Turkmen plov, Atlee Borek

pilaf
pilaf turkmeno (Al) es similar a la pilaf uzbeco, pero aquí como pilaf de carne cada vez más el uso de juego, en particular los faisanes. Tal pilaf preparado generalmente con arroz verde. Las zanahorias son reemplazados parcial o totalmente por los albaricoques, se utilizan para freír aceite de sésamo y comer está ya presente es por lo general la salsa agria Al Bujari (DOF ciruelas verdes amargos o tipo mirabel tkemali) o con un extracto de zumo de granada.

30. Pilaf de arroz

El arroz lavado mezclado con tomate asado, cebolla y pimiento dulce, anillos en rodajas, sal, llene de agua y cocinar hasta que estén tiernos. Pilaf puede servir caliente o frío.

Figura 90, 40 cebolla, puré de tomate 10, 30 pimentón, aceite vegetal 10, 160 agua, especias, sal.

31. ogurdzhalinsky pilaf

trozos de cordero CHOP (en 50 60-g) y se fríen en aceite de perekalennom añadiendo cebolla finamente picada y la zanahoria, como en un risotto normal. A través minutos 20-25 la carne se retira de la virvaka, engranar una marcha en agua hirviendo, hervir hasta que esté cocido, entonces cambie a un recipiente aparte, y el caldo se vierte en el caldero con zirvak, se vierte el arroz y los albaricoques, las especias (azhgoi, pimienta, azafrán) y se hierve primero bajo el capó para evaporar el agua, y luego minutos 10 15-a fuego lento hasta secado. Por minutos 3 5-hasta que el arroz cocido se coloca en la carne, espolvorear con el perejil y el eneldo y dar luego de unos minutos.

Cordero 180, 60 cebollas, zanahorias 80, 100 de arroz, aceite de sésamo 50, 60 albaricoques, perejil y eneldo 10, 250 agua, pimentón 1, ajwain (semillas) 2, 0,1 el azafrán, la sal 3.

32. Balikli yanahly cenizas (risotto de marisco)

Preparación de los peces. hervir el agua, la sal, poner una hoja de laurel, la mitad finamente picado raíz de perejil, pimienta pimienta, la cebolla (1 / 5 de la norma) y cocer en el caldo, pescado, cortado en trozos a fuego moderado. A continuación, se retira del caldo, cambio en la cerámica, la cebolla picada sueño, la raíz de la que queda el perejil, la pimienta, el perejil y el eneldo, hinojo, parte de azafrán, sal rallado, vierta la crema agria y se puso a languidecer a fuego muy bajo.

Preparación Ashi. Sobrecalentar el aceite de sésamo, freír la cebolla, las zanahorias cortadas en juliana fina, verter el caldo de pescado tensa, llevar a ebullición y verter de inmediato pre-lavado en agua fría y empapada en agua caliente durante unos minutos 30 arroz y sal. En una cazuela de arroz abierta continuar la cocción a fuego moderado hasta que hasta que todo el caldo hierva de distancia. A continuación, llenar con las especias restantes ceniza, arroz mezclado, cubierto con una tapa y poner a fuego muy bajo para estar bien guisadas minutos 20.

Difundir la ceniza en un plato hondo, se vierte el zumo de granada agria y el pescado se sirve por separado.

Filetes de pescado 180, 250 agua, aceite de sésamo 120, 100 la cebolla, las zanahorias 100, arroz 100, 50 agria, 3 pimienta negro, pimienta negro, semillas de hinojo o ajwain 1, 20 raíz de perejil, hojas de perejil 3, 3 eneldo , 0,1 azafrán, el laurel, el zumo de granada 30, 5 sal.

33. Ishleki (masa)

La carne de cordero con cebollas dos veces carne picada, sazonada con sal, pimienta, vierta un poco de agua, mezclar bien.

Mezclar la harina, los huevos, el agua, la sal y la mantequilla Amasar la masa se lamina finamente, cortar en cuadrados 15CH15 cm. En el centro de cada puesto de relleno, doblar los bordes del triángulo firmemente zaschipyvayut. Ishleki fríe en una gran cantidad de manteca de cerdo o sebo.

Cordero 75, 75 cebolla, grasa derretida (para freír) 5, la pimienta, la sal; Masa: 80 harina, huevo 1 / 2 piezas, 10 mantequilla, agua 30, sal.

34. Pescado (platos ogurdjalinskie)

De harina, huevos, sal y una pequeña cantidad de agua la pasta amasada, se dejó reposar bajo una servilleta alrededor minutos 40, a continuación, enrolladas en la formación 1-2 mm de espesor y se cortaron en cuadrados 10CH10 cm. Filetes de pescado se cortan o cortan en cubos de 1 cm, se añadió finamente picado cebolla, pimiento rojo y negro, azafrán, hierbas picadas picante, sal, huevo batido. Todo mezclado bolas de masa rellenos a fondo y de inmediato: poner en 25 g de carne picada, top masa zaschipyvayut. bolas de masa hervida al vapor en kaskane Manti y en una cacerola grande. En el fondo de la sartén dan un plato hondo, engrasada, ponerlo en una manta fila, cubierto con otro plato de la bandeja inferior se llena de agua, bien cerradas, de implantación baja de calor y cocinar después de hervir agua 25-30 minutos.

Para la masa: harina de trigo, 125 1 huevo / unidades 2 125 agua, sal ,. para la carne picada: 250 pescado filete, cebolla 55, 1 huevo / piezas 4, hierbas (perejil, eneldo) 5, pimiento rojo y pimiento negro, el azafrán y la sal ..

35. etli Uñas

Amasar la masa se lamina finamente (a 1 mm) y se cortó en tiras de anchura d, 5-1 cm. Los fideos se secaron antes de su uso. La carne se corta en pequeños trozos, cebollas freír en aceite perekalennom, añadir picadas, zanahoria rallada, albaricoques secos, añadir pimienta negro, un poco de sal y un cuarto de la de ajo, frito juntos mina 10-15 de carne y verduras luego cambie a un recipiente de esmalte, verter un poco de agua hirviendo, sal, dar a hervir, bajar los fideos preparados y cocer a fuego moderado hasta que la evaporación de agua casi completa. Poco antes del final de la cocción, poner el resto de las especias - pimentón, azhgon, eneldo. Después de retirar del fuego, dormir ajo picado unash, revuelva, agregue el jugo de limón o vinagre de uva, se deja reposar, cubierto 18 minutos.

Cordero 125, 75 la cebolla, el ajo 5, 50 albaricoques, zanahorias 80, aceite de sésamo (vegetal) 35, jugo de limón o vinagre de uva 5, hierbas (ajwain, eneldo) 5, pimienta negro y pimiento rojo, sal.

36. Attlee Borek (albóndigas)

Cordero con cebolla doble de carne picada, sazonada con sal, pimienta, se diluyó con agua. Amasar la masa de fideos y albóndigas se corta de ella cuadrangular con carne picada, hervir en agua con sal. Servir Attlee Borek, Golfo de leche agria o crema agria.

Cordero 80, 50 harina de trigo, cebolla 25, 1 huevo / PC 8., Leche agria o crema agria 200 200, pimienta, sal.

37. Şilekli

Prepare la masa fresca, agregar la mantequilla, huevos, finamente laminados y cortar en cuadrados (15 cm); poner en el centro del relleno, doblar los bordes del triángulo de masa fuertemente zaschipyvayut. Se fríen en grasa profunda. Para picada carne de cordero y la cebolla picada dos veces, añadir agua, se sazona con sal y pimienta.

Harina 1 110-to grado, cordero 110, 30 cebolla, huevo 1 / 2 uds., Mantecas animales 20, 5 aceite, pimienta, sal.

38. Heygenek (masa)

Batir los huevos, verter en un poco de leche, añadir la sal, la harina, revolver bien. En una sartén caliente calienta el aceite, le sirvió una masa agitada y cocer en el horno.

Heygenek puede ser preparado a partir de la mezcla de huevo en polvo o.

Harina 5, 3 PC de huevo., O 40 de huevo en polvo, 10 mantequilla, leche 20, sal.

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