero asado (govurma) y cebollas fritas.

Cordero 125, 20 de grasa de oveja, 75 cebolla, pimienta, sal; para la proteína: 80 harina de trigo, huevo 1 2 50 unidades / agua, sal ..

25. Chekdirme (cordero asado con patatas y tomates)

cordero graso tajada en pedazos 3-4 por porción, freír la grasa para formar una corteza crujiente, poner la cebolla cruda, patatas, tomates, cortados en trozos grandes, sal, pimienta y freír junto con el cordero hasta que esté cocido, a continuación, añadir un poco de agua y estofado.

Cordero 160, 15 mantecas animales, patatas 105, 70 tomates frescos, cebolla 20, pimienta, sal.

26. Kebab, guisado con cebolla

Cordero, cebolla picada y grasa, añadir sal, pimienta y revolver. Kebab se plasma en forma de embutidos, fritos en aceite, a continuación, guisado con cebolla. Servir en el mismo plato, y que se estaba preparando. Por separado servido churek.

Cordero 340, 10 tocino (crudo), la cebolla 80, especias, mantequilla o margarina 20, 200 churek, hierbas, sal.

27. Kokmaç (Lang)

Cordero se corta en porciones (tanto férula) desalentar, sal, pimienta y freír en la grasa de cordero. Servir con patatas fritas o arroz.

Cordero 170, 10 grasa de cordero, las especias, las patatas 200, 200 o el arroz, la sal.

28. Pincho, estepa

Cordero se corta en trozos de la longitud de 10 15-cm, ponerlos en el relleno, envuelto, ensartadas en pinchos y parrilla sobre carbón vegetal. Para preparar el relleno de cebolla picada, el ajo, las hierbas, sal, especias, pimienta, mezclar bien. Al momento de servir espolvorear con sal.

Cordero 175, 20 la cebolla, el ajo 2, 25 hierbas frescas, sal, especias, pimienta.

29. Yshtykma (aves rellenas)

pato salvaje purificada, singe, se lavó obsushivayut, se frotó con sal. trocitos de cebolla, perekalennom frito en aceite de sésamo se añadió albaricoques, uvas pasas, y un poco de sal juntos extinguen minutos 10-15. Retirar del fuego, agregar el ajo finamente picado, pimienta, azhgon, sal del mismo, mezclado. relleno preparado bien rellena pájaro, cosido y asado en una caldera en un aceite de sésamo muy caliente en todos los lados hasta que estén doradas oscuro. Después se vertió poco de agua hirviendo, sal añadida, pimienta, ajo picado, especias colocados (el mismo que en el relleno) y el jugo formado aves de corral de riego se inactivó. cambio de las aves de corral Terminado en otro recipiente, y en el jugo restante se vierte en un agua caldera de ebullición, añadir sal, azafrán, dormir pre-empapado en los 30-40 minutos fig. Fuego lento hasta que el arroz cocido y la evaporación completa del agua, no se agita. Cocinado rastrillo arroz, puesto en el caldero de la canal de aves de corral y se dejó calentar a fuego lento.

En porciones 4: 1500 de pato, arroz 345, 150 aceite de sésamo, azafrán, la sal;

Para el relleno: cebollas 300, 220 albaricoques, uvas pasas 50, 5 ajo, pimiento rojo y pimiento negro, ajwain, sal.

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