En la cocina uzbeka.

cocina uzbeka

El territorio de Uzbekistán moderno en el pasado fue habitada por muchas nacionalidades. Sus hábitos culinarios durante mucho tiempo retrasado y se superponen. Así se formó la cocina uzbeka moderna, para lo cual es posible juzgar sobre toda la cocina asiática central.

Más comúnmente usado la carne - cordero. Mucho más raramente se usa aquí la carne de vacuno, carne de caballo, carne de ave. Una característica de la preparación de platos de carne es el hecho de que la carne del hueso no se separa. Y en sopas, y en los segundos platos se cocinan y se asan junto con el hueso. La mayoría de estos platos incluye un componente de carne y desprovisto de cualquier plato de acompañamiento, sin incluir las cebollas. combinación generalizado de carne y pasta cocinada. Los platos más populares de la cocina uzbeka es Manti (tipo de repostería de grandes raviolis), Lagman (fideos), manpar (una especie de fideos, servido con carne).

Peces Uzbekistán nunca ha sido rica, y la entrega de los peces aquí no se ha justificado - la población que no puede ser impuesta. No reconocer a las personas indígenas setas, berenjena, el consumo de huevos se limita aquí.

Pan sustituye pasteles horneados en tandyrs (hornos). La cabeza tandoor en forma de campana y ladrillos refractarios. En el interior encienden el fuego, y después de la pared está al rojo vivo, empezar a hornear pasteles, tartas. Trabajar uzbekos, hornear pasteles - un virtuoso trabajo - el gran maestro de su oficio.

Un lugar muy importante en la cocina uzbeka pertenece a las sopas. La consistencia que son mucho más densas que las sopas europeos comunes, y muy a menudo más como ruido de fondo. Estas son las sopas de grasa, la riqueza, ya que contienen grasa de la cola o manteca, incluso si no hay carne. uso específico está en sopas cereales locales -. Masha (grano pequeño de Asia Central), curra blanco (sorgo), así como el arroz, maíz, etc. A partir de las verduras a las sopas necesariamente añadir las zanahorias, nabos, calabaza. En cuanto a la proa, su ficha en sopas mucho más que en la cocina europea. Otra característica de la cocina uzbeka - es el uso de katyk y suzma para preparar leche fermentada sopa, lo que les da un sabor amargo muy especial, aumenta su contenido calórico y la digestibilidad. El primer plato se sirve generalmente en tazones (Kasakh). Los más comunes son Shurpa sopas, Mastava, Atala, ugra, Pieve y sopas pura (katykli).

Verduras en la cocina uzbeka en prácticamente utilizados como un plato separado. O bien van en sopas o sirven como aperitivos con pilaf de carne, y en este caso se utilizan en bruto. Pero la mayoría de las hortalizas son productos semiacabados a grano, harina o platos de carne: pilaf o zirvak a Siauliai, llenando a salie, vadzha a Laghman y Chimay. En este caso, las verduras fritas en una gran cantidad de grasa.

Característica de su cocina uzbeka es el aumento del consumo de especias, como el pimentón, la albahaca, cúrcuma, eneldo, cilantro, menta y estragón. De condimentos agracejo popular y buzhgun. El ajo se utiliza con relativa poca frecuencia.

La cocina uzbeka es muy común humeante. Para este fin, utilizar recipientes de cobre o aluminio apiladas con barras.

Favorito plato nacional - el famoso risotto. La cocina uzbeka, hay docenas de maneras diferentes para preparar el pilaf - que kavarma incendios, incendios ivitma, kavitak incendios, incendios Sarymsak, incendios Kazi, incendios Jorezm, Safak incendios, etc. Hay pilaf, cuya composición depende del propósito (un simple, el casarse, día de fiesta .. , verano, invierno). Varios pilaffs caracterizadas porque contienen los distintos tipos de carnes, como a menudo se utiliza en lugar de Lamb kazy (salchicha de caballo) postdumba (shell kurdjuchnogo), codornices, faisanes, pollos. No siempre se incluye en el pilaf y arroz. A veces es sólo una parte del pilaf, y, a veces completamente reemplazado por el trigo, guisantes o agitando. Pero para la mayoría pilaf conserva la gama clásica de los productos cordero, arroz, zanahorias, cebollas, pasas o albaricoques secos y especias.

Dzhurgat como uzbekos - un producto del tipo de yogur y Chacko - cayó la leche agria. De Chacko preparar kurut - secado de leche agria. Chacko la adición de la harina, la sal, pimienta y a veces de la masa resultante se forma pequeñas bolas de pesaje 40-80 g, que se secan a continuación en el sol.

Por plato uzbeko populares pertenecer Manti (tipo de repostería de gran raviolis), chalop (hash de la leche agria), Samsa (Patty en la forma de un triángulo), Lagman (fideos), hasyp (salchichas caseras con despojos picada) Mastava (sopa de arroz ) y así sucesivamente.

Cabe destacar e inusual para los europeos el fin de servir los platos. La cena por lo general comienza con el té, se lavan abajo carnes grasosas y pastelería, té comida completa, regados con los dulces. El té verde (Kok-té) es bueno para calmar la sed, y aumenta el tono general. Para que sirve albaricoques (tutmanz) y tutochnika atasco (mulberry). Kok-elaboración de la cerveza del té - un gran arte. Se vierte en un recipiente especial (té-dzhush) o el té, verter agua hirviendo y se puso en el fuego. Durante la cocción, siga el fin de que el té no se sobrecalienta. El calentamiento se detuvo cuando las hojas de té están empezando a moverse en el líquido. Si se olvida este punto y el agua empiece a hervir, a continuación, después de que el té se vuelve rojo y pierde sabor y aroma. Beber té en tazas, verterla lentamente para que no se enfríe.

Muy específico y variado de la cocina uzbeka mesa dulce, que no es un postre. Dulces, bebidas y frutas, que están en la mesa europea terminar cualquier comida, en el Este se utilizan dos veces o incluso tres veces - que se sirven tanto antes como después, y en el proceso de comer. Para la mesa sirve de albaricoque, uva, cereza, ciruela, melón, nueces, pistachos, almendras dulces, nucleolos albaricoque, dulces halvopodobnye (halvoytar), los dulces y la tuerca sobre la base de pasas y otros.

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