pilaf


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Pilaf - uno de los platos más comunes en el Oriente Medio. Sin ella no hace cualquier comida.

Preparación del pilaf de Asia Central por lo general consta de tres pasos: aceite perekalivanie preparación zirvak y colocación de arroz pilaf y aportan a la preparación. aceite de Perekalivanie. Para esta operación necesita un acero (pero sin esmaltar) platos (hervidor) con un fondo grueso, preferiblemente oval. Este plato primero debe brillar, y luego verter el aceite en ella y se sobrecaliente a un calor moderado o incluso baja, y el fuego no debe tocar el fondo del recipiente. El petróleo no debe hervir, pero perekalennost se puede determinar por un agrietamiento fuerte o el rebote arrojado en ella sal gruesa o asignar una neblina blanquecina. Aceite normalmente se vierte en la capa inferior demostró 1-3 cm dependiendo de la cantidad de alimentos carga. Más comúnmente utilizado mezcla de vegetal (girasol, algodón, lino, nuez, sésamo) de aceite con grasas animales (caballo, carne de cordero, carne, hueso). La mantequilla y la mantequilla de búfalo perekalivaniyu no ser.

zirvak Preparación. En el aceite perekalennoe yacían en la siguiente secuencia: cortado en pequeños o grandes piezas de carne, cortado en dados o anillos de cebolla gruesas y las zanahorias en juliana (zanahorias yacían medio por el arroz peso).

Cada uno de estos tres componentes serie cocine de manera que todos los productos que han conservado su aspecto típico y color. Al principio de la cocción de fuego zirvak aumentó, a la mitad y al final de la cocción - se reduce. Se debe tener cuidado para asegurarse de que los productos no se adhieren a las paredes y el fondo del caldero. El zirvak cocinado, t. E. Aproximadamente 20-30 minutos especias añade en una cantidad basada cucharaditas 1-1,5 horcajadas 500 g de arroz. A continuación, verter sal zirvak y una pequeña cantidad de base de agua 100 125 500 ml por g de arroz.

Marca arroz pilaf y traer a disposición. zirvak Preparado nivelado, reducir el fuego y dormirse una capa igual de arroz, que se presione ligeramente hacia abajo con una espumadera o una cuchara, pero en cualquier caso no debe confundirse con zirvak. Entonces el arroz superficie compactada vertió cuidadosamente con agua para que no destruye su fibra. Se puede utilizar el siguiente método: la Figura puso un platillo y se vierte en el agua que fluirá hacia abajo de manera uniforme en el arroz con lapas bordes. Entonces platillo cuidadosamente eliminado utilizando pre-atado a la misma encaje. El arroz debe estar lleno de agua para 1 1,5-cm. Si el arroz es muy seco y duro, es necesario que el agua se vierta un poco más. Luego hay que fortalecer el fuego, pero asegúrese de que el pilaf hirviendo de manera uniforme. Agua sobre el arroz necesita dosolit. Se pueden añadir al agua y la cúrcuma, que los colores del arroz en un color dorado-limón. Durante ebullición pilaf no debe ser cubierto con una tapa, pero cuando el agua se evapora por completo, es necesario cubrir muy bien. Antes de eso, es necesario asegurarse de que el risotto está listo. Para ello, golpeó un par de veces en la superficie del arroz plana con una espumadera, a la que debe ser seguido por el sonido seco. Entonces Pierce pilaf en varios lugares con un palo de madera, el nivel de la superficie con una espumadera de arroz sin mezclarlo con zirvak y cubrir con una tapa en minutos 15 20-a uprel pilaf. A continuación, retire cuidadosamente la tapa, teniendo cuidado de que las gotitas de agua de ella no golpea el arroz, y se agitó de manera uniforme suministra.

30. Pilaf Uzbek (Ferghana)

Figura 2 empapado previamente durante una hora en agua con sal (10 1 g de sal por litro de agua). Lamb se cortan en piezas de 10-15 g y se fríe en un caldero de hierro fundido en grasa muy caliente hasta que estén dorados, a continuación, añadir tiras de cebolla y zanahoria picada y frito todos juntos. Esta mezcla se denomina zirvak. Después se vertió en agua caliente y zirvak pripuskayut a fuego lento hasta que esté hecho. A diferencia de otros métodos de comida y pilaf cocinar, sal y el agua se ponen en pilaf en dos pasos. La primera vez que las especias se añaden después de la extinción de los productos. A continuación, coloque Fig hinchado en agua, y que debe estar en la zirvak superficie, que forma la capa de espesor, o puede pegarse a la parte inferior de la caldera. De gran importancia cuando se pone en el arroz tiene una cantidad de agua caliente, la cual es necesaria para llenarlo. Debe ser igual al peso del arroz, hinchada en agua (en 1 kg de arroz seco tomar 2100 g de agua, y empapado - .. En 30% menos, es decir, 1370 g). Después de poner de arroz y la sal pilaf agua, añadir especias: anís estrellado, agracejo o pimienta (se puede también añadir los albaricoques secos lavados a razón de 20 gramos por porción) y continuar la cocción hasta que el agua se haya evaporado, a continuación, cuchara ranurada recoger pilaf en el medio de la colina, perforado en varios lugares varita bien cerrado con una tapa y llevar a fuego muy lento hasta que estén tiernos (minutos 20-25).

Al presentar pila pilaf diapositiva y rematado con rodajas de carne y espolvorear con cebolla picada. Por otra parte, marinado servido o pepinos en vinagre.

Lamb 60, Fig 120, zanahorias 120, 50 cebolla, sebo de cordero o aceite vegetal-30, especias, sal.

31. Pilaf en Bukhara

Zirvak prepara a partir de carne, cebollas y zanahorias, cortado en tiras delgadas. Pasas se lavan en agua caliente y se añaden al final de zirvak cocción. Fig lava en agua tibia con sal y un poco más pilaf cocinar como Uzbek pilaf (como se describe arriba).

cordero 60, 120 arroz, zanahorias 120, 50 cebolla, grasa 30, 3 especias, sal.

32. Pilaf en Bukhara sin carne

Zanahoria, cebolla cortada en tiras y se pasaron en el aceite vegetal hasta media. Vierte en placas pre-remojadas en arroz de agua fría con sal, pasas movidos raíces a pases agregados lavados, perejil, se vierte agua caliente, agitó y se hirvió con la tapa cerrada a fuego lento hasta que esté hecho.

Figura 100, 40 aceite vegetal, cebollas 50, zanahorias 100, pasas 50, verdes 10 perejil, sal.

33. Pilaf en Jorezm

La carne se corta en pedazos grandes de 60-80 g, fritos en aceite, luego se añade cebollas asadas, después se vertió cuarto de taza de agua y se dejó hervir y sólo por el que a partir de entonces las zanahorias preparados, cortados a lo largo de las placas 1 cm de ancho y 2-3 espesor mm , la sal y la mezcla de especias. Entonces zirvak añadir agua para que cubría el contenido Kazanka herméticamente cerrados y tomyat horas 2 3-a fuego muy bajo. A continuación, coloque el arroz, añadir agua de nuevo, sal al gusto y cocinar por otro minuto 30. pilaf Ready no se movió y el desplazamiento en un capas de la placa.

Lamb 130, Fig 120, zanahorias 120, 60 cebolla, grasa 50, mezcla de especias 5, sal.

34. bolardos Safak (pilaf separado en Samarkand)

El arroz lavado poner en una olla con agua salada (en arroz kg 1 1 L de agua), hervido. zanahorias purificadas se cocinan completamente con la carne. La carne cocida se corta en trozos, zanahoria - pajitas añaden cebolla passaged, sal, pimienta negro y rojo, y el conjunto se agitó. Al servir arroz cocinado primero poner, derramó aceite calentado fuertemente, la carne pila superior, zanahoria, cebolla, y luego verter la mantequilla restante.

Lamb 170, Fig 120, zanahorias 150, funde 50 mantequilla, 80 cebolla, pimiento negro y rojo, sal.

35. tograma pilaf

Una cuarta parte de las de carne, zanahorias y cebollas cocidas zirvak en Fergana, arroz hervido en él, y el resto de la carne y las zanahorias hervidas en Samarcanda en otro recipiente, listo para conectar las partes antes de servir. Por otra parte, sirvió marinado cebollas silvestres.

Carne 100, Fig 120, zanahorias 100, 50 mantequilla derretida, 80 cebolla, mezcla picante 3, sal.

36. tontarma Pilaf (de arroz tostado)

arroz sin lavar antes de overcook previamente en una sartén con la mantequilla derretida a color rojizo. A continuación, preparar pilaf como Uzbek pilaf (como se describe arriba).

Carne 60, Fig 120, zanahorias 120, cebolla 60, arroz mantequilla derretida 60, aceite vegetal para zirvak 40, picante mezcla 3, sal.

37. bolardos Ivitma (son arroz y guisantes)

Figura 4-5 lavó una vez en agua fría con sal, y luego se sumergen en caliente en sus minutos y guisantes 30-40 - en horas 18-20.

Cordero cortado en trozos y se fríen en aceite caliente hasta que estén dorados, añadir la cebolla, finamente las zanahorias en dados y continuar a freír durante unos minutos 10-15. Cuando zanahorias y cebollas tostadas, verter agua caliente, añadir los guisantes remojados, especias y cocido minutos 20-25. Cuando zirvak está listo, su sal y se vierte uniformemente capa de arroz; a continuación, se vierte sobre agua en una cantidad igual al peso de la arroz hinchado. Una vez que el arroz absorba el agua de calderas bien tapado y llevado a fuego muy lento hasta que estén cocidos (minutos 20-25).

Lamb 110, Fig 70, zanahorias 100, guisantes 30, 30 cebolla, sebo de cordero o 30 aceite vegetal, especias, sal.

38. Pilaf con trigo

3 trigo triturado en remojo durante una hora en el agua caliente, y después se vertió en zirvak en lugar de arroz pilaf y se preparó de la misma manera como en pilaf Uzbek (como se describe arriba).

60 carne, 120 trigo, zanahorias 120, 60 cebolla, grasa 50, 3 mezcla de especias, sal.

39. Plov con membrillo

Quince a fondo lavar el cepillo, limpio desde el núcleo, cortada en cuartos, que se encontraba en el zirvak acabada antes de colocar el arroz y estofado durante unos minutos. A continuación, preparar pilaf así como plov en uzbeko.

Carne 40, Fig 120, zanahorias 50, 40 cebolla, membrillo 80, grasa 40, mezcla de especias 3, sal.

40. Pilaf con albaricoques

Uryuk lavó cuidadosamente varias veces con agua fría y se echó en zirvak capa uniforme sin mezclar. Después de eso, se vertió arroz en albaricoques. Preparar pilaf como Uzbek pilaf (como se describe arriba).

60 Beef, Fig 120, zanahorias 40, 50 grasa, albaricoques 80, mezcla picante 3, sal.

41. Pilaf con albaricoques secos

Cebolla frita en grasa muy caliente, poner los trozos de carne magra y la zanahoria rallada, sazonada con sal, especias, vertieron agua. Cuando zirvak hierve, se agita, añadir una capa uniforme albaricoques secos cuidadosamente lavadas. Entonces caer dormido pilaf arroz preparado, así como plov en uzbeko.

arroz 125, 65 ternera, grasa 50, 35 las zanahorias, los albaricoques 35, mezcla de especias, sal.

42. Pilaf con ajo

ajo Pilaf preparado de la misma manera que en el pilaf uzbeko, el arroz estaba sólo en dos pasos, primero medio puso arroz, nivelado, cabezas redondas colocados de ajo, después se vertió el arroz restante se vierte agua y continuar para elaborar cerveza. Cuando el plato está listo, sacar el ajo, la mezcla de arroz y cambiar al plato. cabeza de ajo divide en dientes, se limpian y se colocan en un pilaf.

Figura 125, 50 carne, aceite 35, 50 ajo, zanahorias 65, 55 cebolla, mezcla de especias, sal.

43. incendios Kavator (pilaf hojas de parra rellenas)

Carne que vaya a pilaf 2 dividido en partes, una de corte para zirvak y de otro preparado picada con cebolla. hojas de vid se lavan con agua fría. En cada hoja puso 5 10-g cocido carne picada y hacer pequeños col rellena. Rodillos de la col tenso listo en una cadena, poner en un recipiente aparte con agua y hervir. Este risotto se prepara de la misma manera que en el pilaf de Fergana, justo antes de la colocación de arroz en zirvak puesto col rellena y cocinar junto con el arroz. pilaf propagación dispuestos en un plato, se extendió a la cabeza de los rollos de col.

Figura 125, 65 carne, grasa 35, zanahorias 50, 50 cebolla, mezcla de especias, sal; para la col 65 carne, 55 cebolla, hojas de parra, pimienta negro, sal.

44. palov Ivirtma (plov goroxom)

Figura 3-4 lavó dos veces en agua fría y empapada en caliente a minutos 30-40. Guisantes se sumergen en agua fría durante al menos 12 horas. En la grasa perekalennom cocine la carne y la cebolla, añadir las zanahorias finamente picada, luego extinguir zirvak incluso minutos 10-15. Después se vertió en agua, poner los guisantes preparados, especias y hervida 25 minutos. Sólo entonces con sal y cubierto con arroz. Dado que el arroz ha sido pre-remojo, se vertió agua en pilaf algo menor que normalmente y cocinado a fuego alto. Cuando toda el agua se haya evaporado, cubra la olla herméticamente y se deja durante 20-25 minutos uprevaniya.

Figura 125, 65 carne, grasa 35, zanahorias 50, guisantes 25, 55 cebolla, mezcla de especias, sal.

45. Shavlo (pilaf)

Esta comida se preparó de la misma manera que en pilaf uzbeko, carne frita pero tomate puso, y a través de 10 minutos vierte sobre base de agua 400 g por porción y se hierve 1 horas.

Lamb 110, arroz 80, zanahorias 150, animal mantequilla 20, 30 de puré de tomate, cebollas 20, especias, sal.

46. Shavlo con frijoles

La carne, las zanahorias, las cebollas y los tomates cortados en cubos y se fríen en grasa perekalennom. Verter el agua, añadir los granos pre-empapado. Cuando los granos serán aumentadas a medio, poner el arroz lavado. Sal y pimienta se añaden a la Shavlo acabado que debe conformarse.

arroz 100, 75 carne, las zanahorias 75, 50 granos, grasas 75, 55 cebolla, tomate 75, pimiento rojo, sal.

47. Shavlo con albaricoques secos

zanahorias, cebollas perekalennom fríen en grasa, el agua se vierte, se dejó hervir, sazonada con sal, especias y arroz antes de la colocación añadido lavado en agua fría, albaricoques secos.

Listo Shavlo puso en un plato, espolvorear con cebolla verde picada.

Figura 200, zanahorias 75, albaricoques 75, 75 grasa, cebolla 55, cilantro, cebolla verde, pimienta negro, sal.

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